文 / 本刊主筆 王 璽

俗語(yǔ)有云，開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見(jiàn)醋的重要性。醋自古以來(lái)一直在人們的生活中有著舉足輕重的作用。

提起醋首先會(huì)想起山西老陳醋，但是在河南省周口市淮陽(yáng)區(qū)有這樣一家企業(yè)，被譽(yù)為“天下醋宗”，甚至于“中國(guó)品牌日”登上了美國(guó)納斯達(dá)克大屏。近日，記者來(lái)到了羲皇故都、中原水城——淮陽(yáng),一探宛丘陳醋。

周口市淮陽(yáng)區(qū)古稱陳州、宛丘，是中華文明的發(fā)祥地之一，歷史上曾三次建國(guó)、五次建都，有“一千年看北京，三千年看西安，五千年看安陽(yáng)，八千年看淮陽(yáng)”之說(shuō)。宛丘醋又稱宛丘陳醋，是“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”河南省周口市淮陽(yáng)區(qū)非遺項(xiàng)目、地方傳統(tǒng)名產(chǎn)。宛丘陳醋始創(chuàng)于1810年的清嘉慶年間，距今已有二百多年的歷史。宛丘陳醋曾在國(guó)內(nèi)多次獲獎(jiǎng)，并于2019年5月10日“中國(guó)品牌日登陸美國(guó)納斯達(dá)克大屏展示。

河南宛丘醋業(yè)堅(jiān)持“夏伏曬、冬撈冰”的古法釀造技藝，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)東北高粱、晉中豌豆、豫東玉米等五谷作物，其宛丘老陳醋（匠心陳）系列和禮盒（金致裝）系列，食之酸而不澀、香而微甜、愈存愈醇，暢銷全國(guó)20多個(gè)省市，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

宛丘陳醋存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。純手工釀造，主要原料是優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆、麥麩等五谷雜糧；主要營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽及醇類。

在制作過(guò)程中，采用紅心大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)高溫熏醅、高低缸淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀等40多道工序，歷時(shí)60多天精制而成。

好的工藝需要傳承，宛丘陳醋全程采用傳統(tǒng)釀造工藝，沿襲著幾百年來(lái)的釀造要求，一點(diǎn)都不敢含糊。經(jīng)至少三年的儲(chǔ)存曬制，成品的宛丘陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，具有“色、香、酸、醇、濃”的鮮明特點(diǎn)，因口感“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，在民間享有“一滴香”的雅號(hào)，獲得大眾喜好和業(yè)內(nèi)專家的好評(píng)。

宛丘醋業(yè)董事長(zhǎng)葛杰表示，其實(shí)不僅山西人喜歡“吃醋”，就連很多河南人也是無(wú)醋不歡。特別是淮陽(yáng)人，“吃醋”已經(jīng)成為了一種習(xí)慣、一種文化、一種情感寄托。在周圍的商界朋友中，就有不少來(lái)自于淮陽(yáng)，他們說(shuō)不管走到哪，都忘不了咱們的宛丘老陳醋。

當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)有云：好水釀好醋。宛丘老陳醋對(duì)水質(zhì)的要求十分嚴(yán)格。只有淮陽(yáng)這片土地下蘊(yùn)藏的水源才能做出好醋，這里的水質(zhì)酸堿均衡、蘊(yùn)含豐富的微量元素和礦物質(zhì)，現(xiàn)代水源采用凈化還原的特殊工藝處理，這樣釀出來(lái)的醋更加酸香綿甜。

作為淮陽(yáng)區(qū)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，宛丘醋業(yè)集傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代技術(shù)于一體，具有傳承歷史、拓展淮陽(yáng)知名度的名牌效應(yīng)，是淮陽(yáng)的金字招牌。宛丘陳醋飄香百年，它悠久的歷史、優(yōu)良的品質(zhì)將鑄就新的輝煌。如今的宛丘醋業(yè)不忘初心，致力于打造周商品牌的“鄉(xiāng)愁記憶”，承載著周商文化的發(fā)展復(fù)興、傳統(tǒng)工藝的匠心精神；凝聚著周口人萬(wàn)千眷念的深切情意，團(tuán)圓納福的美好祝福。愿與天下周商攜手奮進(jìn)，以更加優(yōu)質(zhì)的“周口好禮”譜寫(xiě)“周口故事”。