調(diào)味品是食品產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的重要組成部分，能為食物增添色、香、味，還能提升口感，不僅覆蓋了老百姓的一日三餐，同時也廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

但隨著國民健康素養(yǎng)和健康意識的提高，消費(fèi)者對高品質(zhì)健康食品的追求成為時代的主題，傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)正在經(jīng)歷由新人群、新場景、新需求帶來的消費(fèi)浪潮，味料企業(yè)對于調(diào)味品的創(chuàng)新升級迫在眉睫。

一、疫情后的健康化消費(fèi)浪潮下，近九成消費(fèi)者更在意調(diào)味品是否健康，人們關(guān)注的重點(diǎn)逐漸從價格轉(zhuǎn)移到口味與品質(zhì)。

餐飲消費(fèi)歷來是調(diào)味品增長的主要來源之一，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至9月全國餐飲收入37105億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。作為調(diào)味品主力渠道的餐飲行業(yè)強(qiáng)勢復(fù)蘇，為調(diào)味品行業(yè)增長帶來強(qiáng)大驅(qū)動力。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院研究報告稱，2022年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)5133億元，同比增長11.7%。預(yù)計2027年市場規(guī)模將達(dá)10028億元，有望進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)新的突破。

思賓格Biospringer深刻感覺到，隨著經(jīng)濟(jì)增長和居民消費(fèi)能力的不斷提升，健康化趨勢影響了消費(fèi)者對調(diào)味品的選擇，消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)逐漸從價格轉(zhuǎn)移到口味與品質(zhì)，并不再滿足于基礎(chǔ)調(diào)味料，對產(chǎn)品的場景專用化、便捷化提出了更高的要求，促使調(diào)味品行業(yè)朝著營養(yǎng)健康的高端化、細(xì)分化、復(fù)合化的方向邁進(jìn)。

面對調(diào)味品行業(yè)的巨大機(jī)遇，新老企業(yè)正在積極做出戰(zhàn)略調(diào)整，制定新的規(guī)劃，布局健康調(diào)味品市場，期望在萬億藍(lán)海中尋求新的增量。

二、口味、品牌及健康元素，是消費(fèi)者購買調(diào)味品的三大重要考慮因素，零添加、減鈉、低脂等需求明顯增長，同品類差異化競爭激烈。

歷經(jīng)疫情的洗禮，人們對健康的重視程度提升，調(diào)味品的創(chuàng)新升級逐漸從企業(yè)導(dǎo)向的產(chǎn)品視角轉(zhuǎn)向以用戶為導(dǎo)向的消費(fèi)者視角，從關(guān)注成分、理化指標(biāo)、配方過渡到聚焦用途、場景、口感、健康等方面，融入多維使用場景，滿足不同地域、不同人群、不同時節(jié)的差異化需求，從而使得產(chǎn)品使用率更高，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多精致生活體驗(yàn)。

>>>“零添加”概念全品類爆發(fā)，同品類差異化創(chuàng)新尋求新增量

行業(yè)研究報告顯示，2023年有九成消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味品中的添加劑含量?！傲闾砑印币呀?jīng)滲透進(jìn)各個細(xì)分品類，從醬油、醋、料酒、蠔油等基礎(chǔ)調(diào)味料，逐步向復(fù)合調(diào)味料蔓延，基礎(chǔ)同品類在零添加領(lǐng)域爭相進(jìn)行差異化創(chuàng)新，助力產(chǎn)品脫穎而出。

在調(diào)味品領(lǐng)域中，醬油是市場規(guī)模最大、滲透率最高、競爭最為激烈的細(xì)分品類，在零添加基礎(chǔ)上試圖從原料輔料、消費(fèi)群體等方面滿足差異化需求。廚邦小蠻腰系列高端新品零添加原汁黑豆特級生抽，采用非轉(zhuǎn)基因全黑豆發(fā)酵；“六月鮮·輕”系列以不同鹽值含量匹配不同客群，將減鹽數(shù)量精準(zhǔn)至克，其中針對精細(xì)調(diào)味、注重輕口味飲食的資深中產(chǎn)設(shè)計的12克輕鹽醬油，有牡蠣醬油、昆布醬油、松茸蒸魚醬油三款風(fēng)味可選，以天然食材提鮮，帶來品質(zhì)享受。

蠔油品類則在0添加基礎(chǔ)上，從蠔汁含量、原料及減鹽及場景化風(fēng)味提升方面做文章。食尙農(nóng)場壹號真味蠔油擠壓式軟瓶裝，多達(dá)70%蠔汁含量，宣稱一點(diǎn)點(diǎn)就很鮮；太太樂新品鮑汁蠔油擠壓瓶，特別添加鮑魚汁，雙鮮滋味內(nèi)涵豐富，隨心控制用量；廚邦在炒菜蠔油、火鍋蠔油基礎(chǔ)上推出新品拌餡專用蠔油，有大瓶裝及擠擠裝兩種規(guī)格可供選擇，鎖汁提鮮。

>>>輕量化飲食風(fēng)潮當(dāng)?shù)?，有關(guān)「低脂」的宣稱成為新消費(fèi)增長點(diǎn)

