他曾經(jīng)在成都讀研究生并在中科院工作，2012年3月，一個(gè)突如其來(lái)的烤豬蹄設(shè)想，獲得導(dǎo)師資助4000元，反復(fù)實(shí)驗(yàn)一百多次后，初步形成烤豬蹄獨(dú)有配方及工藝，開(kāi)創(chuàng)烤豬蹄新品類(lèi)。從此，他便一發(fā)不可收拾，干脆辭了鐵飯碗，下海去賣(mài)烤豬蹄。沒(méi)想到這一干還干出了名堂。創(chuàng)業(yè)至今，已在全國(guó)開(kāi)出450余家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額近億元，還獲得了李開(kāi)復(fù)等行業(yè)大咖的青睞和投資。

　　他，就是李功福，小蹄大作品牌的創(chuàng)始人。

　　賣(mài)烤豬蹄曾經(jīng)只是副業(yè)

　　正式下海之前，李功福的本職工作是中科院電子所助理研究員。

　　因?yàn)榧彝ヒ蛩?，李功福很早就開(kāi)始自己賺錢(qián)。小時(shí)候，媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來(lái)，類(lèi)似叫化雞那樣做，味道很好。在成都電子科技大學(xué)讀研期間，他發(fā)現(xiàn)燒烤很受歡迎，女生又特別喜歡豬蹄，但市面上的工藝不是煮就是鹵，沒(méi)人用烤的。當(dāng)時(shí)學(xué)校后門(mén)也有一個(gè)賣(mài)烤豬蹄的，做法和他想象的完全不同，但銷(xiāo)量很好。那時(shí)他就想，沒(méi)準(zhǔn)兒按照他的方法來(lái)做更有市場(chǎng)。

　　腌制、鹵，是烤前的必備步驟，否則生豬蹄很難入味。為了學(xué)習(xí)這門(mén)技巧，李功福就去燒烤店、鹵肉店打雜，一邊洗碗、掃地，一邊看他們配料。每天偷學(xué)一點(diǎn)，晚上借同學(xué)家的房子再自己調(diào)試，導(dǎo)師和同學(xué)都是李功福的試驗(yàn)用戶。經(jīng)過(guò)一百多次反復(fù)試驗(yàn)，口感慢慢定型，大家都說(shuō)他可以去外邊擺

　　攤了，導(dǎo)師也很支持，給了他4000元啟動(dòng)資金。創(chuàng)業(yè)初始階段，李功福每天早上騎摩托車(chē)兩小時(shí)到市場(chǎng)進(jìn)貨，100斤豬蹄全靠他自己處理，給豬蹄破殼之后再除毛、烤制。

　　一個(gè)研究生在校門(mén)口擺地?cái)偅瑳](méi)少遭到質(zhì)疑。李功福常聽(tīng)到很多家長(zhǎng)議論：我的小孩就在里面上學(xué)，他現(xiàn)在擺地?cái)偅业暮⒆右院笤趺崔k？辛辛苦苦培養(yǎng)孩子讀大學(xué)，難道就是為了擺地?cái)偅磕菚r(shí)他每天推餐車(chē)在校門(mén)口賣(mài)烤豬蹄，還要常常躲城管。被城管追過(guò)幾次后，李功福也在想要不要放棄。但既然已經(jīng)出來(lái)創(chuàng)業(yè)了，錢(qián)又是老師給的，他還沒(méi)做成就回去，怎么交代？

　　后來(lái)機(jī)緣巧合，2012年，李功福結(jié)識(shí)了一名華東理工大學(xué)的學(xué)生，他建議李功福到上海創(chuàng)業(yè)，并以他的名義申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)基金。一下子就申請(qǐng)了1萬(wàn)元，等資金到位的時(shí)候，已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)月，不過(guò)李功福還是很高興。因?yàn)殄X(qián)不多，他們?cè)谒山饬艘粋€(gè)最偏僻的店鋪，結(jié)果生意很差，幾乎沒(méi)人光顧。

　　李功福和合作伙伴說(shuō)，我們?nèi)ベ€一把，把店面搬到路邊試試。結(jié)果搬出去沒(méi)幾天，銷(xiāo)量就直線上漲，不到一個(gè)星期賣(mài)出1000多只豬蹄。大家口耳相傳，生意越來(lái)越好。后來(lái)拍客發(fā)現(xiàn)了他們，把大學(xué)生賣(mài)豬蹄的視頻上傳到優(yōu)酷，結(jié)果一天的點(diǎn)擊量就突破了40多萬(wàn)。

　　接著中央電視臺(tái)、東方衛(wèi)視也找過(guò)來(lái)進(jìn)行采訪報(bào)道，那段時(shí)間李功福每天都在忙著應(yīng)付媒體。2013年春天，上海出現(xiàn)黃浦江死豬漂流事件和禽流感，人人談豬色變，烤豬蹄的生意沒(méi)法做了。6月李功福答辯結(jié)束，工作敲定在中科院，就離開(kāi)上海來(lái)到北京。

