（文 / 本刊主筆 孫永立）

2021年以來(lái)，疫情因素疊加原材料成本價(jià)格持續(xù)上漲，對(duì)我國(guó)食品企業(yè)影響幾何？如何因應(yīng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道變革？展望下半年，食品企業(yè)如何看待面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇？

截至發(fā)稿，已有20余家食品企業(yè)相繼披露了2021半年報(bào)或業(yè)績(jī)前瞻。通過(guò)梳理業(yè)績(jī)表現(xiàn)，成本上升是所有企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)，包括休閑零食、速凍食品、米面糧油、調(diào)味品等均受到影響，部分產(chǎn)品終端也進(jìn)行了一定幅度的漲價(jià)。

同時(shí)也要看到，后疫情時(shí)代，消費(fèi)者需求和消費(fèi)場(chǎng)景均發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，社交電商、O2O等新型線上渠道的發(fā)展方興未艾，線上線下渠道融合發(fā)展成為大勢(shì)所趨，消費(fèi)者對(duì)健康和安全的食品飲料產(chǎn)品的需求日益提升。消費(fèi)升級(jí)在我國(guó)持續(xù)深化，新生代產(chǎn)生新的消費(fèi)需求，這成為眾多食品企業(yè)對(duì)抗成本上漲等不利因素的普遍選擇。

白酒：中秋國(guó)慶旺季可期，高端化趨勢(shì)顯著

業(yè)績(jī)：7月31日，貴州茅臺(tái)發(fā)布了2021上半年財(cái)報(bào)。2021年上半年，貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入490.87億元，同比增長(zhǎng)11.68%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)246.54億元，同比增長(zhǎng)9.08%，基本完成了自己之前設(shè)定的業(yè)績(jī)目標(biāo)。

7月12日，山西汾酒發(fā)布《2021年半年度業(yè)績(jī)預(yù)增公告》，2021年上半年公司營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)(與法定披露數(shù)據(jù)相比)增加48.30億元至55.20億元，同比增加70%至80%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)(與法定披露數(shù)據(jù)相比)增加17.66億元至20.87億元，同比增加110%至130%。

截至發(fā)稿，五糧液和洋河股份尚未發(fā)布半年報(bào)。

點(diǎn)評(píng)：根據(jù)多家券商調(diào)研反饋，目前茅臺(tái)系列酒價(jià)格體系堅(jiān)挺、動(dòng)銷順暢，充分享受醬酒消費(fèi)紅利，茅臺(tái)酒與系列酒的雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略進(jìn)一步凸顯。今年隨著直營(yíng)店投放加大各地直營(yíng)店人員正在擴(kuò)招中。另外其他直銷（商超、電商等）預(yù)計(jì)主要集中在旺季節(jié)點(diǎn)投放，持續(xù)推進(jìn)渠道結(jié)構(gòu)變化帶動(dòng)噸價(jià)提升。

近年來(lái)，汾酒一直保持較高的業(yè)績(jī)?cè)鏊?，尤其是汾酒董事長(zhǎng)李秋喜在2017年簽訂“三年目標(biāo)責(zé)任書(shū)”后顯得尤為突出。2021年上半年，不僅凈利潤(rùn)就超過(guò)了2020年全年，還首次實(shí)現(xiàn)了半年度營(yíng)業(yè)收入超百億。這離不開(kāi)公司經(jīng)銷商結(jié)構(gòu)和渠道持續(xù)優(yōu)化。

接下來(lái)，有券商預(yù)計(jì)，白酒行業(yè)將逐步進(jìn)入中秋國(guó)慶旺季打款-備貨-動(dòng)銷的關(guān)鍵階段，考慮到散發(fā)疫情對(duì)經(jīng)銷商線下大規(guī)模訂貨會(huì)有一定影響，預(yù)計(jì)今年渠道打款&備貨整體節(jié)奏稍微偏慢，將在8月底完成。在疫情整體可控的基礎(chǔ)下，中秋旺季白酒消費(fèi)會(huì)較為平穩(wěn)，高端酒表現(xiàn)有望更優(yōu)，高端白酒的宴請(qǐng)消費(fèi)場(chǎng)景聚集人數(shù)較少、且禮贈(zèng)需求受疫情影響會(huì)十分有限。

