文 / 中國食品工業(yè)協(xié)會

豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級重做”的預(yù)包裝食品，其通過現(xiàn)代食品加工工藝可最大限度地保留大豆中的營養(yǎng)成分，并大幅度延長保質(zhì)期，更適合市場流通，成為可以隨時“喝”到的豆制品，是食用方便的植物奶，極大滿足了當(dāng)今便捷和健康的消費(fèi)需求。目前，多個國家的膳食指南與食品法規(guī)已將營養(yǎng)強(qiáng)化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，可相互替代。本共識中的豆奶特指以大豆為主要原料的液態(tài)加工制品，蛋白質(zhì)含量2%及以上，也包括豆?jié){、發(fā)酵豆奶、大豆酸奶等，但不包括低蛋白含量的豆奶飲料。本共識匯集食品營養(yǎng)與安全、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜抑腔?，系統(tǒng)梳理了大豆食品的營養(yǎng)健康作用及豆奶的營養(yǎng)特性，針對目前豆奶消費(fèi)情況提出重要的共識性內(nèi)容，旨在引導(dǎo)居民健康膳食，為豆奶行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供指導(dǎo)意見。

1、大豆食品具有廣泛健康益處，在膳食指南中占據(jù)重要地位大豆最早起源于中國，有著5000多年的種植和食用歷史[1]。大豆包括黃豆、黑豆和青豆，含有較高的蛋白質(zhì)（35%-40%）和脂肪（15%-20%），碳水化合物相對較低（20%-30%）；與大豆相比，其他豆類如蕓豆、赤豆、綠豆、豌豆等含有相對較高的碳水化合物（55%-65%）和相對較少的蛋白質(zhì)（20%-30%）與脂肪（<5%），往往與其他谷類歸為雜糧雜豆類食物[2]。

大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源[3]。同時大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)。長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。國內(nèi)外研究顯示，提高大豆食品或大豆異黃酮攝入量可有效降低高血壓、冠心病及乳腺癌的患病風(fēng)險[4-9]。大豆蛋白和大豆異黃酮可改善肌肉質(zhì)量，預(yù)防女性絕經(jīng)后可能發(fā)生的骨骼肌減少和骨質(zhì)疏松[10]。每日攝入25g以上大豆蛋白可顯著降低血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇（TC）水平，并可提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，其中對于高膽固醇血癥患者中LDL-C的降低效果更為顯著[11,12]。還有大量研究證明，大豆及其制品的攝入與降低2型糖尿病、胃癌、肺癌、結(jié)直腸癌等的患病風(fēng)險同樣存在關(guān)聯(lián)[3]。對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴(yán)重營養(yǎng)不良[13]，同時在“國家大豆行動計劃”試點(diǎn)學(xué)校中，中小學(xué)生群體的生長發(fā)育水平及營養(yǎng)狀況得到一定改善[14]。此外，大豆蛋白作為食物基質(zhì)在嬰幼兒配方食品及輔食中均有所應(yīng)用。

基于大豆食品的健康益處，世界各國膳食指南都將大豆食品列為健康飲食的重要組成部分?！吨袊用裆攀持改峡茖W(xué)研究報告（2021）》[15]顯示，在世界95個國家（地區(qū)）膳食指南的指導(dǎo)準(zhǔn)則中，豆類作為關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻率達(dá)50次?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一，建議學(xué)齡前兒童（2~5歲）、學(xué)齡兒童（6~17歲）、老年人、素食人群等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品[16]?！睹绹攀持改希?020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，將大豆列入蛋白質(zhì)食物組中，并將營養(yǎng)強(qiáng)化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物組，強(qiáng)調(diào)可與牛奶相互替代[17]。日本膳食平衡指南中也將大豆作為富含蛋白質(zhì)的食物進(jìn)行推薦，推薦每天3-5份（18-30g蛋白質(zhì)）的肉、魚、蛋和大豆食品[15]。此外，英國、意大利、阿根廷、秘魯、哥倫比亞、尼日利亞、肯尼亞等國家同樣在膳食指南中對豆類食品有所推薦。

