新華網(wǎng)北京1月29日電（沈美）隨著農(nóng)歷新年的臨近，中國(guó)乳制品市場(chǎng)將迎來(lái)一輪年貨消費(fèi)熱潮。近日，多家大型超市里，多品類(lèi)、多品牌的乳制品新年禮盒裝已經(jīng)上市，多個(gè)商家還推出“雙提99””買(mǎi)一送一”的促銷(xiāo)活動(dòng)，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

在隨機(jī)采訪的過(guò)程中，價(jià)格、包裝、口感、功能、地域喜好等均被提及，不同消費(fèi)群體對(duì)乳制品提出的差異化需求，勢(shì)必也將成為各大乳制品生產(chǎn)企業(yè)撬動(dòng)消費(fèi)的“關(guān)鍵因素”。

超市內(nèi)乳制品禮品促銷(xiāo)區(qū)域

2024年，中國(guó)乳制品行業(yè)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？面對(duì)全球化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，乳制品生產(chǎn)企業(yè)做好了哪些準(zhǔn)備，又應(yīng)如何撬動(dòng)消費(fèi)熱情？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟表示，奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵仍是科技創(chuàng)新引領(lǐng)，可以預(yù)見(jiàn)的是，2024年，針對(duì)精準(zhǔn)人群的特色、功能性乳制品需求明顯，同時(shí)，安全和品質(zhì)仍是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

特色、功能性乳制品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)明顯

在中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)室里，三只小老鼠帶著計(jì)時(shí)器在一個(gè)水箱里奮力游泳。中優(yōu)乳奶業(yè)研究院副院長(zhǎng)屈雪寅介紹，他們正在做一個(gè)特色乳制品功能試驗(yàn)，測(cè)試小老鼠在喝了普通牛奶和特色乳制品之后，哪只運(yùn)動(dòng)活力更強(qiáng)。據(jù)了解，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)剛推進(jìn)一個(gè)多月，測(cè)評(píng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容還在保密階段。

特色乳制品的創(chuàng)新研發(fā)在不斷推進(jìn)，在市場(chǎng)消費(fèi)端，特色、功能性乳制品的需求也愈發(fā)明顯。在一家超市的隨機(jī)采訪中，一位20多歲的年輕消費(fèi)者和一位年輕媽媽都表示，乳制品更傾向選擇無(wú)糖低脂酸奶；幾個(gè)上高中的學(xué)生則表示，很喜歡新疆家鄉(xiāng)乳制品的口感，但北京超市里很少見(jiàn)；在一家主營(yíng)進(jìn)口產(chǎn)品的超市里，銷(xiāo)售員則表示，相比其他進(jìn)口產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)的牦牛奶和牦牛奶粉近期更受消費(fèi)者歡迎……

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，特色乳制品表現(xiàn)怎樣？在近日行業(yè)舉辦的一次內(nèi)部會(huì)議上，青海省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬建路表示，相對(duì)比其他地區(qū)，青海省是一個(gè)乳業(yè)發(fā)展薄弱的地方，但2023年，青海省的原奶銷(xiāo)路平穩(wěn)，價(jià)格平穩(wěn)。由于地區(qū)有傳統(tǒng)飲用酥油茶的習(xí)慣，人均飲奶量可達(dá)53公斤。

“當(dāng)前乳業(yè)消費(fèi)不振的問(wèn)題并不是產(chǎn)業(yè)不行，而是需要找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求點(diǎn)?！背窒嗤捶ǖ倪€有內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)烏日金，他提到當(dāng)?shù)氐奶m格格草原酸奶一路逆市上漲，現(xiàn)在已經(jīng)成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品?！八奶厣谟趹{借獨(dú)特的口感征服消費(fèi)者，同時(shí)繞開(kāi)傳統(tǒng)渠道，在景區(qū)或線上特渠售賣(mài)，這其實(shí)敲開(kāi)了區(qū)域特色奶發(fā)展的一條新路徑?！?/span>

作為區(qū)域特色乳企代表，天潤(rùn)乳業(yè)2023年的業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升?！叭绻芰鬓D(zhuǎn)到合適的土地，與合作社合作，種植牧草的成本就會(huì)比其他地區(qū)更便宜，平均每公斤便宜大概1毛錢(qián)?！碧鞚?rùn)乳業(yè)董事長(zhǎng)劉讓表示，憑借在全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，天潤(rùn)乳業(yè)降本增效明顯，近年來(lái)不斷加大研發(fā)力度，已經(jīng)與其他工廠合作開(kāi)發(fā)了植物基酸奶，還有特色乳、奶酪、中年奶粉等產(chǎn)品?！皩?duì)于今年的行業(yè)走勢(shì)，我們還是充滿(mǎn)期待?！?/span>

