文 / 本刊主筆 王 璽

由于雞肉供應(yīng)量不足，肯德基等美國快餐店竟然出現(xiàn)了無雞可炸的情況。在疫情沖擊下，肉制品全球供應(yīng)鏈條受到持續(xù)影響，導(dǎo)致物價飆升、生產(chǎn)中斷、收貨延遲。近日，美國肯德基表示，因無骨雞肉供應(yīng)不足，決定暫時取消該產(chǎn)品的廣告宣傳。無獨有偶，以炸雞翅聞名全美的快餐店Wingstop因雞翅大量缺貨，不得不開發(fā)新的雞腿產(chǎn)品作為替代品。

肯德基無雞可炸并非是孤立事件。2020年至今，有成千上萬名美國屠宰場工人感染新冠肺炎，導(dǎo)致美國冷庫內(nèi)的牛肉、豬肉和雞肉儲備大幅下降，并迫使許多工廠關(guān)閉。最新數(shù)據(jù)顯示，美國8月份禽類供應(yīng)量同比減少20%，牛肉儲備同比下降7.7%，豬胸肉儲備同比減少44%，降至2017年以來最低水平。

我國是全球第二大雞肉生產(chǎn)國及消費國。但我國人均雞肉消費量僅為14.19公斤/年，遠低于美國50.96公斤/年。未來肉雞加工行業(yè)市場前景廣闊。

然而，目前，我國肉雞加工主要集中在整雞加工、整雞銷售，深加工產(chǎn)品少導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)不高，市場競爭力較小。

我國肉雞市場消費強勁

我國肉雞生產(chǎn)以白羽肉雞和黃羽肉雞為主，其中，白羽肉雞憑借生長更快、繁殖成本更低的優(yōu)勢，正迅速取代黃羽肉雞。

近年來，我國肉雞行業(yè)維持高景氣發(fā)展。從供給端來看，我國肉雞養(yǎng)殖場量少質(zhì)升，趨于規(guī)模化養(yǎng)殖，肉雞出欄量保持穩(wěn)定。從需求端來看，肉雞消費量逐年增長，人均消費量也有所提高，僅次于豬肉。

伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國有望成為世界第一大肉雞消費市場。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認為，受非洲豬瘟影響，我國豬肉消費量從2018年的5530萬噸驟降到2020年的4270萬噸。而雞肉作為豬肉的肉類替代品，未來的消費需求有望得到進一步提升。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在雞肉價格和雞肉消費量共同上升的情況下，我國肉雞行業(yè)市場規(guī)模有望得到穩(wěn)定增長，2019年市場規(guī)模為3353.7億元，2019-2024年將以1.4%的年復(fù)合增長率增長，預(yù)計到2024年，市場規(guī)模將達到3603.6億元。

中研普華研究報告顯示，今年夏季以來，我國種雞場調(diào)節(jié)產(chǎn)能，7月份雞苗產(chǎn)量減少，8月份肉禽出欄量減少，禽肉產(chǎn)量高位回落，市場供給減少，禽肉價格小幅上漲。8月份，活雞集市均價每公斤19.19元，環(huán)比漲0.6%，同比跌2.7%;白條雞集市均價每公斤21.39元，環(huán)比漲1.1%，同比跌2.2%。

從周價看，8月份禽肉價格連漲4周。8月第4周，活雞集市價每公斤19.29元，環(huán)比漲0.4%，白條雞集市價每公斤21.47元，環(huán)比漲0.3%。從養(yǎng)殖效益看，8月份白羽肉雞出欄量減少，毛雞價格強勢上漲，白羽養(yǎng)殖利潤扭虧為盈。

中研普華數(shù)據(jù)顯示，2020年我國肉雞產(chǎn)量達到1485萬噸，在國內(nèi)消費比例僅次于豬肉，預(yù)計2021年我國肉雞產(chǎn)量可達1498萬噸。

此外，受疫情影響，餐飲行業(yè)消費量縮減，國內(nèi)肉雞市場供應(yīng)增加、需求回落。但中研普華認為，今年國內(nèi)肉雞市場火熱行情依舊。

家禽屠宰、加工生產(chǎn)將迎增長

近年來，雞肉消費有上漲趨勢，我國一些肉雞加工企業(yè)正加緊布局，增加肉雞屠宰生產(chǎn)線和雞肉深加工生產(chǎn)線。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，測算2020年我國深加工雞肉食品市場規(guī)模約286億元，預(yù)計2025年深加工雞肉食品市場規(guī)模達704億元。在我國，煎炸烹炒燉燜蒸煨，全國各地花式吃雞，國外的炸雞快餐也是風(fēng)靡全國。可見，雞肉消費擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。但對比國外，我國雞肉占總消費量比例偏低，且雞肉年人均消費量偏低，為14.19公斤/年，遠低于美國和全球平均消費水平，雞肉市場有較大上升空間。