2、我國居民大豆食品攝入不足，豆奶是提高豆制品消費(fèi)的重要抓手隨著經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)發(fā)展，食物供給日益豐富，國民膳食結(jié)構(gòu)和整體營養(yǎng)狀況得到總體改善，但營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重負(fù)擔(dān)問題逐漸凸顯，膳食營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病負(fù)擔(dān)增加等問題日益突出。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》[18]顯示，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率持續(xù)上升，有超過一半的成年居民存在超重或肥胖問題；與2012年相比，2018年成年居民高血壓患病率從25.2%上升到27.5%，成年居民糖尿病患病率從9.7%上升到11.9%，高膽固醇血癥患病率從4.9%上升到8.2%。

膳食結(jié)構(gòu)不合理是影響國民健康的重要因素之一。全國營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，目前我國居民蛋白質(zhì)食物來源主要為谷類和動物性食物，分別占46.9%和35.2%，而大豆類食物僅占5.9%，蛋白質(zhì)食物攝入模式不盡合理。從消費(fèi)模式上，我國居民畜禽肉攝入量較上輪監(jiān)測呈現(xiàn)明顯增加，尤其是畜肉類攝入量已達(dá)72.0g/d。與植物蛋白相比，盡管動物蛋白的氨基酸評分與蛋白質(zhì)利用率較高，但過多攝入會導(dǎo)致動物油脂和飽和脂肪酸的攝入量增加。WHO提出的健康膳食[19]關(guān)鍵條目之一即膳食總脂肪供能比不能超過30%。然而，目前我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日脂肪供能比34.6%，其中城市居民為36.4%，農(nóng)村居民為33.2%，均超出脂肪供能比上限[19]。因此，適當(dāng)提高植物蛋白攝入是保證營養(yǎng)均衡，改善國民營養(yǎng)健康水平的可行方法之一。

大豆食品是提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白的關(guān)鍵食物之一，但目前我國居民大豆食品消費(fèi)率低，且消費(fèi)量不足。近20年我國居民大豆食品攝入量基本穩(wěn)定[18,20]，最新報告顯示我國居民大豆食品攝入量為10.3g/標(biāo)準(zhǔn)人日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4g，不足推薦攝入量的三分之一；而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠(yuǎn)低于推薦攝入量；此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達(dá)不到最低推薦攝入量15g[15]。

方便易儲存的豆奶可作為提高大豆食品消費(fèi)的重要抓手。豆?jié){是深受我國居民喜愛的非發(fā)酵型豆制品之一，其飲用歷史也可追溯到1900多年前的西漢時期[21]，至今仍是我國傳統(tǒng)早餐食物之一。豆奶可被認(rèn)為是豆?jié){的“升級”產(chǎn)品。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料豆奶與豆奶飲料》（GB/T30885-2014）中將豆?jié){、豆乳和豆奶視為同一種食品，但這是從工業(yè)化生產(chǎn)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)角度進(jìn)行的劃分。從實(shí)際生活角度分析，豆?jié){多為家庭、餐館等利用簡單的機(jī)器通過小規(guī)模加工制得的初級加工品，生產(chǎn)工藝簡單，大多不能長期保存與流通；而豆奶多為利用食品科學(xué)技術(shù)加工制得的工業(yè)化產(chǎn)品，其配方和生產(chǎn)工藝均經(jīng)過嚴(yán)格的設(shè)計和規(guī)范化，生產(chǎn)流程增加了精磨、均質(zhì)、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，制造工藝采用了超微研磨、高壓均質(zhì)乳化、高溫滅菌滅酶、無菌灌裝等技術(shù)以提高豆奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性與營養(yǎng)性，相較于傳統(tǒng)豆?jié){具有常溫便攜等特點(diǎn)，更便于市場流通，可作為早餐食品、休閑食品等的選擇。每天攝入約250mL全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量[16]。此外，豆奶不僅具有豆?jié){的營養(yǎng)價值，同時可以作為食物載體進(jìn)行維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)強(qiáng)化。