方便食品：巨頭增速放緩

業(yè)績(jī)：8月23日，康師傅控股發(fā)布2021年上半年度業(yè)績(jī)報(bào)告，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收353.96億元，同比增長(zhǎng)7.47%；凈利潤(rùn)20.35億元，同比下跌14.50%。

方便食品業(yè)務(wù)，康師傅上半年方便面實(shí)現(xiàn)營(yíng)收127.17億元，同比下降14.68%，凈利潤(rùn)8.95億元，同比大跌47.17%。具體來(lái)看上半年，容器面和高價(jià)袋面營(yíng)收同比下滑，而中價(jià)袋面和干脆面及其他則分別實(shí)現(xiàn)了15.86%和27.9%的增長(zhǎng)。

統(tǒng)一企業(yè)2021年半年報(bào)也顯示，上半年實(shí)現(xiàn)收入130.07億元，同比增長(zhǎng)10.1%；歸母凈利潤(rùn)8.47億元，同比下滑20.4%。具體來(lái)看，2021年上半年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)錄得收入47.11億元，同比下滑約9.53%。其中，方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入43.98億元。

點(diǎn)評(píng)：根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷售量同比下降了7.7%，銷售額同比下降了7.3%。而康師傅銷售額雖然同比下降，但是銷售量市場(chǎng)占有率卻上升至45.4%，銷售額市場(chǎng)占有率為47.9%，同比增長(zhǎng)2.1%，穩(wěn)居市場(chǎng)第一位。

值得注意的是，統(tǒng)一在財(cái)務(wù)方面銷售及市場(chǎng)推廣開(kāi)支上升至31.33億元，同比上升19.4%，增速高于營(yíng)收增長(zhǎng)。主要是集團(tuán)投放更多資源于品牌及通路渠道擴(kuò)展建設(shè)等增加營(yíng)運(yùn)費(fèi)用，而飲品收益較去年同期上升致使運(yùn)輸費(fèi)用亦有所增加；行政開(kāi)支為5.09億元，同比上升11.1%。

展望未來(lái)，方便食品企業(yè)應(yīng)把握消費(fèi)分層、健康需求、渠道碎片化趨勢(shì)，繼續(xù)用多價(jià)格帶、多規(guī)格包裝、多元化口味產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的不同需求。

乳制品：龍頭企業(yè)凸顯綜合實(shí)力和定價(jià)權(quán)

業(yè)績(jī)：8月18日，飛鶴對(duì)外發(fā)布中期業(yè)績(jī)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，飛鶴上半年繼續(xù)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、凈利的雙增長(zhǎng)，超出市場(chǎng)預(yù)期。其中，營(yíng)收達(dá)115.44億元，相比去年同期的87.07億元，增長(zhǎng)32.6%。歸母凈利潤(rùn)為36.4億元，相比去年同期的27.53億元，增加35.85%。毛利為84.57億元，對(duì)比去年同期61.76億元，增長(zhǎng)36.9%。

8月11日，妙可藍(lán)多2021年半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.67億元，同比增長(zhǎng)90.8%，凈利潤(rùn)1.12億元，同比增長(zhǎng)247.12%。其中，奶酪業(yè)務(wù)收入貢獻(xiàn)七成，毛利率為50.19%。

截至發(fā)稿，蒙牛、伊利、光明尚未公布業(yè)績(jī)。

點(diǎn)評(píng)：乳品行業(yè)雙龍頭格局依舊穩(wěn)固，值得一提的是，飛鶴在上半年交出了一份不錯(cuò)的答卷。渠道方面，飛鶴在2014年推行單層經(jīng)銷系統(tǒng)經(jīng)銷；2021年升級(jí)“1+N+X”的產(chǎn)品鋪貨模式更好保障渠道利潤(rùn)。飛鶴主要通過(guò)全國(guó)2000多名線下客戶，覆蓋超過(guò)110000個(gè)零售銷售點(diǎn)。與此同時(shí)，飛鶴還在加速產(chǎn)業(yè)集群打造，和齊齊哈爾市人民政府簽約“千億級(jí)生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)戰(zhàn)略合作”；投資建設(shè)黑龍江生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈等。