基于良好的市場發(fā)展前景，我國一些加工生產(chǎn)企業(yè)正加緊布局市場，在供給端加強肉雞產(chǎn)量，以刺激終端需求。

近年來，甘肅省鎮(zhèn)原縣把肉雞產(chǎn)業(yè)作為全縣首位產(chǎn)業(yè)來抓，傾力打造百億級肉雞產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)了解，當(dāng)?shù)氐母拭C圣越農(nóng)牧發(fā)展有限公司包城瓜坪苗雞孵化中心，總投資1.2億元，年產(chǎn)苗雞1億只。該中心應(yīng)用農(nóng)業(yè)4.0全自動化流水線生產(chǎn)模式，配備智能箱體式孵化器，擁有先進的種蛋處理、落盤自動化和活胚鑒別等技術(shù)，實現(xiàn)了整個孵化流程的全自動化高效精準(zhǔn)控制。

吉林德翔食品有限公司在德惠市布海鎮(zhèn)義和村投資3.1億元建設(shè)年加工1億只肉雞屠宰廠，建設(shè)肉雞屠宰車間、分割車間、包裝車間、制冷車間、機電車間、污水處理車間、熟食加工車間等。項目全部投產(chǎn)后，預(yù)計年產(chǎn)雞肉制品25萬噸，熟食車間年加工熟食2萬噸，年可實現(xiàn)銷售收入30億元。

隨著市場發(fā)展，肉雞需求增加，配套的生產(chǎn)加工設(shè)備也將備受肉雞加工企業(yè)關(guān)注，智能化、自動化、效率高的肉雞屠宰、深加工機械或?qū)⒂瓉硪徊ㄐ枨笤鲩L。

肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈深加工助力食品安全

隨著人們越來越關(guān)注食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量，且環(huán)境保護、資源循環(huán)利用、創(chuàng)新技術(shù)對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展顯得越來重要，肉雞產(chǎn)業(yè)也開始探索雞肉深加工。

近日，春雪食品宣布，擬投資5.66億元，打造5千萬只肉雞養(yǎng)殖及4萬噸雞肉料理品智慧工廠。據(jù)了解，春雪食品成立于2016年，公司總部設(shè)立于山東萊陽市，主要從事白羽雞雞肉食品的研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷售業(yè)務(wù)，致力于成為中國雞肉調(diào)理品細分行業(yè)的龍頭企業(yè)。其中，調(diào)理品是春雪食品的主導(dǎo)產(chǎn)品之一，是一類已經(jīng)過腌制、蒸煮、電烤、炭烤、油炸或熏制等生產(chǎn)工藝深加工而成雞肉產(chǎn)品，消費者購買該產(chǎn)品后只需簡單烹制或開袋即食。

河北省唐山市灤南縣也在不斷強化肉雞產(chǎn)業(yè)，在肉類深加工上下功夫，生產(chǎn)炭烤類、蒸煮類、油炸類、成型類肉雞食品，主要包括骨肉相連、無骨雞柳、鹽酥雞、牙簽肉、川香雞柳、原味雞塊等，大大提高肉雞產(chǎn)品附加值。

記者從中國泰國商會了解到，2010年前后，泰國正大集團在中國的食品工廠開始轉(zhuǎn)型，開啟從“農(nóng)場到餐桌”，涉及種子、種植、飼料、養(yǎng)殖、屠宰與加工、冷鏈物流、商超、餐飲等一整套流程布局的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

2017年12月，泰國正大集團投資8.2億元在河北故城縣建設(shè)“肉雞屠宰及深加工項目”，主要新建屠宰車間、熟食車間等，建設(shè)自動化屠宰加工線1條、調(diào)理品生產(chǎn)線3條和熟食生產(chǎn)線7條。項目達產(chǎn)后，年可屠宰加工肉雞1億只、熟食產(chǎn)品22萬噸。據(jù)了解，正大全自動流水生產(chǎn)線上，新鮮肉雞通過傳輸鏈條的輸送，快速實現(xiàn)褪毛、掏膛、預(yù)冷、分割、包裝及深加工。按照傳統(tǒng)加工模式，這樣一條生產(chǎn)線需要5000名左右工人，現(xiàn)在采用全自動肉雞屠宰加工生產(chǎn)線，工人將減少到兩三百人左右，既減輕了員工勞動強度，又降低了污染的可能性，以確保產(chǎn)品更加安全。

河北故城縣項目擁有世界最先進的生產(chǎn)線，全部建成后年產(chǎn)值將達197億元、納稅5.6億元。在正大集團發(fā)展戰(zhàn)略中，河北故城縣項目與吉林、湖北項目一起，將成為正大集團肉雞產(chǎn)業(yè)在全國布局中的重要一環(huán)，對于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到巨大帶動作用。

此外，2020年12月22日，正大集團3000萬羽白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈項目在四川省遂寧射洪市正式簽約。該項目是集種雞繁育、肉雞養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍企業(yè)。

正大集團農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)副董事長呂攀認為，在中國做全產(chǎn)業(yè)鏈源于保證食品安全的需求。在企業(yè)發(fā)展不同的階段，需要建立全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系。全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)涉及原材料供給、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控等，對原材料、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品實行嚴(yán)格的監(jiān)控和檢驗，實現(xiàn)產(chǎn)品的全程可追溯，能夠解決食品質(zhì)量安全方面所存在的潛在隱患，為食品安全、消費者安全、健康可持續(xù)發(fā)展提供堅實保障。這也是正大打造全產(chǎn)業(yè)鏈的動機。