3、豆奶與牛奶營養(yǎng)價值各具特點(diǎn)，搭配飲用更益健康大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，豆奶保留了大豆的多數(shù)營養(yǎng)特性。大豆蛋白以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時賴氨酸含量較高，是植物蛋白中生物價最優(yōu)的蛋白質(zhì)。豆奶中含有人體必需氨基酸，其回腸真消化率約為92%，可消化必需氨基酸評分為117%[22,23]，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于“高質(zhì)量”蛋白質(zhì)來源[24]。棉子糖、水蘇糖等大豆低聚糖具有益生元樣作用，有益于調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡與保持腸道健康。采用全豆工藝生產(chǎn)豆奶可較大限度的保留大豆膳食纖維，其含量可達(dá)傳統(tǒng)除渣工藝生產(chǎn)豆奶的3倍以上[25]。豆奶中的脂質(zhì)多以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸所占比例最高，同時含有豐富的磷脂[26,27]。此外，豆奶保留了大豆籽粒中的大豆異黃酮、大豆皂苷、多酚、γ氨基丁酸等多種有益于機(jī)體健康的植物化學(xué)物[28-32]，但其含量因大豆品種及產(chǎn)品工藝不同存在差異。

豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點(diǎn)。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。牛奶中的乳清蛋白屬于快消化蛋白，可在短期內(nèi)形成較高的血液氨基酸水平，而牛奶中的酪蛋白屬于慢消化蛋白，短期內(nèi)氨基酸釋放水平低，但持續(xù)時間較長，大豆蛋白的消化模式則介于乳清蛋白與酪蛋白之間，不同蛋白組合可影響血液氨基酸水平[33]。其次，豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)[2]，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量高于豆奶。第三，豆奶和牛奶中各自含有特有的營養(yǎng)物質(zhì)，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學(xué)物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。

基于上述營養(yǎng)特點(diǎn)，豆奶與牛奶搭配飲用更有益機(jī)體健康。大豆蛋白與乳蛋白結(jié)合的“雙蛋白食物”被證實(shí)具有多重生理健康作用，例如：運(yùn)動后補(bǔ)給“大豆+乳清”雙蛋白可以協(xié)同維持血液中支鏈必需氨基酸的持續(xù)性供給[34]，雙蛋白可有效促進(jìn)抗性運(yùn)動后肌肉蛋白的合成[35]；雙蛋白干預(yù)可以明顯改善白血病治療中異基因造血肝細(xì)胞移植患者的基礎(chǔ)狀態(tài)和生存質(zhì)量，縮短治療時間，改善免疫功能[36]。此外，由于豆奶和牛奶營養(yǎng)素含量不同，且各自含有特有的營養(yǎng)物質(zhì)，二者結(jié)合可以“取長補(bǔ)短”，均衡營養(yǎng)素攝取水平，從不同角度維持和促進(jìn)體質(zhì)健康。因此在鼓勵飲奶的同時，可以提倡“豆奶+牛奶”的食用模式，以期獲得更全面的營養(yǎng)攝取和更好的社會依從性。

4、豆奶認(rèn)知仍存誤區(qū)，合理消費(fèi)亟待指導(dǎo)對豆奶的認(rèn)知不足與錯誤觀念是限制我國豆奶消費(fèi)水平的原因之一。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂。事實(shí)上，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑”的特性，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強(qiáng)[37]。目前，已有基于人體干預(yù)的研究結(jié)果顯示，大豆異黃酮并不會改變成年男性生殖激素的水平[38]，不會導(dǎo)致成年男性精子質(zhì)量降低[39]，大豆異黃酮暴露對成年男性沒有女性化作用[40]；相反，多項研究分析表明，大豆及相關(guān)制品的攝入有利于降低前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險[41,42]，有益于成年男性健康。此外，堅果、咖啡、酒類等多種常見食物中同樣含有植物雌激素[43]。

