文 / 李 濤

　　今年中央一號文件首提預制菜，明確提出，要培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。工業(yè)要如何為農業(yè)賦能？鏈接一二三產業(yè)的預制菜產業(yè)將發(fā)生怎樣的新變化？這些問題引發(fā)行業(yè)廣泛討論。在青島西海岸新區(qū)，就有一位預制菜行業(yè)的“領軍人”，他主導的全渠道中餐工業(yè)化項目當年拿地、當年規(guī)劃、當年建設、當年投產；直面疫情影響，創(chuàng)新線上線下相結合的銷售模式，實現(xiàn)銷售業(yè)務的穩(wěn)定增長；積極研發(fā)開袋即食、加熱即食、即烹即食產品，培育出消費者認可的預制菜品牌……他就是青島西海岸供銷集團益民食品有限公司負責人吉泓毅。

　　勇?lián)?項目建設跑出“加速度”

　　常溫和冷鏈菜肴盒飯生產線上，蔬菜的加工過程，如清洗、切段、過濾、包裝全部可在一條生產線上完成；饅頭的成型、發(fā)酵、加熱、包裝也完全可以在另一條生產線上全部完成。這是記者在位于西海岸新區(qū)寶山鎮(zhèn)全渠道中餐工業(yè)化項目看到的景象。

　　“項目分兩期建設，這是項目一期，目前已經(jīng)全部投入運營，二期土地去年已經(jīng)拿到，項目全部達產后，預計年產值將達30多億元，利稅近2億元，打通一二三產業(yè)閉環(huán)融合，提高農業(yè)生產效益，推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施。”吉泓毅告訴記者。

　　記者了解到，全渠道中餐工業(yè)化項目2019年5月開始建設，當年拿地、當年規(guī)劃、當年建設、當年投產。“提前一天完成建設，項目就早一天投產，項目早一天投產，企業(yè)就能早一天盈利，就能早一天帶動富民增收。真是等不得、慢不得”吉泓毅說。

　　整個過程中，吉泓毅堅守一線、勇于擔當，緊盯項目建設關鍵環(huán)節(jié)，積極協(xié)調項目建設難點，縮短項目建設周期，實現(xiàn)項目建設全生命周期跟蹤推進：項目選址的關鍵時期，他面對復雜的工作環(huán)節(jié)，兢兢業(yè)業(yè)，配合合作方順利完成了項目一期土地的選址，設備采購，設計方案等基本工作，又積極協(xié)調區(qū)內各部門進行項目前置手續(xù)的辦理；為保證項目的按時投產，他嚴格執(zhí)行集團的決策部署，積極配合協(xié)調各個單位，趕工期，促項目，全力做好配套服務，及時保證了項目按時完工、投產。

　　“項目工期緊、任務重，基本上吃住都在工地上，家里兩個孩子和老人都是妻子照顧，確實虧欠了他們?！睆?月開工到12月項目完工，家住膠南的吉泓毅始終堅守在寶山鎮(zhèn)項目一線，最長半年沒有回過家。

　　尋銷路 線上線下合力克時艱

　　經(jīng)常乘高鐵的乘客可能不知道，始發(fā)自哈爾濱、沈陽、鄭州、南昌、烏魯木齊五個城市的高鐵，配餐的盒飯都產自青島西海岸新區(qū)。

　　“咱國內共有18家鐵路公司，通過項目招投標，我們的產品一下子中標5家，覆蓋了將近三分之一?！奔愀嬖V記者，項目投產后，公司依托先進的“中央廚房”模式和完善的產業(yè)鏈供應體系，積極拓寬銷路，為高鐵配送盒飯就是“重頭戲”。

　　疫情期間，吉泓毅積極配合合作方尋找新的銷售模式和產品供應渠道，創(chuàng)新實施線上銷售和線下銷售相結合的銷售模式，在天貓、京東等線上平臺開展線上銷售，更改產品銷售定位從以前的TOB端往TOC端轉變，并與青島永旺、華潤萬家、北京物美、北京二商等大型商超零售企業(yè)，達成了戰(zhàn)略合作。

　　為實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益的提升，吉泓毅又借助新建工廠的有利條件，積極開拓OEM代加工業(yè)務，在不影響自有業(yè)務的前提下，利用訂單間隙，為阿香米線、小養(yǎng)之家、鳳凰島海參、功夫俠等食品企業(yè)開展個性化產品研發(fā)，累計代加工銷售額30余萬元。

　　“去年在疫情影響的前提下，我們仍然實現(xiàn)銷售額8000萬元以上，幫助寶山鎮(zhèn)解決勞動用工40余名，實現(xiàn)了企業(yè)在疫情之下銷售業(yè)務的穩(wěn)定增長。今年伴隨鐵路訂單的恢復和消費復蘇，截至目前我們現(xiàn)在的訂單已經(jīng)達到500萬元，預計全年每年消化2000萬元的本土農副產品，銷售額突破億元以上。”吉泓毅說。

　　強創(chuàng)新 穩(wěn)步提升行業(yè)競爭力

　　常溫儲存、12個月保質期、不添加任何防腐劑……談起公司產品，吉泓毅自豪滿滿，“我們現(xiàn)在已經(jīng)累計研發(fā)產品6大類100余款，基本上能在家里炒的我們都能做?！?/span>

　　記者在全渠道中餐工業(yè)化項目看到，“中央廚房”將中式菜肴的制作空間從傳統(tǒng)的單一廚房放大至多個車間，中式菜肴單用鍋來炒、炸、蒸、煮的傳統(tǒng)制作方式，改變?yōu)椴捎酶鞣N專業(yè)設備進行分段熱處理方式，統(tǒng)一溫度與時間，實現(xiàn)中式菜肴一氣呵成。

　　“我們將傳統(tǒng)中式菜肴的廚師技藝進行步驟分解，設置出合理的工業(yè)化生產流程，制定出標準?！奔憬榻B，原料產地直通、生產過程控制、終端餐前微波殺菌，消除了食品生產流通過程中的安全隱患，解決了食品的安全衛(wèi)生問題。另外，集中工廠化生產、規(guī)?；?jīng)營，降低了能源消耗，提高了能源利用率，供餐操作簡便，無需配備廚師，極大地降低了人工成本。

　　“我們將創(chuàng)新研發(fā)作為企業(yè)的第一生產力，組建專業(yè)研發(fā)團隊，每年的研發(fā)經(jīng)費占到全年銷售額的20%，已經(jīng)申請6項專利，這使我們在預制菜行業(yè)，競爭實力不斷增強，處于行業(yè)前端。”吉泓毅說。

　　年初，預制菜首次被寫入中央一號文件，毫無疑問，預制菜已然成為消費市場的新風口，也必將成為未來餐飲轉型的主要趨勢。

　　“預制菜讓食品生產工業(yè)化走進現(xiàn)實，無論什么食材都可以實現(xiàn)大規(guī)模量產，降低采購、生產成本，為餐飲企業(yè)、食品企業(yè)減負。產業(yè)興，鄉(xiāng)村興。今年，我們將以‘創(chuàng)新突破年’為抓手，持續(xù)加大研發(fā)投入，積極參與行業(yè)標準制定，拓寬本土農產品銷售渠道，推動全區(qū)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，實現(xiàn)一二三產業(yè)融合、富民增收、帶動就業(yè)。”著眼未來，吉泓毅信心滿懷。