湯圓、元宵在元宵節(jié)成為餐桌上的C位，節(jié)日當(dāng)天銷售量也實現(xiàn)翻倍增長。2月5日，北京商報記者從多家零售、老字號企業(yè)處了解到，各色元宵、湯圓銷量大漲，創(chuàng)新口味也受到消費(fèi)者關(guān)注。僅北京稻香村，元宵總計劃量近80萬公斤，較去年增加了8%左右；湯圓總計劃220 萬袋，比去年增加了10%左右。

老字號創(chuàng)新口味受關(guān)注

正月十五一早，北京稻香村門店門口排起長隊，等待購買新鮮的元宵。除現(xiàn)場搖制外，今年在北京稻香村各線下門店里售賣的元宵，不僅延承了往年的什錦口味，還恢復(fù)推出了椰蓉元宵，都是十分受歡迎的傳統(tǒng)味道。散裝元宵有20個30元、20個45元的兩種包裝可以選擇。另外，禮盒98元，內(nèi)裝3斤元宵。

而湯圓產(chǎn)品方面，北京稻香村既推出有黑芝麻、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有黃米奶香、黃米榴蓮、金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道，更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。

如今，打開微博、微信等社交平臺，時?？梢钥吹狡放品劢z發(fā)布黃米湯圓的創(chuàng)新烹飪方式。

盒馬App上，福兔湯圓上架后快速“圈粉”消費(fèi)者。不少消費(fèi)者給出“可愛”“有創(chuàng)意”的評價。

據(jù)悉，今年北京稻香村元宵總計劃量近80萬公斤，較去年增加了8%左右；湯圓總計劃220 萬袋，比去年增加了10%左右。從目前的銷售趨勢看，元宵、湯圓在節(jié)前基本上是供不應(yīng)求的一個狀態(tài)，同時也在加大產(chǎn)能，盡最大努力保障節(jié)日供應(yīng)。

同時，北京稻香村在第十八營業(yè)部開設(shè)了現(xiàn)搖元宵，顧客在買元宵的同時，還可以感受到傳統(tǒng)節(jié)日里的食俗文化和濃濃的節(jié)日氛圍。

此外，北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，還將速凍湯圓、速凍石磨元宵產(chǎn)品上線了自營小程序和外賣平臺，更加方便顧客購買。

線上銷售翻倍增長

元宵節(jié)前夕，湯圓、元宵的銷售在外賣渠道便實現(xiàn)可觀增長。餓了么數(shù)據(jù)顯示，元宵節(jié)前一周，北京地區(qū)湯圓、元宵外賣訂單量環(huán)比分別增長約2倍、1.2倍。從訂單占比來看，湯圓占比超過八成。

在北京，湯圓外賣里最受歡迎口味前五的分別是赤豆湯圓、巧克力湯圓、黑芝麻湯圓、芋泥湯圓、玫瑰湯圓。黃米、酒釀等口味湯圓在北京的銷量較去年同期有明顯增長，其中黃米口味湯圓同比增長近6倍。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2月1日以來，“元宵”和“湯圓”的搜索量分別環(huán)比上1317%、175%，即時零售銷量分別環(huán)比上漲253%、39%。黑芝麻湯圓的銷量最高，環(huán)比增長95%。尤其北京地區(qū)，“黑芝麻湯圓”銷量環(huán)比上漲186%。全國“肉湯圓”的銷量環(huán)比增長17%。其中，上海的“肉湯圓”銷量環(huán)比上漲75%，杭州上漲316%。

餐廳借時令餐品吸客

“元宵節(jié)”元素在餐飲市場持續(xù)釋放消費(fèi)潛力。護(hù)國寺小吃起源店的榴蓮餡元宵今年銷量好于往年，每天100斤現(xiàn)搖元宵上架即被一搶而空。老北京餐廳紫光園在抖音、大眾點評推出了伍仁、山楂、黑芝麻、巧克力四種石磨搖滾大元宵，并開通堂食套餐、自提套餐、外賣等多種服務(wù)以滿足年輕人個性化的就餐需求。

據(jù)悉，紫光園門店線上、線下元宵的日均銷量能達(dá)到上萬斤左右，山楂和黑芝麻口味銷售最為緊俏，線上套餐也為門店帶來不少年輕顧客。

部分餐飲店還推出了山楂、巧克力、榴蓮等餡料元宵，成為今年元宵節(jié)北方地區(qū)的新晉選擇。其中，酸甜可口的山楂餡在沈陽關(guān)注度高于其他城市，相關(guān)口味的搜索量周環(huán)比增長450%；軟糯細(xì)膩的巧克力和榴蓮元宵則在北京的關(guān)注熱度最高。

北京華天旗下的慶豐包子鋪等品牌今年均加大了湯圓等產(chǎn)品的備貨量。同時，多家知名餐飲品牌元宵節(jié)前的包間目前已經(jīng)全部預(yù)訂完畢。

在惠豐門丁肉餅店，每年元宵節(jié)都不會缺席的手搖元宵近日也如期開售。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年共推出8種口味的手搖元宵，除了玫瑰豆沙、五仁、桂花、黑芝麻等口味，還有木糖醇元宵。每年元宵節(jié)前一周，店里就會準(zhǔn)備搖制手搖元宵，顧客可以購買手搖元宵回家品嘗，還可以選擇店內(nèi)堂食。

（編輯 李闖）

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