我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，人均水產(chǎn)品占有量呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。小龍蝦、蝦滑等水產(chǎn)加工食品一直備受關(guān)注，成為各大企業(yè)競相生產(chǎn)與推廣的水產(chǎn)明星品類。那么，今年的市場行情如何？“網(wǎng)紅頂流”產(chǎn)品是否還能繼續(xù)煥發(fā)新活力？

不僅獨木成林，而且在產(chǎn)品和消費場景上無限創(chuàng)新，這說的就是如今的蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。這個在1厘米寬度上挖掘出1000米深度的單品，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，已經(jīng)成長為速凍食品行業(yè)的超級爆品。

從水產(chǎn)到速凍食品，到品牌餐飲，再到知名線上平臺，做蝦滑的品牌幾乎數(shù)不清。那么，作為超級單品出圈后，目前蝦滑賽道格局是怎樣的？面臨哪些新挑戰(zhàn)？

本報記者 劉圣蓉/文

蝦滑與火鍋相互成就

在中餐產(chǎn)業(yè)中，火鍋占據(jù)著最高的市場份額，且呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長。據(jù)艾媒咨詢《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，2023年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模達5966億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模達6689億元。

在龐大的火鍋食材家族中，蝦滑已經(jīng)位列消費者最愛點涮的火鍋葷菜前三位，在火鍋渠道的覆蓋率達到90%以上。

某蝦滑企業(yè)負責(zé)人這樣評價：蝦滑與火鍋餐飲，相互成就大市場。

該負責(zé)人表示，蝦滑本身的爆品基因是非常明顯的。一方面，作為類似于原料的粗加工產(chǎn)品，不僅滿足了消費者吃營養(yǎng)價值高、偏原生態(tài)食品的需求，而且在不同消費場景中，蝦滑的可操作空間非常大，操作方法又很簡單，為餐飲推新品提供了巨大的創(chuàng)新空間。另一方面，就是能為餐飲帶來高毛利?！安惋嬮T店進貨是按件、按包計算，比如一斤一包。售賣的時候按份，大多是100多克一份，經(jīng)過出餐用具、各種搭配的包裝，能買到四五十元一份甚至更高?！?/span>

事實上，除了火鍋，在其他中餐、西餐、休閑小吃等更多消費場景以及家庭消費中，蝦滑也已經(jīng)普及開來。產(chǎn)品也從單純的蝦滑擴容為蝦餅、蝦滑腸、蝦球等。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年中國人吃出了500億的蝦滑市場，根據(jù)國內(nèi)的養(yǎng)蝦規(guī)模來推算，蝦滑的市場潛在空間約為3000億元，專家預(yù)測五年內(nèi)將會達到千億元的級別。

健康食材的理念、巨大的消費需求、不錯的利潤等，將共同促進上游蝦滑產(chǎn)業(yè)、下游消費端繼續(xù)快速壯大。

四大“流派”進軍蝦滑賽道

從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來講，蝦滑是一個非常新的品類。其中最具代表性的品牌——逮蝦記，成立于2021年，有資料顯示，該企業(yè)創(chuàng)立第三年年銷售額就達到近10億元的規(guī)模。一大批“出身不同”的企業(yè)都是近幾年才發(fā)力這一品類的，且取得了不錯的業(yè)績。

冷凍周刊粗略梳理了一下，主要包括以下幾個“流派”：

一是水產(chǎn)類企業(yè)。包括逮蝦記、鮮美來、海天下、宏方水產(chǎn)、海拓漁港、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興等等。

其中，廣西北海企業(yè)居多。作為全國知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地，這里聚集了全國近60%的蝦滑工廠且整體規(guī)模持續(xù)快速擴大。此外，廣東湛江作為全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地、“全國對蝦之都”，恒興、國聯(lián)等水產(chǎn)巨頭的大本營，在蝦滑界的地位也不容小覷。

二是速凍食品企業(yè)。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、純極等一大批企業(yè)，既有綜合型巨頭也有區(qū)域特色中小企業(yè)。可以說，不同規(guī)模、主營品類不同的企業(yè)，共同看好蝦滑這一細分單品。

三是連鎖餐飲、連鎖新零售企業(yè)類。以海底撈、鍋圈、盒馬等企業(yè)為代表，做自有品牌蝦滑，借助自身在品牌、渠道等方面的影響力來推向市場。

這些企業(yè)大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產(chǎn)品。比如，盒馬的蝦滑產(chǎn)品就由北海逮蝦記、福州百洋海味食品等企業(yè)代工。

四是線上平臺“出身”的企業(yè)。包括大希地、東方甄選等企業(yè)，也以合作代工為主，例如大希地蝦滑為廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司代工。

不過，在龐大的蝦滑企業(yè)群中，單品龍頭、綜合類巨頭等也不在少數(shù)，各有各的優(yōu)勢。

品牌企業(yè)少，終端創(chuàng)新熱

蝦滑的主原料是南美白對蝦，在我國和印尼、印度、厄瓜多爾等都有很大養(yǎng)殖量。其中，我國養(yǎng)殖量排在世界首位。從原料的角度來講，基本不存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的問題。

在餐飲端，以蝦滑作為食材的餐品創(chuàng)新持續(xù)不斷。作為各家餐飲的引流+利潤大單品，蝦滑可謂千變?nèi)f化，比如錫紙烤蝦滑、馬蘇里拉芝士蝦滑、黑松露蝦滑、榴蓮蝦滑，甚至比臉還大的巨無霸蝦滑等等，為消費者帶來持續(xù)的新鮮體驗。

如今，蝦滑整體市場處于持續(xù)快速擴容中。那么，對于這一細分行業(yè)來講有哪些特點，又面臨哪些新挑戰(zhàn)？

冷凍周刊采訪多位資深從業(yè)者，綜合各位的觀點如下：

其一，從品牌來看，蝦滑整體還處于有品類無品牌的狀態(tài)。

在蝦滑發(fā)展過程中，逮蝦記、鮮美來等企業(yè)都發(fā)揮了推動作用。前不久，基于對2023年中國蝦滑市場的研究，全球知名企業(yè)增長咨詢公司弗若斯特沙利文（簡稱“沙利文”）授予逮蝦記“中國蝦滑銷量第一”及“中國蝦滑第一品牌（以銷量計）”市場地位確認書。

但是，在眾多體量龐大的綜合類企業(yè)中，蝦滑只是作為一個單品，品牌意識和產(chǎn)品地位方面都有不足，而且其中采用代工方式的就不在少數(shù)。最終會有哪些企業(yè)脫穎而出，目前尚不清晰。

其二，從廠家方面來講，準入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化比較普遍。

一方面，絕大部分蝦滑企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備都比較簡單，而且不經(jīng)常更換，導(dǎo)致其固定資產(chǎn)的投入比較低，大部分是囤積原料。

另一方面，盡管以餐飲為代表的消費端蝦滑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，但生產(chǎn)端蝦滑價格是越來越透明的，產(chǎn)品越來越同質(zhì)化。

因此，想要推動整個行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還有很長的路要走。

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