在我國(guó)，特色奶畜及其奶產(chǎn)品種類(lèi)豐富，包括山羊奶、綿羊奶、水牛奶、牦牛奶、馬奶、驢奶、駱駝奶等。特色奶是我國(guó)奶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，具有稀缺性和功能性的優(yōu)勢(shì)，對(duì)滿(mǎn)足人民群眾追求美好生活、不斷強(qiáng)壯體魄具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)方面提供的一份內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示：在世界范圍內(nèi)，特色奶的占比正在上升。在我國(guó)，2022年特色奶總產(chǎn)量約為94.9萬(wàn)噸，占我國(guó)奶類(lèi)總產(chǎn)量的2.4%。以水奶牛為例，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2018年水牛乳加工產(chǎn)值4億元，2019年水牛乳加工產(chǎn)值22億元，2023年水牛乳加工產(chǎn)值60多億元，產(chǎn)值逐年增加，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和加工經(jīng)濟(jì)效益顯著。

乳制品多樣化銷(xiāo)售渠道體系逐漸完善

“我們注意到，消費(fèi)者更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，功能性產(chǎn)品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，功能性牛奶、奶粉、成人奶粉這幾年平均保持了20%的增長(zhǎng)速度?！比闃I(yè)分析師宋亮表示，當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)功能性乳制品需求的不斷增加，使得乳制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也隨之不斷調(diào)整。

近年來(lái)，奶酪、益生菌、成人奶粉、A2牛奶等產(chǎn)品品類(lèi)已成為各大乳企爭(zhēng)相布局的賽道，與此同時(shí)，特色乳制品也憑借著與眾不同的口感和不同于傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式占據(jù)乳制品市場(chǎng)的一席之地。

超市內(nèi)豐富的乳制品

消費(fèi)方式的改變?cè)诤艽蟪潭壬嫌绊懼髽I(yè)銷(xiāo)售渠道的布局。談及此，宋亮認(rèn)為：“如今的購(gòu)買(mǎi)方式線下占主體經(jīng)營(yíng)的50%或60%，線上占40%左右，中國(guó)零售渠道開(kāi)始逐步慢慢沉淀開(kāi)始回歸線下”。     

特色地域直營(yíng)店，特色社群直營(yíng)店，專(zhuān)業(yè)化的奶站……伊利、蒙牛、光明、君樂(lè)寶等乳企都在積極投建，消費(fèi)零售呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)。地域特色乳制品最初為降低銷(xiāo)售成本，繞開(kāi)傳統(tǒng)線上渠道的壁壘，紛紛走進(jìn)社區(qū)、私域。如今看來(lái)，這已經(jīng)成為中小企業(yè)打破市場(chǎng)壁壘的明智選擇。以天潤(rùn)乳業(yè)為例，截至目前，其自建渠道開(kāi)設(shè)的新疆農(nóng)副食品專(zhuān)賣(mài)店，已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)設(shè)近1000家，市場(chǎng)反響較好。

值得關(guān)注的是，當(dāng)前的乳制品消費(fèi)仍亟待提振。在走訪主流超市的時(shí)候，雖然乳制品的促銷(xiāo)活動(dòng)較多，但乳制品整體消費(fèi)還不夠強(qiáng)勁。天潤(rùn)乳業(yè)營(yíng)銷(xiāo)總經(jīng)理范軻表示，過(guò)去促銷(xiāo)活動(dòng)帶動(dòng)的產(chǎn)銷(xiāo)率是1比6或者1比9，從去年下半年開(kāi)始，產(chǎn)銷(xiāo)率降至1比2 或者1比3 ， 促銷(xiāo)活動(dòng)只能帶動(dòng)2到3倍的銷(xiāo)量。

對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕表示，國(guó)家相關(guān)部門(mén)都在關(guān)注以上問(wèn)題，2024年會(huì)有提振政策陸續(xù)推出。除了做科普，各個(gè)部委、科研單位、媒體、組織機(jī)構(gòu)都將積極協(xié)同各自資源，為行業(yè)助力。“乳制品行業(yè)的深度調(diào)整還需要一定的時(shí)間，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做好產(chǎn)業(yè)的重塑，讓企業(yè)多生產(chǎn)一些平價(jià)產(chǎn)品等等，這都是一個(gè)長(zhǎng)期的工作。”

加大科技創(chuàng)新 高質(zhì)量發(fā)展仍是乳業(yè)的未來(lái)

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，中國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)還面臨著來(lái)自上游的壓力?，F(xiàn)代牧業(yè)提供的一組數(shù)據(jù)顯示：國(guó)內(nèi)乳企目前噴粉庫(kù)存量在30萬(wàn)噸左右。噴粉不僅占用倉(cāng)儲(chǔ)，還占用企業(yè)大批周轉(zhuǎn)資金，每噴一噸奶粉僅加工費(fèi)就需6000元左右。