思賓格Biospringer在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在健康飲食理念驅(qū)動下，越來越注重健康的消費(fèi)市場上低脂、低糖、低熱量產(chǎn)品深受年輕消費(fèi)者的歡迎。除了零添加外，健康低脂的調(diào)味料也受到消費(fèi)者的普遍青睞。據(jù)最新一次天貓平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，調(diào)味料“低脂”相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷售增長了40%。

受近年來健康飲食影響，白灼風(fēng)味菜深受歡迎，白灼汁成為一種便捷復(fù)合調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生并在2023年加速崛起，備受行業(yè)及消費(fèi)者喜愛。千禾、家樂、美和居、松鮮鮮等多個新老調(diào)味品牌均推出自有白灼汁產(chǎn)品，為博差異化在消費(fèi)場景及口味上發(fā)力，目前市面上的細(xì)分味型有蔥油白灼汁及松茸白灼汁等。

23年夏季，海天涼拌汁、白灼汁、撈拌汁三款新品清爽出圈，一汁成菜，一步到“味”，成為新晉調(diào)味人氣王；23年9月，太太樂上新了雙色CP新品紅燒汁&白灼汁，主打0脂肪，一汁成菜，萬物皆可配，迎合了年輕消費(fèi)者的調(diào)味需求。

在輕食領(lǐng)域，卡夫亨氏將沙拉醬品類及口味進(jìn)一步細(xì)分，推出0蔗糖、0脂肪的油醋汁，其產(chǎn)品小輕純沙拉醬，相比原味沙拉醬熱量減少42%，脂肪降低一半，以期滿足中國調(diào)味品市場日益多元化的健康消費(fèi)需求。

>>> 健康調(diào)味新品類：松茸調(diào)味品成為健康調(diào)味熱門賽道

2019年松茸調(diào)味品橫空出世，由健康調(diào)味品牌松鮮鮮創(chuàng)新推出，近年來松茸調(diào)味料已成調(diào)味品健康賽道的熱門創(chuàng)新品類。各大品牌如蓮花、豪吉、川娃子、太太樂等競相跟隨布局松茸調(diào)味料市場，目前市場上主要有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁等熱門產(chǎn)品。

松茸調(diào)味品以其產(chǎn)品天然成分的宣傳、健康調(diào)味的理念與當(dāng)下消費(fèi)者健康飲食需求不謀而合，也反映了消費(fèi)者對健康調(diào)味的迫切需求。

三、天然健康屬性食材助力調(diào)味品健康&營養(yǎng)化升級，增添多元健康風(fēng)味，地域特色調(diào)味品解鎖新鮮消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)艾媒研究報告稱，2023年86.9%的中國消費(fèi)者更關(guān)注調(diào)味品是否健康，66.3%的消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味品是否營養(yǎng)，味料企業(yè)在產(chǎn)品健康化升級方面使盡渾身解數(shù)，以博取消費(fèi)者的目光。

>>> 高端化升級：采用天然果蔬原料食材增添健康多元風(fēng)味

在消費(fèi)者過往印象中，水果、蔬菜、藥食同源的食材是自帶健康屬性的天然食品。不少品牌以此作為切入點(diǎn)，通過采用果蔬或者藥食同源食材作為原料或配料，進(jìn)行調(diào)味品的健康升級，帶來多元風(fēng)味。

欣和蔥伴侶兒童番茄沙司，用草莓和藍(lán)莓的甜味代替白砂糖，醬料主體使用的是暴曬過的紅番茄，茄紅素≥11mg/100g，幫助提升免疫力，簡化配料表，不含防腐劑、甜味劑、著色劑等，采用軟管擠擠裝，更方便兒童自己使用。

藤椒油專業(yè)廠商幺麻子在2023年也開始推出沙拉汁，其新品泰式木香沙拉汁，具有清爽果香，為輕食醬料市場提供更多選擇；醋業(yè)老大恒順醋業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢推出的油醋汁系列，在元?dú)饨鸾?、鮮萃百香果、醇香橄欖、香麻藤椒家族味型中，再次推新增加季節(jié)限定櫻花味和白桃味，豐富了消費(fèi)者的獵奇嘗新選擇。

六月鮮新品蜂蜜紅燒醬油，是市面唯一的0添加兼具減鹽的紅燒醬油，采用天然蜂蜜上色，比普通紅燒醬油減鹽34%，以甘草調(diào)味去腥鎖香；零添加特級鮮紅燒醬油，以黃冰糖及羅漢果自然上色提鮮。

太太樂新品椰香豆乳火鍋底料，基于消費(fèi)者熟悉的概念進(jìn)行口味升級，經(jīng)典概念疊加流行口味，大豆、椰子粉、椰子原漿添加量≥26%，醇厚椰香豆乳帶給食客雙重味蕾享受。

