文 / 中國廚房

前兩天看了一部日劇《澄沙之味》,劇中德江太太有一段話：“我在煮紅豆餡的時(shí)候會(huì)仔細(xì)地聆聽紅豆的低語，就是想象著紅豆所經(jīng)歷的雨天或晴天。又是怎樣的風(fēng)將紅豆帶到了這里呢，我會(huì)一一聽他們?cè)V說旅途中的故事?！?/span>

在德江太太的生命中,豆沙與櫻花是這世上最美好的事物，它們穿過陽光、路過森林來到這里與我們?cè)V說旅途中的故事。人們通過烹飪美食表達(dá)自己的情感，同樣也可以從品味美食中尋找情感。

情感是美食最終的歸屬每當(dāng)情緒低落，或是漸漸失去生活的熱情疲累困倦之時(shí)，美食的療愈功能就能體現(xiàn)的淋漓盡致。來到一個(gè)熟悉的食堂找朋友聊聊天或者自己獨(dú)處做一碗簡(jiǎn)單的西紅柿雞蛋面就能瞬間溫暖脾胃、治愈心情。

就像海明威在《流動(dòng)的盛宴》中寫道：“當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時(shí)，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來?！彼姆绞呈?，不過人間一碗煙火，最終美食成了情感的紐帶與寄托。

食物是一種載體，牽引著我們來自身心的味覺，促使生活中必不可少的相聚離別。以食物為引子發(fā)出邀請(qǐng)，不管是親情、友情、愛情還是生意往來，食物成為我們維持感情的最好方式。

在陌生的城市呆久了會(huì)止不住想家，每到周末晚上就會(huì)去超市買上一些食材，給奶奶打去電話詢問她的獨(dú)門菜譜。盡管有些菜已經(jīng)會(huì)做，但我還是經(jīng)常性裝作失憶，一面切著菜一面聽著電話那頭的奶奶一句句交代著先放油再放蔥的囑咐，菜成最后我還會(huì)故意抱怨句：“還是沒有你做的好吃”，每到這時(shí)奶奶便會(huì)哈哈大笑，“回來給你做?！?/span>

長輩們習(xí)慣將對(duì)孩子們的疼愛一點(diǎn)點(diǎn)積攢在好吃的食物里。奶奶總記得小時(shí)候的我愛吃零食，直至今天，仍然會(huì)將孩子們給她買的零食點(diǎn)心小心藏在箱子里，等幾個(gè)月后回去再一把全給我掏出來，餅干、面包、麻花、蘋果……甚至有時(shí)候蘋果都焉了、麻花潮了。但沒關(guān)系，每次我都會(huì)很開心地一把抱住所有零食，這時(shí)他們便會(huì)露出滿意的笑容：“就知道你愛吃?！?/span>

快遞普遍后，這樣“可愛”的儲(chǔ)備少了許多，但在外地家里的冰箱卻逐漸豐滿起來，總能收到家里寄來的特產(chǎn)，辣醬、臘肉、蘿卜干、生姜片……偶爾我也會(huì)買上北京的一些食物，饸烙、麻醬、燒餅等一些南方不常見的口味給她們，盡管每次她們都會(huì)抱怨北京奇怪吃食，但還是會(huì)很開心地分享給左鄰右舍。

食物自帶情感，就在這一來一回當(dāng)中，我們用食物彼此訴說著各自的牽掛。

賦予美食品牌以情感“從姥姥的一壇曬醬，到外公的一碗臘肉飯；從北京的一塊鹵煮，到南京一盆炒螺螄；一個(gè)人的飯館，每個(gè)人的珍珠翡翠白玉湯，南來北往，至味只在人與人之間?！蔽覀兠總€(gè)人的記憶中都有與陳曉卿一樣充滿著香味與滿滿溫情的食物，支撐著我們砥礪前行。

食物無關(guān)酸甜苦辣咸，卻總能在某一個(gè)時(shí)刻像回家自動(dòng)連接的無線網(wǎng)絡(luò)一樣，與自己的童年，戀愛，時(shí)間產(chǎn)生連接，用最實(shí)在的方式貫穿著人的一生。

不知道什么時(shí)候起，懷舊零食成了80、90后的追求熱點(diǎn)，全國各大景點(diǎn)、商業(yè)街標(biāo)配上鮮亮復(fù)古的懷舊美食店鋪，抖音、小紅書、B站上網(wǎng)友為家鄉(xiāng)美食發(fā)出無數(shù)“考古帖”。成百上千可能從未聽過的地方品牌被挖掘出土成為網(wǎng)紅美食，甚至包裝越土越容易上榜。

從衛(wèi)龍、麻辣王子等裝著全民青春的辣條到北京方便面、幸運(yùn)方便面等不受新消費(fèi)寵愛的方便面界，都不經(jīng)意體驗(yàn)了一把網(wǎng)紅癮。這些地方美食品牌自帶心智、情感、口碑的天然優(yōu)勢(shì)吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

在網(wǎng)易云上聽過一首歌《縣城》，一萬多條評(píng)論里最前排有一條評(píng)論提到：“其實(shí)，北上廣深大概只占全國面積的0.33%，加上新一線城市，也只是占了全國面積的3%。在剩下的97%的土地上，有著約300個(gè)地級(jí)市，3000個(gè)縣城，40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和66萬個(gè)村莊。全國約84%的人在這里消費(fèi)，生長。”