在采訪過(guò)程中，多數(shù)企業(yè)預(yù)見(jiàn)到，2024年中國(guó)奶業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。對(duì)此，宋亮建議打破各地區(qū)的發(fā)展桎梏，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的合理優(yōu)化；中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)可以根據(jù)土地、水資源等，推進(jìn)配額制，種養(yǎng)充分結(jié)合，降低養(yǎng)殖成本；乳制品企業(yè)不鼓勵(lì)新建工廠，鼓勵(lì)老廠改建，鼓勵(lì)企業(yè)產(chǎn)能相互買(mǎi)賣(mài)；建議企業(yè)加快技術(shù)儲(chǔ)備創(chuàng)新，推進(jìn)研發(fā)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提倡使用簡(jiǎn)約包裝，盡可能降低生產(chǎn)成本?！叭木€城市作為中國(guó)乳制品消費(fèi)的主要蓄水池，應(yīng)該將性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品投放到那里，確保乳品消費(fèi)有明顯改善?！?/span>

對(duì)于行業(yè)面臨的諸多挑戰(zhàn)，不同領(lǐng)域的從業(yè)者給出了自己的答案。國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)鄭楠堅(jiān)信，創(chuàng)新科研是解決未來(lái)中國(guó)奶業(yè)問(wèn)題的關(guān)鍵途徑。作為行業(yè)科研機(jī)構(gòu)，有義務(wù)讓消費(fèi)者了解真正的客觀事實(shí)；陜西奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)南龍江表示，當(dāng)?shù)厝槠髮⒔柚袠I(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品，拉動(dòng)乳制品消費(fèi)，做好消費(fèi)者教育；四川雪寶乳業(yè)總工程師任偉說(shuō)，公司將聚焦以?xún)?yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品為核心，通過(guò)加大產(chǎn)品品類(lèi)研發(fā)創(chuàng)新倒逼公司管理水平不斷升級(jí)。 

消費(fèi)者在乳制品貨架前選購(gòu)

談及未來(lái)發(fā)展，一些企業(yè)也給出了明確的回復(fù)。光明乳業(yè)方面表示，將繼續(xù)加大研發(fā)投入，提升乳制品產(chǎn)品品質(zhì)，加強(qiáng)品牌建設(shè)及創(chuàng)新，拓展銷(xiāo)售渠道，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的變化。現(xiàn)代牧業(yè)方面表示，公司聚焦“成本領(lǐng)先”戰(zhàn)略，打出“降本增效”組合拳。值得一提的是，該公司的公斤奶銷(xiāo)售成本2.95元，其中公斤奶飼料成本2.39元，成本控制已處于行業(yè)領(lǐng)先水平。澳優(yōu)乳業(yè)則表示，繼續(xù)堅(jiān)持“牛羊并舉”“全家營(yíng)養(yǎng)健康”戰(zhàn)略，同時(shí)，加速布局特醫(yī)食品、保健食品和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)品。

據(jù)了解，伊利、蒙牛、光明、飛鶴、君樂(lè)寶、現(xiàn)代牧業(yè)、澳優(yōu)、貝因美等乳制品生產(chǎn)企業(yè)在做好奶業(yè)主業(yè)的同時(shí)，也通過(guò)科技創(chuàng)新不斷實(shí)現(xiàn)多種經(jīng)營(yíng)。在采訪時(shí)，很多企業(yè)提出建議，希望相關(guān)部門(mén)加大產(chǎn)業(yè)扶持，通過(guò)政策、資金扶持，為企業(yè)紓難解困，同時(shí)建議相關(guān)部門(mén)可以加大宣傳力度，進(jìn)一步提升全民對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知，推動(dòng)乳制品消費(fèi)。

一直以來(lái)，為推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)也在積極助力。2016年，中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所牽頭組建國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，2023年，國(guó)家批準(zhǔn)對(duì)其優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施認(rèn)證和標(biāo)志管理；2023年7月，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)牽頭發(fā)起的奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“一攬子”措施正式發(fā)布，包括《中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展核心指標(biāo)體系》、《中國(guó)乳制品消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)指導(dǎo)意見(jiàn)》、《中國(guó)奶牛種業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展意見(jiàn)》三個(gè)文件；近期，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)在錫林浩特市召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)，對(duì)《傳統(tǒng)奶酪餡料》等四項(xiàng)錫林郭勒盟地方特色食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及《風(fēng)味傳統(tǒng)奶酪》《風(fēng)味酸酪》《風(fēng)味奶皮》《風(fēng)味塔日格》等四項(xiàng)地方特色乳制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《風(fēng)味傳統(tǒng)奶糖》地方特色食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審查。

正如近日中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在內(nèi)部會(huì)議上的一次演講中強(qiáng)調(diào)的：“中國(guó)奶業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ袕V闊的發(fā)展前景?！毕嘈胖袊?guó)乳業(yè)正在迎來(lái)新的歷史挑戰(zhàn)和可供挖掘的市場(chǎng)增量空間。  

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