文 / 孫雙雙

2022春節(jié)，預(yù)制菜站上了消費(fèi)市場(chǎng)新的風(fēng)口。

預(yù)制菜因方便、快捷、品類多等優(yōu)勢(shì)，抓住了繁忙都市人的吃飯“痛點(diǎn)”，一躍成為一二線城市消費(fèi)者的“香餑餑”。艾媒咨詢預(yù)測(cè)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。更有積極觀點(diǎn)認(rèn)為，未來6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。

懶宅經(jīng)濟(jì)催生近3500億元市場(chǎng)

預(yù)制菜不是新概念。早在2010年，預(yù)制菜就出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端市場(chǎng)。到2014年，隨著外賣興起，預(yù)制菜進(jìn)入平靜期。直到2020年疫情，預(yù)制菜才開始被大眾熟知，尤其是疫情下懶宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜更是迎來高光時(shí)刻。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端市場(chǎng)為1956億元，C端市場(chǎng)489億元。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。

天貓消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制半成品菜銷售同比增長(zhǎng)111%。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，“95后”消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到“65后”的兩倍，成為預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍。

預(yù)制菜基本都是成型的菜品，具有加熱即食的特點(diǎn)，較生鮮品、復(fù)合調(diào)味品、速凍食品更加簡(jiǎn)單便捷，迎合了“懶人經(jīng)濟(jì)”需求。在食品制作上，預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，又滿足了消費(fèi)者對(duì)餐飲時(shí)尚化、便捷化的強(qiáng)烈訴求。

預(yù)制菜領(lǐng)域跑馬圈地態(tài)勢(shì)明顯

“懶宅經(jīng)濟(jì)”催生的預(yù)制菜市場(chǎng)引發(fā)資本市場(chǎng)和各大企業(yè)紛紛加碼，預(yù)制菜領(lǐng)域出現(xiàn)跑馬圈地的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家企業(yè)位居第一，河南、江蘇分列二三位，深圳、長(zhǎng)春、濰坊則是排名前三的城市。2020年，相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。今年一季度新增企業(yè)1448家。

在融資方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來，至少有17家預(yù)制菜企業(yè)獲得融資，涉及預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、銷售企業(yè)，融資輪次多為A輪。參與的投資方不乏經(jīng)緯中國(guó)、紅杉中國(guó)等知名機(jī)構(gòu)的身影。

其次，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的企業(yè)也都已經(jīng)開始布局預(yù)制菜。除了如味知香這種專研預(yù)制菜的企業(yè)，傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)如安井食品、三全食品，連鎖餐飲企業(yè)如西貝、眉州東坡，新零售平臺(tái)如盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜，甚至產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等，都紛紛發(fā)力自營(yíng)預(yù)制菜產(chǎn)品。

國(guó)海證券研報(bào)稱，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，使用預(yù)制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定。

“特別是2015年開始，整個(gè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際的水產(chǎn)加工貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的變化，初級(jí)加工農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力開始下降。而預(yù)制菜可以突破水產(chǎn)的地域限制，也給我們帶來了新的機(jī)遇。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行總裁吳麗青認(rèn)為，當(dāng)前整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力減小，國(guó)內(nèi)業(yè)態(tài)模式和渠道發(fā)生了巨大變化，餐飲預(yù)制化趨勢(shì)明顯，同時(shí)消費(fèi)行為不斷更替改變，終端消費(fèi)需求旺盛。

預(yù)制菜市場(chǎng)仍未真正進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺

目前來看，雖然我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增速喜人，成為新消費(fèi)風(fēng)口之一，但整體上仍處于早期階段，市場(chǎng)潛力仍需進(jìn)一步討論、觀察，尤其是當(dāng)前預(yù)制菜存在的一些問題，關(guān)系著行業(yè)未來發(fā)展。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未真正進(jìn)入“產(chǎn)銷兩旺”的局面?！百Y本端和產(chǎn)業(yè)端都很有熱情，但是并沒有完全滿足各個(gè)細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)的核心需求。”

正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)北京總部電商部資深副總裁張國(guó)強(qiáng)表示，預(yù)制菜的消費(fèi)人群主要集中在一二線城市，相比速凍水餃，目前滲透率偏低，消費(fèi)者購(gòu)買的規(guī)律、習(xí)慣還沒真正建立起來，還需要培養(yǎng)。據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。

此外，絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的基本概念存在認(rèn)知偏差，對(duì)預(yù)制菜的安全性有疑慮，其中產(chǎn)品不新鮮，味道不佳成為勸退消費(fèi)者的重要因素。

據(jù)了解，西貝旗下的賈國(guó)龍功夫菜在進(jìn)入市場(chǎng)兩年后，依舊處于不溫不火的狀態(tài)。盡管官方宣稱，采用零下40度急凍鎖鮮技術(shù)，“鎖住出鍋的味道，到家加熱就吃”，但依舊有消費(fèi)者表示：“看名字以為是小火慢燉的功夫菜，沒想到是加熱一下就能吃的盒飯?！?/span>

總的來說，在“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)品需求高，并已初具規(guī)模。但較美、日等國(guó)際成熟市場(chǎng)而言，仍處于發(fā)展初期，面臨著食品生產(chǎn)等方面的壓力，而這些問題又反過來制約著預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。