地鐵商業(yè)服務(wù)正變得多元化、智能化。近日，位于牛街地鐵站B出口的煎餅果子機器人正進行試運營，7.99元、3分鐘便能買到一個新鮮出爐的煎餅果子。據(jù)了解，這是由久秉AI餐飲研發(fā)的機器人，未來將投放到地鐵站及醫(yī)院、景區(qū)等位置。地鐵商業(yè)正在被更多商業(yè)行業(yè)所看重，發(fā)展?jié)摿φ诒患ぐl(fā)。分析指出，地鐵商業(yè)的拓展、智能化技術(shù)的應(yīng)用，將進一步提高城市便利水平。但如何提高技術(shù)、精細化運營以滿足消費者多樣需求，是運營方需要思考的問題。

餐飲機器人進地鐵

北京商報記者走訪牛街地鐵站發(fā)現(xiàn)，在牛街站B出口的下沉廣場，出現(xiàn)了一個煎餅果子機器人，引來了不少市民的圍觀、購買。做面漿、攤煎餅、加雞蛋、自動翻面、刷醬……煎餅果子機器人有條不紊地運作著，約3分鐘就能做出一個新鮮出爐的煎餅果子。

機器人的電子屏顯示，基礎(chǔ)的組合有原味煎餅果子、火腿煎餅果子，售價分別是7.99元和8.99元，消費者可以依次選擇是否加蔥花、香菜、辣椒。同時，還可以搭配咖啡、橙汁、金桔檸檬飲料，整個組合約10元。

住在周邊的一位市民告訴北京商報記者，大約一周前發(fā)現(xiàn)這個煎餅果子機器人，“第一次見到覺得很新奇，嘗了一下味道也還不錯”。據(jù)了解，這是由久秉AI餐飲與合伙人合作投放的機器人，目前處于試運營階段。

這臺煎餅果子機器人每天從上午7:00開始工作，只銷售100份煎餅果子，一般到下午1:00左右就賣完了。久秉AI餐飲CEO于欽瑋告訴北京商報記者，由于近期排隊購買的顧客多了起來，暫時調(diào)整為每人限購一份。正式運營情況下，一臺機器每天能制作400張煎餅果子。

不僅會攤餅，未來機器人會做的或許不止于此。久秉AI餐飲的官網(wǎng)顯示，久秉AI餐飲旗下還有腸粉機器人、小籠包機器人、烤紅薯機器人，可以說是覆蓋了多個種類。

地鐵商業(yè)業(yè)態(tài)多元化

目前，煎餅果子機器人的合作方式主要是成為合伙人，分為城市合伙人、行業(yè)合伙人、普通合伙人和協(xié)作合伙人四種。于欽瑋表示，“目前已收到約2000多臺機器的預(yù)訂，選址不限于地鐵站周邊，未來還將投放到醫(yī)院、景區(qū)、學(xué)校等位置”。

北京商報記者觀察發(fā)現(xiàn)，在機器人的側(cè)面貼有久秉機器人（朝陽）有限公司、北京中農(nóng)優(yōu)匯科技有限公司的營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。據(jù)介紹，北京中農(nóng)優(yōu)匯科技有限公司為久秉AI的合伙人，是主要針對地鐵站相關(guān)的行業(yè)合伙人。

隨著城市發(fā)展的空間越來越稀缺，地下空間利用率的需求越來越高，地鐵商業(yè)變得多元化、更便利。同時，地鐵作為許多居民的通勤方式之一，給地鐵站帶來了巨大的人流，也為地鐵商業(yè)的發(fā)展提供了機會。

零售專家胡春才表示，“地鐵站、公交站等特殊場所，有著人流量大的特點，且人群以上班、上學(xué)通勤為主，將自動化餐飲機器人投放到這些位置，具有一定潛力”。

近年來，飲料、鮮花自動販賣機遍布各個地鐵站，便利店亦相繼入駐。2021年，北京地鐵首家智能無人便利店試點在地鐵7號線歡樂谷景區(qū)站開業(yè)運營。2022年4月，地鐵4號線公益西橋站地鐵站的出入口處新增鮮e家便民生活廣場。據(jù)北京地鐵方面介紹，在新一批地鐵便利店相繼入駐地鐵站后，已經(jīng)完成130處便利店、書屋、藥店等便民服務(wù)設(shè)施的開業(yè)經(jīng)營。

加快連鎖化鋪設(shè)

地鐵商業(yè)是城市便利的重要組成部分。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，自動化智能技術(shù)是商業(yè)的發(fā)展趨勢之一，地鐵商業(yè)服務(wù)設(shè)施的智能化將進一步提高城市生活的便利性。

智能化機器人的出現(xiàn)，有助于降低企業(yè)的用人成本?！扒捌跈C器未規(guī)模化投放時，機器的維護、運營成本相對較高。企業(yè)需要盡可能地控制機器的設(shè)計成本，降低維護成本?！辟囮柋硎荆L遠來看，與人工經(jīng)營相比，智能化機器的人力成本、經(jīng)營費用相對低一些，且機器人有著標(biāo)準(zhǔn)化程度高的優(yōu)勢。

賴陽指出，“對于餐飲機器人而言，產(chǎn)品的品質(zhì)是關(guān)鍵，得到消費者的認可是最基本的要求。另一方面，企業(yè)要做到足夠的規(guī)模鋪設(shè)、運營體系的構(gòu)建，才能得到好的收益”。他表示，商業(yè)智能技術(shù)前期投入的難度、挑戰(zhàn)大，當(dāng)技術(shù)隨著時間的推移逐步成熟，技術(shù)的投入成本將越來越低。

值得注意的是，與其余便利店、販賣機不同，煎餅果子機器人售賣的商品是新鮮的食品，衛(wèi)生情況與產(chǎn)品口感是影響其發(fā)展的重要因素?！皺C器做工或許能比人工操作更規(guī)范、衛(wèi)生，但對食材品質(zhì)管控有很高的要求?！焙翰疟硎荆巴瑫r，人們多種多樣的需求機器人能否做到滿足、具備相應(yīng)的技術(shù)，要求運營商不斷提高機器的技術(shù)水平?！?/span>

（編輯 李闖）

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