文 / 李 婷

科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進步之魂。

回顧過去的十年，中國的科技事業(yè)發(fā)生了歷史性、整體性、格局性重大變化。載人航天、深海探測、高鐵、橋梁，一大批重大創(chuàng)新成果和世界級工程接連涌現；大數據、區(qū)塊鏈、人工智能技術推動數字經濟蓬勃發(fā)展，高質量、便捷的服務惠及我國人民；農業(yè)領域加強研發(fā)，水稻、小麥、玉米新品種推陳出新，糧食單產量顯著提高，筑牢國家糧食安全和鄉(xiāng)村振興基礎；集中力量開展新冠肺炎疫情防控科研攻關，為人民生命健康筑牢安全防線。在黨中央堅強領導下，通過科技界和廣大科技工作者的共同努力，中國已成功步入創(chuàng)新國家行列，走出了一條從人才強、科技強，到產業(yè)強、經濟強、國家強的發(fā)展道路。

食品工業(yè)作為我國國民經濟中重要的支柱型產業(yè)，具有“一業(yè)興，多業(yè)旺”的核心產業(yè)拉動作用。隨著科學技術不斷發(fā)展，科技力量逐漸覆蓋食品行業(yè)，成為驅動食品工業(yè)高質量發(fā)展的第一動力?！笆奈濉睍r期，面對食品科技創(chuàng)新發(fā)展的新挑戰(zhàn)和新需求，如何利用科技賦能食品產業(yè)發(fā)展，提升國內食品競爭力，是我國食品科技界和產業(yè)界需要共同關注的重大命題?；仡欉^去十年，我國食品工業(yè)科學技術創(chuàng)新成果不斷涌現，并日益融入食品制造、產品流通各領域全過程，科技創(chuàng)新正在驅動食品工業(yè)向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展。

科技助力，中國食品工業(yè)創(chuàng)新成果遍地開花近十年，無數食品企業(yè)在產業(yè)鏈條整體升級中的種種探索，都印證了科技的重要性。從推動品類煥新的加工技術、包裝技術，到踐行可持續(xù)理念的農產保鮮技術、區(qū)塊鏈技術，再到推動生產和研發(fā)效率的物聯網、云計算與人工智能，技術都是食品工業(yè)發(fā)展的第一動力。2012年至今，我國食品工業(yè)在科技創(chuàng)新方面取得了豐碩的成果，逐漸成為食品工業(yè)發(fā)展的加速器。

在2021全國食品工業(yè)科技進步大會上，內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司金山分公司研發(fā)的“嬰幼兒配方羊奶粉脫膻關鍵技術的研發(fā)與母乳構成模擬化應用”榮獲“中國食品工業(yè)協會科學技術獎”特等獎。

多年來，伊利集團作為乳品業(yè)的“科研擔當”，堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展，整合全球乳業(yè)力量，謀合作、促創(chuàng)新，加快構建“全球健康生態(tài)圈”，用更多食品工業(yè)前沿技術研究成果推動行業(yè)發(fā)展邁上新臺階。在伊利的“數字牧場”，奶牛降生即佩戴電子耳標，通過耳標數據嚴密監(jiān)測奶牛的各種狀況，可以進行精準飼料投喂，保障奶牛的科學飲食和健康護理，養(yǎng)出健康牛，擠出優(yōu)質奶。此外，伊利還搭建了大數據雷達平臺，覆蓋420個數據源，有效數據量級達到全網90%以上，能夠精準把握消費需求。

另一位特等獎得主——安琪酵母股份有限公司牽頭申報、中國農業(yè)大學與西北農林科技大學聯合參與的《本土葡萄酒酵母資源挖掘及其衍生產品制造關鍵技術和應用》項目，針對葡萄酒行業(yè)酵母發(fā)酵輔料全部依賴進口、生產成本高、同質化、低端模仿嚴重等突出問題，建立了具有“中國風土”基因的本土葡萄酒酵母資源庫，選育具有產區(qū)特色的優(yōu)良葡萄酒酵母進行產業(yè)化應用，推出了系列具有自主知識產權的葡萄酒酵母及酵母衍生產品，打破了葡萄酒發(fā)酵輔料”西方壟斷“的局面，解決了本土葡萄酒產業(yè)的“卡脖子”問題，為我國生產出更多具有產地風土特色和質量風格的優(yōu)質葡萄酒奠定了基礎。

此外，江西煌上煌集團食品股份有限公司研發(fā)的“江西特色醬鹵禽肉制品的保鮮和冷鏈物流關鍵技術及產品研發(fā)”等30個項目“榮獲中國食品工業(yè)協會科學技術獎”一等獎；達利食品集團有限公司“豆本豆常溫植物酸奶品類創(chuàng)新”等40個項目“榮獲中國食品工業(yè)協會科學技術獎”二等獎；贛南師范大學等單位聯合研發(fā)的“柑橘酵素加工及副產物綜合利用”等41個項目榮獲“中國食品工業(yè)協會科學技術獎”三等獎。

