文 / 本刊編輯部

2012年，由我國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木創(chuàng)辦的首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會發(fā)起的“食育推動計(jì)劃”正式實(shí)施。由此，食育走進(jìn)了全民的視野。

2022年6月27日，國家衛(wèi)生健康委在新聞發(fā)布會上宣布，將聯(lián)合教育部、市場監(jiān)管總局開展“食育進(jìn)課堂”活動。此前的4月份，教育部出臺文件，要求中小學(xué)生學(xué)會烹飪，辨識五谷。

所以，2022年，對于食育教育來說，注定是一個(gè)新的歷史階段和重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》

中提出：“體育智育才育即是食育”。日本也是世界上第一個(gè)將“食育”立法的國家。在2005年制定《食育基本法》后，2006年制定了“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，將“食育”作為一項(xiàng)國民運(yùn)動在全國范圍普及推廣。內(nèi)容包括科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識、營養(yǎng)與健康知識、烹飪知識、環(huán)保意識、藝術(shù)想象力、“食農(nóng)”教育、“食文化”教育等，目的是“通過食育，培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”。不單單是日本。

美國因?yàn)橹皣?yán)重的兒童肥胖問題意識到食育的重要性，開展了“從農(nóng)場到學(xué)?！钡氖秤袆?。越來越多的學(xué)校開始提供強(qiáng)調(diào)食物、農(nóng)業(yè)和營養(yǎng)的配套教育活動，其中包括一些動手實(shí)踐活動，如學(xué)校園藝、農(nóng)場餐館、烹飪課等，并將食育納入學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)課程內(nèi)容。

英國將食育列入義務(wù)教育課程大綱，要求公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課程，并將課程學(xué)分與畢業(yè)直接掛鉤。此外英國還有很多食育相關(guān)活動，如“食品兩星期活動”、“校園菜園計(jì)劃”、“食物革命日活動”等。

德國政府通過推行“公共廚房”項(xiàng)目開展體驗(yàn)式教育，“食育”課教師帶學(xué)生去菜市場、超市獲得感性認(rèn)識，教師和學(xué)生一起邊學(xué)飲食知識一邊做菜。為了讓學(xué)生了解蔬菜的成長過程，學(xué)校在“公共廚房”教室之外還開辟了菜地，讓學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜。

我國的食育文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。古詩“粒粒皆辛苦”即為最好的食育教材。但直到2006年，我國學(xué)者才開始對食育進(jìn)行研究，并認(rèn)為“食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育，有效的食育應(yīng)該從兒童甚至嬰幼兒開始?！北M管如此，食育普及度并不理想。2012年前后，各地食育的探索及社會關(guān)注度才逐漸增多，如首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會發(fā)起的“食育推動計(jì)劃”等。

事實(shí)上，1989年10月，《中國居民膳食指南》

發(fā)布，內(nèi)容力求促進(jìn)居民健康的生活方式，改善居民的健康狀況，預(yù)防與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病，倡導(dǎo)平衡膳食和合理營養(yǎng)以促進(jìn)健康。雖未提及“食育”二字，該膳食指南卻是中國現(xiàn)代食育理論的轉(zhuǎn)折。

隨著人們從吃得飽向吃的營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，以及“食品安全”和“教育改革”關(guān)注度越來越高，食育逐漸被大眾重視。2014年，國務(wù)院印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，推動我國食育邁向了新的發(fā)展階段。教育部、衛(wèi)健委等部門相繼出臺多項(xiàng)政策，進(jìn)一步推動并落實(shí)以學(xué)校為基礎(chǔ)的營養(yǎng)健康教育工作。各地區(qū)、各部門以《健康中國行動（2019—2030年）》合理膳食行動、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》

和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》為行動指南，在食育宣教、校園餐飲安全管理、健康培訓(xùn)等方面持續(xù)發(fā)力，進(jìn)一步完善“學(xué)校營養(yǎng)與健康管理”體系。

2021年9月，國務(wù)院印發(fā)《中國兒童發(fā)展綱要（2021－2030年）》，其中新增要求“加強(qiáng)食育教育，引導(dǎo)科學(xué)均衡飲食，吃動平衡，預(yù)防控制兒童超重和肥胖；加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)健康教育和膳食指導(dǎo)。”2022年4月21日，教育部發(fā)布的《義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》中增設(shè)了義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)。其中，根據(jù)不同學(xué)段制定了“整理與收納”“家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動”等學(xué)段目標(biāo)，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年秋季學(xué)期起施行。

在政策引導(dǎo)下，多地開始陸續(xù)推廣食育進(jìn)課堂工作。北京、廣東、江蘇、四川、湖南、河南、陜西、甘肅等地明確提出，要加強(qiáng)食育教育，將食品安全、健康飲食、膳食營養(yǎng)平衡納入教學(xué)中，并加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)健康教育和膳食指導(dǎo)，食育進(jìn)課堂的工作實(shí)踐取得了較為可觀的成果。

北京市海淀區(qū)的羊坊店中心小學(xué)，建起了種子博物館、食育教室和居家智能體驗(yàn)空間館“神奇三教室”，其中，食育教室中的大型電烤箱、冰箱、微波爐、不銹鋼的廚房操作臺、抽油煙機(jī)等廚具一應(yīng)俱全。在該校的食育課程中，老師會帶領(lǐng)孩子從源頭做起,親自選購易成活的菜種、菜苗,在班級種植箱松土、種植、澆水、記錄生長過程。待蔬菜長成后,老師帶著孩子們收割、洗菜,并在“食育教室”制作美食。

河南省信陽市2014年就邀請首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會進(jìn)行系統(tǒng)食育培訓(xùn)和指導(dǎo)，平橋區(qū)和新縣教育局已將食育納入校本課，學(xué)校根據(jù)班級數(shù)量和食育教師團(tuán)隊(duì)情況，有選擇性地在全校或者低、中年級開展食育課，開課頻次2～4課時(shí)/月。當(dāng)?shù)?0余所學(xué)校建立了專用的食育教室，開辟了班級食育菜園，并利用校園食育廣播、食育手抄報(bào)比賽、廚藝大賽、食育知識競賽、食育親子活動等多元化的活動形式，將食育教學(xué)融入到學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活中。

與此同時(shí)，中小學(xué)、兒童食育教材開始陸續(xù)出版，中國食育大會、食育中國發(fā)展論壇等行業(yè)會議不間斷召開。2021年全國兩會上有人大代表建議，將食育立法并納入教育體系，“建立一套符合我國國情的食育法律?！?/span>

十年來，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會、首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會等協(xié)會一直致力推動食育宣教。

十年來，中國食品報(bào)社、中國食品安全報(bào)社、中國食品工業(yè)雜志社等專業(yè)媒體以開設(shè)“食育”周刊、啟動“全民食育科普宣傳公益行動”等方式宣傳推廣食育理念。

十年來，九陽、蒙牛、恰恰、衛(wèi)崗等企業(yè)支持學(xué)校開展食育，打造廚房場景的教育空間，以烹飪?yōu)榻虒W(xué)載體，弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、傳遞食育知識。

十年來，原衛(wèi)生部副部長張鳳樓、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長張建華、中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全委員會會長孫樹俠、愛心基金會會長翁永凱、首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會會長王旭峰等一批行業(yè)影響力人物不斷地為食育鼓與呼。

其實(shí)，社會上還有很多機(jī)構(gòu)和很多人，都是我國食育推動的中堅(jiān)力量，他們的心中，都追尋著一道價(jià)值的光芒。