摘要：針對目前傳統(tǒng)教育模式下食品微生物學教學偏重理論，實驗教學僅局限于驗證性實驗及基礎(chǔ)技能訓練的現(xiàn)狀，以創(chuàng)新訓練為抓手，將食品微生物學教學及實驗與學生創(chuàng)新能力訓練有機結(jié)合，建立新型的微生物創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。最終通過創(chuàng)新訓練及教學實踐，優(yōu)化學生知識結(jié)構(gòu)，提升學生的創(chuàng)新意識，強化食品微生物學知識應(yīng)用于創(chuàng)新實踐的能力，使學生更好地適應(yīng)未來創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。

　　作為人才培養(yǎng)的重要基地，高校在建設(shè)創(chuàng)新型國家的進程中，擔負著為社會提供創(chuàng)新人才的重任[1，2]。隨著高等教育不斷擴招、國家對創(chuàng)新型人才要求的不斷提高，如何培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為擺在高校面前的重要命題[3-5]?；趧?chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物學教學改革研究與實踐，既符合國家對于構(gòu)建創(chuàng)新型國家的總體要求，同時又能助力高校培養(yǎng)創(chuàng)新型實用型人才，為高等學校學生就業(yè)及創(chuàng)業(yè)能力的提升提供新的途徑。

　　1 食品微生物學及創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式簡介

　　食品微生物學是食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，是研究微生物及其生命活動的學科，研究的內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異以及微生物技術(shù)在食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用，微生物在食品加工、貯藏保鮮中的有害影響和控制等[6]。

　　食品微生物學教學改革的研究與實踐主要研究食品微生物教學過程中存在的主要問題并提出解決方法，最終應(yīng)用于教學及生產(chǎn)實踐，幫助學生更好的學習微生物理論知識，促進教師進一步提升教學效果，使專業(yè)培養(yǎng)出的學生更好地應(yīng)用食品微生物學知識為食品生產(chǎn)及檢測實踐服務(wù)。

　　創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式以科學發(fā)展觀為指導，以大學生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐潛力培養(yǎng)為重點，以教學質(zhì)量與教學改革工程為抓手，深化教育教學改革，推進教學建設(shè)，優(yōu)化實踐體系，規(guī)范教學管理，完善教學質(zhì)量保障體系和監(jiān)控機制，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1，7]。

　　目前，國內(nèi)外關(guān)于食品微生物教學的研究及改革一直都在進行，并且可檢索到微生物教學改革相關(guān)論文也不在少數(shù)，現(xiàn)已發(fā)表的文章大多都圍繞如何提高食品微生物課堂教學效果，并針對現(xiàn)有教學方法及傳統(tǒng)教學模式下所存在的教學問題進行了討論，并提出了一些解決方法。但面向創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物教學改革相關(guān)探討及實踐卻鮮見報道。

　　2 教學改革目標

　　2.1 改善傳統(tǒng)教育模式下食品微生物學教學偏重理論，實驗教學僅局限于驗證性實驗及基礎(chǔ)技能訓練的現(xiàn)狀，豐富食品微生物學教學內(nèi)容及實驗訓練內(nèi)容。

　　2.2 以創(chuàng)新訓練為著手點，將食品微生物學教學及實驗與學生創(chuàng)新能力訓練有機結(jié)合，建立新型的微生物創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

　　2.3 通過創(chuàng)新訓練及教學實踐，優(yōu)化學生知識結(jié)構(gòu)，提升學生的創(chuàng)新意識，強化食品微生物學應(yīng)知識用于創(chuàng)新實踐的能力，最終使學生更好地適應(yīng)未來創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。

　　3 教學改革創(chuàng)新點

　　在現(xiàn)有食品微生物教學模式的基礎(chǔ)上，增加創(chuàng)新訓練實踐內(nèi)容，建立新的食品微生物學創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

　　通過兩年的培養(yǎng)，改變原有學生只懂微生物基本理論，但卻在食品制作及檢測中無法很好應(yīng)用微生物知識的培養(yǎng)弊端，提升學生食品微生物動手能力，培養(yǎng)出適合社會及企業(yè)需求的新型的應(yīng)用人才。

　　4 創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式構(gòu)建方法

　　4.1 做好人才引進，并進一步加強現(xiàn)有教師隊伍培訓?？衫谜n余及假期時間，對現(xiàn)有教師隊伍進行培訓，可組織去國內(nèi)在創(chuàng)新人才培養(yǎng)教學方面做得比較好的高校及創(chuàng)新教育基地，讓教師多接觸學習先進的理念及教育方法。課題組成員在教學工作中，多搜集適合本門課程教學的創(chuàng)新教學案例，定期討論，提高教師的自身教學水平及能力。

　　4.2 進一步加強食品微生物學理論教學水平，在理論課堂上通過實物及視頻演示加強微生物實踐操作知識在課堂上的滲透，夯實學生進行創(chuàng)新訓練的理論基礎(chǔ)。

　　4.3 教師多研究學生本身的學習特征，清楚掌握學生的理論知識基礎(chǔ)及創(chuàng)新實踐技能，采用普遍調(diào)查法及個案研究法相結(jié)合，制定適合大多數(shù)學生的創(chuàng)新訓練項目，并對能力較強的學生進行進一步引導，使他們深入?yún)⑴c科創(chuàng)活動，獲得更好的實踐訓練效果。通過在專業(yè)范圍內(nèi)開設(shè)創(chuàng)新實踐訓練，提升學生創(chuàng)新意識，在實踐中進一步反思及加深對理論的理解，并提升食品微生物實踐動手能力。