重視第一資源，食品工業(yè)科技創(chuàng)新人才競相涌現人才強、科技強，是產業(yè)強、經濟強、國家強的前提，是高質量發(fā)展最持久的動力和最重要的引領力。十年間，國家圍繞人才開展科技體制改革，重視人才的“第一資源”作用，堅持以改革促創(chuàng)新，出臺了科技體制改革三年攻堅方案，包括深化科技評價和激勵制度改革、深化科研項目和經費管理改革、破解科技成果轉化難題等，人才培養(yǎng)、使用、評價、激勵、引進體制機制更趨完善，最大限度激發(fā)各類創(chuàng)新主體和科研人員的積極性創(chuàng)造性。

在科技創(chuàng)新整體投入方面，據中宣部“中國這十年”系列主題新聞發(fā)布會披露，十年來，我國科技投入大幅提高，全社會研發(fā)經費投入從1.03萬億元增長到2.79萬億元，位居世界第二位；研發(fā)強度從1.91%提高到2.44%，接近經合組織（OECD）國家的平均水平；基礎研究經費是十年前的3.4倍，達到歷史最高值。在高水平科技人才的培養(yǎng)方面，2021年國家研發(fā)人員總量預計為562萬人年，是2012年的1.7倍，穩(wěn)居世界第1位；每萬名就業(yè)人員中研發(fā)人員數量由2012年的42.6人年預計提高到75.3人年。

在此背景下，食品工業(yè)科技創(chuàng)新人才競相涌現，一大批優(yōu)秀科技工作者協力攻堅，突破了食品安全全鏈條過程控制、食品安全智能控制、新興食品安全控制等核心技術難題。此外，還創(chuàng)辦了一批具有國際競爭力的科技型領軍企業(yè)，為推動我國食品工業(yè)的發(fā)展與技術進步做出了重要貢獻。

以國井集團為例，由于高度重視基礎研究和科研創(chuàng)新，培養(yǎng)出了一批中青年技術專家，形成了科學合理的人才梯隊。國井集團與孫寶國院士團隊合作建立了中國白酒行業(yè)首家院士工作站，打造了“中國芝麻香型白酒微生物菌種資源庫”“國井白酒揮發(fā)性風味物質標準數據庫”，創(chuàng)建了全國首家白酒健康研究院，承擔了“十三五”首批國家重點研究任務，建成了中國白酒行業(yè)科研高地。

2021年，雙匯發(fā)展研發(fā)費用1.43億元，較上年增加49.78%，仍保持著上升之勢。研發(fā)費用主要用于產品研究與開發(fā)，比如“板燒雞腿王”、手撕蛋白肉、素牛肉等差異化素食產品。此外，人才引進與培養(yǎng)也被雙匯列為2022年重點工作的第一位。截至2021年底，雙匯研發(fā)人員為246人，較上年增長了35%。雙匯發(fā)展稱，公司將繼續(xù)加強高學歷、高素質專業(yè)人才的引進，進一步優(yōu)化企業(yè)人才結構，加強人才梯隊建設?！翱萍?市場”，我國食品工業(yè)進入雙輪驅動發(fā)展時代“中國食品工業(yè)進入‘科技+市場’雙輪驅動發(fā)展時代，企業(yè)核心競爭力=科技力×營銷力。新技術重構傳統食品、新型生產模式開發(fā)，可實現高新技術與產業(yè)深度融合?！敝袊称饭I(yè)協會研究室高級研究員郭金龍說。

郭金龍指出，縱觀國內食品行業(yè)現狀，隨著國家擴大內需政策的推進、市場需求以及供給側結構性改革紅利的逐步釋放，未來我國食品工業(yè)仍將保持平穩(wěn)增長，產業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，在全國工業(yè)體系中基本保持“底盤最大，發(fā)展最穩(wěn)”的基本態(tài)勢。下一步，隨著食品工業(yè)產業(yè)鏈的不斷延伸，“產、購、儲、加、銷”融合、一體化全產業(yè)鏈經營將成為更加普及的業(yè)態(tài)模式。與此同時，線上平臺已成為食品工業(yè)發(fā)展速度最快的分銷渠道，更多的食品企業(yè)將通過電子商務重構市場網絡。

此外，在激烈的市場競爭當中，以技術和創(chuàng)新占據競爭優(yōu)勢是食品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。首先是加工原料和機械創(chuàng)新，其次是食品加工技術的創(chuàng)新。未來我國食品企業(yè)將加大融入全球市場的深度和廣度，實現市場空間的“無邊界化”。食品工業(yè)領域國際產能、技術、資金等合作日趨增多，在高質量共建“一帶一路”的新形勢下，越來越多的食品企業(yè)將“走出去”參與國際競爭，布局全球化產業(yè)鏈。

在食品安全方面，未來國家會進一步加大力度推進食品安全戰(zhàn)略，以“嚴密監(jiān)管+社會共治”確?！八膫€最嚴”落到實處，食品工業(yè)將呈現“大安全”發(fā)展趨勢，食品安全標準將全面與國際接軌。