5月28日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會發(fā)布通告稱，為了切實規(guī)范我市白酒定制(貼牌)產品生產銷售行為，根據(jù)市委、市人民政府的統(tǒng)一安排部署，嚴禁生產銷售各類不規(guī)范定制(貼牌)產品。

　　通告一經發(fā)布，即在業(yè)內引起了強烈反響。

　　醬酒，是我國白酒品類的一種香型，因以享譽中外的茅臺美酒為代表，亦稱茅香型。醬香型白酒屬大曲酒類，由于其酒色微黃而透明，醬香突出，酒體醇厚，空杯留香持久，回味悠長等特點，深受消費者的喜愛。此外，基于醬酒純糧釀造，天然發(fā)酵，不添加外來物質這一特性，其酒香至今為止尚未找到主體香味物質。因此，即使想通過添加合成劑對其作假也無從著手，這就排除了人工添加香氣、香味物質制造“醬香”的可能。這既是近年來醬香型酒銷量高熱不退，貼牌制造蔚然成風的主因，亦是對這一香型品類實施必要保護的迫切需求。對此，禁止醬酒貼牌制造亂象刻不容緩！

　　“遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會發(fā)布通告的背后原因，是2019年以來持續(xù)的醬酒熱，少數(shù)貼牌廠家渾水摸魚、虛假宣傳，對消費者、對食品安全、對遵義地區(qū)的正規(guī)酒企都帶來了嚴重的威脅。”遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛在接受記者采訪時表示，對貼牌行為的整頓行動獲得了遵義市委、市政府和行業(yè)的支持，具體效果，還要觀察。

　　“早該整頓了！”仁懷市某酒企駐京銷售經理姜先生對記者表示，這兩年來，大量資本和各類企業(yè)涌入醬酒行業(yè)，有的企業(yè)無技術、無資質，有的企業(yè)跨界生產，有的企業(yè)甚至用外地的基酒以次充好，擾亂了整個行業(yè)的秩序。

　　資本、市場熱炒醬酒

　　中國酒業(yè)有“天下醬香出仁懷”之說。仁懷鎮(zhèn)得天獨厚的釀酒小氣候、不可復制的自然稟賦，賦予了其正宗的醬酒品質。

　　據(jù)記者了解，醬酒熱從2018年開始就已出現(xiàn)，2019年逐漸升溫，到2020年達到井噴。而在2021年1月6日，醬酒代表貴州茅臺以2100.00元/股歷史新高及2.63萬億元天價市值將醬酒熱推向了高峰。

　　據(jù)姜先生說，所謂醬酒，傳統(tǒng)是指以茅臺為首的貴州酒企。但近幾年來，北京、河南、山東、江蘇、廣東、上海、浙江、福建、廣西等省市的醬酒生產都呈遍地開花之勢，很多醬酒并不在仁懷生產，卻在各種媒體上宣傳自己系出名門、茅臺鎮(zhèn)正宗。

　　自從醬酒熱流行后，仁懷就成為行業(yè)內外關注的焦點。因為仁懷是中國醬酒的核心產區(qū)，在這里，不僅有著茅臺，還有著其他優(yōu)質醬酒資源，這些都吸引了各路資本及企業(yè)。

　　在面積1788km2的仁懷土地上，到底有多少醬酒企業(yè)，一直眾說紛紜。

　　第一種說法是9000余家，這一口徑有兩種來源。一種是坊間傳聞來源，甚至遠不止9000余家。一種是通過互聯(lián)網關鍵詞而來的。在互聯(lián)網搜索“茅臺鎮(zhèn)”三個字，出現(xiàn)的關聯(lián)企業(yè)達到9000余家，而且近九成為白酒相關聯(lián)企業(yè)。

　　第二種說法是506家。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公開數(shù)據(jù)，截止2019年2月11日，仁懷市共有食品生產許可(SC)獲證酒廠506家。

　　白酒專家蔡學飛分析認為，醬酒熱的背后是中國酒類消費升級對于高品質白酒的市場需求擴大，其次是醬酒背后的產區(qū)概念不斷成熟推動了醬酒品類發(fā)展，直接原因是茅臺的高價值屬性帶來的醬酒更健康，老酒更保值等概念得到消費者不斷認可，從而推動了醬酒的持續(xù)走熱。

　　市場亂象叢生

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，醬香型白酒產能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實現(xiàn)利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實現(xiàn)20%以上增長的同時，以白酒行業(yè)7%的產能，實現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。

　　高利潤吸引了大量企業(yè)前來淘金，也使得醬酒行業(yè)亂象叢生，其中貼牌產品成為重災區(qū)。

　　貼牌OEM，即企業(yè)下訂單，由酒廠提供品牌與資質進行代工，這也是一些小型資本或企業(yè)快速進入醬酒行業(yè)的打開方式。這也是仁懷許多數(shù)中小酒企的生存方式。

　　貼牌生產，也導致了價格的混亂。打開互聯(lián)網以及新媒體，所謂的茅臺鎮(zhèn)醬酒滿天飛，從9.9元一瓶，到99元6瓶、198元12瓶、668元一瓶、998元6瓶、1688元6瓶等等。

