我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，人均水產(chǎn)品占有量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。小龍蝦、蝦滑等水產(chǎn)加工食品一直備受關(guān)注，成為各大企業(yè)競(jìng)相生產(chǎn)與推廣的水產(chǎn)明星品類。那么，今年的市場(chǎng)行情如何？“網(wǎng)紅頂流”產(chǎn)品是否還能繼續(xù)煥發(fā)新活力？

一年一度的龍蝦季來了，今年小龍蝦市場(chǎng)如何？

從2013年到現(xiàn)在，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步走向成熟期。隨著市場(chǎng)進(jìn)一步內(nèi)卷，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦賺差價(jià)時(shí)代已經(jīng)過去，廠商開始比拼綜合實(shí)力。

本報(bào)記者 姚冰冰/文

小龍蝦低價(jià)上市，餐飲終端內(nèi)卷加劇

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，備受消費(fèi)者喜歡的小龍蝦紛紛上市，十三香、蒜香、麻辣、青花椒、咸蛋黃……冷凍周刊走訪發(fā)現(xiàn)，不管活蝦、蝦尾還是調(diào)味蝦，今年的小龍蝦價(jià)格都相對(duì)較低。

小龍蝦資訊平臺(tái)顯示，湖北洪湖小蝦批發(fā)價(jià)7.5元/斤，中蝦14/斤，大蝦30元/斤，各地略有差異。

在鄭州世紀(jì)聯(lián)華超市，小龍蝦的各種宣傳早已上線：“美味蝦尾，蝦尾不貴，快樂翻倍”宣傳語非常醒目，500g大號(hào)龍蝦尾29.8元，鮮活小龍蝦只要19.8元/斤，五一團(tuán)購節(jié)期間在直播間搶購價(jià)格還更低。

“今年小龍蝦價(jià)格確實(shí)很低?！焙幽仙糖鹨晃凰a(chǎn)銷售商分析，一方面，去年蝦尾加工廠沒賺錢，今年肯定不像往年收購量那么大了，一旦不收貨或者是減量，龍蝦產(chǎn)量又不低，價(jià)格肯定更便宜；另一方面，大環(huán)境影響，人們消費(fèi)降級(jí)，什么便宜吃什么?！霸谖覀冞@邊鮮牛肉一斤才25元，小龍蝦肯定賣不上價(jià)?！?/span>

不少餐飲店門店甚至把99元5斤的價(jià)格直接做到了門頭上，如大圣小龍蝦、盱眙小龍蝦；稻田小龍蝦餐飲店抖音團(tuán)購上線了99元4斤的小龍蝦，還贈(zèng)送一份田螺。外賣平臺(tái)更隨處可見69元3斤的小龍蝦，88元4斤、99元5斤、118元6斤等價(jià)格的小龍蝦套餐也很普遍。

餐飲店如此，小龍蝦線上的價(jià)格更便宜。社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)，萊克、安井、國聯(lián)等品牌都推出了小龍蝦。

據(jù)了解，安井700g的小龍蝦只要15.99元，250g龍蝦尾8.99元，安井洪湖誘惑麻辣小龍蝦700g價(jià)格14.99元。海底撈蝦尾129元6斤，門店同款750g包裝的小龍蝦直播價(jià)119元3盒，1.5kg量販裝小龍蝦129元2盒，600g嘗鮮裝89元3盒，在海底撈門店、商城、旗艦店都可以購買。國聯(lián)水產(chǎn)的750g小龍蝦則要23.9元，萊克700g調(diào)味蝦的價(jià)格是14.13元……

速凍調(diào)味蝦行情向好，蝦尾產(chǎn)品挑戰(zhàn)加劇

今年的速凍小龍蝦市場(chǎng)到底如何？不少行業(yè)人士反饋，蝦尾的產(chǎn)銷量下滑較大，速凍調(diào)味小龍蝦整體市場(chǎng)情況較好。

鍋圈歡歡食品總經(jīng)理周金金介紹，“整體小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)很卷，從另一個(gè)層面來講，‘卷’也能讓行業(yè)卷出新高度，卷出新時(shí)代！我們今年調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展相比去年呈上升趨勢(shì)，銷量同比增長(zhǎng)了30%，主要是為餐飲連鎖客戶做供應(yīng)；關(guān)于蝦尾，我們主做調(diào)味蝦尾產(chǎn)品，也是供應(yīng)連鎖餐飲企業(yè)；不過，通過對(duì)上游養(yǎng)殖端了解，預(yù)估今年整體蝦尾原料產(chǎn)量及市場(chǎng)同比下降30%左右。”

“小蝦做蝦尾，大蝦做調(diào)味蝦，因?yàn)橹暗奈r稻共作模式導(dǎo)致小龍蝦集中上市，賣不上價(jià)。后來，蝦農(nóng)精養(yǎng)小龍蝦，讓小龍蝦分批上市，增加價(jià)值感。”潛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人解釋，市場(chǎng)上小蝦越來越少，因此蝦尾越來越少；大蝦越來越多，價(jià)格自然便宜，但各個(gè)環(huán)節(jié)收入都比以前好了，蝦農(nóng)、工廠、經(jīng)銷商都賺錢，是良性循環(huán)。

