廣東是預制菜產業(yè)實力較強的區(qū)域，起步時間早，產業(yè)基礎好，活躍度高。在今年的廣東省兩會上，預制菜依舊是頗受關注的議題。

2024年春節(jié)，一大批“粵字號”預制菜化身“年菜”，為人們的團圓飯桌增添了一抹亮色，也為廣東的“年菜經濟”點燃新增長點。

作為預制菜區(qū)域排頭兵，龍年廣東預制菜企業(yè)有哪些新布局？

本報記者 劉圣蓉/文

品類齊全，百花齊放

廣東有很多光環(huán)，不僅經濟實力強、人口結構優(yōu)，更是食品大省、強省。這里也是食品品類豐富、食品產業(yè)活躍的區(qū)域，是預制菜產業(yè)的策源地。

去年7月，人民網研究院對外發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》中，也明確指出廣東預制菜產業(yè)領跑全國，已經成為全國預制菜發(fā)展的核心區(qū)域之一。

廣東美食，既在于精致，更在于豐富且各具特色。中國現有6個獲得“世界美食之都”的城市，其中廣東就有順德和潮州上榜。

這樣的大環(huán)境和飲食文化特色，造就了廣東預制菜產業(yè)在品類上的百花齊放。

冷凍周刊在汕頭集味村食品了解到，這家以月餅為主營產品的企業(yè)，還有廣式包點、粽子、廣式燒麥、蛋黃酥、腸粉、春卷、鳳爪等多個品種。其中腸粉就有廣式、紅米等多款單品。此外，還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”。

佛山新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的食品加工企業(yè)，既有各種叉燒、豬肚、鹵鴿、梅菜扣肉等較為常見的預制菜品，也有不少本地的特色產品。比如順德甘柚皮，由柚子皮加工而成。據該企業(yè)相關負責人介紹，這款單品主要搭配海參等高端產品，既能輔助擺盤，本身味道也不錯。

在湛江國聯水產，對蝦類、小龍蝦類和魚類加工產品已形成了多個成熟的系列。比如酥皮烤魚、青花椒烤魚、川香烤魚、菠蘿烤魚等。此外，還有精準細分消費人數的產品，比如芊芊魚，產品為調味羅非魚，60克/袋，定位一人食。

有從業(yè)者這樣評價：在廣東幾乎找不到真正做同類產品的企業(yè)，因為每家企業(yè)的品種都很多。因此，產品同質化、價格戰(zhàn)的“行業(yè)頑疾”到這里也變得有些不一樣。發(fā)揮資深優(yōu)勢，做好自己，成為眾多廣東預制菜企業(yè)的群像。

產業(yè)鏈加速完善

一個產業(yè)要快速健康發(fā)展，需要政策方面的支持與引導，也需要產業(yè)鏈不斷完善。此前在廣州走訪期間，冷凍周刊不僅看到從原料到加工非常聚集的水產等相關企業(yè)，還有從頂級制造業(yè)巨頭到調味小料輸送等相關配套企業(yè)。產業(yè)鏈完善程度高，且處于加速發(fā)展中。以水產預制菜第一大品類黑魚片為例，廣東的養(yǎng)殖資源優(yōu)勢明顯。

2023年底，黑魚片企業(yè)江蘇百香順供應鏈管理有限公司位于廣東江門的新工廠開始試產。該企業(yè)董事長陳春旭介紹，企業(yè)在全國已經布局了七八家黑魚片加工廠，基本都是選址在原料基地附近。“在江門建新廠，也是因為這邊不僅黑魚養(yǎng)殖規(guī)模大，而且從塘頭到加工廠的中間供應環(huán)節(jié)也很成熟，很省心?！?/span>

深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導體領域干燥/預熱設備的研發(fā)、生產和銷售的企業(yè)，看起來與預制菜產業(yè)沒有什么關聯。但在該企業(yè)位于東莞的生產制造基地，物料處理系統事業(yè)部總經理董光輝介紹，預制菜品品種豐富，生產過程中需要添加多種調味料，配料方面實現智能化操作對于食品安全、產品的標準化方面都能發(fā)揮巨大作用。正因為此，該企業(yè)將預制菜小料處理系統作為新的研發(fā)項目。

格力與格蘭仕作為電器領域的巨頭，都非常關注與預制菜產業(yè)的鏈接。格蘭仕集團副總裁鄒能基就表示，對餐飲、便利店甚至家庭來講，微波爐加熱都是最便捷也是最標準化的操作方式。懶人離不開懶人設備，微波爐在預制菜消費端是有很大市場的。

2022年12月，格力電器專門成立了預制菜裝備科技發(fā)展有限公司，定位針對預制菜生產企業(yè)，提供全鏈條解決方案。在今年2月20日的一次調研接待中，格力掌門人董明珠也再次表示，將持續(xù)創(chuàng)新和研究，不斷把格力電器的核心技術注入預制菜裝備領域。

希望行業(yè)規(guī)范發(fā)展

不過，雖然預制菜前景看好，廣大企業(yè)也在積極做好布局，但消費端對預制菜的態(tài)度各異，有的認可其便利性，也有的對食品安全、營養(yǎng)健康存在擔憂。尤其是去年的“預制菜進校園”等相關輿情，令不少企業(yè)持保留態(tài)度。

2023年10月9日，有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布停業(yè)通知，稱因受疫情及近期輿情影響，公司丟失大部分訂單，致公司難以維持，決定于2023年10月7日停產。資料顯示，這家企業(yè)曾獲得很多榮譽，且10億份產品無一例食品安全事故。

冷凍周刊此前在東莞走訪期間，一位做校園團餐等渠道配送的大商也談到了輿情對經營的影響：那段時間，公司月銷售額直接縮水了三分之二，后來也沒完全恢復。某食品廠家業(yè)務負責人也介紹，不只是預制菜，有段時間常規(guī)的速凍米面產品進校園也變得艱難。

順德某大型速凍食品企業(yè)在預制菜產品上儲備充足，但正式推向市場的產品卻不多。該企業(yè)負責人表示：“預制菜工業(yè)化生產的流程與廚師做菜是完全不一樣的。一個菜品我們光是做破壞性實驗可能就要花費半年。目前的預制菜消費環(huán)境還不夠成熟，產品上市后推廣起來比較慢，對企業(yè)的整體經營是有影響的，所以還是謹慎一點，慢慢做。”

有資深從業(yè)者認為，2024年的預制菜產業(yè)不會像以前一樣一味地熱炒，積極向前發(fā)展肯定是主流趨勢，但出臺相關標準、引導產業(yè)健康發(fā)展是迫在眉睫的事情。

前不久，預制菜國標報送稿出爐的消息引發(fā)關注，據悉最快半年內便會有結果。其中，禁止添加防腐劑、必須冷鏈運輸成為最大亮點。同時，預制菜國標中或將定義預制菜，縮小現有預制菜的范圍。國標出臺將對預制菜發(fā)展產生哪些影響，讓我們拭目以待。

不過，市場不會停滯。像廣東企業(yè)一樣積極探索、率先布局，依然是值得所有從業(yè)者關注的事情。

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