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赤蘚糖醇是什么東西

2022年08月29日來(lái)源:百度健康

赤蘚糖醇是一種常見(jiàn)的甜味劑,由小麥、玉米等淀粉類食物發(fā)酵制作而來(lái)。一般性狀為白色結(jié)晶,微甜、有清涼感,適用于多種食品,如巧克力、烘烤制品等。通常情況下,赤蘚糖醇具有熱量低、口感高、防蛀牙、吸濕性低等特質(zhì)。

1、熱量低:赤蘚糖醇不參與代謝,因其熱量較低,常用于制作一些熱量較低的食品和飲料。此外,由于赤蘚糖醇對(duì)人體血糖影響小,適用于肥胖、糖尿人群食用;

2、口感好:赤蘚糖醇的溶解熱較大,食用由其制作的食品時(shí)口腔內(nèi)可出現(xiàn)清涼感,同時(shí)赤蘚糖醇的甜味純凈,不犯苦,因此口感較好;

3、防蛀牙:由于赤蘚糖醇不產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),口腔內(nèi)細(xì)菌無(wú)法利用其大量增殖,對(duì)預(yù)防蛀牙有一定作用,利于牙齒健康;

4、吸濕性低:赤蘚糖醇的吸濕性較低,用于制作巧克力時(shí),可預(yù)防其起霜現(xiàn)象,有利于食品的外觀及口味。


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