（文 / 本刊主筆 王 璽）

1949年9月，紅星酒廠的前身——華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠生產(chǎn)出了首批紅星牌瓶裝二鍋頭酒，作為迎接中華人民共和國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。

建國(guó)后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，紅星二鍋頭一直是北京最受歡迎的白酒。不過(guò)那時(shí)候，遠(yuǎn)在江蘇無(wú)錫的大學(xué)生高景炎還從沒(méi)想過(guò)，自己會(huì)有一天離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到北京，成為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的第八代傳承人。

1962年10月，北京秋高氣爽，23歲的高景炎第一次出遠(yuǎn)門(mén)，從家鄉(xiāng)無(wú)錫來(lái)到首都北京。

當(dāng)時(shí)，高景炎在前門(mén)大柵欄的一個(gè)小旅館里暫時(shí)落腳，等待分配工作。就這樣興奮中夾著一絲茫然，熬了10多天后，高景炎得知自己被分到位于八王墳的北京釀酒廠。北京釀酒廠前身是1949年5月成立的華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠，是北京第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，也是如今北京紅星股份有限公司的前身。

租輛三輪車(chē)，帶上鋪蓋行李，高景炎來(lái)到他一生結(jié)緣的地方。從車(chē)間技術(shù)員做起，一直到技術(shù)科長(zhǎng)、技術(shù)副廠長(zhǎng)，再到廠長(zhǎng)，直至1999年退休，高景炎在這里揮灑了37年的心血和汗水。

2009年，高景炎被評(píng)為國(guó)家級(jí)非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人。

讓開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒香飄京城

如今，高景炎這個(gè)名字，早已和中國(guó)白酒緊緊聯(lián)系在了一起。但其實(shí)很少有人知道，出身江蘇無(wú)錫一個(gè)書(shū)香門(mén)第的高景炎，兒時(shí)的夢(mèng)想是當(dāng)一名教書(shū)育人的教師，進(jìn)入白酒行業(yè)，純屬機(jī)緣巧合。

上世紀(jì)五六十年代的年輕人，心中有理想，腳下有力量。進(jìn)入國(guó)營(yíng)企業(yè)工作，那是多少人夢(mèng)寐以求的事情。

“這么好的條件，得干點(diǎn)事兒啊。”年輕時(shí)的高景炎，渾身有使不完的勁兒，他主動(dòng)向上級(jí)提要求，到車(chē)間去，跟著釀酒師傅們勞動(dòng)。發(fā)酵車(chē)間悶熱潮濕，勞動(dòng)強(qiáng)度大，高高瘦瘦的高景炎才90多斤，可仍堅(jiān)持要扛裝高粱的麻袋，一趟下來(lái)就揮汗如雨。

一年間，高景炎把白酒、葡萄酒、溶劑等車(chē)間勞動(dòng)個(gè)遍，這段經(jīng)歷讓高景炎迅速成長(zhǎng)，成為廠里年輕的專(zhuān)家。

車(chē)間勞動(dòng)之余，高景炎結(jié)識(shí)了恩師王秋芳，后來(lái)成為他的關(guān)門(mén)弟子。

王秋芳比高景炎年長(zhǎng)13歲，是建廠元老之一，也是開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒制作團(tuán)隊(duì)的主要成員。

1949年7月，華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠接受了一項(xiàng)光榮任務(wù)——在10月1日開(kāi)國(guó)大典前，生產(chǎn)一批酒作為迎接中華人民共和國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。為了能按時(shí)完成任務(wù)，全廠上下齊心協(xié)力，起早貪黑，挖酵池、立甑鍋、育酒曲，終于在1949年9月，生產(chǎn)出首批紅星二鍋頭酒。由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有專(zhuān)用的白酒瓶，獻(xiàn)禮酒還是以啤酒瓶進(jìn)行灌裝。

獻(xiàn)禮酒被配以紅五星、藍(lán)飄帶的“紅星”商標(biāo)，紅星代表中國(guó)革命，藍(lán)飄帶代表人民載歌載舞歡慶勝利。

華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠成立時(shí)的一項(xiàng)重要任務(wù)就是把過(guò)去靠“眼看、鼻聞、手摸、腳踢”的傳統(tǒng)手工作坊式的釀酒生產(chǎn)，向現(xiàn)代科學(xué)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。經(jīng)過(guò)反復(fù)取樣、化驗(yàn)、核實(shí)，王秋芳組織匯編的《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方案》，成為釀制二鍋頭酒的標(biāo)準(zhǔn)。這是北京二鍋頭酒發(fā)展史上的一座里程碑。

