一直主打“產(chǎn)品主義”的巴奴火鍋，終究還是沒能放下這顆“土豆”。

據(jù)媒體報道，早些時候因為價格和營養(yǎng)元素含量問題而下架的“富硒土豆”，近日又以“烏蘭察布土豆”的新名重新上架。對于回歸的原因，巴奴方面表示，因為之前的土豆口味、顧客口碑各方面都很好，應顧客的期許，故而研判后重新上架。

“富硒土豆”改名“烏蘭察布土豆”

早在今年2月，“巴奴火鍋店18元一份土豆就5薄片”事件就曾經(jīng)登上熱搜，網(wǎng)友對于巴奴高價的批評聲音由此而來。

對此，巴奴方面給出的解釋為，網(wǎng)友所曬出的土豆為富硒土豆，有較多的微量元素，定價也屬于按照實際情況制定。另外，顧客實際消費土豆數(shù)量為小份，實際定價為9元。

事件發(fā)生之后，巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示，巴奴賣的“富硒土豆”不僅包含產(chǎn)品本身的價值，也包含環(huán)境價值、服務價值以及全供應鏈的價值，所以“巴奴暫時不考慮降價，并持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價值的產(chǎn)品”。

今年“3·15”期間，有媒體曝出巴奴店內(nèi)售賣的富硒土豆實際檢測出的硒元素含量僅不到其宣傳的1/8，巴奴因此涉嫌虛假宣傳。此后巴奴方面表示，下架門店售賣的富硒土豆。

值得注意的是，此次重新上架的土豆雖不再標注“富硒”，而是改名為“烏蘭察布土豆”，但其在多地門店的售價已改為18元/份，在北京、上海的門店則為22元/份。

“產(chǎn)品優(yōu)勢”推高客單價格

相較于友商在服務方面的重視，巴奴從成立之初便不斷強調(diào)自身的產(chǎn)品優(yōu)勢，相繼推出的“繡球菌”、“笨菠菜”、“井水豆芽”等菜品中，無不在宣傳中強調(diào)了自身產(chǎn)品稀缺性和高品質(zhì)。

每一樣都講究的產(chǎn)品背后，是巴奴不斷提升的客單價格。據(jù)媒體報道，自2014年后，巴奴的客單價就已經(jīng)超過海底撈。有媒體在2021年的報道中提到，巴奴在北京、鄭州客單價分別為171元、131元。而同期海底撈年報披露的數(shù)據(jù)為110.1元。

截至發(fā)稿時點評網(wǎng)站數(shù)據(jù)數(shù)顯，目前巴奴火鍋北京各門店人均消費在180元左右。翻看評價內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，有部分消費者顯示人均消費200元以上。盡管消費者對于巴奴的產(chǎn)品和服務比較認可，但仍不乏抱怨“貴又吃不飽”、“除了毛肚大部分菜品平平無奇”等內(nèi)容。

對土豆如此難以割舍，是因為能掙的太多？事實倒也未必。有火鍋企業(yè)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，包括土豆在內(nèi)的青菜類產(chǎn)品銷量確實不小，但實際能創(chuàng)造的利潤仍較鍋底、肉類、滑丸類產(chǎn)品差距明顯，總體在1-2成左右。

不僅產(chǎn)品售價被吐槽“脫離群眾”，相關產(chǎn)品的概念也存在質(zhì)疑。以“井水豆芽”為例，早些時候有媒體采訪專業(yè)人士表示，井水并不適合直接飲用，水體質(zhì)量并不可控。而對“井水豆芽”中使用的水體具體情況和優(yōu)勢，巴奴也未進行答復。

逆勢開店 巴奴尋求上市發(fā)展

盡管在土豆事件上巴奴險些翻車，但在過去的2022年，巴奴卻頗有逆市上揚的態(tài)勢。據(jù)報道，過去的一年，盡管友商已經(jīng)采取降價、關店措施自救，巴奴卻新增門店10余家。特別是今年以來，巴奴火鍋在股權結(jié)構上開始了積極調(diào)整。

在2021年的媒體采訪中，杜中兵曾表示，“會考慮上市，但具體規(guī)劃還未確定”。

目前，巴奴的市場主體由有限責任公司（外商投資、非獨資）變更為有限責任公司（外商投資企業(yè)法人獨資），由巴奴毛肚（香港）有限公司子公司美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司全資持有。

有分析認為，巴奴通過一系列操作，進行股權結(jié)構調(diào)整，目的是準備香港上市。為了實現(xiàn)香港上市的目標，需要將內(nèi)地業(yè)務的控制權轉(zhuǎn)移到境外主體，也需要將內(nèi)地業(yè)務的外部投資者轉(zhuǎn)移至境外主體。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，以中國火鍋市場的競爭情況來看，巴奴必須要去進行IPO。因為如果不去IPO的話，就沒有這么多資源去進行一個規(guī)?；耐卣购蛥⑴c市場競爭。

（編輯 李闖）

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