他透露，現(xiàn)在很多大廠家手里還有不少去年的蝦尾庫存，蝦尾產(chǎn)量越來越低，小龍蝦產(chǎn)量越來越高，蝦尾貴，小龍蝦便宜，所以吃小龍蝦的人也更多。未來蝦尾會(huì)越來越少，小龍蝦越來越多。

鄭州水產(chǎn)經(jīng)銷商李忠（化名）表示贊同，目前龍蝦尾基本滯銷，小龍蝦的銷量在穩(wěn)步增加。一是行業(yè)內(nèi)卷，行業(yè)發(fā)展度越來越高，工廠端卷，出口出不去，內(nèi)銷市場(chǎng)參與者增多，競(jìng)爭(zhēng)變大；二是消費(fèi)環(huán)境改變，人們消費(fèi)更加理性，總體消費(fèi)量減少；三是渠道增加，顧客分流，他所代理的品牌定位高，二批走不動(dòng)，導(dǎo)致蝦尾滯銷，小龍蝦表現(xiàn)卻很好。

“我們?nèi)バ袠I(yè)展會(huì)見了很多廠家負(fù)責(zé)人，去年100個(gè)老板有99個(gè)做龍蝦尾都備受壓力?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在大廠家還積壓了很多庫存，他們開始散貨，中小品牌就沒有優(yōu)勢(shì)。他分析，龍蝦尾之所以不像以前那么火，一是因?yàn)閮r(jià)格起伏，供需不好平衡，再加上資本進(jìn)場(chǎng)，有很多小白進(jìn)來，增加了不穩(wěn)定因素。二是隨著電商平臺(tái)興起，蝦尾中很多次品、個(gè)頭小的被電商消化，但消費(fèi)者買回去的體驗(yàn)感不好，有些甚至直接扔掉，導(dǎo)致行業(yè)洗牌。

小龍蝦行業(yè)進(jìn)入成熟期，廠商開比綜合實(shí)力

從2013年到現(xiàn)在，小龍蝦成長(zhǎng)為爆品，如今正走向成熟期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，加上消費(fèi)降級(jí)，小龍蝦廠商開比綜合實(shí)力。

一位業(yè)內(nèi)人士坦言，現(xiàn)在沒特點(diǎn)的廠家都在低價(jià)處理，有些甚至被淘汰了，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈。

“調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)需求熱度仍會(huì)持續(xù)?！敝芙鸾鸾榻B，一是當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)，預(yù)計(jì)今年小龍蝦原料價(jià)格行情同比去年可能呈現(xiàn)持平或降低趨勢(shì)，消費(fèi)者可暢享好吃不貴的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品從而得到消費(fèi)滿足。二是品質(zhì)的麻辣、蒜香兩種調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品大多采用的是活蝦生產(chǎn)、純油炸工藝、液氮鎖鮮，活蝦口感的還原度高、品質(zhì)好、味道佳，匹配餐飲連鎖客戶對(duì)產(chǎn)品極致質(zhì)價(jià)比的需求。三是解決餐飲后廚的痛點(diǎn)，提升出餐效率。

“2013年湖北蝦稻共作模式興起，2016年淘寶、京東等電商平臺(tái)力推小龍蝦，2018年世界杯助推，幾次行業(yè)大事件讓小龍蝦熱度高漲，目前整個(gè)市場(chǎng)供大于求，是絕對(duì)的買方市場(chǎng)。”潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人分析。

他介紹，去年疫情結(jié)束后大家開始摩拳擦掌大干一場(chǎng)，但市場(chǎng)環(huán)境改變，大企業(yè)直到現(xiàn)在還有很多庫存蝦尾和小龍蝦。公司從幾個(gè)角度著手：一是品質(zhì)提升，現(xiàn)在在跟胖東來等注重品牌的終端合作；二是管理方面節(jié)省成本，降本增效；三是整合多方資源，提高供應(yīng)效率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，工廠端到餐飲端一件也是批發(fā)價(jià)；四是品質(zhì)提升，解決用戶體驗(yàn)問題?！爱?dāng)前正處在行業(yè)大洗牌階段，大浪淘沙，不專業(yè)的、沒有堅(jiān)持品質(zhì)的、誠信度差、實(shí)力弱的廠家可能會(huì)被淘汰?！?/span>

“調(diào)味小龍蝦還是個(gè)很好的行業(yè)，物美價(jià)廉，現(xiàn)在消費(fèi)者認(rèn)知也有。90%經(jīng)銷商賺差價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過去，小龍蝦市場(chǎng)開始比拼綜合實(shí)力?！崩钪遥ɑ┍硎举澩?。未來，有利他思維、堅(jiān)持做品質(zhì)、能解決行業(yè)痛點(diǎn)的廠家才能跑出來。

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