文 / 石謝新

近日，艾媒咨詢發(fā)布《2021年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費趨勢研究報告》（以下簡稱報告）。報告顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規(guī)模不斷擴大，至2020年，市場規(guī)模已達1393億元，預(yù)計2024年市場規(guī)模將達1986億元。

整體來說，目前速凍食品行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢，但也存在一定的發(fā)展隱患，對于企業(yè)來說，如何抓緊行業(yè)的紅利期快速發(fā)展，揚長避短至關(guān)重要。近年來自熱鍋系列產(chǎn)品發(fā)展十分迅速，市場規(guī)模即將突破百億元。相較于速凍食品而言，自熱米飯、自熱火鍋食用更為便捷，未來會成為擠占速凍食品市場份額的一大有力的競爭對手。

速凍食品行業(yè)不斷擴容 需求不斷增長

數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規(guī)模不斷擴大，至2020年，市場規(guī)模已達1393億元。自20世紀90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強，半成品食材興起豐富了速凍食品市場，賦予速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機遇。

這些機遇為一些企業(yè)帶來利好，三全食品、上海梅林、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品、味知香等一大批速凍食品行業(yè)的企業(yè)上市有力證明了這一點。

餐飲和零售是速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的兩端，均出現(xiàn)顯著增長。2015-2019年，中國餐飲行業(yè)收入保持穩(wěn)定增長趨勢，但受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業(yè)收入出現(xiàn)負增長，收入為39527億元，增長率為-15.4%。報告認為，疫情限制了人們外出就餐，餐飲門店整體收入減少，但外賣業(yè)務(wù)有效減緩了收入下滑的幅度，速凍食品的易操作、快出餐、保存時間長等優(yōu)點，促使更多的餐飲行業(yè)對速凍食品進行采購。

自2015年以來，網(wǎng)絡(luò)零售額保持穩(wěn)定增長趨勢，其所占社會總零售額的比例也在不斷上升，2020年網(wǎng)絡(luò)零售額達到117601億元，占社會總零售額的30%。報告認為，高效的物流體系、完善的售后服務(wù)讓電商平臺成為人們信賴的購物渠道，網(wǎng)絡(luò)零售也成為社會零售的重要組成部分，速凍食品的零售業(yè)務(wù)依托可靠的電商平臺得以擴展，進而推動速凍食品企業(yè)的發(fā)展。

消費者偏好火鍋類速凍食品購買考慮綜合因素

報告指出，中國消費者最偏好火鍋食品類的速凍食品，其次是肉類、餃子、湯圓類。消費者偏好多種多樣的速凍食品，平均每位消費者偏好超3種速凍食品。未來速凍食品的多樣化發(fā)展將進一步促進消費者購買速凍食品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者中98%購買過速凍食品，只有2%的受訪者沒有購買過速凍食品，速凍食品在中國的滲透率高，速凍食品因其特殊的優(yōu)勢未來仍會在中國消費者群體里保持高滲透狀態(tài)，而提高消費者對速凍食品的復(fù)購率是速凍食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

有超50%的40歲以下的消費者對速凍食品的購買具有一般意愿；有超30%的30歲以上的消費者對速凍食品的購買具有強烈的意愿。報告認為，30歲以下的消費者不具備強烈的動機購買速凍食品，需要一些優(yōu)惠或者是產(chǎn)品上的創(chuàng)新才能激發(fā)他們購買速凍食品，而40歲以上的消費者群體較大比例是速凍食品的忠實愛好者。

報告認為，消費者購買速凍食品時綜合考慮多個因素，超過半數(shù)的受訪者考慮速凍食品的品質(zhì)和口感，接近半數(shù)的消費者考慮速凍食品的價格、品牌和營養(yǎng)價值。

近幾年，火鍋賽道如火如荼，各種網(wǎng)紅火鍋餐廳遍地開花，這種“舌尖”上的暴擊極大滿足了消費者享受美食的快感。2019年中國火鍋餐飲消費市場規(guī)模為5295億元，預(yù)計2024年將達到6413億元。廣泛的受眾基礎(chǔ)，和廣闊的市場發(fā)展空間，使得火鍋成為名副其實的“吸金大賽道”。

隨著火鍋賽道的如火如荼，火鍋食品類的速凍食品也迅速崛起。從早些年火熱的毛肚到近年來快速占領(lǐng)市場的牛肉丸、蝦滑等丸滑類制品，均因其鮮美、營養(yǎng)、老少皆宜的屬性使得消費者對火鍋速凍食品越來越偏愛。

速凍食品行業(yè)不斷增長 但背后仍有隱患

在用戶需求增長和技術(shù)革新的雙重驅(qū)動下，企業(yè)不斷推出新的速凍食品品類，如腸粉、燒麥、餐包等等，但在行業(yè)不斷發(fā)展的背景下也存在壓力。報告指出，近年來自熱鍋系列產(chǎn)品發(fā)展十分迅速，市場規(guī)模即將突破百億元。自熱米飯、自熱火鍋相較于速凍食品而言食用更為便捷，未來也會成為擠占速凍食品市場份額的一大有力競爭對手。

自新冠疫情以來，受環(huán)境影響，自熱火鍋、自熱食品成為消費者的新寵兒，且在直播帶貨的風潮下，便利、個性化的自熱方便類產(chǎn)品備受消費者青睞。目前自熱食品從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋，多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億元品類空間的市場遐想。

自熱方便類食品的方便速食這一屬性在生活節(jié)奏加快以及疫情大環(huán)境的影響下，對速凍食品產(chǎn)生了一定沖擊，但目前自熱食品受技術(shù)因素影響，并沒有大范圍被認可。自熱食品原理是帶有一個發(fā)熱包，遇到水以后溫度會上升，而加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構(gòu)成。加入冷水反應(yīng)，升溫后可以達到150℃，蒸汽溫度達到200℃，最長保溫時間能維持三個小時，但卻比較容易發(fā)生意外，尤其是操作不當極易造成燙傷等危害。

對比來說，速凍食品使用超低溫儲存，可推遲食品的變質(zhì)，也可將食品的部分細菌殺死。其優(yōu)點是用低溫冷藏來保存，保留了食品原有的品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。

結(jié)束語

整體來說，速凍食品行業(yè)正處于新的時期，目標用戶群的擴大與外部食品行業(yè)環(huán)境的變化都促使速凍食品行業(yè)不斷地擴大品類，更多的品類使得速凍食品受到更廣泛人群的喜愛，這也為速凍行業(yè)的發(fā)展形成良好的循環(huán)。但仍需注意的是，雖然速凍食品行業(yè)整體趨勢樂觀，但在消費升級、消費群體迭代這一大背景下，傳統(tǒng)品牌與新興品牌都要積極拓展營銷思路，把握時代給予的紅利期。