文 / 本刊主筆 孫雙雙

　　中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日在北京考察2022年冬奧會、冬殘奧會籌辦備賽工作時強(qiáng)調(diào)，辦好北京冬奧會、冬殘奧會，是我們向國際社會作出的莊嚴(yán)承諾。經(jīng)過幾年努力，各項(xiàng)籌備工作基本就緒，我們完全有信心、有能力為世界奉獻(xiàn)一屆精彩、非凡、卓越的奧運(yùn)盛會。要堅(jiān)定信心、振奮精神、再接再厲，全面落實(shí)簡約、安全、精彩的辦賽要求，抓緊抓好最后階段各項(xiàng)賽事組織、賽會服務(wù)、指揮調(diào)度等準(zhǔn)備工作，確保北京冬奧會、冬殘奧會圓滿成功。

　　當(dāng)下，北京冬（殘）奧籌辦進(jìn)入全面沖刺的關(guān)鍵時期，奧組委正全面落實(shí)智慧辦奧、綠色辦奧、安全辦奧的辦賽要求，加強(qiáng)食品供應(yīng)、食品防疫、食品監(jiān)管，全力以赴筑牢食品安全防線，迎接冬（殘）奧大考，守護(hù)“舌尖安全”。

　　打響食品生產(chǎn)供應(yīng)戰(zhàn)，持續(xù)助力綠色辦奧“綠色、共享、開放、廉潔”是本屆冬（殘）奧會的辦賽目標(biāo)。其中，“綠色”作為四項(xiàng)目標(biāo)之首，占據(jù)著重要地位。當(dāng)下，完善的食品生產(chǎn)是保障冬（殘）奧工作順利進(jìn)行的重要體現(xiàn)，將“綠水青山就是金山銀山”生態(tài)文明思想深入到冬（殘）奧籌辦中的實(shí)踐中來，是落實(shí)習(xí)近平總書記綠色辦奧的重要舉措。

　　據(jù)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司科技部經(jīng)理?xiàng)钣陆榻B，2018年12月，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司正式成為了北京2022年冬奧會和冬殘奧會的官方農(nóng)副產(chǎn)品贊助商。為保證冬奧食品供應(yīng)，楊勇帶領(lǐng)的專家團(tuán)隊(duì)專程到內(nèi)蒙古肉牛養(yǎng)殖基地，現(xiàn)場考察了肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流等環(huán)節(jié)，采集屠宰加工車間、冷鏈物流、養(yǎng)殖基地等地的環(huán)境、飼料、飲用水、疫苗、獸藥和牛肉樣本，并對飼料和飲用水中的重金屬、激素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測分析，力保各個環(huán)節(jié)和流程嚴(yán)格規(guī)范，萬無一失。

　　據(jù)了解，截止目前，北京順鑫農(nóng)業(yè)專家團(tuán)隊(duì)累計(jì)開展了十余場冬奧測試賽農(nóng)副產(chǎn)品的食品安全保障應(yīng)用示范。采集40余類食品，共計(jì)千余份樣本。檢測數(shù)據(jù)接口通過與基于大數(shù)據(jù)、人工智能和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的奧運(yùn)食品供應(yīng)鏈有害因子污染的全程監(jiān)管和預(yù)警集成信息平臺對接，現(xiàn)場測試了數(shù)據(jù)的實(shí)時上傳。為冬（殘）奧食品安全供應(yīng)保障提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

　　為確保北京冬（殘）奧會期間食品供應(yīng)的安全、充足、有序，河北省研究制定了《選基地（企業(yè)）遴選工作方案》《備選基地（企業(yè)）現(xiàn)場考察內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》以及蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果品等分類準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。在張家口地區(qū)選擇合格綠色食品、生產(chǎn)農(nóng)田、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠，篩選出綠色、安全、可降解、易循環(huán)利用的包裝材料，以此嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中中間投入物的種類和用量，確保食品安全。

　　張家口冬(殘)奧村餐廳，做到了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)綠色能源供應(yīng)的全部“綠電”。張家口冬（殘）奧村餐廳工程師劉軍表示，餐廳使用的“綠電”是張家口地區(qū)利用風(fēng)能、太陽能發(fā)電產(chǎn)生的綠色電能，清潔無污染，從源頭上減少了餐廳的碳排放。

　　打好食品防疫科技戰(zhàn)，傾力構(gòu)筑智慧辦奧1月4日，習(xí)近平總書記在北京考察2022年冬奧會、冬殘奧會籌辦備賽工作，察看了智能餐飲設(shè)備運(yùn)行情況，了解食品安全監(jiān)管情況。習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，要把食品安全放在第一位，越是智能化，越要注重源頭把控，確保萬無一失。

　　2022年冬奧會尚未開幕，北京冬（殘）奧主媒體中心的智慧餐廳已成為“網(wǎng)紅”。這家餐廳沒有廚師，中餐和西餐烹飪都由機(jī)器人完成，雞尾酒也由機(jī)器人調(diào)制。這家餐廳也沒有服務(wù)員端菜，中外媒體記者在餐桌上掃二維碼點(diǎn)單后，一道道佳肴會通過餐廳頂部的云軌系統(tǒng)運(yùn)送到對應(yīng)的餐桌上方，再隨著下放的纜繩降落，懸停在人們面前，供其取用。

