2022-03(下)長壽之鄉(xiāng)釀酒大師的酒味人生 ——記廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司董事長廖克文
文 / 覃新強 覃哲峰
廣西巴馬是中國第一個被國際、國內(nèi)雙認(rèn)定為“世界長壽之鄉(xiāng)”和“中國長壽之鄉(xiāng)”的縣。巴馬獨特而豐富的自然生態(tài)資源造就了稀世而神奇的長壽景象,長壽文化與中國的養(yǎng)生文化和孝道文化一脈相承。酒,成為當(dāng)?shù)亻L壽老人最喜愛的飲品之一,有“釀酒大師”美稱的廖克文就是地道的巴馬人。
天性聰明、熱情奔放、心胸開闊、勇于拼搏,凡事總是搶先一步,具有不服輸?shù)男愿?,是廖克文給人的第一印象。
1990年7月,廖克文從中南民族大學(xué)生物學(xué)化學(xué)專業(yè)畢業(yè)后分配到廣西人民機械廠工作,次年就擔(dān)任電鋅車間生產(chǎn)部主任。1997年7月調(diào)任巴馬大力神酒廠廠長,從此與酒結(jié)下了不解之緣。企業(yè)改制后他又創(chuàng)建了廣西巴馬神酒業(yè)有限公司,讓“巴馬神酒”暢銷區(qū)內(nèi)外。隨后他又創(chuàng)建廣西巴馬天貢酒業(yè)有限公司并擔(dān)任董事長。
近年來,廣西省河池市抓住“東綢西移”轉(zhuǎn)移趨勢,圍繞“強龍頭、補鏈條、聚集群、抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌”思路,推動桑蠶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。廖克文又發(fā)現(xiàn)一種“?!睓C——他在巴馬長壽國際旅游區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)一粒果。這種果掛在碧綠的桑樹之上,烏黑透亮,手一捏,非常柔軟;嘗一口,酸甜可口,這就是兒時記憶中桑葚的味道。于是,廖克文與相關(guān)高等院校對桑葚釀酒進(jìn)行研討,并不斷改進(jìn)釀酒工藝,成立廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司并擔(dān)任董事長。
廖克文先后創(chuàng)建四家酒企,與酒為伴近三十載,可以說,他的人生充滿了“酒味”。
一枚桑果,彰顯“政協(xié)委員”擔(dān)當(dāng)
桑葚為桑樹的果實。據(jù)《本草綱目》記載:“桑葚,一名文武實,單食,止消渴,利五臟關(guān)節(jié),通血氣,久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明,變白,不老……釀酒服,利水氣消腫。”
“東蠶西移”工程實施以來,河池市緊扣培育打造千億元絲綢產(chǎn)業(yè)目標(biāo),圍繞產(chǎn)業(yè)集群加大招商引資和項目建設(shè)力度,積極打造桑蠶高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)(核心)示范區(qū)。全市桑蠶生產(chǎn)的規(guī)模遍及11個縣(區(qū))23萬多戶蠶戶,桑園總面積96.62萬畝,2019年全市鮮繭產(chǎn)量13.3萬噸,綜合產(chǎn)值65億元。河池市桑蠶規(guī)模連續(xù)15年穩(wěn)居全國設(shè)區(qū)市首位。
桑葉用來養(yǎng)蠶,桑桿用來種菌,難道這遍地的桑果不可以用來釀酒嗎?作為巴馬瑤族自治縣政協(xié)常委、巴馬瑤族自治縣工商聯(lián)合會副主席、河池市工商聯(lián)合會副主席、廣西工商聯(lián)合會執(zhí)委的廖克文,看著染紅一地的桑果,內(nèi)心感到痛惜。廖克文說,“一定要變廢為寶,同時更要為桑農(nóng)的增收著想?!弊源?,他開始了桑葚釀酒的研發(fā)。
企業(yè)投產(chǎn)了,廖克文在巴馬長壽國際旅游區(qū)境內(nèi)建起年產(chǎn)量1萬噸的酒廠,生產(chǎn)干紅桑葚1280萬瓶,年產(chǎn)值7.68億元,實現(xiàn)利稅9984萬元;年使用桑葚果4萬噸,帶動農(nóng)民種植桑樹2萬畝,帶動農(nóng)民增收1.6億元。
用“心”釀酒,要品質(zhì)不吝成本
廖克文多次強調(diào):“我們要用“心”釀酒,釀好酒,要釀造有品質(zhì)有特色有情懷的酒,要植根于桑葚,釀造出獨一無二桑葚果酒。在科技研發(fā)創(chuàng)新方面,我們可以不計成本?!?/span>
