壬寅新春，恰逢北京冬奧會(huì)。作為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員及隨隊(duì)官員賽時(shí)的“家”，位于北京、延慶和張家口3個(gè)賽區(qū)的冬奧村，又呈現(xiàn)出一幅怎樣的春節(jié)景象呢？

2月12日，北京冬奧會(huì)主媒體中心舉行賽時(shí)第8場(chǎng)例行新聞發(fā)布會(huì)。北京冬奧組委奧運(yùn)村部部長(zhǎng)沈千帆介紹了北京冬奧村對(duì)運(yùn)動(dòng)員的關(guān)懷和服務(wù)。北京冬奧村按照國(guó)際奧委會(huì)的要求，在為運(yùn)動(dòng)員提供熱情、細(xì)致、周到服務(wù)的同時(shí)，盡可能滿足大家不同的餐食需求。其中，北京烤鴨、餃子等特色小吃受到很多運(yùn)動(dòng)員的喜愛。

據(jù)介紹，從1月23日預(yù)開村到3月16日閉村，北京、延慶、張家口3個(gè)冬奧村的運(yùn)動(dòng)員餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和內(nèi)容統(tǒng)一的服務(wù)。500余名廚師來自中國(guó)華油集團(tuán)有限公司、北京首都旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司、港中旅酒店有限公司。

北京冬奧村：美食超級(jí)美味

北京冬奧會(huì)從申辦、籌辦到舉辦，始終堅(jiān)持以運(yùn)動(dòng)員為中心。北京冬奧村作為最大的非競(jìng)賽場(chǎng)館，24小時(shí)不間斷為運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供服務(wù)。“既然是家，就沒有‘打烊’的道理。我們力求菜品豐富，兼具營(yíng)養(yǎng)美味，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，努力滿足不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的餐食需求?！鄙蚯Х硎尽?/span>

北京冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳面積達(dá)2200平方米，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。餐廳設(shè)置了世界餐臺(tái)、亞洲餐臺(tái)、中餐餐臺(tái)等12種餐臺(tái)，所有菜品烹飪方式健康，色香味俱佳。北京冬奧村為運(yùn)動(dòng)員供應(yīng)了北京烤鴨等北京風(fēng)味美食，讓運(yùn)動(dòng)員在比賽之余，體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化，感受“舌尖上的美味”。

最高峰時(shí)，北京冬奧村要供應(yīng)超過1700名代表團(tuán)成員一天24小時(shí)的餐飲。為了做好保障，餐飲團(tuán)隊(duì)從2018年6月開始制作菜單。經(jīng)過3年時(shí)間，最終第6版菜單獲國(guó)際奧委會(huì)批準(zhǔn)通過。北京冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳統(tǒng)計(jì)，高峰時(shí)期，這里一天吃掉100多公斤餃子，午餐時(shí)段消耗80多只烤鴨。

美國(guó)速度滑冰運(yùn)動(dòng)員凱西·道森說：“我覺得飯菜真棒，服務(wù)給力。工作人員將一切都弄得超干凈，他們也盡一切可能保證我們的用餐安全，為我們提供合適的營(yíng)養(yǎng)及其他服務(wù)，餃子超級(jí)美味。”

俄羅斯奧委會(huì)代表團(tuán)行政人員葉卡捷林娜說：“我也常選中式食品，像餃子，因?yàn)槲覀円灿卸砹_斯餃子。有時(shí)圖方便快捷，我們會(huì)吃意面和披薩?！?/span>

據(jù)了解，運(yùn)動(dòng)員餐廳的菜品一般不加或少量添加油鹽，主要由運(yùn)動(dòng)員根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料。

北京冬奧村運(yùn)行團(tuán)隊(duì)餐飲副經(jīng)理夏斌介紹說，菜單是8天一輪換。明檔餐臺(tái)是運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)官員最喜歡的餐臺(tái)，其中有牛肉、羊肉、一些蔬菜、中式主食，都由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作。

