侯宇翔 成都鼎燚盛餐飲管理有限公司 四川成都 610000

　　作者簡(jiǎn)介:侯宇翔(1975.6.16),男,四川,本科,研究方向:中醫(yī)藥創(chuàng)新餐飲。

　　摘 要:研究認(rèn)為,創(chuàng)新的傳統(tǒng)飲食是旅游活動(dòng)中最具吸引力的內(nèi)容之一,設(shè)計(jì)策劃特色創(chuàng)新餐飲,將旅游與地域文化 對(duì)接,可提升我國(guó)東北部地區(qū)旅游的吸引力。

　　關(guān)鍵詞:創(chuàng)新餐飲;東北部地區(qū);旅游;文化

　　1. 新傳統(tǒng)餐飲的意義

　　美食旅游作為一種新型的旅游模式,受到越來(lái)越多的年輕群體的喜愛(ài)。美食旅游帶動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)、建筑業(yè)等行業(yè)發(fā)展,給經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的空間和發(fā)展的潛力。由于旅游者重視旅游體驗(yàn),主動(dòng)增加餐飲方面的消費(fèi),促進(jìn)了整個(gè)旅游過(guò)程的消費(fèi)上漲[1] 。

　　為了創(chuàng)新傳統(tǒng)東北部地區(qū)的菜品,拉動(dòng)?xùn)|北部地區(qū)旅游行業(yè)的發(fā)展,本文從革新川菜行業(yè)的研究入手,討論如何通過(guò)改 良菜品,達(dá)到直接推動(dòng)?xùn)|北部地區(qū)旅游行業(yè)發(fā)展的目的。

　　2. 北部地區(qū)——山東的傳統(tǒng)餐飲改革研究

　　山東菜風(fēng)行于北方地區(qū)。該系菜品用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼為經(jīng)典烹飪手段,在其長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中,積累了一整套烹調(diào)技法。

　　但是,山東菜因?yàn)榕腼儠r(shí)間過(guò)長(zhǎng),且經(jīng)常使用豬肥肉等較為油膩的食材入菜,因此很難得到年輕群體的青睞。而山東作 為孔孟之鄉(xiāng),有著深厚的文化底蘊(yùn),可是山東旅游并不熱門,因此如果能將山東旅游與飲食結(jié)合起來(lái),必然能吸引更多的游客。

　　2.1 改良肉類烹飪技術(shù),制作低脂特色菜

　　山東的代表名菜以味道鮮美但是高油多汁的肉菜居多。它們雖然味道濃厚,但是菜品價(jià)格昂貴,不適宜推廣。因此山東 的肉類餐飲產(chǎn)業(yè)要勇于大膽創(chuàng)新,才能提升菜肴品質(zhì)。

　　比如,筆者在改良山東菜時(shí),將姜這種食材廣泛使用到制作中。生姜含有較多的揮發(fā)油,可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收,防止肝臟和血清膽固醇的蓄積,達(dá)到減少肉類脂肪含量的作用,其揮發(fā)油主要成分為姜醇、水芹烯、芳樟醇等,又含可分解生成姜酮、姜烯酮等的姜辣素,具有止嘔止咳的作用。筆者根據(jù)山東菜的特點(diǎn),研發(fā)出改良版減脂餐,運(yùn)用特有的手法進(jìn)行烹飪研發(fā),做出獨(dú)特的風(fēng)味,讓人們的味蕾得到驚訝與沖擊,讓人們得到的是一種享受與回味。提高山東旅游餐飲的吸引力,使廣大游客傾心于山東的特色的菜肴。

　　2.2 以儒家文化建立山東飲食文化體驗(yàn)區(qū)

　　山東擁有很多的歷史遺產(chǎn),其中,游客可以參觀儒家理學(xué)的誕生地——曲阜,游覽孔廟、孔子故宅、以及孔子后裔居住 辦公的宅院孔府,游天下第一林、世界上規(guī)模最大保存最完整的家族墓地孔林。

　　為了提升游客參與度與體驗(yàn)感,旅游景區(qū)可以建立飲食文化體驗(yàn)區(qū)。在體驗(yàn)區(qū)裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)中融入山東獨(dú)有的文化特 征——比如古典建筑、漢服等,開(kāi)發(fā)“孔子食譜”,以孔子喜歡吃的“肉羹”、“莼菜”設(shè)立菜單任顧客挑選,以美食拉近 年輕人和先賢孔子的距離,讓游客在“吃”的過(guò)程中注重全身心的體驗(yàn),豐富游客的美食體驗(yàn)與旅游經(jīng)歷 [2]。

　　2.3 多角度宣傳山東創(chuàng)新餐飲

　　利用新媒體進(jìn)行宣傳,借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高知名度。人們吃住行游購(gòu)?qiáng)识忌俨涣司W(wǎng)絡(luò)的幫忙,人們對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的關(guān)注度也 是提高得很快,所以網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)幫助山東發(fā)展飲食文化資源的好幫手,我們可以利用網(wǎng)絡(luò)推廣山東旅游網(wǎng)站、APP,讓人們更加熟知山東飲食文化資源,對(duì)其有所了解并參與?？梢晕酵獾赜斡[尋找各地的美食愛(ài)好者們,讓人們能夠留下深刻印象,愿意再次前往 [3]。