1965年，以國(guó)營(yíng)北京釀酒廠為基礎(chǔ)，北京的兩個(gè)啤酒廠、兩個(gè)葡萄酒廠、一個(gè)酒精廠和一個(gè)機(jī)械廠合并為北京釀酒總廠。同時(shí)，總廠也對(duì)北京各郊區(qū)的19個(gè)白酒廠實(shí)行“七管兩不變”的歸口管理，時(shí)年26歲的高景炎就任歸口科第一任科長(zhǎng)。

他走遍北京郊區(qū)，把紅星二鍋頭的釀造技藝、管理經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地傳授給了19家郊縣酒廠。而換來(lái)的成果，是北京市面上的二鍋頭酒更多了。此后，昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽(yáng)牌”、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒如雨后春筍般冒了出來(lái)，壯大了北京白酒產(chǎn)業(yè)。

此后數(shù)十年，除了指導(dǎo)幫助郊縣酒廠投產(chǎn)二鍋頭酒，高景炎還參與組織了醬香型、濃香型、兼香型等白酒工藝引進(jìn)北京；組織推廣應(yīng)用新菌種“UV-11”，使北京市白酒行業(yè)的出酒率達(dá)到歷史最高水平；主持北京市各白酒企業(yè)進(jìn)行酒體降度等工作，并參與了中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的籌建工作，為整個(gè)白酒行業(yè)創(chuàng)造了非凡的成就。

老百姓喝得起的酒

上世紀(jì)90年代，一部講述中國(guó)人海外奮斗史的電視劇《北京人在紐約》在全國(guó)掀起了收視熱潮，姜文飾演的王啟明，飄在異國(guó)他鄉(xiāng)事業(yè)有成，在決斗前卻還是提溜出一瓶紅星二鍋頭和兩個(gè)塑料杯教育老外，“這叫二鍋頭，中國(guó)最好的白酒，在北京，老百姓只喝這個(gè)?！?/span>

二鍋頭，指的是一種釀酒的工藝。1680年，清康熙十九年，來(lái)自山西臨汾的趙氏三兄弟在釀造中發(fā)現(xiàn)，蒸餾摘酒的時(shí)候，掐頭去尾取中段所出的酒，味道最好，因此就有了二鍋頭的叫法。

便宜、順口，對(duì)紅星二鍋頭酒，老百姓評(píng)價(jià)甚高?？梢嫦牒鹊?，卻并不容易，因?yàn)榈?949年底，一共才生產(chǎn)20.5噸。

1965年，高景炎工作的第三年，北京市場(chǎng)也僅有紅星二鍋頭一個(gè)品種，年產(chǎn)量幾百?lài)?，無(wú)法滿(mǎn)足老百姓的需求。二鍋頭酒緊俏到什么程度？

高景炎回憶，尋常百姓想要喝，只能逢年過(guò)節(jié)憑購(gòu)貨本買(mǎi)兩瓶嘗嘗。

“二鍋頭酒啥時(shí)能多到想喝就喝呀？”這個(gè)問(wèn)題，一直埋藏在高景炎心底。后來(lái)，北京市政府要求，北京釀酒總廠對(duì)各郊區(qū)酒廠歸口管理。所謂歸口管理，當(dāng)時(shí)作為歸口科長(zhǎng)的高景炎說(shuō)，就是要按照為新中國(guó)誕生生產(chǎn)的獻(xiàn)禮酒——紅星二鍋頭酒的工藝，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，讓郊區(qū)酒廠增產(chǎn)量、提質(zhì)量，滿(mǎn)足老百姓需求。

作為先后兩代釀酒技術(shù)骨干，為郊區(qū)酒廠“補(bǔ)課”的重任，自然落到王秋芳、高景炎頭上。編講義、培訓(xùn)、上課、手把手傳授技術(shù)，王秋芳和高景炎跑遍北京各個(gè)郊區(qū)，把二鍋頭釀酒技術(shù)傳播開(kāi)來(lái)。也正是這段經(jīng)歷，讓二人結(jié)下深厚的師徒情。