　　入職中科院后，李功福白天上班，下班就繼續(xù)烤豬蹄。和以往不一樣，李功福這次選擇了開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。2013年12月，北京第一家“功?？√愦笞鳌痹诤５韰^(qū)五道口正式開(kāi)業(yè)。2014年，獲得大眾點(diǎn)評(píng)北京地區(qū)小吃排行第一。

　　生意火爆的背后是用心和苛刻的選材

　　李功福自豪地表示，自己是烤豬蹄的創(chuàng)造者：“我做的時(shí)候全國(guó)基本上沒(méi)有，是最早開(kāi)發(fā)烤豬蹄的人。”

　　李功福說(shuō)，他為了學(xué)習(xí)鹵制和燒烤，專(zhuān)門(mén)去鹵肉店免費(fèi)打雜。然后開(kāi)始在同學(xué)家做實(shí)驗(yàn)?！皩W(xué)長(zhǎng)、師弟，導(dǎo)師、甚至我們的校長(zhǎng)，都成了試吃人，要他們說(shuō)這個(gè)東西能去外面賣(mài)了，我才會(huì)愿意出去?！?/span>

　　2012年6月，李功福正式開(kāi)賣(mài)八戒烤豬蹄?；鸨膱?chǎng)面讓部分拍客拍下上傳到優(yōu)酷，成功推送到優(yōu)酷首頁(yè)，引來(lái)了媒體的報(bào)道。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)聯(lián)系李功福要求合作和加盟的有600多人。一心想做品牌的李功福，拒絕了加盟的要求，只做了一家直營(yíng)店。李功福說(shuō)，這是源于自己對(duì)豬蹄的認(rèn)真。

　　據(jù)李功福說(shuō)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的兩個(gè)多月時(shí)間，他用了近3000斤豬蹄做試驗(yàn)。工科出生的他，設(shè)計(jì)了多組對(duì)照試驗(yàn)，試驗(yàn)不同的影響因素?！熬瓦@樣，最初的產(chǎn)品也做了100多次試驗(yàn)?！碧岬竭@段經(jīng)歷，李功福說(shuō)：“真沒(méi)想到做一個(gè)豬蹄會(huì)有那么多坑?！?/span>

　　為了決定買(mǎi)什么類(lèi)型的豬蹄，李功福嘗試了多個(gè)國(guó)家50多種型號(hào)的豬蹄，最終確定了丹麥2個(gè)型號(hào)豬蹄?！耙?yàn)椴煌吞?hào)的豬蹄，肉質(zhì)不一樣。有的肉質(zhì)，同樣的火候，一烤里面全部爛了，根本成不了形?！?/span>

　　選定豬蹄型號(hào)，只是小蹄大作生產(chǎn)的第一步。為了保證品質(zhì)，小蹄大作對(duì)原材料有近乎苛刻的要求。李功福說(shuō)，自己的原料供應(yīng)商，都必須做到以下五點(diǎn)：一是豬蹄的飽滿度。包括豬蹄里的精肉，蹄筋占有比，肉質(zhì)和皮的占有比必須達(dá)標(biāo)；二是豬蹄的大小。每個(gè)豬蹄必須得重400克，固定誤差不能超過(guò)30克（385克-415克）；三是只要豬前蹄。因?yàn)榍疤愕奶憬钕啾群筇愣啵矣懈嗳?，而后蹄皮多，筋肉都少；四是只要用手工切割的豬蹄。豬蹄如果是機(jī)械鋸斷，就會(huì)縮起來(lái)，不方便顧客吃。而且骨頭容易掉，豬皮會(huì)松散，沒(méi)有Q勁；五是絕對(duì)不能用化學(xué)試劑浸泡，就算再便宜都不要。

　　因?yàn)榻故褂没瘜W(xué)試劑，小蹄大作的豬蹄只能通過(guò)人工來(lái)進(jìn)行除毛。李功福說(shuō)，我那些苛刻的條件，讓我的成本比別人高出10%。

　　據(jù)李功福介紹，他現(xiàn)在的配方，已經(jīng)前后調(diào)配了數(shù)百次，各種不同香料足有28種。

　　“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一個(gè)辣椒，不同產(chǎn)地，特性就完全不一樣。有的刺辣，有的辛辣，有的不辣但漂亮，容易上色?！崩罟ΩＵf(shuō)，光辣椒這一塊，就通過(guò)供貨商去問(wèn)貨，跑了云南3個(gè)城市，四川6個(gè)小縣城。最后，才在貴州一個(gè)小城選到辣椒。用那個(gè)地方的辣椒，結(jié)合四川當(dāng)?shù)乩苯放浔?，讓辣度適度，容易著色，而且辣得非常柔和。

　　為最后烤制時(shí)候的上色美觀，李功福也進(jìn)行了研究?！按蟛糠秩擞蒙厣仙?，或者是曲米、紅米，但色素有危害。而曲米紅米上色，一放久就發(fā)黑。我研究很久，才想起老家做紅燒肉，是用糖或者冰糖上色。我開(kāi)始用糖上色，終于烤出金黃色的豬蹄。”李功福說(shuō)。

　　為了這28味香料，李功福做過(guò)上百種品類(lèi)篩選，均來(lái)自不同產(chǎn)地。排除經(jīng)銷(xiāo)商郵寄的，他親自跑的縣城，有16座。

