人工智能（AI）是引領(lǐng)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的重要驅(qū)動力。2023年中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出，要大力推進(jìn)新型工業(yè)化，發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，加快推動人工智能發(fā)展。近年來，AI在食品界的深度應(yīng)用，給行業(yè)發(fā)展注入新動能。市場分析機(jī)構(gòu)Mordor Intelligence公布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計人工智能在2026年食品飲料市場中的應(yīng)用價值將達(dá)到299.4億美元，2021—2026年的復(fù)合年增長率將超過45.77%。隨著AI滲入食品行業(yè)的方方面面，如何看待AI在食品領(lǐng)域的積極作用與負(fù)面影響，也成為當(dāng)前產(chǎn)業(yè)界、科學(xué)界的討論熱點。

　　設(shè)計配方、繪制包裝……

　　AI融入食品品牌全鏈路

　　2023年年初，以ChatGPT為代表的人工智能來勢洶洶，食品行業(yè)在營銷、包裝、產(chǎn)品等多個方面涌現(xiàn)了一批“AI+”創(chuàng)意。

　　“AI技術(shù)在食品飲料行業(yè)中擁有廣泛的應(yīng)用前景和市場空間，從研發(fā)、生產(chǎn)、銷售到質(zhì)量控制等每個環(huán)節(jié)都發(fā)揮著重要作用。AI技術(shù)提高了企業(yè)生產(chǎn)效率，將有助于企業(yè)優(yōu)化銷售模式，改變其產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方式，深刻改變食品飲料行業(yè)市場競爭格局?！辟Y深人工智能專家郭濤表示。

　　此前，可口可樂全球創(chuàng)意平臺“樂創(chuàng)無界”推出全新限定產(chǎn)品——首款聯(lián)合AI打造的無糖可口可樂“未來3000年”。據(jù)了解，這是一款從口味研發(fā)、包裝設(shè)計到產(chǎn)品推廣均有AI技術(shù)參與的商業(yè)產(chǎn)品。

　　也有許多食品品牌將AI作為數(shù)字化變革的關(guān)鍵手段，不斷突破想象邊界。雀巢是最先入局AI的食品飲料企業(yè)之一，通過向員工提供生成式AI用于日常辦公，嘗試提高員工生產(chǎn)力。2023年年底，麥當(dāng)勞宣布與谷歌合作，計劃部署生成式AI，對數(shù)千家餐廳的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行優(yōu)化，希望能提高餐廳運營效率。

　　AI技術(shù)正在為食品行業(yè)帶來一場顛覆性的科技革命。除了在日常辦公中提供幫助，AI在新品開發(fā)速度、創(chuàng)意新穎度、消費者口味偏好把握度上，都展現(xiàn)出驚人的效率和“天賦”。2022年10月，卡夫亨氏發(fā)布了基于AI技術(shù)開發(fā)的植物基奶酪。2023年3月，鐘薛高推出以“AI全鏈路打造”為賣點的冰棒，該產(chǎn)品從命名、口味選擇到包裝設(shè)計、產(chǎn)品推廣的多個環(huán)節(jié)均依托AI技術(shù)完成；4月，伊利推出6款由AI制作的牛奶包裝設(shè)計，對應(yīng)“科技感、自然生機(jī)、東方美學(xué)、未來感、極簡、童真”6個關(guān)鍵詞；5月，王老吉推出首批AI自主設(shè)計罐體——“千里江山罐”“山溪月色罐”“登高望秋罐”和“青松凌云罐”。王老吉相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“在生產(chǎn)與設(shè)計環(huán)節(jié)，AI技術(shù)可提供更多元化的思路與技術(shù)輔助，在設(shè)計這樣一個需要極大創(chuàng)意的領(lǐng)域中，使用AI工具，公司能夠高效地將創(chuàng)意呈現(xiàn)出來?！?/span>

　　提升效率、助力食安監(jiān)管……

　　AI推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)、進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)分析、完善消費洞察……除了提高產(chǎn)品研發(fā)效率，在食品基礎(chǔ)科學(xué)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、消費者行為分析、生產(chǎn)控制、供應(yīng)鏈管理和零售渠道等方面，有許多尚未大規(guī)模商業(yè)化的AI研究正在如火如荼地進(jìn)行。

　　數(shù)字技術(shù)賦能農(nóng)業(yè)，已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必選項。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，智慧農(nóng)業(yè)由于AI的參與，能夠?qū)ΨN植的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后階段進(jìn)行全局優(yōu)化，借助AI技術(shù)得到的精確數(shù)據(jù)，可以實現(xiàn)農(nóng)作物最大產(chǎn)出量。國內(nèi)外不少院校、科研機(jī)構(gòu)致力于AI的農(nóng)業(yè)應(yīng)用研究，以期便利億萬農(nóng)業(yè)從事者。

