中餐“出?！币延屑s200年歷程，海外市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4098億美元（約29693億元人民幣），年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%?！?024年中國(guó)零售商調(diào)查：全球化視角之海外門店拓展》專題報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）也指出，中國(guó)內(nèi)地零售和餐飲品牌正在加大全球化戰(zhàn)略的步伐，掀起新一輪以擴(kuò)大品牌國(guó)際影響力為目標(biāo)的“出?！睙岢薄I(yè)內(nèi)人士表示，海外中餐市場(chǎng)在供需共振下，將呈現(xiàn)出一片“新藍(lán)?！薄?/strong>

更多包容與創(chuàng)新才有更大市場(chǎng)

2022年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)海外中餐繁榮發(fā)展的計(jì)劃（2022—2026）》，國(guó)際中餐發(fā)展論壇作為該計(jì)劃的重要品牌活動(dòng)，對(duì)中餐業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，以及前進(jìn)道路上的困難進(jìn)行深度解讀與剖析，以促進(jìn)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)合作與交流。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎日前在加拿大溫哥華召開的第十二屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇上表示，隨著中外交流日益頻繁以及科技的進(jìn)步，過(guò)去因文化差異、政策不同、食材供應(yīng)鏈準(zhǔn)入等原因?qū)χ袊?guó)餐飲出海帶來(lái)的種種難題正逐步被破解。對(duì)于飽受“價(jià)格內(nèi)卷”之苦的中國(guó)餐飲品牌而言，“出?！闭蔀楫?dāng)下的一種新選擇。中餐的國(guó)際化發(fā)展在過(guò)去數(shù)十年中付出了成本，積累了經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了人才，孕育了品牌，探索了模式。

以加拿大為例。在加拿大的華人帶來(lái)了豐富的中餐文化和烹飪技藝，使得加拿大中餐在口味、風(fēng)味和烹飪方法上呈現(xiàn)出多樣性。中餐業(yè)在加拿大經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，為當(dāng)?shù)靥峁┝舜罅康木蜆I(yè)機(jī)會(huì)，并促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中餐的普及不僅滿足了華人的飲食需求，也促進(jìn)了多元文化的交流，使得中餐成為加拿大多元文化的重要組成部分?！爸腥A餐飲是加拿大華人和華人社區(qū)安身立命的基礎(chǔ)，堪稱加拿大餐飲業(yè)的瑰寶。”從事餐飲業(yè)約30年的溫哥華中餐業(yè)主郝正文說(shuō)。隨著全球化和文化交流的不斷深入，加拿大中餐有望在國(guó)際舞臺(tái)上展現(xiàn)更加獨(dú)特的魅力和風(fēng)采。

但郝正文也坦言，在文化多元的溫哥華，中餐也面臨著傳承和創(chuàng)新發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。因此，中餐從業(yè)者不但要發(fā)揚(yáng)自身文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)“食不厭精”的專業(yè)精神，更要與其他餐飲文化交流切磋，在東西方文化融合的大環(huán)境下創(chuàng)造出更具特色的中華餐飲新品牌、新口味。在新形勢(shì)下，中華餐飲更要走出“夫妻店”的經(jīng)營(yíng)視野，以產(chǎn)業(yè)大格局、大視野來(lái)團(tuán)結(jié)同仁、共謀發(fā)展，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，善用本地食材，提升中餐業(yè)的規(guī)格、水準(zhǔn)、服務(wù)，打造更為高端、豐富的中餐產(chǎn)業(yè)鏈。

美國(guó)知名烹飪電視節(jié)目主持人、中餐名廚甄文達(dá)表示，中國(guó)菜豐富多元，中餐在北美社會(huì)也已深入人心，但往往缺乏團(tuán)隊(duì)去進(jìn)行品牌包裝和形象推廣。海外中餐師傅需要更多地樹立自信，展現(xiàn)好菜式的色、香、味、形，同時(shí)團(tuán)結(jié)一致，共同努力加強(qiáng)對(duì)中餐的包裝和品牌推廣。