為了滿足高端酒釀造和儲存需要,公司斥資建造地下酒窖,購買進(jìn)口錯流過濾機、氣囊壓榨機等先進(jìn)設(shè)備,這些設(shè)備能保證在釀造過程中讓最好的桑葚受到最少的傷害,最大化的表現(xiàn)其卓越品質(zhì),讓桑葚酒在最合適的環(huán)境中發(fā)酵、儲存、成長。實驗室里,氣象色譜儀、液相色譜儀和桑葚酒自動檢測儀等先進(jìn)的檢測設(shè)備比比皆是,為產(chǎn)品的研發(fā)、質(zhì)量檢測提供了硬件設(shè)備保障。
在人才管理上,廖克文注重人才培養(yǎng)和技術(shù)團(tuán)隊的建設(shè),重金聘請國家一級品酒師、國家一級釀酒師、工程師等專兼職研發(fā)人員20余人。廖克文經(jīng)常邀請國家級釀酒師到企業(yè)里來給工人上課培訓(xùn),帶領(lǐng)釀酒團(tuán)隊到相關(guān)企業(yè)參觀學(xué)習(xí),加強與外界的交流溝通,與國內(nèi)外同行的交流和合作從未間斷。通過不斷引進(jìn)釀酒品種、研究長壽之鄉(xiāng)桑葚種植和釀酒工藝,提升了巴馬長壽國際旅游區(qū)桑葚的種植與桑葚酒的釀造水平。
釀酒要想搞創(chuàng)新,就要先做好傳承。而不是隨便換一個品牌,或者是換一個包裝,調(diào)一下酒精濃度。這些不是真正的創(chuàng)新,創(chuàng)新應(yīng)在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,改善釀酒工藝,提升酒的質(zhì)量。廖克文說:“桑果精選后進(jìn)行清洗,再進(jìn)行壓榨,果渣進(jìn)入養(yǎng)殖場。果汁進(jìn)行一次發(fā)酵后澄清再進(jìn)行第二次發(fā)酵,檢驗合格后進(jìn)入地下酒庫。然后到過濾再進(jìn)入高位槽,再經(jīng)高溫瞬間滅菌。20多道工序一個不能少。只有用心來釀造的酒,才能讓消費者品出酒的奧秘所在?!?/span>
植根桑葚,再創(chuàng)桑業(yè)文明
歷盡桑滄方為水,留住巫山才是云。在廖克文看來,利用桑葚果釀酒不是追逐什么時尚潮流,而是在滄海桑田之后,對中華文明的發(fā)現(xiàn)與認(rèn)知。谷葚紅酒的真正源頭來自中國的桑蠶文明。中國的桑蠶文明制造華貴的真絲綢布,在唐朝,絲綢之路上的駝鈴把以“絲”為主的中國服飾文化傳送到了遙遠(yuǎn)的西方。
“譬之樹木,須先有根,然后有枝葉。不是先尋了枝葉,然后再去種根?!痹诒姸唷跋确N根”的企業(yè)中,廖克文認(rèn)為自己是幸運的,因為他把谷葚紅的根深植于中華桑文明和世界長壽之鄉(xiāng)的沃土之中,得天獨厚的自然優(yōu)勢使企業(yè)得以快速健康發(fā)展。
釀酒是一項講究專業(yè)的技術(shù)活,要開發(fā)出一款以桑葚果為主要原料,健康又獨具特色的新品紅酒,技術(shù)上的壓力真的也不小。
廖克文說:“做桑葚果酒難度比做傳統(tǒng)釀酒難度大,桑葚果容易發(fā)生變質(zhì),要爭取在4個小時之內(nèi)把桑葚果清洗壓榨成汁,入罐發(fā)酵,這樣的酒才新鮮,口感才好。經(jīng)過我們與專家研討之后,通過安裝空調(diào)等方式來控制溫度,確保桑葚果的新鮮度。同時購買先進(jìn)的檢驗、消毒、發(fā)酵等相關(guān)設(shè)備,把傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代制酒技術(shù)相結(jié)合,釀造出具有獨特品質(zhì)的谷葚紅桑葚酒?!?/span>
有了先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)做保障,桑葚果的新鮮度得到最好保存,同時采用瞬間鮮活壓榨分解技術(shù),讓桑葚在黃金四小時內(nèi),實現(xiàn)從田間采摘到入罐發(fā)酵。谷葚紅桑葚酒的釀造離不開傳統(tǒng)釀酒工藝,桑葚果原色、原味、原香不能改變,本質(zhì)微量元素也不能改變,這必須進(jìn)行低溫發(fā)酵保持活性,在歷經(jīng)兩年之后,再經(jīng)過老熟,口感分割,沉淀殺菌,到最后灌裝銷售。谷葚紅桑葚酒嚴(yán)格遵循著時間的法則,將桑葚果的美味、功效發(fā)揮到極致,投放市場,反響熱烈,得到了消費者的肯定和贊揚。
桑樹全身是寶。不少企業(yè)以桑樹為主要原材料生產(chǎn)出桑葉茶、桑果干、桑果汁、桑果罐頭等產(chǎn)品。廖克文的企業(yè)植根桑葚,谷葚紅桑葚酒必將給桑蠶文明再添新篇章。
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