　　獲大咖青睞，用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)企業(yè)

　　2015年9月25日，李功福攜帶他的小蹄大作和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)登陸CCTV-2《創(chuàng)業(yè)英雄匯》。雖然以“憨豬”的扮相來(lái)掩蓋自己的緊張，但經(jīng)過(guò)項(xiàng)目簡(jiǎn)介和品嘗過(guò)小蹄大作帶來(lái)的樣品后，全場(chǎng)20位投資人給出了90%的認(rèn)可率，這是該欄目開(kāi)播以來(lái)最高的認(rèn)可度。

　　現(xiàn)場(chǎng)融資投票環(huán)節(jié)，李功福出讓10%的股份、融資1000萬(wàn)元，此時(shí)小蹄大作市場(chǎng)估值已達(dá)1億元。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)商，最終三位投資人以聯(lián)合投資（眾籌）的方式、共計(jì)1100萬(wàn)元入股小蹄大作10%的股權(quán)，超募10%。三名天使投資人形成的投資聯(lián)盟中，有兩人長(zhǎng)期關(guān)注和投資餐飲創(chuàng)業(yè)，特別是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，另外一人尤其擅長(zhǎng)渠道運(yùn)營(yíng)，這能幫助李功福和小蹄大作充分集中和利用多方面的優(yōu)勢(shì)資源。

　　2016年10月，創(chuàng)新工場(chǎng)李開(kāi)復(fù)對(duì)小蹄大作進(jìn)行千萬(wàn)元A輪投資，并在2017年4月追加千萬(wàn)元投資。

　　正是行業(yè)大咖們對(duì)小蹄大作口味以及市場(chǎng)的肯定，增加了小蹄大作發(fā)展的信心。

　　在李功福的戰(zhàn)略計(jì)劃中，互聯(lián)網(wǎng)+是重要一環(huán)。早在北京創(chuàng)業(yè)初期，小蹄大作就曾入駐過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等第三方互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，并長(zhǎng)期排位在第一名。隨著團(tuán)隊(duì)的壯大和產(chǎn)品線的拓展，李功福也在著手搭建自己的平臺(tái)，開(kāi)始接入互聯(lián)網(wǎng)+，利用互聯(lián)網(wǎng)工具搭建自己的“豬蹄（帝）國(guó)”。

　　針對(duì)融資后擴(kuò)張所面臨的品控、管理、運(yùn)營(yíng)、融資等問(wèn)題，李功福和小蹄大作采取的措施和策略主要有兩種：中央廚房+直營(yíng)、單店合作。前者借助母公司的平臺(tái)和資源，能夠保證較為有序的運(yùn)營(yíng)和管理。后者采取實(shí)體店鋪（股權(quán)）眾籌的方式進(jìn)行，小蹄大作公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用眾籌來(lái)的資金、資源、渠道、技術(shù)等聯(lián)合運(yùn)營(yíng)和管理，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)資源要素的優(yōu)化配置。

　　李功福說(shuō)，這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不能用傳統(tǒng)思維做生意了，現(xiàn)在講究單點(diǎn)突破。阿里巴巴、騰訊都是靠一款產(chǎn)品打品牌，后面做大、做出名氣。他也想靠烤豬蹄來(lái)打造自己的品牌。有了個(gè)人知名度后，再把企業(yè)文化給推出去，吸引更多有想法的人加入?！爱吘剐〕陨芷谟邢?，受眾群體也有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后轉(zhuǎn)型到快餐?！?/span>

　　如今，小蹄大作的線下門(mén)店高達(dá)450多家，直營(yíng)和線下加盟店的比例為1:10。

　　早在2013年，當(dāng)時(shí)想加盟小蹄大作的就高達(dá)600多人，可全被李功福拒之門(mén)外。李功福認(rèn)為，當(dāng)時(shí)小蹄大作才剛起步，各方面都不成熟。瘋狂擴(kuò)張的話，很容易砸自己的品牌，而且還會(huì)讓加盟商的血汗錢(qián)打了水漂?？涩F(xiàn)在不同，小蹄大作自建了工廠，豬蹄澆上特制的鹵汁經(jīng)過(guò)急速冷凍后，在0-4°C的條件下可以保存9個(gè)月，這樣就可以保證加盟商所用的原料和總部一致，且不會(huì)造成浪費(fèi)。

　　不止如此，李功福從最初就非常注重顧客消費(fèi)體驗(yàn)。在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)，他都會(huì)一一翻閱并做出回復(fù)。特別是差評(píng)，他不僅會(huì)安撫好顧客的情緒，而且還會(huì)根據(jù)他們的意見(jiàn)不斷改進(jìn)產(chǎn)品。

　　李功福一直在尋求突破，打造出豬蹄這個(gè)爆品后,他希望能衍生出更多的品類(lèi)，將小蹄大作不斷做大。

　　創(chuàng)業(yè)不分大小，很多時(shí)候機(jī)會(huì)就蘊(yùn)藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。

　　就像李功福所說(shuō)：小人物，大夢(mèng)想！