用“三十年河?xùn)|，三十年河西”來(lái)形容當(dāng)下三里屯酒吧街和后海酒吧街的生存現(xiàn)狀再合適不過(guò)。三里屯酒吧街“騰退倒計(jì)時(shí)”歸零，原本熱鬧非凡的三里屯酒吧街如冬日般顯得格外冷清，這與后海酒吧街30%-50%的上座率形成了鮮明的對(duì)比。回首幾年前，三里屯酒吧街和后海酒吧街的熱鬧程度與現(xiàn)在可謂是天壤之別。在三里屯酒吧街如今“冷清”的外表之下，是消費(fèi)者對(duì)酒吧文化需求正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。京城酒吧不再以表演一統(tǒng)天下，而是向著多元化發(fā)展，以此來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現(xiàn)，北京酒吧業(yè)態(tài)也逐漸豐富。諸多新酒吧形式的出現(xiàn)，對(duì)此前的酒吧經(jīng)營(yíng)者也是挑戰(zhàn)。未來(lái)北京酒吧體系將會(huì)更加多元化，同時(shí)可以滿足不同消費(fèi)者需求。隨著消費(fèi)升級(jí)，酒吧業(yè)態(tài)將開啟細(xì)分市場(chǎng)的角逐。

東邊冷西邊熱

三里屯酒吧街因“房屋結(jié)構(gòu)安全性已不適合經(jīng)營(yíng)，需要限期騰退房屋”的消息登上熱搜。1月31日，北京商報(bào)記者在走訪三里屯酒吧街注意到，部分店鋪仍在營(yíng)業(yè)，但店內(nèi)消費(fèi)者寥寥無(wú)幾。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停業(yè)。仍在營(yíng)業(yè)的酒吧生意冷清，店內(nèi)基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均沒(méi)有演出。

北京商報(bào)記者在走訪位于三里屯酒吧街的月色酒吧時(shí)注意到，酒吧僅窗邊座位有消費(fèi)者，店內(nèi)其他座位處于空閑狀態(tài)，相比于之前的人頭攢動(dòng)，人流量明顯下滑。對(duì)于騰退一事，月色酒吧工作人員向北京商報(bào)記者表示，店鋪在2022年12月25日收到騰退通知，但目前尚未接到后續(xù)具體整改方案。

作為三里屯酒吧街之前因精彩演出而人氣頗高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人員透露，店內(nèi)沒(méi)有演出，是因?yàn)檠莩鲎C到期，后續(xù)辦理后會(huì)恢復(fù)演出。有位酒吧熟客略帶遺憾地告訴記者，三里屯酒吧街關(guān)閉，或許會(huì)去后海的酒吧。但后海酒吧以游客居多，氣氛相較三里屯稍差一些。

隨后記者前往后海酒吧實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，與三里屯酒吧街的冷清不同，后海酒吧街客流量明顯較大。酒吧門口有不少攬客銷售，不少酒吧內(nèi)有駐唱表演?？土髁空谥鸩交謴?fù)，上座率逐漸增多。

后海悅界酒吧店長(zhǎng)表示，酒吧從下午三點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)關(guān)店。相較疫情前，店內(nèi)客流量明顯有所增長(zhǎng)，目前客座率可以達(dá)到50%。

Purple紫晶球酒吧店長(zhǎng)告訴記者，疫情過(guò)后，店內(nèi)上座率好的時(shí)候可以達(dá)到70%-80%。目前晚上可以達(dá)到20%-30%。后疫情時(shí)代，酒吧將擴(kuò)大宣傳，吸引更多消費(fèi)者光顧。

多業(yè)態(tài)涌入角力

酒吧市場(chǎng)近年來(lái)市場(chǎng)規(guī)模正在逐步擴(kuò)大，精釀酒吧數(shù)量快速增長(zhǎng)、以餐食為主的酒吧涌現(xiàn)、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪出現(xiàn)。一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出諸多不同類型的酒吧。

今年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，新增經(jīng)營(yíng)范圍包括酒類經(jīng)營(yíng)、酒吧服務(wù)。星巴克的這一舉動(dòng)，也釋放出想要進(jìn)軍酒吧市場(chǎng)的信號(hào)。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生產(chǎn)八大系列、24類精釀啤酒，同時(shí)還在全國(guó)布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費(fèi)者對(duì)啤酒的沉浸式體驗(yàn)。

值得注意的是，近年來(lái)精釀酒吧的數(shù)量也明顯有所增長(zhǎng)。天眼查App顯示，2022年共新注冊(cè)超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于2021年全年啤酒新增注冊(cè)企業(yè)的1378家增長(zhǎng)22.0%，目前全國(guó)共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

事實(shí)上，不論是精釀酒吧還是大廠自營(yíng)酒吧，都與傳統(tǒng)酒吧文化有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營(yíng)酒吧并不多見，更多的是注重氛圍感和消費(fèi)者。隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，再加上傳統(tǒng)啤酒大廠做自營(yíng)酒吧以及新興精釀品牌的出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)酒吧文化已經(jīng)在從此前的“燥熱”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營(yíng)者更加注重細(xì)分市場(chǎng)。市場(chǎng)上以餐為主的酒吧數(shù)量正在逐漸增長(zhǎng)，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內(nèi)的演出也不再是躁動(dòng)的表演，而逐漸轉(zhuǎn)向更適合聊天、商務(wù)會(huì)談的輕音樂(lè)。

位于后海酒吧街的舢板，白天經(jīng)營(yíng)咖啡，晚上則搖身一變?yōu)榫瓢?。舢板老板向北京商?bào)記者表示，疫情放開后，店鋪運(yùn)營(yíng)情況有明顯好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者數(shù)量明顯有所增長(zhǎng)。目前由于是冬季，氣溫相對(duì)較冷，因此晚上消費(fèi)者數(shù)量會(huì)相對(duì)少一些。而白天因?yàn)榭拷矂x海冰場(chǎng)，因此消費(fèi)者會(huì)相對(duì)較多。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示，目前國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，市場(chǎng)上也新增長(zhǎng)諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

文化加持趨勢(shì)

如果說(shuō)三里屯酒吧街是走的流行風(fēng)，那后海酒吧街則更像是文化牌。后海酒吧街位于北京市中心的什剎海地區(qū)，是老北京風(fēng)格與現(xiàn)代時(shí)尚的結(jié)合。后海酒吧街多以民謠吧、清吧為主。相對(duì)安靜的環(huán)境，加上老北京的風(fēng)格，也使得后海酒吧街成為了諸多游客前往打卡地。

事實(shí)上，京城酒吧市場(chǎng)也在悄悄發(fā)生著變化。消費(fèi)者不再單純被“熱辣”表演所吸引。諸多精釀酒館、靜吧以及以餐食為主的酒吧涌現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于酒吧文化需求正在遷移。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1164億元，同比增長(zhǎng)47.5%。預(yù)計(jì)到2023年，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模將接近1600億元。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者去酒吧不再是為了感受傳統(tǒng)酒吧熱鬧文化，聊天、看書、品酒、商務(wù)洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)需求也在不斷增加。未來(lái)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

賴陽(yáng)則指出，北京在建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的過(guò)程中，必然存在文化和消費(fèi)多元化的需求。隨著消費(fèi)者的生活方式更加豐富，作為酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外擴(kuò)散，北京的特色酒吧與酒吧聚集區(qū)逐步增加。

（編輯 李闖）

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