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《中國(guó)食品工業(yè)》主辦

中國(guó)食品新聞網(wǎng)

2021-10(上)海鮮餐飲:2025年市場(chǎng)規(guī)模將超1萬(wàn)億元大排檔受寵

2021年10月26日來(lái)源:《中國(guó)食品工業(yè)》

文 / 石謝新

10月5日,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。該報(bào)告以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象,詳盡解說(shuō)了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,并對(duì)全國(guó)領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國(guó)海鮮餐飲品牌影響力、海鮮市場(chǎng)的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進(jìn)行了深度剖析。

報(bào)告顯示,中國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)、進(jìn)出口國(guó)之一。按照我國(guó)14億多人口計(jì)算,我國(guó)人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),2019年甚至超過(guò)了30KG/年,受疫情影響,2020年約為26.42KG/年。

2019年,我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)5581億元。2020年,受疫情影響,行業(yè)市場(chǎng)規(guī)??s至4633.46億元。海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降趨勢(shì),由2019年的17862家下降到2020年的15097家,減少15.48%。2021年,疫情逐步穩(wěn)定,海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復(fù)生機(jī)。

隨著人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變、消費(fèi)水平提升,加速海鮮大品牌的成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,城鎮(zhèn)居民以豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過(guò)去超60%降至50%以下,而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過(guò)去的23%提升至目前的30%。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選,而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢(shì)流行,海鮮主題餐飲尤其受到80、90后年輕消費(fèi)群體的熱捧。

調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,目前海鮮餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度較低,大多以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。2020年,海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌的市場(chǎng)份額之和不足3%。這對(duì)入局企業(yè)來(lái)說(shuō),是挑戰(zhàn)、也是機(jī)會(huì)。

報(bào)告以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象,通過(guò)對(duì)品牌銷售額、直營(yíng)門店數(shù)量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評(píng)平均星級(jí)、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論數(shù)、市場(chǎng)認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測(cè)算、綜合分析,發(fā)布“中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜,徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別名列前三。

調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10%-30%之間,海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。在只有42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品現(xiàn)狀下,隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快,人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變,海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭依舊迅猛。

報(bào)告稱,隨著消費(fèi)升級(jí)不斷,餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化以及降本增效的智能化,將成為海鮮餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。

報(bào)告還對(duì)2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。報(bào)告認(rèn)為,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí),一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。此外,主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上,相較于過(guò)去在店內(nèi)用餐,線上訂單需求量逐漸上升,與此同時(shí),商家規(guī)模也隨之增多。預(yù)計(jì)2025年,我國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10043億元。


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