文 / 趙旭東　劉振洋　潘保輝

隨著時代的發(fā)展與收入水平不斷提高，人們對于食品安全問題越加關(guān)注。但在食品安全方面，存在微生物污染、化肥與農(nóng)藥污染等諸多挑戰(zhàn)，對人們的生命健康構(gòu)成了威脅。因此，需要對食品安全問題高度重視。

食品安全面臨多重挑戰(zhàn)微生物污染食源。在食品安全問題中，致病微生物是威脅人體生命健康安全的主要因素之一。致病性微生物相對較多，其中以出血性大腸桿菌以及沙門氏菌最具有代表性。該類型微生物對于食品所造成影響相對較為嚴(yán)重，一旦食品受到微生物病菌污染，食品安全問題發(fā)生概率也會食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向探討文/趙旭東　劉振洋　潘保輝提高。根據(jù)相關(guān)調(diào)研，近年來食品受到微生物污染的概率依舊處于上升階段，嚴(yán)重威脅到人們的生命健康安全。

化肥與農(nóng)藥污染。我國作為農(nóng)業(yè)大國，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植期間內(nèi)，許多農(nóng)民群眾為了能夠提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)量，在缺乏專業(yè)種植技術(shù)的情況下，在種植農(nóng)產(chǎn)品時使用了大量的農(nóng)藥以及化肥等，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品表面所含有的農(nóng)藥物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，一旦人們在食用農(nóng)藥超標(biāo)的食品時，會嚴(yán)重影響到生命健康安全。另外，由于農(nóng)作物在吸收化肥營養(yǎng)元素時，會積累大量的硝酸鹽，而人體長期食用該類型農(nóng)作物產(chǎn)品，體內(nèi)硝酸鹽含量則會持續(xù)增加，導(dǎo)致人體患癌風(fēng)險加劇，對人體的健康安全造成危害。食品生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏法律意識。在食品生產(chǎn)期間內(nèi)，造成食品安全問題的主要原因是部分生產(chǎn)廠家缺乏法律意識，為了獲取更多的經(jīng)濟效益，所使用的食品原材料質(zhì)量不合格，甚至使用腐爛的材料作為原材料，導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。部分廠家為了增加食品口感，在食品原材料中加入了大量的添加劑，甚至為了提高食品的防腐周期，肆意添加防腐劑以及色素等化學(xué)保鮮物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生。

多措并舉保障食品安全組建專業(yè)食品檢測管理團隊。在食品檢測工作開展中，檢測人員作為執(zhí)行者，個人的專業(yè)素養(yǎng)以及綜合技術(shù)水平，對食品檢測最終結(jié)果會產(chǎn)生極大影響。為此，應(yīng)當(dāng)建設(shè)專業(yè)性檢測團隊，確保食品檢測工作順利開展。

一是食品檢測部門需要對檢測設(shè)備提高重視程度，加大投資力度，為檢測人員提供相應(yīng)的設(shè)備支持，為發(fā)揮出食品檢測團隊的專業(yè)能力提供良好幫助。

二是在團隊建設(shè)過程中，在應(yīng)聘檢測人員時，需要明確檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，采取擇優(yōu)錄選原則，確保團隊綜合素養(yǎng)得到全面提高，以此有效落實食品檢測工作。

三是針對檢測人員的個人綜合素養(yǎng)，管理者應(yīng)當(dāng)加大培訓(xùn)力度，讓檢測人員參在學(xué)習(xí)中提高自身的專業(yè)知識，掌握各種檢測儀器設(shè)備的正確使用方式，促使檢測人員的個人專業(yè)水平能夠得到全面提高，為食品檢測工作也能夠提供有力支持，促使食品檢測水平得到全面提升。

構(gòu)建完善的檢測管理體系。食品檢測管理體系的完善，決定著食品檢測質(zhì)量。為了確保檢測工作得到有效落實，應(yīng)當(dāng)對檢測管理體系提高重視，確保食品檢測工作順利開展，提高技術(shù)人員食品檢測水平，及時解決食品檢測過程中所存在的問題。另外，需要結(jié)合以往的食品檢測實際情況，加大食品檢測管理力度，完善相應(yīng)的管理體系。

一是應(yīng)當(dāng)對食品原材料、加工、生產(chǎn)全過程進(jìn)行檢測管理，嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品進(jìn)入市場的全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理。針對市場中所存在的食品安全問題，需要及時修訂食品檢測體系，對于食品檢測流程進(jìn)行及時調(diào)整，保障食品檢測工作規(guī)范開展，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)管理要求。

二是需要及時對食品檢測技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化與創(chuàng)新，發(fā)揮出食品檢測技術(shù)的便捷性以及速測性優(yōu)勢，構(gòu)建食品檢測數(shù)據(jù)信息共享平臺，收集食品檢測環(huán)節(jié)各項數(shù)據(jù)信息，確保食品檢測工作滿足相關(guān)檢測規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，從而提高食品檢測質(zhì)量。

三是應(yīng)當(dāng)構(gòu)建食品檢測管理執(zhí)行機制，保障管理機制的科學(xué)性，促使食品檢測工作得到全面落實。

構(gòu)建完善的食品檢測風(fēng)險評估評價體系。完善食品檢測風(fēng)險評估體系，可有效提高食品檢測工作實施效率。在食品檢測風(fēng)險評估體系中，主要以食品檢測為主，通過食品檢測，分析食品中所含有的細(xì)菌以及危險性物質(zhì)，同時對食品風(fēng)險進(jìn)行量化處理。

一是需要對食品安全隱患進(jìn)行界定，依據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)，明確食品安全風(fēng)險管理。針對存在安全隱患的食品，要求食品生產(chǎn)廠家做好市場回收工作。

二是通過食品檢測技術(shù)的有效運用，可以對獲取的食品檢測數(shù)據(jù)信息進(jìn)行分析，及時對食品安全不合格的產(chǎn)品進(jìn)行評估，制定食品安全風(fēng)險預(yù)警體系，及時排查廠家所生產(chǎn)的問題食品。

另外，針對食品安全風(fēng)險評估體系中所存在的不足，及時作出補充或者優(yōu)化，保障風(fēng)險評估評價體系的科學(xué)性以及合理性，為我國食品檢測工作的進(jìn)一步實施奠定良好基礎(chǔ)，確保市場流通的食品安全。