　　智慧餐廳是北京冬（殘）奧會的特色之一，餐廳通過智能餐飲設(shè)備，利用智能“廚師”、智能送餐等科技，實(shí)現(xiàn)了餐廳的高度智能化，減少人工的同時降低了疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

　　智慧餐廳的主要設(shè)計(jì)人之一是上海交通大學(xué)機(jī)械與動力工程學(xué)院機(jī)器人研究所博導(dǎo)、副研究員閆維新。他研發(fā)中餐烹飪機(jī)器人已有15年歷史，研發(fā)出60款以上餐飲服務(wù)類機(jī)器人。

　　閆維新介紹，智慧餐廳供應(yīng)的中餐可分為蒸菜、炒菜、煮菜、砂鍋四大類，各司其職的中餐烹飪機(jī)器人接受過長期實(shí)踐檢驗(yàn)，烹飪水平不亞于優(yōu)秀廚師。智慧餐廳還供應(yīng)牛肉漢堡、炸薯?xiàng)l等西餐。除了可透過玻璃看到的烹飪機(jī)器人，智慧餐廳還包含后廚物流運(yùn)輸系統(tǒng)和信息控制系統(tǒng)。在餐廳的中央廚房，有多種針對肉類和蔬菜的食材智能加工設(shè)備，它們完成自動或半自動加工后，單臂和雙臂協(xié)作機(jī)器人會將加工好的食材取出，放入鍋具，開始按照程序自動烹飪。在整個物流、加工和烹飪過程中，由于工作人員很少，智慧餐廳的食品安全系數(shù)非常高，也為疫情防控加了一道防火墻。

　　整體來看，北京冬（殘）奧會主媒體中心的智慧餐廳是基于我國5G技術(shù)與人工智能系統(tǒng)，是北京冬奧會“科技辦奧”理念最接地氣、最鮮活的實(shí)際應(yīng)用。同時，在當(dāng)前疫情防控常態(tài)化的大背景下，這些智能化設(shè)備的運(yùn)作能最大程度地減少在人流高度密集區(qū)域內(nèi)人與人直接接觸的概率，從而大大降低疫情傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家預(yù)測，此次北京冬（殘）奧會的召開，高度智能化、自動化媒體餐廳的公開運(yùn)行，可能將會在未來引發(fā)中餐行業(yè)領(lǐng)域掀起一場規(guī)?？涨?、變化巨大的廚房革新。

　　打贏食品監(jiān)管攻堅(jiān)戰(zhàn)，扎實(shí)推進(jìn)安全辦奧食品監(jiān)管作為保障食品安全的一場攻堅(jiān)戰(zhàn)役，是扎實(shí)推進(jìn)安全辦奧的重要抓手。隨著北京冬（殘）奧會進(jìn)入倒計(jì)時，北京、河北等地市場監(jiān)管部門工作已全面鋪開，在高質(zhì)量高效率籌辦各項(xiàng)食品保障工作上，做出了重要舉措。

　　在冬（殘）奧會食品安全保障方面，北京市市場監(jiān)管局局長冀巖表示：“針對北京冬奧會和冬殘奧會，北京市市場監(jiān)管局總共制定了24部規(guī)范，其中一部是確保運(yùn)動員、奧運(yùn)工作人員食品安全方面，保證運(yùn)動員食品安全可靠?！痹谑称窓z測方面，冀巖指出，北京市統(tǒng)一規(guī)劃使用了冬奧食品總倉，所有運(yùn)動員食品按照統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一配送的“五統(tǒng)一”原則，經(jīng)檢驗(yàn)檢測合格之后進(jìn)入總倉?？倐}建立了嚴(yán)格的疫情防控工作機(jī)制，構(gòu)建食品全流程運(yùn)輸配送和運(yùn)行服務(wù)保障機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品安全，物流順暢，供應(yīng)充足。

　　張家口市市場監(jiān)督管理局將冬奧人才培養(yǎng)規(guī)劃作為2022北京冬（殘）奧張家口賽區(qū)食品安全保障工作的重中之重，以適應(yīng)和勝任冬奧食品安全保障的要求為目標(biāo)，分類開展理論和食品快檢技能培訓(xùn)，采取多種形式，加大培訓(xùn)力度，全力做好各項(xiàng)保障工作。截止目前，已建立了200余人的現(xiàn)場檢查人員庫和食品安全快檢人員庫，組織開展各類監(jiān)管能力提升培訓(xùn)班40余期。

　　此外，海關(guān)總署新聞發(fā)言人、統(tǒng)計(jì)分析司司長李魁文指出，北京冬（殘）奧會作為我國重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)的重大標(biāo)志性活動，海關(guān)總署會持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管，優(yōu)化服務(wù)，做好涉奧進(jìn)口食品監(jiān)管工作，保障供北京冬奧會和冬殘奧會進(jìn)口食品的安全順暢供應(yīng)。截至2022年1月10日，北京海關(guān)共監(jiān)管驗(yàn)放冬奧進(jìn)境物資637票，貨值人民幣約14.99億元。