除了人，絕大多數(shù)的地方品牌，也在這97%的土地上扎根生長?？v觀網(wǎng)友推薦的網(wǎng)紅美食名單，一個(gè)地方少說十幾，多則二三十個(gè)牌子，“好吃、童年零食”的情感標(biāo)簽讓這些近乎消失的地方美食品牌浴火重生，美食情感營銷也就在市場(chǎng)上被廣泛應(yīng)用。

美食情感營銷指的是從消費(fèi)者的情感需要出發(fā)，用美食喚起和激起消費(fèi)者的情感需求，誘導(dǎo)消費(fèi)者心靈上的共鳴，寓情感于營銷之中。在情感消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)吃的要求已不再只是口味、價(jià)格，而是為了得到情感上的滿足，一種心理上的認(rèn)同。

“可口可樂”是情感美食賽道上的資深玩家，“放大快樂，讓消費(fèi)者持續(xù)為快樂買單”的品牌定位培養(yǎng)了消費(fèi)者為情感買單的習(xí)慣。

首先用特調(diào)甜味俘獲消費(fèi)者味覺快樂。

“征服了你的胃，就征服了你的心”?？煽诳蓸窂?qiáng)調(diào)甜口能為消費(fèi)者帶來清爽、快樂的感覺。后來即使是品牌成熟期，依然宣傳可口可樂是無與倫比的快樂、真實(shí)與享受。

其次是開創(chuàng)圣誕老人，深化快樂品牌形象。

原來可口可樂是典型性的季節(jié)性產(chǎn)品，一到冬天，產(chǎn)品銷量斷崖下降。1931年可口可樂公司將圣誕節(jié)作為關(guān)鍵營銷點(diǎn)，首次以圣誕老人的形象慶祝圣誕，全家人歡聚分享彼此快樂。

20世紀(jì)30年代末，可口可樂銷售量占領(lǐng)全美汽化軟飲市場(chǎng)的半壁江山。圣誕老人形象不僅帶動(dòng)可口可樂冬季飲料市場(chǎng)，也再次深化品牌“快樂”符號(hào)。

最后是綁定美國文化，賦予品牌情感屬性。

二戰(zhàn)時(shí)期，可口可樂作為軍需品被美國軍方送往前線。與士兵同上戰(zhàn)場(chǎng)、見證士兵對(duì)家人的思念，與美國士兵、民眾建立牢固的情感聯(lián)系，可口可樂最終成為勇敢與榮譽(yù)的代表。

品牌情感屬性直接影響消費(fèi)者的價(jià)值判斷，進(jìn)而影響產(chǎn)品消費(fèi)。用美食情感營銷城市形象汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中寫到，“我很想喝一碗咸菜茨菇湯，我想念家鄉(xiāng)的雪?！泵朗?，是人最深的鄉(xiāng)愁。有時(shí)候?qū)σ蛔胤降臒釔?，是寄托于食物的，人們將情感物化封存在城市街頭巷尾的每一個(gè)餐館美食中。

當(dāng)一個(gè)人長大后，接納了很多地方的食物后，故鄉(xiāng)也就不再單一。即使來到陌生的城市，時(shí)光將味道烙在我們的味蕾上，再次面對(duì)熟悉的食物，所有的記憶就會(huì)鮮活起來，而城市也就不那么陌生。

電影《深夜食堂》中，日本東京就有這么一家簡(jiǎn)單但卻很溫馨的午夜食堂，菜單上只有豬肉味增湯一種套餐，老板可以根據(jù)客人要求利用現(xiàn)有食材做出各種料理。每個(gè)深夜來吃飯的食客都帶著自己的故事，在美味的料理中重拾人間溫情。

城市中每一間餐館、每一味食物都有自己的靈魂，每一座城市也有自己的味道。重慶是火鍋的香辣熱情、西安是肉夾饃的實(shí)在敦厚、上海是小籠包的鮮香靈秀……我們?cè)诿恳蛔鞘谐缘降拿恳环菔澄锒际沁@座城市的縮影，構(gòu)成我們與這座城市之間的心理鏈接。

因一道味，愛上一座城。根據(jù)Booking．com的調(diào)查顯示，75％的中國人會(huì)根據(jù)美食來決定旅游目的地。美食作為旅游者特殊興趣，甚至成為影響旅游決策的關(guān)鍵因素，因此城市管理者可從以下美食情感角度營銷旅游目的地。

一是節(jié)事活動(dòng)創(chuàng)造吸引點(diǎn)，提升美食品牌形象。利用節(jié)慶和特殊事件期間，舉辦一系列產(chǎn)品和項(xiàng)目極大提高游客的互動(dòng)感和參與感，增強(qiáng)游客的旅游體驗(yàn)，從而推動(dòng)城市形象立體化發(fā)展。

二是借助影視營銷移入情感，促進(jìn)美食目的地消費(fèi)升級(jí)。目的地美食通過移植進(jìn)電影、電視劇、綜藝節(jié)目、紀(jì)錄片等方式，增強(qiáng)游客的臨場(chǎng)感，激發(fā)游客對(duì)影視作品中美食進(jìn)行打卡的欲望，增強(qiáng)潛在旅游消費(fèi)者對(duì)目的地的記憶程度，促進(jìn)美食旅游目的地消費(fèi)。

三是情景化增強(qiáng)共鳴，實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。以美食為媒介，將目的地景點(diǎn)、歷史文化和食材特產(chǎn)結(jié)合起來，增強(qiáng)游客在目的地的儀式感、文化感、體驗(yàn)感，創(chuàng)造情境化旅游，最終實(shí)現(xiàn)美食旅游目的地差異化。

在煙火中遇見，用百味治愈。我們都因生活在人世間，貪戀這煙火氣。