業(yè)內(nèi)人士指出，海外中餐業(yè)若要真正融入當(dāng)?shù)?，仍需改變?dāng)?shù)仡櫩驼J(rèn)為中餐只是酸辣湯、咕嚕肉和春卷的固有觀感。菜式在口味、造型上凸顯中餐的底子，但食材、調(diào)味等應(yīng)積極與當(dāng)?shù)刭Y源結(jié)合，這樣才有更大市場(chǎng)。同時(shí)，“教會(huì)徒弟，餓死師父”的舊有思維無(wú)益于中餐發(fā)展。海外中餐業(yè)者只有齊心協(xié)力，才能“一起做得更好”。

拓展海外市場(chǎng)要注重合作共振

然而，中國(guó)餐飲海外拓展之路并非一帆風(fēng)順?！秷?bào)告》指出，目的地市場(chǎng)信息缺乏，成為中餐海外拓展時(shí)面臨的最大挑戰(zhàn)。受訪者普遍認(rèn)為，對(duì)當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)習(xí)慣的不了解、物業(yè)租賃情況的多樣性以及市場(chǎng)準(zhǔn)入條件的嚴(yán)格性是品牌面臨的前三大難題。其中，已有海外拓展計(jì)劃的零售商更加關(guān)注實(shí)操層面的信息，如市場(chǎng)準(zhǔn)入和物業(yè)租賃等；而尚未計(jì)劃拓展的零售商則普遍認(rèn)為當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)習(xí)慣是最大的障礙。

調(diào)查顯示，地理位置和人流量成為品牌在海外選址時(shí)最為看重的兩大因素。餐飲品牌憑借飲食習(xí)慣和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，習(xí)慣選擇集中布局我國(guó)港澳地區(qū)以及新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞一些國(guó)家。落地到物業(yè)層面，84%的受訪者表示將優(yōu)先考慮核心商圈的購(gòu)物中心，其次為同區(qū)域內(nèi)的高街店鋪。有數(shù)據(jù)顯示，2023年首次出海的36家品牌中，高達(dá)95%的門店選址當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘?，超過(guò)70%的門店位于地標(biāo)性購(gòu)物中心內(nèi)。

業(yè)內(nèi)人士表示，在選擇海外開設(shè)門店時(shí)，除租金水平外，業(yè)主的運(yùn)營(yíng)能力和物業(yè)內(nèi)有共同目標(biāo)客群的品牌是零售商最看重的租賃條件，這表明零售商在海外市場(chǎng)更加注重與項(xiàng)目和品牌的合作共振，以追求良好的銷售和品牌宣傳效應(yīng)。此外，在租約條件方面，租期的長(zhǎng)短和條款的靈活性也至關(guān)重要，考慮到對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的了解程度相對(duì)有限，品牌方更希望設(shè)置更為全面的保護(hù)機(jī)制來(lái)應(yīng)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

世邦魏理仕華南區(qū)顧問(wèn)及交易服務(wù)部商業(yè)負(fù)責(zé)人陳文輝認(rèn)為，中國(guó)零售和餐飲品牌在海外拓展時(shí)，需堅(jiān)持適度增長(zhǎng)原則，并注重品質(zhì)和效益。建議品牌完善首店開設(shè)計(jì)劃，定期評(píng)估市場(chǎng)容量，建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，并因地制宜地選址，以平衡門店的投入與產(chǎn)出。隨著亞洲旅游和消費(fèi)市場(chǎng)的逐步恢復(fù)，品牌應(yīng)積極把握增長(zhǎng)機(jī)遇，利用社交媒體等工具進(jìn)行市場(chǎng)評(píng)估和選址，同時(shí)積極尋求租賃優(yōu)惠和靈活條款，確保海外業(yè)務(wù)的穩(wěn)健和可持續(xù)發(fā)展。

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