文 / 李寒芳

鍋蓋一掀，暖乎乎、黏稠稠的年糕香氣彌漫，掌心的溫熱喚醒年節(jié)將至的雀躍，而嘴角熱燙的甜蜜滋味則是年年期待的記憶。

位于澳門義字街的晶字餅店是一家前店后廠的老字號。沿街擺放的是大大小小的年糕，店鋪里，糕餅師傅在忙著制作其他點心。在不起眼的角落里，伴隨著咕嘟的水汽聲，籠屜里的糯米慢慢由白色變成土黃色澤，最后呈現(xiàn)出誘人的琥珀色，蒸籠的氤氳水汽混合甜香鉆進鼻孔，引得過路民眾時時駐足。

“過年一定要食年糕，寓意步步高升，一年更比一年高的好意頭?！眲傇谶@里買完年糕的澳門居民蘇小姐對記者說。

年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合后蒸煮而成。老板歐偉琦介紹，制作年糕分為選米、浸泡、磨漿、壓榨、煮糖、攪拌、裝托、蒸煮等步驟，看似簡單，但每一步都要用心對待。

近年來，一些餐廳會在年糕中加入燕窩、鮑魚、魚翅等名貴食材，并貼上食用金箔。但晶字餅店的年糕仍然保持著最傳統(tǒng)古樸的樣子：箬葉包裹著油光光、紅潤潤的年糕，頂端再綴一顆紅棗，寓意“鴻運當頭”。

蘇小姐說，雖然年糕也分甜咸口味，但過年用的傳統(tǒng)年糕還是以甜為主，用來年夜祭神、歲朝供祖先。“許多澳門人也中意食年糕，一般是蒸熟，或者切片滾上蛋液慢火煎軟?！?/span>

由于價格親民、用料實在，晶字餅店的年糕販售基本靠本地人口口相傳。歐偉琦表示，受新冠肺炎疫情影響，生意較以往少了四五成。以往新春佳節(jié)，許多街坊都會特意買上店里的年糕到內(nèi)地、香港去走親訪友。

隔幾條街道，72歲的吳福利正忙著揮動大勺，在油鍋里翻動著炸油角?！敖衲瓿杂徒?，來年露頭角”——形似荷包、金黃酥脆的油角，取其諧音“有角”，寓意來年會出人頭地，也是澳門人過年必備的心頭好。

從11歲開始當學徒做點心的吳福利經(jīng)營這家榮記餅店已經(jīng)四五十年。提起自己的餅店，他飽經(jīng)滄桑的臉上是滿滿的自豪：“我做的全都是傳統(tǒng)的食品，賣的一定是我自己會吃的，我不吃的也不放心賣給別人?！?/span>

除了油角，餅店里還有許多年節(jié)食品，包括讓人“笑口常開”的“笑口棗”，“煎堆轆轆，金銀滿屋”的“煎堆”（芝麻球），有米代表“有錢”、米通代表財運暢通的姜汁米通，以及光酥餅、杏仁餅、雞仔餅、鮑魚酥等澳門傳統(tǒng)美食。

臨近農(nóng)歷新年，店里顧客絡(luò)繹不絕。一些小朋友眼巴巴地看著家長付完錢拿貨，就迫不及待將新出鍋的熱乎乎的點心送到嘴里。

吳福利說，往年很多人都是買足十袋八袋，今年因為疫情，生意不復以往。新年最希望疫情快點過去，大家都開心點。

“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！边@正是老字號里傳遞的新春祝福與期待。