在房山，沒(méi)有講課房間，高景炎就在車(chē)庫(kù)里掛一塊黑板，工人們席地而坐；在延慶，路途遙遠(yuǎn)輾轉(zhuǎn)乘車(chē)，早晨出發(fā)中午才到，講完課回城已是天黑；在懷柔，條件艱苦到連醬油都買(mǎi)不到，蔥花湯撒點(diǎn)鹽就著窩窩頭，就是一頓飯……苦中作樂(lè)的高景炎，對(duì)山高路遠(yuǎn)全然不在乎。很快，昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽(yáng)牌”、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒遍地開(kāi)花，到1981年，年產(chǎn)量大幅提高到3萬(wàn)噸。二鍋頭酒香溢京城，老百姓喝好酒不再是一種奢望。

工匠精神行業(yè)典范

自參加工作以來(lái)，高景炎先后擔(dān)任北京釀酒總廠技術(shù)員、技術(shù)科長(zhǎng)、技術(shù)副廠長(zhǎng)、代廠長(zhǎng)和廠長(zhǎng)，以及北京紅星釀酒集團(tuán)公司副總經(jīng)理、北京釀酒協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)微生物學(xué)會(huì)工業(yè)微生物學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師。他經(jīng)常與同事一起幫助各地白酒廠開(kāi)展一系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)開(kāi)發(fā)工作，大家都評(píng)價(jià)其為“見(jiàn)酒生神”。在辨別真假酒方面更是一絕，經(jīng)常聞味兒就能識(shí)別，令人贊嘆不已。從上世紀(jì)七十年代起他就組織參加將白酒工藝引進(jìn)北京的工作，后至八九十年代利用國(guó)家政策動(dòng)員北京各白酒廠依靠技術(shù)手段來(lái)打造白酒類(lèi)產(chǎn)品，形成獨(dú)特風(fēng)格，挺高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。為了改變北京白酒工業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的薄弱狀況，他還多次撰寫(xiě)學(xué)術(shù)論文和專(zhuān)業(yè)教材，親自到各自酒廠授課，幫助企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)骨干。上世紀(jì)90年代初，高景炎與他人合作編寫(xiě)的《白酒精要》一書(shū)，對(duì)白酒業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，是當(dāng)之無(wú)愧的白酒專(zhuān)家。

2018年9月，在高景炎80歲壽辰之際，紅星公司董事長(zhǎng)阮忠奎、紅星公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾、黨委書(shū)記馮加梁等齊聚一堂為高老祝壽。為了感謝他對(duì)白酒行業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)，北京紅星股份有限公司成立了“高景炎獎(jiǎng)勵(lì)基金”，此基金由高景炎大師傳承人補(bǔ)助費(fèi)和北京紅星共同出資組成，專(zhuān)門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)在二鍋頭技藝方面做出突出貢獻(xiàn)的員工。這也代表了高景炎對(duì)紅星研發(fā)人員的厚愛(ài)與未來(lái)發(fā)展的殷切期望。北京二鍋頭酒博物館向高景炎獻(xiàn)賀詞：“高山仰止景行行止炎黃赤子酒界宗師”。

2020年9月11日，由紅星在職員工精心撰寫(xiě)的《高景炎傳》出版發(fā)行，該書(shū)共計(jì)25萬(wàn)余字，150余張圖片，全書(shū)以“緣”字為題眼，分為與酒結(jié)緣、與二鍋頭結(jié)緣、與酒業(yè)結(jié)緣、與愛(ài)結(jié)緣等五大篇章，生動(dòng)講述了國(guó)家級(jí)非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人、國(guó)家級(jí)代表性傳承人高景炎的奮斗人生。

紅星70多年的發(fā)展，是幾代紅星人不畏艱辛、不懈奮斗的結(jié)果，離不開(kāi)每一位紅星人的努力與付出，而高景炎正是其中的杰出代表。《高景炎傳》表達(dá)了新一代紅星人對(duì)紅星老前輩的崇高敬意和衷心感謝，并以此激勵(lì)所有紅星人弘揚(yáng)“擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、協(xié)作”的企業(yè)精神，再鑄紅星新輝煌。

高景炎在新書(shū)發(fā)行儀式上動(dòng)情地說(shuō)道：“我只是在平凡的崗位，做平凡的工作，取得一點(diǎn)長(zhǎng)足的進(jìn)步。我要以《高景炎傳》發(fā)行出版儀式作為一個(gè)新的起點(diǎn)，年老不服老，活到老，學(xué)到老，干到老，為紅星、為白酒行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮余熱，盡心盡力地工作！”