餐廳的服務(wù)也得到代表團(tuán)成員的認(rèn)可，大家紛紛留言，感謝工作人員和志愿者的辛勤付出。

除了供應(yīng)村內(nèi)就餐，北京冬奧村運(yùn)動(dòng)員食堂還負(fù)責(zé)向國(guó)家體育館、國(guó)家速滑館等北京賽區(qū)六個(gè)競(jìng)賽場(chǎng)館和兩個(gè)訓(xùn)練場(chǎng)館配送運(yùn)動(dòng)員餐食。餐食裝車之后，由公安局和市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行鉛封，確保食品中途沒有打開，保障食品安全。

延慶冬奧村：運(yùn)行不停歇監(jiān)管不間斷

北京市延慶區(qū)冬奧村為90個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1200余名運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供24小時(shí)不間斷供餐服務(wù)。延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為確保監(jiān)管無空檔，采取三班倒的方式開展全天候的安全保障。

食品安全保障工作讓冬奧村在滿足各國(guó)運(yùn)動(dòng)員不同口味、不同宗教和特定飲食需求的基礎(chǔ)上，更讓運(yùn)動(dòng)員享受到最安全的就餐服務(wù)，也為呈現(xiàn)一次完美的奧運(yùn)盛會(huì)做出了必要的貢獻(xiàn)。

自1月23日起，延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的73位食品安全保障人員正式開啟冬奧會(huì)39個(gè)點(diǎn)位的食品安全服務(wù)保障工作，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范點(diǎn)位行為，督促點(diǎn)位落實(shí)餐飲安全第一責(zé)任，確保運(yùn)動(dòng)員和工作人員“舌尖上的安全”。其中，涌現(xiàn)出不少的感人事跡，他們以嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，以舍小家顧大家的忘我精神，日夜奮戰(zhàn)在保障一線，為運(yùn)動(dòng)員和工作人員奉上了安全可口的飯菜，得到了各用餐群體人員一致贊譽(yù)。

在這里，工作人員每天都重復(fù)著一套同樣的規(guī)定性動(dòng)作。那就是冒著寒風(fēng)接收專供食材；穿戴嚴(yán)密的口罩衣帽開展制餐供餐檢查；舉著檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行快速檢測(cè)；進(jìn)入冷庫(kù)核對(duì)食品留樣；檢查冷熱鏈?zhǔn)巢倪\(yùn)輸溫度；拿著文件夾撰寫檢查筆錄和工作記錄；還有就是陪著廚房師傅們一同度過漫漫長(zhǎng)夜。每次兩組人員交接，不是在接貨平臺(tái)，就是在制餐現(xiàn)場(chǎng)。此外，冬奧村各個(gè)監(jiān)管點(diǎn)位間距離非常遠(yuǎn)，他們每天都用近兩萬(wàn)步的步數(shù)，來?yè)Q取24小時(shí)的供餐安全。

各駐點(diǎn)保障人員奮戰(zhàn)在食品安全監(jiān)管第一線的同時(shí)，延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在局黨組的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，整體統(tǒng)籌，全力保障，組織協(xié)調(diào)黨員干部們眾志成城，默默奉獻(xiàn)，以“不負(fù)韶華，冬奧有我”的擔(dān)當(dāng)精神做好冬奧的各項(xiàng)保障工作。

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確保工作高效推進(jìn)。制發(fā)《延慶區(qū)冬奧會(huì)食品安全監(jiān)管方案》，進(jìn)一步明確職責(zé)及目標(biāo)。完善《延慶區(qū)冬奧會(huì)核心區(qū)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案》，做好應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室充分發(fā)揮戰(zhàn)前情報(bào)站、微縮指揮所的作用，全程做好溝通協(xié)調(diào)、上傳下達(dá)、信息收集、匯總、上報(bào)、物資采購(gòu)、信息宣傳等各項(xiàng)工作，推動(dòng)保障工作整體有序開展。

實(shí)行分級(jí)監(jiān)管。堅(jiān)持食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的工作要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，遵循“企業(yè)自律、屬地監(jiān)管、分級(jí)監(jiān)管”原則，根據(jù)被保障單位實(shí)施閉環(huán)管理的情況和保障群體規(guī)模、特點(diǎn)，實(shí)施駐點(diǎn)、巡查等不同監(jiān)管方式，壓實(shí)各方責(zé)任，確保冬奧會(huì)食品安全。