高嘌呤問題同樣是消費(fèi)者對于豆奶的常見錯誤認(rèn)知。前期報道根據(jù)嘌呤含量對常見食物進(jìn)行了分組，主要包括：極低嘌呤組（低于50mg/100g）、低嘌呤組（50~100mg/100g）、中度嘌呤組（100~200mg/100g）、高嘌呤組（200~300mg/100g）和極高嘌呤組（高于300mg/100g）[44]。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)，大豆中黃豆總嘌呤含量為218mg/100g，但加工為豆?jié){后總嘌呤含量在8~63mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組?，F(xiàn)有研究結(jié)果認(rèn)為，豆類食物并非引起尿酸升高或痛風(fēng)的最主要因素。一項發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的長達(dá)12年的流行病學(xué)研究顯示，攝入包含豆類在內(nèi)的高嘌呤蔬菜食物并不會增加男性痛風(fēng)風(fēng)險[45]。與之相似，新加坡華人健康研究項目開展的前瞻性隊列研究顯示，大豆攝入與痛風(fēng)風(fēng)險的降低有關(guān)[46]。同樣，在我國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《WS/T560-2017高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導(dǎo)》中并未將豆奶等大豆制品列為建議避免的食物或建議限制食用的食物。

豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇之一。但并不意味著飲用常規(guī)豆奶可以替代牛奶。《美國膳食指南（2020-2025）》在對乳制品的推薦中，將強(qiáng)化型豆奶列為乳制品的替代選擇，認(rèn)為其經(jīng)維生素A、維生素D、鈣等營養(yǎng)強(qiáng)化后與牛奶的營養(yǎng)組成和膳食作用相似[17]。因此，根據(jù)美國膳食指南推薦，只有特定的營養(yǎng)強(qiáng)化型豆奶可以作為牛奶的替代選擇。此外，美國膳食指南同樣明確指出嬰幼兒1歲以前不建議以牛奶或強(qiáng)化型豆奶飲料替代母乳或嬰幼兒配方奶[17]。

《中國居民膳食指南（2022）》中建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，并推薦學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群攝入大豆及其制品[16]。但需要注意的是大豆蛋白過敏的人群不適合飲用豆奶。隨著食品加工技術(shù)的提升，市場上豆奶產(chǎn)品也越發(fā)豐富?！吨袊用裆攀持改希?022）》中推薦消費(fèi)者“會烹會選會看標(biāo)簽”[16]。標(biāo)識“純豆奶”的，其配料表簡單清潔，僅為“水、大豆”，不添加蔗糖等調(diào)味；標(biāo)識“全豆奶”，其生產(chǎn)工藝不除渣，因此基本完整保留了大豆中的所有營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維；對于老年人群，為利于延緩肌肉衰減，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，可選擇較高蛋白含量的豆奶。需要注意的是，目前市售的很多豆奶產(chǎn)品會添加白砂糖等進(jìn)行口味調(diào)配，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況進(jìn)行合理選擇。

