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《中國(guó)食品工業(yè)》主辦

中國(guó)食品新聞網(wǎng)

2022-06(下)餐飲更合味 :異國(guó)菜式也預(yù)制

2022年08月01日來(lái)源:《中國(guó)食品工業(yè)》

文 / 曾繁瑩


預(yù)制菜大概率會(huì)成為今年下半年餐飲、食品企業(yè)的焦點(diǎn)。今年以來(lái),陸續(xù)有餐飲品牌切入預(yù)制菜賽道。比如潮汕鹵味食品頭部品牌物只鹵鵝集團(tuán)孵化出以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的預(yù)制菜品牌“物滿鮮”,今年上半年,其剛剛完成數(shù)千萬(wàn)元的天使輪融資。

預(yù)制菜將有地域風(fēng)味未來(lái),預(yù)制菜還有很大的發(fā)展空間。據(jù)百度與京東聯(lián)合發(fā)布的《2022年6.18消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示,預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)203%,今年京東6·18數(shù)據(jù)顯示:95后在預(yù)制菜上的成交額同比增長(zhǎng)95.8%。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)余永文認(rèn)為,預(yù)制菜會(huì)成為未來(lái)餐飲業(yè)的“發(fā)動(dòng)機(jī)”和“心臟”。他預(yù)計(jì),下半年“預(yù)制菜師傅”的評(píng)級(jí)可能會(huì)出臺(tái),推動(dòng)人才精準(zhǔn)培養(yǎng)。

從上半年來(lái)看,區(qū)域口味的預(yù)制菜“才露尖尖角”,烤魚、酸菜魚這一類川渝特色的預(yù)制菜剛走進(jìn)市場(chǎng)不久。下半年預(yù)制菜將朝著更加專業(yè)和細(xì)化的方向發(fā)展,將有更多的地域特色風(fēng)味被開發(fā),運(yùn)用到預(yù)制菜中,并在不同的地區(qū)實(shí)行差異化銷售。比如,將安徽名菜“臭鱖魚”賣到廣東。此外,異域風(fēng)味的預(yù)制菜也值得關(guān)注,例如被忽略的東南亞風(fēng)味有望殺入這條賽道。要知道,東南亞等國(guó)的菜式風(fēng)味在國(guó)內(nèi)一線城市有相當(dāng)廣泛的群眾基礎(chǔ)。就拿冬陰功來(lái)說(shuō),那酸辣勁兒,深得食客喜愛。若是能做成預(yù)制菜,豈不美哉?

數(shù)智化助力新品研發(fā)數(shù)智化發(fā)展將成為餐飲企業(yè)下半年的重中之重。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示,餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展趨勢(shì),數(shù)字化有助于提升行業(yè)和企業(yè)的決策和分析能力,也進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)。

據(jù)廣州酒家集團(tuán)黨委副書記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理趙利平介紹,廣州酒家集團(tuán)下半年將以更有力的動(dòng)作擁抱數(shù)字化、智能化,積極融入數(shù)字智能,大膽引進(jìn)新技術(shù),做人才儲(chǔ)備,加大智能化投入,尤其加大利口福業(yè)務(wù)板塊的投入。

不過(guò),數(shù)智化并非一蹴而就,需要餐飲企業(yè)在全鏈路中布局,增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的觸點(diǎn)和互動(dòng)性,由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí),更好地滿足新型餐飲消費(fèi)需求。比如,通過(guò)大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)餐飲潮流趨勢(shì)和消費(fèi)者訴求,從而為產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。



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