>>> 真材實(shí)料之下口味持續(xù)細(xì)化，一料多用解鎖更多使用場景

廚邦上新三款魚調(diào)味料，包括老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、麻辣水煮魚三種口味，酸菜風(fēng)味嚴(yán)選山區(qū)地帶小葉芥菜及圓蘿卜制成的酸菜，特別添加傳統(tǒng)黃燈籠辣椒，主打真材實(shí)料，只需5分鐘腌制魚肉即可讓消費(fèi)者在家輕松做出美味地道魚料理。此外，品牌還給出了每款產(chǎn)品一料多用的建議，提高了產(chǎn)品的利用率。

以“新鮮有料、輕鹽”在辣醬領(lǐng)域跑出的黑馬品牌川娃子在風(fēng)味上不斷探索，將明星產(chǎn)品燒椒醬細(xì)分出牛肉燒椒、茄子燒椒、皮蛋燒椒等細(xì)分新口味，可調(diào)味可拌飯可佐餐。

根據(jù)國人的飲食偏好，欣和“花生醬改造計劃”的產(chǎn)物新品黃飛紅麻辣花生醬，“每一口都能嚼出真實(shí)花生顆?！保月槔蔽缎蜑榛A(chǔ)，并考慮到“下飯”的需求，選擇四川辣椒和花椒，調(diào)整辣度為“微微辣”，紅油香、花生醬香、咀嚼花生碎的蛋白質(zhì)香，再配上百搭的麻辣味，達(dá)到“五味調(diào)和”。

>>>地域風(fēng)味復(fù)調(diào)持續(xù)推新，足不出戶吃遍大江南北

Innova調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球26%的消費(fèi)者希望在食品飲料中看到自己所在地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味，22%的消費(fèi)者則希望看到其它地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味。近年來國潮文化的蔓延也持續(xù)帶動了消費(fèi)者對地域風(fēng)味的喜愛。

思賓格Biospringer發(fā)現(xiàn)，在復(fù)合調(diào)味料市場，這種趨勢依舊明顯。跟隨時令及場景變化，復(fù)合調(diào)味料市場風(fēng)格多變，以地方特色和異國風(fēng)味特色為切入點(diǎn)的產(chǎn)品層出不窮。

炎炎夏日，味事達(dá)冷泡系列推出潮汕海鮮生腌風(fēng)味、紹興花雕梅子風(fēng)味、泰式檸檬酸辣風(fēng)味、威海麻辣海鮮風(fēng)味多款可選；秋冬季，熱泡系列日式壽喜鍋湯料、日式關(guān)東煮湯料、泰式冬陰功湯底、新疆番茄鍋湯底伴隨消費(fèi)者溫暖過冬。

23年夏季，太太樂泰式酸辣冷泡湯、青檸爽椰冷泡湯、玫瑰香露熟醉汁清爽問世，0脂搭配水果汁，輕食少負(fù)擔(dān)；11月，追隨時下最火的地域風(fēng)味推出貴州紅酸湯、海南糟粕醋、港式沙茶鍋湯底，讓消費(fèi)者足不出戶在家即可領(lǐng)略他鄉(xiāng)的美食經(jīng)典。

盒馬匠醬好推出的川式椒麻汁、流汁麻醬拌系列復(fù)調(diào)產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多涼拌美味的選擇；欣和蔥伴侶于今年1月上新了撫順麻辣拌、川味雞絲醬、杏鮑菇肉粒老北京炸醬等數(shù)款新品；好人家僅雞肉調(diào)味就一口氣上新了新疆大盤雞、臨沂炒雞、四川口水雞三種不同地域風(fēng)味產(chǎn)品。

鹽、糖及油脂含量，有無添加劑，是消費(fèi)者選購調(diào)味品的重要標(biāo)尺。思賓格酵母抽提物是以食用酵母為主要原料，通過提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分制成的一種經(jīng)過較低程度加工的天然配料，含有豐富的氨基酸、肽和核苷酸等產(chǎn)生“鮮味”感知的主要物質(zhì)，可以顯著提高調(diào)味品的鮮美味和整體風(fēng)味，平衡口感，在減鹽的同時有效增強(qiáng)咸味并提升風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于各種調(diào)味品中，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，賦能調(diào)味升級。

思賓格酵母抽提物Biospringer的應(yīng)用舉例

>> 思賓格Biospringer酵母抽提物在食醋中，能增強(qiáng)醋的醇厚味，緩解醋酸的直沖感，還能較好的抑制醋的苦味與澀味，使整體味道柔和協(xié)調(diào)，輔助提升食醋指標(biāo)。

>>思賓格Biospringer在醬油中，可增強(qiáng)醬香風(fēng)味和厚味，延長回味，減鹽并抑制苦味。

>> 思賓格Biospringer在火鍋底料中，可以帶來天然鮮味，醇厚度和濃郁感，幫助降低約30%的鹽分和糖分，至高可降低30%的脂肪含量。

>>思賓格Biospringer在調(diào)味醬料中，可增強(qiáng)鮮味強(qiáng)度及飽滿度，淡化咸味，增強(qiáng)厚味。

調(diào)味品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和獨(dú)特性，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。從調(diào)味品本身出發(fā)，通過口味創(chuàng)新組合、高端化升級和新口味引入，或許能滿足消費(fèi)者的潛在需求，豐富烹飪用餐體驗(yàn)。