　　2023年12月29日，“神農(nóng)大模型1.0”在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布，模型具備農(nóng)業(yè)知識問答、農(nóng)業(yè)文本語義理解、文本摘要生成、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)決策推理等多項功能；數(shù)據(jù)涵蓋農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)、栽培學(xué)、生物信息學(xué)、動物科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)、設(shè)施農(nóng)業(yè)等學(xué)科，包含超過1000萬條農(nóng)業(yè)知識圖譜數(shù)據(jù)、超過5000萬條現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和2萬本農(nóng)業(yè)類圖書。專家表示，這標(biāo)志著AI應(yīng)用在我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域獲重大進(jìn)展，由高校及科研院所研發(fā)的行業(yè)大模型又添新軍，對我國以科技驅(qū)動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展將起到重要基礎(chǔ)性作用和引領(lǐng)作用。

　　更早期，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海交通大學(xué)等多個科研院所的農(nóng)研團(tuán)隊進(jìn)行了集裝箱AI生菜種植比賽項目，他們嘗試突破學(xué)科壁壘，在沒有土壤與日照的條件下，精細(xì)調(diào)控溫、光、水、肥、氣，不斷設(shè)計優(yōu)化智能算法，以更低能耗種出更高產(chǎn)量、更好品質(zhì)的生菜。賽后，主辦方鼓勵獲獎團(tuán)隊進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)科研成果，把技術(shù)方案應(yīng)用到廣袤的田間地頭，助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展。

　　在食品安全監(jiān)管方面，AI也可為監(jiān)管人員指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種需求提供及時、可靠的監(jiān)控圖像信息和業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，推動食品安全監(jiān)管實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓食品安全風(fēng)險“可感知、可識別、可示警”。而在食品安全控制領(lǐng)域，下一代測序（NGS）和電子鼻（EN）被認(rèn)為是最有前途的兩項技術(shù)。NGS可以更準(zhǔn)確地制定數(shù)據(jù)采集和實驗室試驗,EN則能更精確地識別出各種氣味。AI可以在訪問相關(guān)數(shù)據(jù)后，迅速做出決策，并將結(jié)果反饋給食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　此外，傳統(tǒng)的市場營銷手段已經(jīng)不能滿足企業(yè)需求。利用AI技術(shù)對消費者行為進(jìn)行精準(zhǔn)分析和預(yù)測，或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)制定更加有效市場營銷策略的重要手段。中國物流學(xué)會特約研究員、中國交通運輸協(xié)會快運物流分會副秘書長解筱文表示，AI技術(shù)的廣泛應(yīng)用對于提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性有著積極的影響。通過AI技術(shù)，企業(yè)可以實時監(jiān)測生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品的安全和合規(guī)。AI還可以幫助企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品追溯，提高供應(yīng)鏈的透明度和效率，提升消費者對產(chǎn)品的信任和滿意度。

　　技術(shù)障礙與道德難題

　　AI只是“加分項”

　　隨著AI的廣泛應(yīng)用和不斷進(jìn)化，市場上也出現(xiàn)了兩種聲音，一種是希望借助AI技術(shù)來提高效率，替換勞動密集型的工種，為企業(yè)降本增效。另一種則是擔(dān)憂AI快速發(fā)展會為人類社會帶來負(fù)面影響。

　　任何一項新技術(shù)的出現(xiàn)，都帶有兩面性，AI也不例外。早在2019年，微軟聯(lián)合創(chuàng)始人比爾·蓋茨指出，AI技術(shù)“類似于核能與核武器，既危險又有前途”。食品行業(yè)中的AI也并非只有美好的一面。例如，AI可以創(chuàng)造新食品，但這些食品是否一定對人類健康有益？AI產(chǎn)品設(shè)計程序可以被有效監(jiān)管，但如何確保監(jiān)管程序被正確執(zhí)行？如何確保AI所學(xué)習(xí)的海量數(shù)據(jù)都是有用且真實的？如何讓AI的輸出符合現(xiàn)有的道德規(guī)范？

　　客觀、全面地認(rèn)識一項新技術(shù)的優(yōu)劣利弊，是讓新技術(shù)得以長遠(yuǎn)發(fā)展的必備條件。業(yè)內(nèi)人士表示，目前AI在食品行業(yè)中的應(yīng)用尚處于起步階段，食品行業(yè)正在利用的也只是AI的初級能力。在未來，AI帶給食品行業(yè)的改變，將超過過往歷次技術(shù)革命。AI有巨大潛力創(chuàng)造出更科學(xué)、更健康的生產(chǎn)力；能最大限度減少制造過程中的人為錯誤，顯著減少加工副產(chǎn)品，降低包裝和運輸成本，營造更綠色環(huán)保的產(chǎn)業(yè)形象；AI還可以增加客戶滿意度，完成精準(zhǔn)到個體的個性化訂單。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，不必恐慌AI會帶來的負(fù)面影響，同樣也不能過度迷戀AI。對于消費者而言，產(chǎn)品的核心還是產(chǎn)品，包裝、設(shè)計、構(gòu)思再前衛(wèi)也只是“加分項”而非“決定項”，市場渠道產(chǎn)品銷售的核心是產(chǎn)品力，只有好產(chǎn)品才會受歡迎。雖然在未來，AI可能會更深入地與食品產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，但歸根到底，AI只是提高勞動效率的工具。

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