奶酪方面，根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，2020年，國(guó)產(chǎn)品牌占奶酪市場(chǎng)份額已達(dá)24.1%，而國(guó)產(chǎn)品牌中，妙可藍(lán)多奶酪產(chǎn)品占比為82%。妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇表示，可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)國(guó)產(chǎn)奶酪將憑借本土化優(yōu)勢(shì)，成為進(jìn)口替代的主力軍。

啤酒：天氣影響銷量，行業(yè)高端化趨勢(shì)不變

業(yè)績(jī)：2021年是華潤(rùn)雪花啤酒提出決戰(zhàn)高端的第二年。半年報(bào)顯示，2021年上半年，公司實(shí)現(xiàn)綜合營(yíng)業(yè)額196.34億元，同比增長(zhǎng)13%，實(shí)現(xiàn)股東凈利潤(rùn)42.91億元，同比增長(zhǎng)106.4%。報(bào)告期內(nèi)，公司次高端及以上啤酒銷量達(dá)100萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)50.9%。其中，高端品牌喜力和馬爾斯綠均實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

燕京啤酒的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2021年上半年，啤酒銷量213.16萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.65%；營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)13.51%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額4.62億元，同比增長(zhǎng)13.38%；歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)2.88億元，同比增長(zhǎng)7.12%。從產(chǎn)品來(lái)看，中高檔產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入37.1億元，同比增長(zhǎng)29.88%；普通產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入23.03億元，同比減少0.78%；從經(jīng)銷渠道來(lái)看，傳統(tǒng)渠道營(yíng)業(yè)收入最多，但KA渠道同比增長(zhǎng)幅度最大，而電商渠道營(yíng)業(yè)收入7144.97萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26.86%。

8月18日，重慶啤酒發(fā)布半年報(bào)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入71.39億元，比上年同期(重述后)增長(zhǎng)27.51%；實(shí)現(xiàn)歸屬于公司股東的凈利潤(rùn)6.22億元，比上年同期下降3.34%。

截至發(fā)稿，青島啤酒、珠江啤酒尚未公布業(yè)績(jī)。

點(diǎn)評(píng)：7月受臺(tái)風(fēng)、洪澇等天氣因素影響，啤酒行業(yè)銷量出現(xiàn)較大幅度下滑，但是在高端化趨勢(shì)下，各家公司依舊改善了盈利能力。

不久前，華潤(rùn)雪花啤酒推出了千元產(chǎn)品“醴”（2瓶裝禮盒），引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。對(duì)于在未來(lái)的高端化決戰(zhàn)中，培養(yǎng)多個(gè)百萬(wàn)噸大單品是華潤(rùn)雪花啤酒成就霸主地位的必修課。對(duì)此，華潤(rùn)啤酒CEO侯孝海表示，在高端化的過(guò)程中，大單品依然重要。因?yàn)榇髥纹窌?huì)帶來(lái)品牌效應(yīng)和成本效應(yīng)，帶來(lái)消費(fèi)偏好的集中爆發(fā)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，大單品不但在高端化發(fā)展中有重要意義，也是做品牌的重要經(jīng)驗(yàn)和方法。

燕京啤酒則在中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)的成功樣本：通過(guò)創(chuàng)新爆款單品燕京U8啟動(dòng)大單品戰(zhàn)略、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推進(jìn)創(chuàng)意營(yíng)銷，立足華北，輻射全國(guó)，加速品牌“全域化”擴(kuò)張。

