文 / 本刊主筆 康凌宇

中華文明已經(jīng)有5000年歷史了。5000年來(lái)，中華先民在這片土地上繁衍生息，涌現(xiàn)出了無(wú)數(shù)發(fā)明創(chuàng)造、故事、建筑、風(fēng)俗、技藝等，留下了無(wú)法磨滅的痕跡。

普洱茶就是中華文明中一顆璀璨的“珍珠”。

普洱茶到底有多少年確切歷史？普洱茶發(fā)源地云南省西雙版納傣族自治州勐?？h的很多老茶人也說(shuō)不清楚，傣族、彝族、哈尼族、布朗族的先輩們祖祖輩輩都在勐海的茶山上采茶、制茶，普洱茶制作技藝一代代傳承下來(lái)，成為中華民族乃至世界茶文化寶庫(kù)中的瑰寶。

2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

傾聽(tīng)歷史的聲音，品味古老的味道

普洱茶是世界名茶，也叫古樹(shù)茶、滇青茶。它是以云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。

普洱茶分生茶和熟茶。

普洱生茶是新鮮的茶葉在采摘之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆、發(fā)酵加工而制作成的。從外形上來(lái)看，生茶呈青綠色、墨綠色，口感強(qiáng)烈，苦中帶澀，有非常自然的茶香。因?yàn)椴枋怯米匀坏姆绞桨l(fā)酵而成的，所以偏寒性，具有很好的促進(jìn)消化、清熱解毒、減肥等功效，而且刺激性比較強(qiáng)，所以胃不好的人要少喝。

普洱熟茶是以曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵加工而制成。熟茶外形上主要是以黑褐色、紅褐色為主，具有濃濃的渥堆味，湯色比較濃稠暗紅，口感順滑，醇香甘甜。熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作成的茶，所以這種茶比較溫和，有很好的暖胃、消脂減肥和降血壓等功效。

西雙版納傣族自治州勐?？h是聞名中外的普洱茶故鄉(xiāng)。勐海，傣語(yǔ)為“英雄居住的地方”，位于西雙版納傣族自治州西部，素有“世界茶樹(shù)王之鄉(xiāng)”、“世界茶王之鄉(xiāng)”、“普洱茶圣地”、“中國(guó)茶都”、“茶鄉(xiāng)夢(mèng)?！钡拿雷u(yù)，是國(guó)際茶界公認(rèn)的世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心地帶和馳名中外的普洱茶發(fā)祥地之一，是滇藏茶馬古道的源頭和滇緬通關(guān)的重要驛站，多民族悠久厚重的茶文化散發(fā)著璀璨的光芒。

勐海問(wèn)茗茶業(yè)董事長(zhǎng)柯寒斐瑚?阿呷在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，2008年，他無(wú)意中走進(jìn)勐海格朗和哈尼族鄉(xiāng)以及章朗千年布朗族古寨時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的大山遍地是寶，數(shù)百年古茶樹(shù)俯拾皆是，千年古茶樹(shù)也時(shí)有發(fā)現(xiàn)。其中，賀松有1700多年的野生“茶樹(shù)王”，被當(dāng)?shù)卮迕褚暈樯駱?shù)，南糯山有800多年前的人工栽培型茶樹(shù)。因此，勐海被譽(yù)為“中國(guó)普洱茶第一縣”。

“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中”，這是茶葉界老前輩馬興先生對(duì)勐海普洱茶產(chǎn)地和勐海普洱茶品質(zhì)的贊頌。

勐海普洱茶生長(zhǎng)在終年濕潤(rùn)、云霧彌漫、土層深厚、土壤肥沃、無(wú)污染、不施農(nóng)藥的原始森林中，屬于有機(jī)茶。所產(chǎn)的普洱茶品種是云南大葉種，又稱喬木型的大葉種，素稱勐海普洱茶種，芽葉發(fā)得又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含的化學(xué)成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。

柯寒斐瑚?阿呷說(shuō)，經(jīng)過(guò)千年來(lái)的文化傳承與創(chuàng)新，勐海普洱茶制茶工藝不斷得到完善，殺青、揉捻、曬干等制作茶品的過(guò)程更是十分嫻熟、專業(yè)。

據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授研究，勐海普洱茶具有陳香的特征，其香氣明顯高于中、小葉種，這些成分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要因素。陳年老勐海普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

“優(yōu)質(zhì)的普洱茶，在合理的存放下，會(huì)逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，存放時(shí)間越長(zhǎng)的勐海普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也較高。”柯寒斐瑚?阿呷說(shuō)。

速成后發(fā)酵法開(kāi)啟現(xiàn)代普洱茶時(shí)代

說(shuō)到普洱茶，繞不開(kāi)鄒炳良這位茶界大師。

鄒炳良生于1939年，云南省祥云縣人。中國(guó)普洱茶渥堆方法探索、研究、奠基者。1957年入勐海茶廠，1984年至1997年1月任廠長(zhǎng)、總工程師，大益品牌創(chuàng)始人之一，云南省著名茶葉審評(píng)專家，被尊稱為“普洱熟茶渥堆技術(shù)的創(chuàng)始人”、“普洱熟茶之父”，被授予“中國(guó)普洱茶終身成就大師”榮譽(yù)稱號(hào)。他撰寫(xiě)的《普洱茶工藝》是世界上第一套關(guān)于普洱茶生產(chǎn)、加工工藝和操作規(guī)程的專業(yè)教材，結(jié)束了普洱茶沒(méi)有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒定的歷史。