　　4.4 鼓勵學生參加食品科創(chuàng)工作，并積極組織申報科創(chuàng)訓練計劃項目，參加科創(chuàng)競賽，激發(fā)學生創(chuàng)新激情。通過參加科學創(chuàng)新比賽進一步激發(fā)學生進行創(chuàng)新訓練的興趣，強化學生創(chuàng)新意識，在專業(yè)范圍內(nèi)形成較好的創(chuàng)新實踐氛圍。

　　4.5 采用經(jīng)驗總結(jié)法，在教學改革進行過程當中，及時總結(jié)經(jīng)驗，調(diào)整訓練方法，最終使學生獲得更好的創(chuàng)新實踐技能，在以后的科研及工作中更勝一籌。

　　5 教學改革研究成果

　　目前我們通過在學生中開展食品微生物學科創(chuàng)訓練，已取得以下成果：

　　5.1 學生成果

　　5.1.1 發(fā)表論文：

　　通過創(chuàng)新訓練，我們指導學生在中國食品工業(yè)雜志發(fā)表論文：黑土豆面包的制作工藝研究及黑豆復配型豆干的制作工藝研究兩篇學科論文。

　　5.1.2 參加科創(chuàng)競賽：

　?。?）指導學生參加第十二屆“挑戰(zhàn)杯”甘肅省大學生課外學術(shù)科技作品競賽作品“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”獲評二等獎。

　　（2）指導學生以細菌畫為作品，參加第六屆全國青年科普創(chuàng)新實驗暨作品大賽蘭州賽區(qū)比賽，并獲優(yōu)秀獎。

　?。?）指導食品科創(chuàng)團隊參加蘭州理工大學技術(shù)工程學院“創(chuàng)青春 . 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”并獲三等獎。

　?。?）指導食品科創(chuàng)團隊以“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題參加首屆“甘青寧”高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

　　（5）指導蘭州理工大學技術(shù)工程學院科創(chuàng)團隊以“薯類系列面包的加工工藝研究”為題參加“蘭州銀行杯”甘肅省第九屆大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

　　5.1.3 項目申報：

　　指導食品科創(chuàng)團隊以“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”為題申報甘肅省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目，已立項。

　　5.2 教師成果

　　5.2.1 教學競賽獲獎

　　（1）以“食品微生物實驗教學”為題參加校級示講示演教學競賽獲得三等獎。

　?。?）以“食品微生物學課程教學設(shè)計”為題參加校級教學設(shè)計大賽競賽獲得三等獎。

　　5.2.2 科研項目

　　（1）主持甘肅省教育廳項目《黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究》。

　?。?）作為第三完成人參與甘肅省科技廳重點研發(fā)項目《蘭州百合旋蒸制干新工藝開發(fā)》。

　?。?）參與完成甘肅省教育廳科研項目《南瓜醪糟發(fā)酵液對ａ-葡萄糖苷酶的抑制作用研究》。

　?。?）參與完成甘肅省教育廳科研項目《蘭州百合蛋糕制備新工藝開發(fā)》。

　?。?）以“黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究”“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題申報甘肅省科技廳科研項目，已通過省教育廳審批，正在等待科技廳最后批復。

　　5.2.3 教研項目：作為主要負責人參與實驗手冊《食品科學與工程實驗室基礎(chǔ)手冊》的編輯。

　　6 結(jié)語

　　通過食品微生物學課程的理論教學，學生可掌握微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)生長、代謝育種的基本知識，也可了解微生物應(yīng)用于食品加工及保藏中的基本技術(shù)。在基礎(chǔ)實驗的基礎(chǔ)上，開設(shè)食品微生物學的相關(guān)創(chuàng)新訓練，有效改善了傳統(tǒng)教學模式下學生微生物操作技能差，更難以將所學知識活學活用的弊端。學生在項目訓練及創(chuàng)新競賽過程中進一步加深了對理論知識的理解，強化了學生應(yīng)用微生物知識，解決食品生產(chǎn)及檢驗實踐的技能，能很好地提升課程教學效果。通過構(gòu)建創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，最終使學生在未來的就業(yè)及科研工作中，更好地適應(yīng)創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。（孫靜 李剛剛 效碧亮 程椿琳 蘭州理工大學技術(shù)工程學院）

參考文獻：

[1]曹麗穎。高校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的幾點思考[J]. 中國輕工教育，2009（2）：26-27。

[2]中國特色高等教育思想體系研究課題組。中國特色高等教育思想體系舉要[J]. 中國高教研究，2017（4）：1-25。

[3]丁俊苗。以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育引領(lǐng)高等教育改革與發(fā)展——創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的三個階段與高校新的歷史使命[J]. 創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育，2016（7）：1-6。

[4]教育部。關(guān)于成立2010-2015年教育部高等學校創(chuàng)業(yè)教育指導委員會的通知（教高函〔2010〕3號）[Z]. 

[5]李家華，盧旭東。把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入高校人才培養(yǎng)體系[J]. 中國高等教育，2010（12）：9-10。

[6]高潔、李佳樂、桑亞新。體驗式教學在食品微生物學教學中的應(yīng)用探索[J]. 微生物學通報，2020，47（4）：1302-1307。

[7]陳躍東、陳孟元。以科學發(fā)展觀為指導、以產(chǎn)學研為依托的工科院校研究生創(chuàng)新型人才培養(yǎng)[J]. 長春理工大學學報，2011，6（2）：6-16。