從中長(zhǎng)期角度看，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)元月認(rèn)為，我國(guó)啤酒行業(yè)當(dāng)前仍處于低檔酒向中高檔酒快速升級(jí)的紅利期，疊加國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)加快產(chǎn)能優(yōu)化進(jìn)程，運(yùn)營(yíng)效率改善促進(jìn)盈利能力回升，步入利潤(rùn)加速提升的階段。啤酒市場(chǎng)格局穩(wěn)定，減量博弈下的中高端產(chǎn)品比重提升是行業(yè)共識(shí)。從普通產(chǎn)品向高端產(chǎn)品的過(guò)程，經(jīng)營(yíng)杠桿推動(dòng)利潤(rùn)增速高于收入增速。

調(diào)味品：短期內(nèi)仍有經(jīng)營(yíng)壓力下半年復(fù)蘇態(tài)勢(shì)有待觀察

業(yè)績(jī)：8月17日，千禾味業(yè)發(fā)布了2021年半年報(bào)。今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約8.86億元，同比增加10.82%；歸母凈利潤(rùn)6580多萬(wàn)元，同比大降58.09%，扣非后歸母凈利潤(rùn)6590多萬(wàn)元，同比減少57.16%。

8月22日，恒順醋業(yè)發(fā)布半年度業(yè)績(jī)報(bào)告稱，2021年上半年?duì)I業(yè)收入約10.35億元，同比增加8.59%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)盈利約1.27億元，同比減少14.62%；截至發(fā)稿，海天味業(yè)、中炬高新尚未發(fā)布業(yè)績(jī)報(bào)告。

點(diǎn)評(píng)：近半年來(lái)，包括海天味業(yè)、千禾味業(yè)的股價(jià)均遭遇大幅下跌，其中千禾味業(yè)凈利大降近六成，主要是由于今年上半年原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)成本增加，以及強(qiáng)化品牌建設(shè)，加大電視廣告投放力度，導(dǎo)致促銷宣傳及廣告費(fèi)用同比增幅較大所致。

食品行業(yè)專家朱丹蓬指出，恒順醋業(yè)目前整體發(fā)展“并不是非常暢順”，這與中國(guó)調(diào)料行業(yè)較為分散有直接關(guān)系，醋行業(yè)區(qū)域化比較嚴(yán)重，主要集中在華東、山西、廣東等主產(chǎn)區(qū)，但“整體發(fā)展沒(méi)有進(jìn)入到一個(gè)規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、資本化、規(guī)?；碾A段”。

展望下半年，調(diào)味品需求預(yù)期會(huì)環(huán)比有所改善，但在高庫(kù)存背景下整體改善程度仍需觀察，尤其是9月步入旺季后的景氣度情況。

食用油：強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)

業(yè)績(jī)：8月11日，金龍魚(yú)發(fā)布了最新一期半年報(bào)。報(bào)告顯示，上半年該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1032億元，利潤(rùn)總額46.3億元，分別同比增長(zhǎng)18.7%和20.9%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)29.7億元，同比下降1.24%。具體業(yè)務(wù)來(lái)看，金龍魚(yú)上半年廚房食品銷售貢獻(xiàn)營(yíng)收660億元，同比增長(zhǎng)22.2％；飼料原料及油脂科技銷售增長(zhǎng)，錄得收入365億元，同比增長(zhǎng)12.3％；不過(guò)，公司的大豆采購(gòu)量和壓榨量持續(xù)下降。

點(diǎn)評(píng)：今年上半年，上游大豆價(jià)格上漲造成食用油市場(chǎng)價(jià)格上升，市場(chǎng)需求下滑明顯。但金龍魚(yú)依托專業(yè)及規(guī)模優(yōu)勢(shì)獲得最優(yōu)的農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)成本，有效抵御原料端的波動(dòng)，整體業(yè)績(jī)保持穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)。

目前，金龍魚(yú)正在建設(shè)四個(gè)中央廚房園區(qū)，分別位于河北廊坊、重慶、陜西興平、浙江杭州，最早的項(xiàng)目預(yù)計(jì)將于今年年底落地。利用集團(tuán)原料優(yōu)勢(shì)與國(guó)內(nèi)及全球的相關(guān)實(shí)力企業(yè)合作，抓住中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略窗口期，為公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)注入新活水。