監(jiān)管關(guān)口前移。提前派保障人員到各點(diǎn)位進(jìn)行對(duì)接，組織開展食品安全培訓(xùn)、約談負(fù)責(zé)人、食品安全檢查、審查進(jìn)貨渠道、食品安全應(yīng)急演練等，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，提高服務(wù)保障能力。

加強(qiáng)冷鏈監(jiān)管。根據(jù)北京疫情風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)，按照市區(qū)兩級(jí)要求和點(diǎn)位實(shí)際情況，開展閉環(huán)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称钒踩笈挪椋⒗鋷?kù)及相關(guān)人員臺(tái)賬，加強(qiáng)冷庫(kù)“一天一查”，冷庫(kù)及進(jìn)口冷鏈從業(yè)人員每天一檢，物品隨進(jìn)隨檢，環(huán)境每周必檢，確保冷鏈?zhǔn)称贩酪吡泔L(fēng)險(xiǎn)。

張家口冬奧村：精心備餐保障運(yùn)動(dòng)員安全吃好

裝飾一新的慶?；⒛甑拇蠹t門，屋頂懸掛的紅燈籠，“冰墩墩”“雪容融”與長(zhǎng)城一起“出鏡”的剪紙畫……走進(jìn)張家口冬奧村餐廳，濃濃的“年味兒”讓人眼前一亮。

北京冬奧會(huì)恰逢中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)。為了讓各國(guó)運(yùn)動(dòng)員既能感受到中國(guó)“年味兒”，又能吃到各自家鄉(xiāng)菜，并保障他們安全吃好，張家口冬奧村餐飲工作人員做足各項(xiàng)準(zhǔn)備，精心備餐。

在張家口冬奧村濃濃的“中國(guó)風(fēng)”餐廳，提供的菜品有餃子、烤鴨和火鍋等很多中國(guó)特色菜肴。冬奧會(huì)期間，餐廳還會(huì)圍繞過年的主題，制作春節(jié)傳統(tǒng)特色飲食。

“張家口冬奧村餐廳提供的餃子以牛肉大蔥餡為主，這種口味的餃子各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都容易接受，并且不會(huì)添加過多輔料，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不受影響。如果有運(yùn)動(dòng)員愿意嘗試別的餡料，可以向餐廳工作人員提出建議，我們隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整?！睆埣铱诙瑠W村餐廳行政總廚王旭介紹說，餐廳還設(shè)置有明檔餐臺(tái)，運(yùn)動(dòng)員在享用火鍋的時(shí)候，可以在餐臺(tái)挑選喜歡的食材，調(diào)料也可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員口味進(jìn)行搭配。

意大利餐有意大利面條和比薩，日餐有日式雞排，西餐有牛排、羊排和鱈魚……張家口冬奧村餐廳還設(shè)有世界餐臺(tái)、亞洲餐臺(tái)、中餐餐臺(tái)、明檔餐臺(tái)、清真餐臺(tái)等12種餐臺(tái)，為運(yùn)動(dòng)員提供多國(guó)傳統(tǒng)美食，每天約有200道菜品供選擇，以每8天為一個(gè)周期進(jìn)行輪換，并滿足運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求和能量消耗。餐廳24小時(shí)供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4個(gè)餐段，每個(gè)餐段6個(gè)小時(shí)。

“張家口冬奧村餐廳使用的食材95%為中國(guó)生產(chǎn)，只有部分中國(guó)沒有的食材才在國(guó)外采購(gòu)。菜品搭配上，中西餐的比例約為3∶7.”張家口冬奧村場(chǎng)館餐飲副主任張賀成介紹說。

為保證食材安全和質(zhì)量，張家口冬奧村餐飲原材料都是由具有一級(jí)資質(zhì)的食材供應(yīng)商提供，并且所有食材都經(jīng)過了食品安全和興奮劑等方面的檢測(cè)。每天的菜品也會(huì)在制作后第一時(shí)間采樣封存。

張家口冬奧村餐廳配有一支300多人的廚師團(tuán)隊(duì)，并配有清真餐、亞洲餐、西餐、中餐廚師長(zhǎng)4名，在菜品制作和安全方面嚴(yán)格把關(guān)。餐廳還擁有來自國(guó)外的餐飲顧問，確保制作的西餐口味地道。

