2023年的春節(jié)檔感受到了大家對餐飲市場的熱情。近日，北京商報記者了解到，多家餐飲企業(yè)春節(jié)期間客流大幅增長，就餐高峰期超100桌等位，單日單店發(fā)號7000多個，春節(jié)期間接待超35萬消費(fèi)者······企業(yè)方面給出了一份漂亮的成績單。線下門店就餐火熱，線上外賣也沒有掉隊(duì)，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年增長了71.23%，北京還是春節(jié)期間外賣銷量最高的城市。隨著市場復(fù)蘇，餐飲企業(yè)也在通過多場景、多渠道、多促銷等舉措助力行業(yè)向前。

單店7天迎35萬食客

兔年春節(jié)的餐飲消費(fèi)格外火熱。據(jù)北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，今年春節(jié)期間，每天門店就餐高峰期都有超過100桌顧客拿號等位?！?022年12月底全聚德前門店所有的單間就已經(jīng)訂滿了，除夕晚上的預(yù)訂都是兩到三堂座，預(yù)訂率達(dá)到了200%以上?！比鄣孪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，除夕至大年初六，全聚德前門店7天共發(fā)號7000多個。此外，環(huán)比節(jié)前，茶飲品牌喜茶許多門店的銷量增長超300%，部分門店增幅約500%，北京門店春節(jié)假期總銷量排名全國前十。

與此同時，火鍋品類也吸引來了許多消費(fèi)者。據(jù)介紹，海底撈北京門店除夕到大年初六，共計接待顧客超35萬人次，位居全國榜首。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，多個節(jié)日接踵而來，冬季又是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加使得門店的營業(yè)情況在短短一個多月里迅速恢復(fù)，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時間相比，客流大概提升了150%?！?/span>

“大年初四總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯?！北本┖仙鷧R湊湊店長丁佳文介紹，餐廳從中午12點(diǎn)就開始等位，一直到晚上不停有顧客就餐?！皽悳惐本┤锿偷腒TV火鍋包間早在半個月前均已訂滿?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%，其中北京及河北等主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長。

外送單量同比提升160% 

雖然到店用餐的食客增加，線上外賣依然火爆。北京市商務(wù)局發(fā)布春節(jié)消費(fèi)內(nèi)容顯示，假期前三日（除夕至大年初二），重點(diǎn)監(jiān)測的全聚德、東來順、便宜坊、旺順閣等19家餐飲企業(yè)外賣52383單，同比增長85%。

的確，作為商家與消費(fèi)者之間的重要橋梁，外賣肩負(fù)著助力餐飲消費(fèi)的重任。北京華天大數(shù)據(jù)平臺顯示，今年春節(jié)期間，華天旗下各大品牌外賣營收同比去年均有所增長，其中同春園外賣較去年實(shí)現(xiàn)營收翻倍，鼓樓馬凱餐廳同比去年增長50%，同和居同比去年增長27%。同時，據(jù)海底撈數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二3天，海底撈外賣單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外賣需求更為旺盛，北京市大年初一的外賣單量同比暴增近5倍。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京地區(qū)各門店外賣銷量創(chuàng)新高，回暖態(tài)勢明顯。

不僅如此，外賣還是保供的重要舉措之一。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比去年增長了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年增長了71.23%，其中北京春節(jié)期間外賣銷量位列第一。而為了做好保供工作，餓了么平臺上超過八成藥店在過年期間不打烊，餓了么還與多家醫(yī)療器械連鎖品牌合作，在北京、上海等全國近20個城市，已可實(shí)現(xiàn)血氧儀、制氧機(jī)等產(chǎn)品全城送，最快30分鐘送達(dá)。

多方助力餐飲恢復(fù)

1月28日召開國務(wù)院常務(wù)會議，要求持續(xù)抓實(shí)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展工作，推動經(jīng)濟(jì)運(yùn)行在年初穩(wěn)步回升；要求推動消費(fèi)加快恢復(fù)。而餐飲與消費(fèi)者息息相關(guān)，不僅是提振經(jīng)濟(jì)帶動消費(fèi)的重要抓手，更是守護(hù)北京煙火氣的排頭兵。

事實(shí)上，為了吸引客流、帶動消費(fèi)，餐飲企業(yè)與餐飲人可謂各出奇招。消費(fèi)場景方面，多家餐飲企業(yè)在就餐形式上做功課，除了到店和外賣，大董、西貝、旺順閣、同慶樓等推出了預(yù)制年菜套餐。優(yōu)惠促銷方面，呷哺集團(tuán)在春節(jié)前期推出了會員儲值優(yōu)惠活動，目前，該活動儲值已超2.7億元，新增會員63萬人，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬張，讓利超2.7億元，拉動餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。海底撈在第三方平臺上推出了套餐優(yōu)惠的團(tuán)購券以及消費(fèi)送對聯(lián)等活動。

不過，在加快消費(fèi)恢復(fù)的重要節(jié)點(diǎn)，餐飲企業(yè)還需持續(xù)優(yōu)化自身。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，春節(jié)檔為餐飲企業(yè)的銷售高峰，客流和銷售額攀升不僅推動行業(yè)恢復(fù)，還增強(qiáng)了餐飲人的期望和信心。餐飲企業(yè)在此背景下推出了到店、外賣、半成品等舉措，更加靈活且為消費(fèi)者提供了豐富選擇。未來，餐飲消費(fèi)潛力持續(xù)釋放，餐飲企業(yè)還需不斷通過創(chuàng)新加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，在保證食品安全的同時，打造爆款產(chǎn)品，并不斷提升消費(fèi)場景、產(chǎn)品組合、人員管理、供應(yīng)鏈等。

（編輯 李闖）

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