文 / 介苗丁

2006年10月，中非論壇峰會(huì)在北京召開，時(shí)任國家主席胡錦濤宴請了各國領(lǐng)導(dǎo)人，既不鋪張又眾口皆調(diào)的四道主菜贏得了各國領(lǐng)導(dǎo)人及其夫人的喜愛和贊揚(yáng)，連餐桌上的菜單也被客人們收藏了。

其實(shí)，宴請絕非僅是外事交往中的一個(gè)接待程序。因?yàn)?，宴請的地點(diǎn)和環(huán)境、菜肴的準(zhǔn)備、菜單的選擇、飲食的安排，不僅傳遞出禮遇和規(guī)格，還會(huì)成為外交事務(wù)中的一個(gè)亮點(diǎn)，有時(shí)某道菜肴都會(huì)被賦予特別意義，甚至?xí)蔀橐粋€(gè)歷史中的重要折點(diǎn)。

2014年,美國國際沖突問題專家約翰·娜福曼在華盛頓大學(xué)開設(shè)了《美食外交》課程，引起了廣泛的關(guān)注。她認(rèn)為美食應(yīng)當(dāng)作為一種工具，促進(jìn)國家間文化的理解和認(rèn)同。2022年6月13日，外交部發(fā)言人趙立堅(jiān)在海外社交媒體上發(fā)布了一張長沙黃興南路步行商業(yè)街的圖，并配文“Foodcourt，Changsha,#China?！毕蛉蛲平殚L沙。網(wǎng)友看后紛紛點(diǎn)贊留言，分享長沙美景與美食，該話題也迅速?zèng)_上微博熱搜。

中國的美食文化有著非常悠久的歷史，在數(shù)千年的對外交往中，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡以及美洲、非洲國家，是東方飲食文化圈的中心。

深得尼克松總統(tǒng)厚愛的白袍蝦仁1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，在中國政府為其舉辦的歡迎晚宴上，有一道菜肴就在這次中美外交中發(fā)揮了極大的促進(jìn)作用，那就是白袍蝦仁。

訪華的晚宴期間，周總理將宴會(huì)上的菜肴向尼克松做了簡單的介紹。在各式各樣的美食中，一盤胖乎乎的蝦仁吸引了尼克松的目光，他心想看起來這么簡單樸素的菜肴究竟是什么樣的味道。當(dāng)他拿筷子夾起一顆蝦仁放進(jìn)嘴里之后，鮮甜爽口的味道在唇齒間蔓延開來，頓時(shí)驚艷無比。作為外國來賓，尼克松可能意識到自己不能夠太過失禮，但最終也沒能扛過美食的誘惑，將一盤蝦仁一掃而光。

看到尼克松如此喜愛這道菜肴，周恩來總理也露出了真誠的笑容，經(jīng)歷這次宴會(huì)，白袍蝦仁也被列入了國宴的菜單。

在這場歷史性的外交活動(dòng)開始之前，中國政府就做了許多方面的部署，在招待賓客的菜肴的選擇上就提出了很多方案。有的人建議說會(huì)議是在北京進(jìn)行的，如果用北京菜肴來招待尼克松可能更具有地方特色。也有人認(rèn)為在外交活動(dòng)中，照顧到賓客的腸胃舒適度也是非常重要的，于是推薦了比較清淡的粵菜。另外，極具中國特色的川菜也被提上了議程。

究竟選擇哪一菜系，一時(shí)間難以做出抉擇，于是川菜、魯菜、粵菜的大廚們各做了一份菜肴讓周恩來總理先品嘗一番，最終確定了菜單，白袍蝦仁就在此次國宴菜單中。

全球掀起美食外交熱潮食物及其符號可用于交流思想、價(jià)值觀、文化和態(tài)度。不同的社會(huì)文化不僅體現(xiàn)在思維差異等方面，通過不同國家為高級外交官提供奢華盛宴，以及宴會(huì)上的服務(wù)和食物烹飪的風(fēng)格，也可以巧妙的描繪出不同國家、地域之間的文化差異。這就是為什么美食自古以來都是傳統(tǒng)外交重要的組成部分。

接待外國政要的宴會(huì)更象征著國與國之間重要的外交關(guān)系。2003年，英國為接待俄羅斯總統(tǒng)普京舉辦了一場盛大的皇家宴會(huì)，以表明俄羅斯領(lǐng)導(dǎo)人首次國事訪問的重要性。

由國家元首舉辦歡迎宴會(huì)可以進(jìn)一步密切外交關(guān)系，也被稱作“胃外交”?！拔竿饨弧币辉~最早出現(xiàn)在《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》的一篇文章中，是關(guān)于泰國向世界推廣其食品文化和烹飪藝術(shù)的公共外交活動(dòng)。在美食外交活動(dòng)中，各國將食物作為推廣其文化和建設(shè)自己國家形象中的一部分，使其國家食品工業(yè)全球化，從而吸引更多外國游客。“胃外交”不再局限于政客和他們的廚師，還包括食品企業(yè)、旅行社、公關(guān)公司、公共外交從業(yè)者、電視烹飪節(jié)目和社交媒體。

