文 / 本刊主筆 王 璽

為推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展，增強(qiáng)在食品安全、市場(chǎng)拓展和模式創(chuàng)新維度的競(jìng)爭(zhēng)力，滿足團(tuán)餐集約化、品質(zhì)化、大眾化的新要求，穩(wěn)步推進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)健康、有序、高效發(fā)展。2021年12月12日至14日，由中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)主辦的澄明七個(gè)番茄杯首屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)在北京舉辦。作為本次活動(dòng)的主辦方，澄明食品有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理趙躍平向記者介紹了澄明食品的發(fā)展歷程、匠心精神和品牌戰(zhàn)略，作為一款爆款大單品，“番茄”繼“麻辣”之后成為大眾餐飲的“王者口味”，小小一顆番茄正在席卷大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，撬動(dòng)餐飲全品類均衡發(fā)展。

提起做飯，90后年輕人常感慨道，最難的不是處理生肉和配菜，而是怎么調(diào)味。隨著年輕消費(fèi)群體的成長(zhǎng)崛起，復(fù)合調(diào)味料成為調(diào)味品市場(chǎng)炙手可熱的消費(fèi)選擇。

據(jù)國(guó)金證券顯示，復(fù)合調(diào)味品相比于單一的調(diào)味品而言，行業(yè)增速更快，B端的占比也在持續(xù)提升。2020年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3950億元，其中復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模已成長(zhǎng)至1500億元，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將增至1658億元。2018年，澄明食品以“番茄”為品牌基因，推出超級(jí)單品“七個(gè)番茄一鍋湯”，憑借7度酸甜的差異化口感，在市場(chǎng)和行業(yè)雙雙炸開(kāi)口碑，領(lǐng)先打響了番茄復(fù)調(diào)細(xì)分賽道的第一槍。

趙躍平告訴記者，澄明食品取得市場(chǎng)口碑的關(guān)鍵就在于專注復(fù)調(diào)、專注品質(zhì)。在選料上，“七個(gè)番茄一鍋湯”選擇來(lái)自新疆最佳產(chǎn)區(qū)的番茄品種，而且只選用番茄最佳生產(chǎn)期的優(yōu)質(zhì)果實(shí)。多年來(lái)，始終堅(jiān)持人工篩選、巴氏殺菌，最大程度上留住番茄的口感、果香和營(yíng)養(yǎng)，工藝層層把關(guān)，精挑細(xì)選追求品質(zhì)，搶占番茄復(fù)調(diào)品類的細(xì)分賽道。

2020年，澄明食品建成數(shù)字智造工廠，在智造工廠和兩大研發(fā)中心的助力下，2021年“七個(gè)番茄一鍋湯”再次升級(jí)產(chǎn)品品類，沿著番茄復(fù)調(diào)的細(xì)分領(lǐng)域持續(xù)布局，拓寬產(chǎn)品場(chǎng)景、豐富產(chǎn)品矩陣。

近年來(lái)，番茄口味因其低刺激、不辛辣、老少咸宜的特點(diǎn)，而席卷餐飲市場(chǎng)。而這年頭做餐飲，番茄口味幾乎成了菜品必選項(xiàng)。當(dāng)然番茄口味也非一味酸甜，再好的一招鮮，也有吃厭的一天。澄明食品順應(yīng)年輕人消費(fèi)需求和趨勢(shì)，針對(duì)口味、場(chǎng)景、品類等方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

在產(chǎn)品體系的布局上，澄明食品將番茄的餐飲場(chǎng)景細(xì)分到家庭、餐廳、快餐、自加熱、外賣等，推出番茄牛腩、番茄肥牛、番茄米線、番茄沙司、番茄飲料等產(chǎn)品。澄明食品圍繞健康、快捷、受眾多、場(chǎng)景廣等健康餐飲需求，不斷縱向深耕番茄品類，創(chuàng)新番茄餐調(diào)、番茄醬料等系列品類，強(qiáng)化在番茄品類的市場(chǎng)引領(lǐng)地位。

同時(shí)，在以番茄湯料為基本盤(pán)之外，為了抓流量、尋爆款、塑體系，澄明食品選擇在橫向上打造火鍋賽道產(chǎn)品體系，推出了番茄牛腩湯料、番茄魚(yú)湯料、番茄面（米線）湯料、番茄沙司，以及手工牛油底料等系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)市場(chǎng)青睞。

據(jù)澄明食品官方數(shù)據(jù)顯示，2019年公司銷售額超過(guò)1億元，2020年銷售額突破3億元，同比增速超過(guò)200%；預(yù)估2021年銷售額為6-7億元，其拳頭產(chǎn)品番茄系列復(fù)合調(diào)味料將超過(guò)3億元。真正用好產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者，向復(fù)合調(diào)味品高地進(jìn)軍。

從七個(gè)番茄一鍋湯在業(yè)界的驚艷亮相，到2021年澄明七個(gè)番茄杯首屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)的舉辦，澄明食品始終堅(jiān)持“品牌+產(chǎn)品”的戰(zhàn)略路線，沿著番茄復(fù)調(diào)細(xì)分賽道持續(xù)深耕。趙躍平表示，未來(lái)澄明食品還會(huì)推出更多新品，朝著“中國(guó)番茄湯料領(lǐng)導(dǎo)者、世界級(jí)番茄湯料智造商”的目標(biāo)加速前進(jìn)，與餐飲界一起攜手共贏挖掘更廣闊的市場(chǎng)。