5、豆奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、基礎(chǔ)研究與市場細(xì)分仍待健全與深耕基于大豆食品的營養(yǎng)健康效益及豆奶的營養(yǎng)特性，完善營養(yǎng)與健康聲稱、營養(yǎng)強(qiáng)化等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)居民健康飲食與消費(fèi)。目前，美國已經(jīng)批準(zhǔn)大豆蛋白降低冠心病風(fēng)險的健康聲稱，當(dāng)一份大豆食品提供的大豆蛋白只要達(dá)到6.25克，就可以在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行降低冠心病風(fēng)險的聲稱標(biāo)示[47]，如一份250ml豆奶類產(chǎn)品，大豆蛋白含量以3g/100ml計，則每份豆奶提供的大豆蛋白為7.5g，則可以在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行降低冠心病風(fēng)險的聲稱標(biāo)示。在鼓勵豆奶及發(fā)酵大豆酸奶的營養(yǎng)強(qiáng)化方面，許多國家膳食指導(dǎo)中明確強(qiáng)化鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素的豆奶和大豆酸奶與乳制品屬于同一食物組[17,48]，并指出豆奶中這些營養(yǎng)素的添加在食物營養(yǎng)強(qiáng)化政策中屬于典型的合理強(qiáng)化，對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏或完全素食的人群，有可替代的選擇[49]；另外，為滿足這種替代性，一些國家食物強(qiáng)化法規(guī)中，特別規(guī)定了蛋白質(zhì)含量與乳制品相近的豆類植物蛋白飲料的營養(yǎng)強(qiáng)化，如澳新強(qiáng)化法規(guī)規(guī)定蛋白質(zhì)≥3.0%的豆基飲料和蛋白質(zhì)≥3.1%的豆基酸奶中，允許進(jìn)行包括維生素A、維生素D和鈣，以及其他多種微量營養(yǎng)素的強(qiáng)化[50]。相對于國際上豆奶相關(guān)法規(guī)的最新進(jìn)展，我國普通食品的健康聲稱目前還僅限于宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，尚未批準(zhǔn)其他食物成分和某種食物的健康聲稱；我國豆奶及豆基酸奶的營養(yǎng)強(qiáng)化，主要按植物蛋白飲料類別進(jìn)行，未突出強(qiáng)化豆奶與牛奶的替代性。因此，結(jié)合國外大豆類食品營養(yǎng)健康相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，我國在食品營養(yǎng)與健康聲稱標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、豆奶及豆基酸奶的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求等方面，需要進(jìn)一步完善，以規(guī)范和引導(dǎo)豆奶等植物蛋白飲料的市場和消費(fèi)。

基礎(chǔ)研究可以為豆奶行業(yè)的發(fā)展提供有利的科學(xué)證據(jù)與技術(shù)支持。目前，已有大量報道解析了不同膳食背景下大豆食品與健康的科學(xué)證據(jù)。大豆中的特色性營養(yǎng)成分亞精胺、異黃酮、甾醇、Lunasin等在預(yù)防癌癥、心血管疾病與改善骨骼健康等方面的作用已被廣泛證實(shí)[51-53]，但這些成分在豆奶中的保留程度仍有待明確，其相關(guān)作用機(jī)制尚需深入探討。與牛奶相比，豆奶中標(biāo)志性營養(yǎng)成分的挖掘仍顯不足。此外，已有報道顯示大豆經(jīng)浸泡萌發(fā)后其γ-氨基丁酸、大豆異黃酮、大豆多肽等含量得以提高，植酸和胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量顯著下降[54]，同時微米級研磨、高壓均質(zhì)和高溫滅菌滅酶等技術(shù)可使大分子蛋白質(zhì)降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系，適于營養(yǎng)物質(zhì)裝載，更易營養(yǎng)素消化和吸收利用[55]。這些有關(guān)豆奶加工關(guān)鍵技術(shù)的科學(xué)研究為豆奶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展提供了有力的科技支撐，通過技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化與運(yùn)用可促進(jìn)豆奶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)與科技內(nèi)涵的提升，推動行業(yè)良性發(fā)展。

此外，我國居民的營養(yǎng)健康問題因人群、地域、飲食習(xí)慣等存在差異。豆奶的理化特性使其適宜作為營養(yǎng)強(qiáng)化的食物載體，可以通過營養(yǎng)設(shè)計滿足不同地域不同人群的營養(yǎng)健康需求。例如，對于一般人群，可通過豆奶進(jìn)行鈣和維生素D的強(qiáng)化，預(yù)防我國人群普遍存在的維生素D和鈣缺乏；對于學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、孕婦乳母、老年人等重點(diǎn)人群，可采用目標(biāo)強(qiáng)化方式，根據(jù)其營養(yǎng)需求特點(diǎn)進(jìn)行豆奶的營養(yǎng)設(shè)計，在強(qiáng)化微量營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上添加其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑或新食品原料，如?；撬?、DHA、葉黃素、植物甾醇、益生元、膳食纖維等，達(dá)到營養(yǎng)補(bǔ)充目標(biāo)。

