摘要：食品安全關(guān)系到全社會(huì)的穩(wěn)定，涉及諸多專業(yè)知識(shí)、監(jiān)督對(duì)象、檢測(cè)設(shè)備，是一個(gè)復(fù)雜精密的系統(tǒng)工程。為了保證食品安全監(jiān)督的效果，相關(guān)責(zé)任部門和企業(yè)要不斷提升抽檢水平，為人民提供穩(wěn)定、安全的食品市場(chǎng)。文章主要介紹了食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作現(xiàn)狀，對(duì)存在的問題作出初步分析，探討了解決辦法。

　　1 食品安全抽檢監(jiān)測(cè)的目的

　　在現(xiàn)代社會(huì)中，城市居民的食品供應(yīng)與食品出產(chǎn)地之間存在很多中間環(huán)節(jié)，食品安全抽檢監(jiān)測(cè)是政府相關(guān)部門為保證食品安全，通過成立相關(guān)機(jī)構(gòu)，配置必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)制性檢測(cè)，為當(dāng)前市面上的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，以此完善社會(huì)對(duì)于食品安全的控制能力。

　　在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)方案一般分為監(jiān)督檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，具體的抽檢流程為，檢測(cè)人員首先根據(jù)抽檢對(duì)象的食品特征和數(shù)量，確定具體的抽檢方案，再依照方案中檢測(cè)過程所需配置的相關(guān)設(shè)備，提供相應(yīng)的檢測(cè)計(jì)劃。檢測(cè)計(jì)劃的制定原則應(yīng)遵循我國當(dāng)前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和安全準(zhǔn)則的相關(guān)內(nèi)容，不僅要關(guān)注國內(nèi)的食品安全問題，還要評(píng)估當(dāng)前典型的國外食品安全風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)國外食品安全風(fēng)險(xiǎn)是否會(huì)在短期內(nèi)對(duì)我國產(chǎn)生影響，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并設(shè)立專門的防治措施方案，一旦出現(xiàn)此類情況，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，減少問題食品的擴(kuò)散。

　　食品具有極強(qiáng)的流動(dòng)性和區(qū)域性，即使我們對(duì)某一個(gè)區(qū)域的食品進(jìn)行了完全的監(jiān)管，但是問題食品仍然會(huì)有可能出現(xiàn)在其他高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，因此必須全面了解整個(gè)食品交易市場(chǎng)的情況。同時(shí)，在日常監(jiān)督過程中，要充分了解我國相關(guān)部門的監(jiān)督檢測(cè)能力。由于檢測(cè)對(duì)象大部分都屬于種類單一、數(shù)量較多的類型，而且流動(dòng)性強(qiáng)，消費(fèi)數(shù)量高，此類食品接觸到的人員數(shù)量和區(qū)域范圍相當(dāng)廣泛，所以必須對(duì)此類食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。當(dāng)前，我國食品檢測(cè)的主要對(duì)象包括對(duì)身體健康會(huì)造成嚴(yán)重影響的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留。在檢測(cè)過程中一旦發(fā)現(xiàn)相關(guān)食品存在類似的情況，應(yīng)立即鎖定此類食品的涉及范圍，防止有害食品進(jìn)入市場(chǎng)。

　　2 食品安全抽檢與微生物檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀

　　2.1 部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

　　食品安全涉及每一個(gè)公民的健康和生命安全，但是部分食品經(jīng)營企業(yè)過度追求經(jīng)濟(jì)收益，對(duì)于食品安全缺乏足夠的重視。在食品安全抽檢檢測(cè)過程中，有些企業(yè)處于被動(dòng)配合的狀態(tài)，比如會(huì)找出各種理由阻止抽檢，甚至拒絕抽檢，部分矛盾激烈的區(qū)域甚至出現(xiàn)了抽檢樣本被搶奪的情況。抽檢人員到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行抽檢時(shí)，有些企業(yè)很可能會(huì)以企業(yè)近期不生產(chǎn)，或相關(guān)資料缺失等理由拒絕抽檢。有些企業(yè)尋找各種借口對(duì)抽檢人員所選擇的食品進(jìn)行調(diào)換，混淆抽檢結(jié)果。由于當(dāng)前食品安全檢查部門缺乏強(qiáng)制執(zhí)行的法律背書，所以在真正參與相關(guān)作業(yè)時(shí)，總是會(huì)遇到各類干擾食品檢查工作的行為。