　　3. 北部地區(qū)——遼寧的傳統(tǒng)餐飲改革研究

　　3.1 依托民族文化,創(chuàng)新民族菜品模式

　　遼寧東部滿族人口眾多,因而在飲食文化上保留了很多滿族特色。遼寧菜秉承魯菜,海西菜的傳統(tǒng),形成獨(dú)具特色的菜 系,為來(lái)自世界各地的游客提供精美的菜品。本主題設(shè)計(jì)以遼寧地區(qū)特有的楓葉和豐富的滿族文化底蘊(yùn)為依托,菜名全部引用滿族民間故事。餐廳特色,主要以熱情似火的關(guān)門山和東北農(nóng)村景象為主,漫長(zhǎng)的冬閑時(shí)間,爽朗的民眾個(gè)性,食客可以從飲食上品嘗到遼寧洋溢的熱情和滿族文化底蘊(yùn)等等 [4]。

　　3.2 依托農(nóng)牧文化,創(chuàng)立綠色有機(jī)餐飲

　　遼寧有豐富的自然資源,擁有很多鄉(xiāng)村,十分適宜發(fā)展農(nóng)家樂(lè)。

　　農(nóng)家樂(lè)是以遼寧地區(qū)鄉(xiāng)村特產(chǎn)為主料的宴席,菜名全部為 游客熟悉親切的名字,食材也吸收地方特產(chǎn),突出淳樸農(nóng)家特 色。其中鲅魚水餃、涼拌蟹鉗、羊肉湯、雜糧大煎餅等廣受歡迎。

　　遼寧地區(qū)盛產(chǎn)中醫(yī)藥材,可以將中醫(yī)藥材融入當(dāng)?shù)剞r(nóng)家餐飲中,發(fā)展農(nóng)家藥膳品牌,打造一個(gè)綠色無(wú)污的養(yǎng)生菜系。比 如,遼寧地區(qū)出產(chǎn)的人參藥效強(qiáng),具有良好的防癌、抗氧化作用,還有健脾益肺,寧心益智,養(yǎng)血生津的功效;遼寧地區(qū)還有出產(chǎn)上乘的枸杞,它含有的微量元素鍺,可明顯抑制癌細(xì)胞,使癌細(xì)胞完全破裂,可減輕癌癥患者化療的毒婦作用,防止白細(xì)胞減少,調(diào)節(jié)免疫功能。遼寧農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)殖的雞,肉質(zhì)緊實(shí)鮮美,燉雞肉是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。我們?cè)谥谱鳠蹼u時(shí),不妨將人參與枸杞加入鍋中一起烹制,這樣既可以用人參的苦甜味和枸杞的清香給雞肉增加別樣風(fēng)味,還可以讓雞肉具有增強(qiáng)免疫力、防御癌癥的保健作用 [5]。

　　4. 結(jié)論與展望

　　東北部地區(qū)屬溫帶季風(fēng)氣候,四季分明,形成東北區(qū)農(nóng)業(yè)體系和農(nóng)業(yè)地域分異的基本格局,是綜合性大農(nóng)業(yè)基地的自然 基礎(chǔ),擁全國(guó)森林總蓄積量的 1/3 的大片山林,孕育出儒家文化、農(nóng)業(yè)文化,天生具有開(kāi)發(fā)旅游資源的潛力。

　　東北部地區(qū)可以利用豐富的資源,廣泛吸收外地的經(jīng)驗(yàn),東北部地區(qū)的餐飲企業(yè),可以將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的 境界。本文希望能找到獨(dú)特之處,樹(shù)立東北部特色飲食文化品牌,改良地區(qū)傳統(tǒng)飲食面貌,為東北部地區(qū)的旅游事業(yè)助力。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]王曉洋.特色小鎮(zhèn)商業(yè)建設(shè)模式及可持續(xù)發(fā)展路徑——以江蘇蘇州市為 例[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究,2019(04):162-164.

　　[2]楊越,劉順剛,陳高級(jí),等.畢節(jié)大方彝族民間文化資源調(diào)查與旅游開(kāi)發(fā)研 究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2018(Z1):80-81,97.

　　[3]胡愛(ài)英.基于全域旅游視角的景區(qū)發(fā)展路徑研究——以江蘇徐州漢皇祖 陵景區(qū)為例[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2019(3):62-63.

　　[4]甘暢,段濤,胡思涌,李心,陳麗軍.李時(shí)珍中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)與旅游 產(chǎn)業(yè)融合策略研究[J].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì),2018,(03).

　　[5]宇文亞,王燕平,韓學(xué)杰.中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀分析與思考[J].中華 中醫(yī)藥雜志,2019,34(1).