疫情防控是重中之重。張家口冬奧村餐廳是按照運(yùn)動(dòng)員就餐需求搭建的臨時(shí)建筑，前面是運(yùn)動(dòng)員主餐廳、員工餐廳和快餐廳，中間是運(yùn)動(dòng)員廚房和員工廚房，最后面是冷庫(kù)區(qū)，三個(gè)區(qū)域不交叉，有專門的通道連接，符合防疫要求。

在張家口冬奧村全要素測(cè)試期間，餐飲領(lǐng)域進(jìn)行了賽時(shí)狀態(tài)的模擬演練。餐飲領(lǐng)域工作人員在嚴(yán)格落實(shí)好各種防護(hù)措施的基礎(chǔ)上，對(duì)打餐、就餐、消殺清廢等各流程進(jìn)行了全面模擬演練。

“我們嚴(yán)格執(zhí)行一客一消殺制度，每位就餐人員結(jié)束就餐后工作人員都會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行清潔；如果不能及時(shí)清潔，則會(huì)豎立警示牌，確保大家用餐安全。”張家口冬奧村員工餐廳經(jīng)理許培培介紹說，餐廳實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分區(qū)制，與運(yùn)動(dòng)員有接觸的工作人員，將被安排在單獨(dú)餐廳就餐，以最大限度降低交叉?zhèn)魅镜娘L(fēng)險(xiǎn)。目前，餐廳實(shí)行的是兩廚三廳，兩廚為運(yùn)動(dòng)員的后廚、員工的后廚，三廳為運(yùn)動(dòng)員餐廳、員工的高風(fēng)險(xiǎn)餐廳、員工的低風(fēng)險(xiǎn)餐廳。

來自河北旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的300余名師生在經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲領(lǐng)域老師手把手指導(dǎo)下，參加了為期8天的線下培訓(xùn)，并于2021年7月至11月參加了多場(chǎng)線上培訓(xùn)。入駐后，他們依然每天進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)和演練。河北旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師暴慧男說：“能服務(wù)冬奧會(huì)，大家都感到很榮幸。我們要精益求精做好自己的工作，為冬奧會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量?！?/span>

中國(guó)年味展現(xiàn)傳統(tǒng)文化魅力

過年，最講究的莫過于年夜飯，冬奧村也不例外。

“年夜飯由兩部分組成，一部分是運(yùn)動(dòng)員菜單第五天的菜品，另一部分是特意增加的一些中國(guó)特色傳統(tǒng)菜品和小吃?！毖討c冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳總廚楊辰介紹，加餐包括不同餡料的餃子、盛世牡丹烤鴨、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等，加上餐廳里裝點(diǎn)的窗花、剪紙、中國(guó)結(jié)、小燈籠，透著濃濃的中國(guó)年味。值得一提的是，盛世牡丹烤鴨皮酥肉嫩、造型精美，2008年北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)就深受各國(guó)運(yùn)動(dòng)員歡迎，這回又?jǐn)[上了冬奧村的餐桌。

上湯娃娃菜、四喜丸子、西湖牛肉羹、木須肉、蔥爆羊肉……除了加餐，運(yùn)動(dòng)員菜單上還有許多耳熟能詳?shù)闹袊?guó)特色菜品，川菜、粵菜、魯菜、湘菜等悉數(shù)亮相，來自世界各地的運(yùn)動(dòng)員可以充分感受中國(guó)美食文化魅力。

中國(guó)年味不僅體現(xiàn)在冬奧村的年夜飯上。目前，近300件極富北京歷史文化底蘊(yùn)的非遺展品正在北京冬奧村、延慶冬奧村以及冬奧會(huì)、殘奧會(huì)主媒體中心展出。走進(jìn)北京冬奧村“文化中國(guó)”展示區(qū)，近400平方米的空間仿佛一座微縮北京城。沿著蜿蜒的“大運(yùn)河”，探訪中軸線，走進(jìn)四合院，近距離接觸北京面人、絹人、宮燈、雕漆等展品，讓運(yùn)動(dòng)員在緊張比賽之余感受濃濃的中國(guó)年味。