　　2.2 抽檢監(jiān)測(cè)的食品樣品難以儲(chǔ)存和運(yùn)輸

　　由于某些特殊的情況，需要將樣品運(yùn)送到外地機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。如何保證在合理的時(shí)間內(nèi)運(yùn)送相關(guān)材料，就成為了一個(gè)大難題。雖然檢測(cè)人員可以通過精簡(jiǎn)流程減少等待時(shí)間，但是在食品運(yùn)輸過程中，交通狀況和路面情況是不可控的，在運(yùn)輸過程中很有可能會(huì)由于交通阻塞造成無法將抽樣對(duì)象在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，致使規(guī)定范圍超期。

　　2.3 食品微生物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不夠健全

　　我國涉及食品安全的部門主要包括農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國務(wù)院食安辦、工商總局等，其中，涉及食品微生物檢驗(yàn)的部門，主要包括質(zhì)檢局、衛(wèi)生部以及食藥監(jiān)局等。從全國范圍來看，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展情況不盡相同。有些城市已經(jīng)做到了各部門獨(dú)立，但是有些城市仍然存在藥品與食品的檢驗(yàn)混合的情況，沒有形成單獨(dú)的部門。在檢測(cè)的時(shí)候，容易缺乏專業(yè)性。

　　2.4 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用更新不及時(shí)

　　我們正處于科技飛速發(fā)展的時(shí)代。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域的新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，比如免疫磁性分離技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)等。但是，有些地方仍舊使用傳統(tǒng)方法。這些先進(jìn)技術(shù)在實(shí)際工作當(dāng)中并沒有得到廣泛應(yīng)用。

　　3 食品微生物檢驗(yàn)對(duì)策

　　3.1 建立健全食品微生物檢驗(yàn)室

　　在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，微生物檢驗(yàn)室必不可少。目前，由于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資金投入不同，各級(jí)部門在微生物檢驗(yàn)室的建設(shè)方面仍然存在一定差距。在一些經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備比較完善，配套設(shè)施比較完備。在一些比較落后的地區(qū)，實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施相對(duì)落后。

　　3.2 先進(jìn)技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

　　如今，科學(xué)技術(shù)一直在不斷發(fā)展，新的檢驗(yàn)項(xiàng)目以及檢驗(yàn)方法層出不窮。在食品微生物檢驗(yàn)的過程中，也需要使用這些先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，不能讓科技僅僅停留在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中，而是要與實(shí)際工作緊密連接起來。以旋轉(zhuǎn)平板技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)為例，這些技術(shù)都是新型技術(shù)，并且檢測(cè)起來都比較方便，速度非常快。但是在微生物檢驗(yàn)當(dāng)中，這些先進(jìn)的技術(shù)并沒有得到很好地應(yīng)用。

　　4 結(jié)語

　　食品的質(zhì)量安全和使用者的健康有著密切聯(lián)系，因此微生物問題絕對(duì)不容忽視，必須預(yù)防食品的微生物污染。目前，食品安全檢測(cè)面臨很多問題和挑戰(zhàn)，有的是客觀因素造成的，有的是檢測(cè)人員的技術(shù)能力導(dǎo)致的，如食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不夠健全、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用更新不及時(shí)等。這就要求我們建立健全食品微生物檢驗(yàn)室，在微生物檢驗(yàn)當(dāng)中，應(yīng)用好先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)。（中紡檢測(cè)（福建）有限公司/李志輝 鐘建永）