上世紀(jì)70年代，不光香港和澳門(mén)的酒樓、茶樓對(duì)普洱茶的需求量非常大，普洱茶在日本、東南亞等國(guó)也十分暢銷。傳統(tǒng)的自然陳化根本滿足不了快速消費(fèi)的要求。為了改變傳統(tǒng)的制茶方法，讓普洱茶的生產(chǎn)變得高效和規(guī)范化，加快云南茶葉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，1973年，云南省派出了專業(yè)技術(shù)人員前往廣東考察學(xué)習(xí)“渥堆方法制造普洱茶”的工藝技術(shù)。作為當(dāng)時(shí)勐海茶廠的技術(shù)骨干，鄒炳良和其他幾名技術(shù)人員一起赴廣東考察?；貋?lái)后，鄒炳良和同行們一道組成技術(shù)公關(guān)小組，結(jié)合云南實(shí)際和自己的理論實(shí)踐，并充分吸收來(lái)自沿海及港澳地區(qū)加工經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)反復(fù)不斷的研究和實(shí)驗(yàn)，取得了普洱茶人工發(fā)酵的成功，開(kāi)創(chuàng)了云南普洱茶快速發(fā)展的全新時(shí)代。

此后，鄒炳良根據(jù)自己的親身經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參與撰寫(xiě)了第一套關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程的教材，進(jìn)而持續(xù)進(jìn)行普洱熟茶規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化定型生產(chǎn)的實(shí)踐探索，成為現(xiàn)代普洱茶熟茶生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)頭人。

1984年，鄒炳良出任勐海茶廠第五任廠長(zhǎng)、總工程師。他審時(shí)度勢(shì)、高瞻遠(yuǎn)矚，和其他領(lǐng)導(dǎo)一道，通過(guò)開(kāi)墾原料基地、建立企業(yè)管理制度、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量等一系列卓有成效的措施，使勐海茶廠在傳承、發(fā)展、開(kāi)拓、創(chuàng)新中大踏步前進(jìn)，開(kāi)創(chuàng)了勐海茶廠一個(gè)時(shí)代的輝煌，也成就了勐海茶廠今天的傳奇。

鄒炳良積極爭(zhēng)取政府支持，先后扶持當(dāng)?shù)馗脑旎謴?fù)老茶園1萬(wàn)多畝，發(fā)展新茶園10萬(wàn)余畝，還在布朗、巴達(dá)創(chuàng)建了兩個(gè)萬(wàn)畝茶葉原料基地，示范帶動(dòng)了勐海成為云南茶葉出口基地。

1996年，鄒炳良從勐海茶廠廠長(zhǎng)位置退休。他是歷屆勐海茶廠廠長(zhǎng)中任職時(shí)間最長(zhǎng)者之一，在其任職期間，勐海茶廠工業(yè)產(chǎn)值、利潤(rùn)、上繳利稅、職工收入連續(xù)11年同步增長(zhǎng)，成為勐?？h納稅大戶。勐海茶廠創(chuàng)造了無(wú)數(shù)優(yōu)質(zhì)精品茶，共有38個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)優(yōu)、部?jī)?yōu)、省優(yōu)和各類單項(xiàng)榮譽(yù)，打開(kāi)了普洱茶的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并享有盛譽(yù)。

班章為王，冰島為后

普洱茶界，班章為王，冰島為后。

老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大紅袍、鐵觀音在福建烏龍茶中的地位。老班章講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品。

柯寒斐瑚?阿呷介紹說(shuō)，老班章的特點(diǎn)是茶氣霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香氣高遠(yuǎn)，裊裊不絕，茶湯一入口，強(qiáng)烈的香氣就貫穿始終。與香氣同樣強(qiáng)烈的是苦味，霸道而強(qiáng)大陽(yáng)剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開(kāi)后兩頰生津，水路順滑，回甘，喉韻處處彰顯個(gè)性。

據(jù)了解，行政區(qū)劃上，班章村屬于勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)管轄。地理位置上，老班章位于勐?？h東南部，距勐?？h城約60公里，所產(chǎn)的普洱茶，也叫班章老寨。

冰島這個(gè)地名在云南茶界可謂是無(wú)人不曉，它的知名度絕不亞于班章山。冰島古樹(shù)原產(chǎn)地是冰島村，這是一款以地名命名的普洱茶。冰島村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，下轄5個(gè)村民小組，即冰島、南迫、糯伍、壩歪、地界。在茶界，只有冰島村民小組的古樹(shù)茶為正宗冰島茶，與之茶氣相近的是南迫古樹(shù)茶。

柯寒斐瑚?阿呷介紹說(shuō)，冰島大葉種茶是普洱茶的一種，特點(diǎn)是回甘效果持久、甜味較其他茶種濃厚、細(xì)膩。冰島位于北回歸線上，被茶人譽(yù)為來(lái)自“太陽(yáng)轉(zhuǎn)身的地方”。海拔高，平均1600米左右，終年云霧繚繞，氣候濕潤(rùn)，茶樹(shù)與原始森林混生，自然生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越。

“得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了冰島普洱茶特有的‘冰糖韻薄荷涼’口感，也被好茶者賦予著云南眾山獨(dú)有的‘冰島韻’。冰島茶是每個(gè)普洱茶友必不可少的品飲盛宴，喝一口冰島茶，香甜的茶湯會(huì)從口腔上顎一直彌漫到整個(gè)鼻腔，經(jīng)過(guò)喉嚨會(huì)有絲絲涼氣。”柯寒斐瑚?阿呷說(shuō)，普洱茶傳統(tǒng)工藝已成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的根基，是中華乃至世界茶文化寶庫(kù)中的傳統(tǒng)文化瑰寶，在歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)、民族、民俗、科技、藝術(shù)等方面具有較高研究?jī)r(jià)值。