6、落實(shí)營養(yǎng)政策，順應(yīng)消費(fèi)趨勢，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎利好局面長期以來，國家頒布了一系列營養(yǎng)健康相關(guān)政策，為大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了明確的政策導(dǎo)向。1996年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施'大豆行動計劃'的通知》及2000年發(fā)布的《學(xué)生豆奶計劃》在改善人群營養(yǎng)不良方面發(fā)揮了重要作用，在肉、蛋、奶、魚等動物性食品供應(yīng)不足的情況下，增加大豆類食品攝入可以提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例[56]。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》（簡稱“綱要”）強(qiáng)調(diào)發(fā)展優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品、方便營養(yǎng)加工食品、奶類與大豆食品三種重要產(chǎn)品。對于大豆食品，《綱要》進(jìn)一步指出“充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢，加強(qiáng)大豆種質(zhì)資源研究和新品種培育，扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究，實(shí)施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型大豆食品，推進(jìn)大豆制品規(guī)模化生產(chǎn)?！盵57]《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》指出“規(guī)范指導(dǎo)滿足不同需求的食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展”[58]?！丁笆奈濉比珖r(nóng)業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》

要求我國堅定不移走綠色低碳循環(huán)發(fā)展之路，要強(qiáng)化多樣化蛋白質(zhì)來源及新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展[59]。此外，2016年中央一號文件《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見》中提出“樹立大食物觀”，2022年中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中“大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”等內(nèi)容均是“大食物觀”的具體體現(xiàn)。基于此，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持，推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級，加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型等均是“向植物要蛋白”，是對“大食物觀”的積極踐行，是順應(yīng)政策發(fā)展的大勢所趨。

消費(fèi)趨勢的變化對市場與生產(chǎn)具有直接的影響作用。隨著植物基食品的興起，以植物蛋白代替動物蛋白，并作為基礎(chǔ)原料研發(fā)制作的新型食品和飲料成為備受青睞的消費(fèi)選擇。與動物奶相比，植物奶具有低能量、低脂肪、高膳食纖維等營養(yǎng)健康優(yōu)勢。同時，相較于動物性食品，植物基食品可以更好地實(shí)現(xiàn)資源高效利用和綠色低碳發(fā)展。作為植物蛋白和植物基食品的典型代表，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢必成為食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一，對于促進(jìn)全民健康有不可或缺的重要意義，也是保護(hù)全球生態(tài)的重要舉措。

7、展望：每日兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養(yǎng)更健康以大食物觀為立足點(diǎn)，順應(yīng)國家營養(yǎng)政策導(dǎo)向與全球植物基食品發(fā)展趨勢，在長期科學(xué)研究證據(jù)支持與食品加工新技術(shù)不斷涌現(xiàn)的當(dāng)下，豆奶產(chǎn)業(yè)將在長期歷史積淀基礎(chǔ)上迸發(fā)蓬勃的生機(jī)與活力，實(shí)現(xiàn)向科技化、營養(yǎng)化、大眾化的轉(zhuǎn)型，成為有助于改善我國居民營養(yǎng)健康水平的重要食物之一。同時，綜合牛奶與豆奶在營養(yǎng)價值、健康效應(yīng)與社會接受度等方面的異同，“豆奶+牛奶”可作為一種值得推薦的飲用模式協(xié)同實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。因此，各行各業(yè)也應(yīng)積極聯(lián)動，主動承擔(dān)營養(yǎng)健康科普知識的傳遞任務(wù)，引導(dǎo)消費(fèi)者走出誤區(qū)，樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康理念，營造豆奶產(chǎn)品科學(xué)消費(fèi)的支持性環(huán)境。