過去幾年，多個(gè)國家效仿泰國美食外交運(yùn)動(dòng)的成功案例，開始推廣自己國家的美食文化和烹飪技巧。日本發(fā)起了一場全球壽司運(yùn)動(dòng)，并成功將其傳統(tǒng)美食“和食”列入聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。韓國將泡菜推向世界，成功將發(fā)酵泡菜列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。秘魯推出了Cocinaperuana（秘魯椰子運(yùn)動(dòng)）并創(chuàng)造了南美洲最大的食品盛會(huì)。印度尼西亞駐美國大使館成立了一個(gè)餐廳工作組，將印度尼西亞食品推廣到美國。馬來西亞政府發(fā)起世界廚房運(yùn)動(dòng)，將馬來西亞食品帶給外國人。墨西哥政府宣布該國的美食被列入聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新加坡政府創(chuàng)建了新加坡安可文化活動(dòng)，以展示其最優(yōu)秀的藝術(shù)、文化和美食。中國在聯(lián)合國總部啟動(dòng)中國美食節(jié)以推廣其美食。俄羅斯駐印度大使館在展會(huì)上展示了俄羅斯餡餅和俄式烤羊肉串。朝鮮也在阿姆斯特丹開設(shè)了一家餐廳以讓西方人更了解朝鮮。

一些學(xué)者從人類學(xué)和社會(huì)學(xué)的角度來研究美食全球化、美食文化和美食旅游，關(guān)于“胃外交”的研究也正在逐漸增長，越來越多的國家對美食外交表現(xiàn)出濃厚的興趣。

食品成為打造國家品牌的工具之一一些學(xué)者認(rèn)為，一個(gè)國家的形象可以為該國產(chǎn)品帶來積極的聲譽(yù)，例如法國的葡萄酒和香水譽(yù)滿全球。在哥倫比亞，CafedeColombia這一品牌的咖啡被宣傳為該國象征，成功說服了許多美國消費(fèi)者將CafedeColombia視為優(yōu)質(zhì)咖啡。阿根廷駐美國大使館創(chuàng)建了一個(gè)微笑牛肉俱樂部，每周在大使官邸邀請美國記者、國會(huì)議員、政府官員和各國外交官一起享用阿根廷的牛肉和葡萄酒。

食品用于公共外交的趨勢一直在增長。相關(guān)報(bào)告說，日本政府納入了以壽司為代表的食品，加入其全球軟實(shí)力運(yùn)動(dòng)。將日本飲食文化傳播到國外一直是日本自2005年以來的國家戰(zhàn)略之一。日本政府創(chuàng)建了一個(gè)非營利的海外日本料理店，向海外推廣傳統(tǒng)日本料理以及使用日本食材和日本烹飪技巧。

相關(guān)報(bào)道也指出，韓國的食品工業(yè)和國家旅游組織與法國藍(lán)帶烹飪學(xué)校聯(lián)合出版韓法融合食譜菜肴，其中包括卡門培爾泡菜油條、泡菜糕點(diǎn)、奶油千層酥等食譜。韓國政府建立了一個(gè)名為HansikDevelopment的全球化機(jī)構(gòu),在世界范圍內(nèi)推廣韓國食品工業(yè)，并在韓國開設(shè)世界頂級烹飪學(xué)校。

各國在推廣食品方面變得越來越創(chuàng)新的同時(shí)，全球范圍內(nèi)正在逐漸出現(xiàn)與食品有關(guān)的問題，這對美食外交是一種挑戰(zhàn)。這些問題包括食品安全、食品摻假、食品與環(huán)境保護(hù)、食品與貿(mào)易保護(hù)和對文化遺產(chǎn)的競爭。

國與國之間的關(guān)系可能因食物爭端而受損，比如在2013年，馬肉被冒充為牛肉的丑聞在歐洲廣泛傳播，促使歐盟對進(jìn)口牛肉加強(qiáng)了監(jiān)管。

對環(huán)境的破壞和自然資源的過度開發(fā)也造成了嚴(yán)重的后果，比如國際法院下令日本停止在南太平洋屠殺鯨魚。從這個(gè)意義上說，秘魯?shù)拿朗惩饨灰原h(huán)保意識著稱。

此外，烹飪文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已被列為聯(lián)合國《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，各國可能會(huì)就與食物相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的權(quán)利進(jìn)行競爭和爭論。

美食已成為國與國之間的戰(zhàn)略競爭工具和國家品牌形象，在商業(yè)化的環(huán)境中，研究這種新的發(fā)展趨勢必會(huì)拓展公共外交的理論建設(shè)。