文 / 石謝新

10月5日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。該報(bào)告以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象，詳盡解說(shuō)了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，并對(duì)全國(guó)領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國(guó)海鮮餐飲品牌影響力、海鮮市場(chǎng)的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進(jìn)行了深度剖析。

報(bào)告顯示，中國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)、進(jìn)出口國(guó)之一。按照我國(guó)14億多人口計(jì)算，我國(guó)人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，2019年甚至超過(guò)了30KG/年，受疫情影響，2020年約為26.42KG/年。

2019年，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)5581億元。2020年，受疫情影響，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？s至4633.46億元。海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降趨勢(shì)，由2019年的17862家下降到2020年的15097家，減少15.48%。2021年，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復(fù)生機(jī)。

隨著人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變、消費(fèi)水平提升，加速海鮮大品牌的成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民以豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過(guò)去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過(guò)去的23%提升至目前的30%。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢(shì)流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90后年輕消費(fèi)群體的熱捧。

調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前海鮮餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度較低，大多以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌的市場(chǎng)份額之和不足3%。這對(duì)入局企業(yè)來(lái)說(shuō)，是挑戰(zhàn)、也是機(jī)會(huì)。

報(bào)告以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象，通過(guò)對(duì)品牌銷售額、直營(yíng)門店數(shù)量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評(píng)平均星級(jí)、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論數(shù)、市場(chǎng)認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測(cè)算、綜合分析，發(fā)布“中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別名列前三。

調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。在只有42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品現(xiàn)狀下，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭依舊迅猛。

報(bào)告稱，隨著消費(fèi)升級(jí)不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化以及降本增效的智能化，將成為海鮮餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。

報(bào)告還對(duì)2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。報(bào)告認(rèn)為，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。此外，主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過(guò)去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時(shí)，商家規(guī)模也隨之增多。預(yù)計(jì)2025年，我國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10043億元。