　　9.9元真能喝到正宗醬酒嗎？668元一瓶的醬酒和其他醬酒有啥區(qū)別？大多數(shù)消費者都是一頭霧水。

　　姜先生曾長期在遵義工作生活，據(jù)他介紹，遵義正規(guī)醬酒廠家都是精選茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質紅纓子糯高粱、小麥、赤水河為原料，按千年傳統(tǒng)的“12987工藝”進行釀制，一年周期，二次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。五斤糧食釀一斤酒，絕不能偷工減料。釀好的基酒會分批分質存放在陶壇中，靜置于通風、陰涼、干燥的儲酒室，至少貯存三年以上。三年后再用老酒反復勾調，然后再存放兩年左右，才能灌裝出廠。

　　記者從遵義市酒業(yè)協(xié)會了解到，中國釀酒大師、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長、茅臺集團原總工程師呂云懷數(shù)月前曾在協(xié)會內部做過一場《一瓶好醬酒是如何釀成的》的專題培訓，介紹了醬香酒產區(qū)和醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝：一年一個生產周期，二次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月陳曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮和十個特點（三高：高溫制曲、堆積、摘酒，三多：輪次多、用糧多、用曲多，三低：出酒率低、水分低、大曲糖化率低，一長：貯存時間長）。

　　姜先生對記者說，純糧酒有成本限制，所以注定價格有一個限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，但總的來說五十元每斤是一個標桿，超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低于這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。

　　舉醬品牌服務機構副總經理、醬香白酒營銷專家劉亞偉認為，在本輪醬酒熱下，業(yè)內外大量資本涌入遵義，200件酒起訂，門檻過低，就會導致貼牌者出現(xiàn)渾水摸魚的現(xiàn)象——產品未經審核檢驗上市、包裝剽竊或制作假酒、虛假宣傳等。這樣的產品流向市場輕則影響消費者對整個醬香產區(qū)非大品牌產品的信任度，重則出現(xiàn)食品安全，對整個產區(qū)和釀酒企業(yè)的發(fā)展存在著不可估量的潛在威脅。

　　酒協(xié)出手，重拳整治

　　市場已呈亂象，整治已是必然。

　　早在2020年8月，在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會理事擴大會暨行業(yè)自律推進大會上，103家參會企業(yè)代表簽訂了《仁懷產區(qū)醬香型白酒釀造技藝行業(yè)自律承諾書》，共同承諾嚴格執(zhí)行標準規(guī)范，保證大曲醬香產量、產能在產區(qū)內的絕對優(yōu)勢和占比，嚴把質量關、生態(tài)關、安全關，堅守醬酒品質和風味，恪守大曲醬香酒傳統(tǒng)釀造技藝，“保大曲醬香，限碎沙，反竄酒”。

　　2021年4月，為打擊遵義市醬香型白酒“年份酒”亂象,《遵義醬香型白酒“年份酒”》團體標準立項正式獲批。該標準從基礎定義、生產要求、感官要求、理化指標等各個方面規(guī)定遵義市醬香型白酒“年份酒”體系。

　　遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會5月28日發(fā)布的最新通告，措辭嚴厲，整治目標也非常明確。

　　通告稱，截至2021年5月31日前，各酒類生產企業(yè)對所有定制(貼牌)產品進行一次全面清理，凡生產包裝有各類不規(guī)范產品及包裝物自行銷毀。自2021年6月1日起，所有酒類生產企業(yè)的各種定制(貼牌)酒必須向市酒業(yè)協(xié)會進行實物報備，報備資料含瓶形、商標、包裝物、宣傳畫冊等，委托生產方屬經營性質的公司，需提供對方營業(yè)執(zhí)照，屬單位或企業(yè)的，需提供對方組織機構代碼，屬個人行為的，需提供對方住址及身份證號碼。審查合格后，由市酒業(yè)協(xié)會出具批準書方能生產銷售。

　　對于此次清理行為的初衷，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會指出，隨著白酒行業(yè)生產銷售的恢復和向好發(fā)展，醬酒熱正在全國白酒市場逐步形成，各種形式的定制(貼牌)酒也不斷涌現(xiàn)，帶動了白酒銷售市場的持續(xù)升溫，但由于少數(shù)生產企業(yè)對定制(貼牌)產品審查把關不嚴，從中也產生了一些亂象，有的甚至觸及到國家利益和安全。

　　遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華表示，經過近兩年的整頓，仁懷市茅臺鎮(zhèn)的串酒和劣質酒已經得到了有效的控制，但是串酒和劣質酒生產商又轉戰(zhàn)到了其他省份。而且，隨著知名醬香酒品牌有意控貨，大量產自貴州省以外的劣質醬香酒已經開始在市場上橫行起來。

　　呂玉華說，要想從根本上治理劣質醬香酒，需要全國相關職能部門建立全國聯(lián)動機制，在全國范圍內嚴查嚴打制售劣質串酒的違規(guī)違法行為，凈化醬香酒市場，為消費者提供優(yōu)質的醬香酒，共創(chuàng)美好幸福生活。

　　呂云懷則表示，堅守品質是醬酒核心產區(qū)的底線，醬酒以優(yōu)質的原料、獨特的工藝、不可復制的環(huán)境和優(yōu)良的品質贏得了消費者的青睞，推動了市場需求，如今醬酒行業(yè)正面臨著良好的發(fā)展機遇，而行業(yè)的發(fā)展必須靠質量取勝。要繼續(xù)致力于產區(qū)、產業(yè)在社會上、在消費者心中的公信力、凝聚力、引領力、帶動力和影響力，希望各酒企做好本職工作，為維護產區(qū)形象，共同推進白酒產業(yè)高質量發(fā)展。