文 / 林麗鸝 王云娜 姚雪青

餐廳預(yù)訂火爆，飲品店排起長龍，美食街熙熙攘攘……國慶假期，在疫情防控常態(tài)化條件下，接觸型消費(fèi)加快回升，餐飲消費(fèi)加快恢復(fù)。

據(jù)統(tǒng)計，今年上半年，餐飲業(yè)收入達(dá)21712億元，同比增長48.6%，消費(fèi)規(guī)?；净謴?fù)至2019年同期水平。

政策發(fā)力供需兩旺，餐飲業(yè)恢復(fù)穩(wěn)定向好

“消費(fèi)券抵扣了50元，相當(dāng)于一道菜的價格，很劃算！”國慶假期第一天，江蘇南京市民周女士全家來到“小廚娘”淮揚(yáng)菜夫子廟店聚會，點了醉蟹等秋季特色菜肴，結(jié)賬時她用消費(fèi)券進(jìn)行抵扣，對這次用餐體驗很滿意。

今年中秋、國慶假期有間隔，拉長了假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)時間，有利于吸引消費(fèi)者、提升人氣。假期里，該門店每天接待消費(fèi)者約1500人次，包間已預(yù)訂至10月7日。“結(jié)合疫情防控需要，我們推出堂食、外賣、直播、網(wǎng)店4種消費(fèi)方式以及特色時令菜肴。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹，此前受疫情影響較大，但中秋假期前銷售情況已恢復(fù)到正常水平。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說，今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長12%，國慶假期預(yù)計也將有較大幅度增長，目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢，前期抑制的消費(fèi)將得到恢復(fù)性增長。除了家庭消費(fèi)、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費(fèi)市場快速復(fù)蘇，健康餐飲理念的深入人心、社區(qū)餐飲的不斷完善，也促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場供需兩旺。

特色餐飲備受青睞，文化體驗是升級關(guān)鍵

“小黃人”雪糕成為很多人國慶假期到北京環(huán)球影城打卡拍照的標(biāo)配。

這款受歡迎的雪糕來自國產(chǎn)品牌蒙牛。蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放說：“作為北京環(huán)球度假區(qū)官方合作伙伴，我們?yōu)榱送怀霎a(chǎn)品特色，將味覺體驗和游園體驗相結(jié)合，花了很多心思?！北本┉h(huán)球影城試運(yùn)營期間，僅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊，單日銷售額就突破12萬元，國慶假期預(yù)計銷量還將創(chuàng)新高。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢，品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，在此基礎(chǔ)上，特色、文化、體驗式消費(fèi)過程是餐飲企業(yè)贏得市場的重點。

讓消費(fèi)者吃出新特色。走進(jìn)湖南長沙的蛙來噠餐廳，裝修、擺件、抱枕等都是以蛙為主題?！皫啄昵埃蟊姴惋嬓袠I(yè)比較流行綜合餐飲，店與店區(qū)別不大。而我們一直堅持做特色單品，開發(fā)多種口味，希望消費(fèi)者想到吃牛蛙就會想到我們餐廳?！奔瘓F(tuán)董事長羅清說。

讓消費(fèi)者吃出新風(fēng)味。柳州螺螄粉、貴陽牛肉粉、陜西肉夾饃等特色風(fēng)味小吃受到歡迎，成就了一大批餐飲店。這些地方小吃味美價廉，成為不少消費(fèi)者國慶假期出游就餐的首選。韓明說：“這些美食小吃通過深度挖掘非遺技藝、飲食文化、產(chǎn)品特點，拓展連鎖經(jīng)營和品牌經(jīng)營的商業(yè)模式，未來仍有很大發(fā)展空間?！?/span>

讓消費(fèi)者吃出新體驗。國慶假期，深圳南頭古城剛開業(yè)的喜茶手造店門口排起了長隊，消費(fèi)者不僅能品嘗手炒冰，還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程，邊逛邊吃。

綠色餐飲成為時尚，按人定量“光盤”有獎

市場火爆的同時，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。隨著《反食品浪費(fèi)法》的實施和“光盤行動”的持續(xù)推進(jìn)，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的理念正逐步深入人心。

臨近中午，在湖南省瀏陽市淮川街道人民西路老字號友誼大酒店，市民何女士對酒店的“分量定制餐”贊不絕口，“太劃算了！我們一家四口點了一份紅燒肉，本來一盤13塊肉，現(xiàn)在分量定制，按四個人攝入量一盤只提供6塊，既不浪費(fèi)食物，也為我們省了錢。”

為減少食物浪費(fèi)，友誼大酒店邀請專業(yè)營養(yǎng)師，根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)，按照每人的科學(xué)攝入量，對酒店銷售的41個葷菜菜品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)量化，精確到克，根據(jù)用餐人數(shù)提供對應(yīng)分量。友誼大酒店承接的喜宴特別多，以往常常留下不少剩菜剩飯。針對這一情況，酒店推出免費(fèi)打包、剩菜二次加熱服務(wù)。中午宴席剩余的菜品，晚飯可以免費(fèi)加熱，客人可繼續(xù)在店就餐。這樣一來，餐廚垃圾大大減少。過去一天就會產(chǎn)生一桶剩飯剩菜，如今同等營業(yè)額下，四天才產(chǎn)生一桶。

瀏陽市餐飲協(xié)會會長焦國防說：“這段時間以來，我們聯(lián)合有關(guān)部門以及行業(yè)組織，在餐飲門店推行‘四提示一懲罰’，‘四提示’即餐前提示合理點餐不鋪張，餐中提示公筷公勺講衛(wèi)生、提示按量所需點餐品，餐后提示飯菜打包不浪費(fèi)?！睘g陽市餐飲協(xié)會將“四提示”落實情況作為評選誠信餐飲企業(yè)、示范門店的重要參考指標(biāo)，對出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的餐飲企業(yè)實行“一票否決”。