肯德基、滿記甜品、南城香……近期，多家連鎖餐飲品牌試水限時自助，覆蓋早餐、夜宵、小吃等多個場景，在社交媒體上也引發(fā)普遍關(guān)注。此前，必勝客一年一度的自助餐活動因其限時的稀缺性而賺足了眼球。在高流量、高話題度之下，許多餐飲品牌將自助餐視為“流量救星”。在大眾更加青睞高性價比消費的當下，限時自助模式能成為拉動餐飲消費的新活力嗎？

連鎖品牌紛紛試水

近期，原本跟自助餐“不沾邊”的品牌接連上線自助餐：南城香推出了“3元自助早餐”活動，肯德基搞起了55元自助小食，滿記甜品在上海的5家門店推出“35元甜品暢吃”活動……在自助帶來的高流量、高話題度之下，一眾品牌紛紛跟進。

此前，老字號東來順在2020年短暫試水過68元/位的自助火鍋；2021年，小肥羊火鍋上海地區(qū)的門店推出了138元—228元的自助套餐；吉野家也在上新了火鍋產(chǎn)品后，快速推出68元/位的火鍋自助；星巴克也曾推出過限時自助餐，398元可2小時無限量暢吃暢飲……

值得關(guān)注的是，連鎖比薩品牌必勝客在限時自助中嘗到了甜頭。相較于其他品牌往往在短暫嘗試后就下架的自助類產(chǎn)品，必勝客的限時自助已經(jīng)連續(xù)舉辦了數(shù)年。只要168元/位的價格，消費者就可以暢享40種美食，再疊加每年一次限時回歸的噱頭，引得一眾食客蜂擁而至，有的美食博主還會廣而告之，在為品牌宣傳的同時也提升了自身流量。

對此，有專家分析，從消費端來看，限時自助模式之所以風(fēng)靡一時，一方面受經(jīng)濟大環(huán)境影響，餐飲品牌承壓求變；另一方面是一些線上平臺的推動，放大了產(chǎn)品的傳播效應(yīng)。

今年上半年，受到淄博燒烤、竹筒奶茶等各地餐飲社會性熱點的推動，全國餐飲業(yè)迎來爆發(fā)式增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，6月底，今年全國新增餐飲業(yè)相關(guān)企業(yè)77.3萬余家，單是3月就暴增了超31萬家，遠超2021年、2022年的20萬家和25萬家。按地域分布劃分，廣東以138.2萬余家列居區(qū)域首位；山東、江蘇分列第二、三位，分別擁有101.4萬余家以及92.1萬余家餐飲企業(yè)。

限時自助限制多

雖然限時自助的高性價比頗具吸引力，但其中的限制也很多，食客想“吃回本”并不容易。

限時自助最大的三個特點就是限時間段、限門店、限餐品。對很多商家來說，限時自助的目的是讓“非就餐高峰期”的時段活起來。以肯德基為例，其55元的自助小食，僅限晚上8點到11點使用。這個時間段在快餐行業(yè)里并不是黃金時間段。商家設(shè)置的核銷規(guī)則顯示，小吃核銷碼25分鐘生成一次，飲品核銷碼15分鐘生成一次，有了核銷碼才能去柜臺核銷并領(lǐng)取小食，這也對食客的就餐時間和就餐進度進行了一定的約束。

除了限制時間段，各個商家還在門店和餐品上設(shè)置了諸多限制。今年3月，必勝客的自助餐活動回歸?；顒右?guī)則要求，必勝客會員須通過指定活動入口選購，并提前預(yù)約自助餐，否則無法參與活動。在菜品的選擇上，商家要求自助餐可點菜品僅限自助餐菜單內(nèi)菜品，且惠靈頓牛排限制每人只能點一份。

在某團購平臺的商品頁面，某品牌“19元買價值68元自助餐”的活動格外引人注目，商品描述為“60多種菜品，無限制任意吃，包括現(xiàn)場煎制醬汁牛排、意大利比薩等?！辈贿^，評論區(qū)團購過該商品的一位網(wǎng)友表示，進了餐廳就后悔不已，“除了雞翅就是雞腳，感覺像路邊大排檔”。

商家設(shè)置的“條條框框”和貨不對板等亂象也在社交平臺引發(fā)消費者的不滿?！皳尩搅讼迺r自助的名額，卻預(yù)約不上?！薄笆褂靡?guī)則特別復(fù)雜，想吃個飯?zhí)蝗菀琢?！”……更有網(wǎng)友直言：“酒店的自助餐也是這個價，而且菜品更豐富，相比之下限時自助其實也沒那么‘香’了。”

消費者需理性對待

限時自助激起了消費者的興趣，給品牌帶來商機，但這種方式能一直火下去嗎？

鯨平臺智庫專家何權(quán)津表示，這個現(xiàn)象與經(jīng)濟大環(huán)境有一定關(guān)系。商家為了吸引消費者、增加銷量和提高市場份額，會采取更多的促銷手段。限時自助作為一種營銷策略，可以在短時間內(nèi)吸引更多的消費者到店消費，并刺激消費需求?！爱斒袌龈偁幖觿r，消費者往往更加注重價格和實惠。限時自助活動通過提供相對較低的價格和豐富的選擇，滿足了部分消費者對于物超所值的需求。此外，商家推出限時自助等促銷活動也能刺激銷售并保持業(yè)績?！?/span>

不過，限時自助等促銷活動仍存在一些風(fēng)險和挑戰(zhàn)?！吧碳彝瞥鱿迺r自助也是為了應(yīng)對市場競爭壓力和提高品牌知名度，這種現(xiàn)象在競爭激烈的行業(yè)尤為常見?！焙螜?quán)津建議，商家在開啟限時自助前，需要仔細評估成本、利潤和市場需求，并確保能夠提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗以保持消費者忠誠度。

有業(yè)內(nèi)人士表示，限時自助作為一種新的營銷手段，可以在一定程度上刺激消費者的購買欲望，并吸引更多顧客到店消費。但對于消費者來說，需要理性對待限時自助這類促銷活動。有些限時自助可能存在條件限制或額外收費項目，需要仔細閱讀活動規(guī)則和條款。其次，要考慮食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是否能夠滿足期望。有時候商家可能會在促銷活動中降低成本或減少服務(wù)質(zhì)量，所以消費者需要在價格與品質(zhì)之間的權(quán)衡。

可以看出，消費形勢變化、行業(yè)競爭疊加消費者對極致性價比的追求，促使餐飲端向理性消費上轉(zhuǎn)移?！跋M者的需求釋放和企業(yè)的促銷舉措屬于雙向奔赴，限時自助未來可能會降溫，但長遠看還會被倡導(dǎo)下去。”一位餐飲從業(yè)者預(yù)測，“未來，更多類似新模式的出現(xiàn)將有助于讓餐飲回歸便宜又好吃的本質(zhì)?！?/span>

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