《2023中國零食量販行業(yè)藍皮書》將零食量販業(yè)態(tài)的特點總結為“好價”“好物”“好逛”和“好買”。近年來，其憑借價格低、品種多、上新快等優(yōu)勢，我國零食產(chǎn)業(yè)進入以規(guī)模化品牌連鎖、專營店快速擴張為典型特征的“休閑零食2.0時代”。相關企業(yè)也獲得了資本市場的青睞和諸多投資者的加盟。行業(yè)在快速擴張的同時，也遭遇市場激烈競爭與盈利能力的挑戰(zhàn)?！翱耧j”的零食連鎖店如何能走得更遠呢？

進擊“零食2.0時代”

湖北省咸寧市某縣城的一家“零食很忙”休閑零食專營連鎖店，以亮眼的品牌標識、優(yōu)于普通超市的性價比吸引了不少消費者。

近年來，諸如“零食很忙”“來伊份”“良品鋪子”等休閑零食連鎖店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn)，占領了二三線城市乃至縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要商街。在這個縣城的一條商業(yè)街上，不到500米的距離就開了兩家零食專營店，且消費人氣都很旺。

零食折扣店運營顧問李杰表示，從2022年下半年開始，零食專營店就開啟了快速擴張模式?！半m然店鋪名稱五花八門，專營連鎖也好、量販店也好，這類店鋪在本質上與以往的零食售賣模式?jīng)]有太大差別——消費者仍是到店購買?！崩罱芊Q，與“零食1.0時代”相比，“2.0時代”的休閑零食連鎖店品類更多，商業(yè)模式的真正優(yōu)勢在供應鏈上，其很大一部分貨源直接對接產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，沒有經(jīng)銷商賺差價。此外，在線下銷售時，零食連鎖品牌商會采取薄利多銷的營銷手段，主動調節(jié)，將毛利率控制在20%左右，因此擁有極強的價格優(yōu)勢。

華西證券研報認為，在我國估值約1.5萬億元的休閑零食市場中，量販零食占比不足3%。在零食市場規(guī)模增長和渠道占比提升的雙重紅利下，行業(yè)成長空間巨大。

2022年，原本從事食用菌研發(fā)、銷售等業(yè)務的萬辰集團向量販零食賽道發(fā)起了沖擊，后續(xù)通過合并、入股等方式迅速躋身量販零食第一方陣，并于去年將旗下四大品牌合并為“好想來”。之后又收購量販零食品牌“老婆大人”。同樣，“零食很忙”與“趙一鳴零食”也開展戰(zhàn)略合并，合并后門店數(shù)達到6500家以上。零食連鎖店的規(guī)?；鲩L也吸引了諸如良品鋪子、三只松鼠等依托互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)零食品牌。2022年，良品鋪子為拓展下沉市場而推出的連鎖零食店品牌“零食頑家”，打出“便宜才是性價比”的口號，主要售賣第三方品牌產(chǎn)品。三只松鼠也積極對線下門店進行調整，推出“三只松鼠國民零食店”，截至去年12月初，在安徽、江蘇、浙江等省份已突破150家。

據(jù)相關機構此前測算，截至去年底，全國量販零食門店數(shù)量約為2.5萬家左右?！?023中國零食量販行業(yè)藍皮書》預計2027年，我國零食量販品牌門店的市場規(guī)模將達約1400億元。

呈現(xiàn)從區(qū)域向全國擴張態(tài)勢

啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗表示，過去幾年零食行業(yè)發(fā)生了顯著變化，上游供應充足、消費者對一站式購買提出需求，同時消費者更在意性價比?！斑@背后隱含的是過去零食行業(yè)整體加價率太高了，所以零食集合店的興起就是把這種多樣化的零食需求用非常實惠的價格做到了大眾化?！?/span>

在渠道和供應鏈上精簡流通鏈路，量販零食店選擇上游直采或與一級經(jīng)銷商對接，通過自建倉庫和物流體系直通門店，不再依賴各級經(jīng)銷商和KA（連鎖超市、大賣場）、BC（中小型超市或賣場）、GT（批發(fā)市場、普通超市）終端渠道銷售，完成“人—貨—場—供”的全面升級。

量販零食行業(yè)迎來了爆發(fā)期，且呈現(xiàn)從區(qū)域向全國的擴張趨勢。雖然量販零食品牌擴張受限于供應鏈的地域性，一輪輪的融資過后，耗資大、見效慢的供應鏈建設能夠慢慢鋪開，支持品牌進一步在全國實現(xiàn)擴張。一個明顯可見趨勢是，量販零食品牌的下一步一定是走向全國。

總體來說，量販零食店的供應鏈生態(tài)、效率和毛利率控制都更加高效、利于消費者，對供應鏈長、效率低、毛利率高的傳統(tǒng)零食品牌和依賴互聯(lián)網(wǎng)的休閑零食品牌是不一樣的。

在線下銷售時，量販零食品牌還會主動控制毛利率。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前主流量販零食品牌的毛利率約為20%左右，在零食折扣店內，同樣的商品價格能比商超、夫妻店、便利店低20%—30%，擁有較強的價格優(yōu)勢。

業(yè)內人士表示，當迎來“第四消費時代”時，量販零食店可能或已成為零供博弈中新的模板。

未來發(fā)展更加垂直細分

連鎖店自主品牌產(chǎn)品取得成功也能反向提升連鎖店鋪的整體品牌形象。過去，人們可能是走進便利店順手買幾樣食品。現(xiàn)在，很多人是為了買某樣食品而專程去便利店。

“我國零食連鎖品牌店應注重產(chǎn)品品質和創(chuàng)新，打造具有特色和口碑的自主品牌產(chǎn)品或可成為零食連鎖店在激烈競爭中突圍的思路。”盤古智庫高級研究員江瀚說。在提供豐富多樣的產(chǎn)品種類和具有競爭力價格的基礎上，零食連鎖品牌需在后續(xù)運營中關注三方面提升改進，“首先是持續(xù)優(yōu)化供應鏈管理，確保成本效益；其次是利用數(shù)字化工具提升顧客體驗和運營效率；最后是加強加盟商支持和培訓，確保加盟店的成功運營，從而維護品牌形象和市場地位?！?/span>

對于目前的量販零食店品牌與傳統(tǒng)零食店的差異，業(yè)內人士表示：“在定位上，量販零食店品牌更加強調性價比。在發(fā)展市場方面，零食量販店目前主要在下沉市場。在產(chǎn)品結構上面來講，量販零食店的產(chǎn)品品類會更多一些，量販零食店會有一部分自有品牌的商品，同時也有很多是本身知名的品牌商品，他們通過大規(guī)模的采購來獲得價格優(yōu)勢。”

對于零食量販店的未來發(fā)展，業(yè)內人士認為，在未來相當一段長時間內，高品質、低價格一定是一個主流趨勢。但是未必以現(xiàn)在這種商業(yè)形態(tài)（大店、多產(chǎn)品品類、三四線城市、聚焦于實體店）存在，將來可能會變成其他形式，更加垂直細分，例如只做瓜子，將瓜子品類做得非常好，然后提升利潤率。商業(yè)模式也是不斷在更新和變化，零食量販店模式未來也一定會與時俱進并不斷更新發(fā)展。

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