3月15日，央視3·15晚會曝光了河北滄州青縣存在部分經(jīng)銷商售賣瘦肉精羊肉問題，一些羊肉流向多地。青縣是河北省重要的養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬只羊。早在2017年，瘦肉精問題曾被央視3·15曝光過，今年再次提醒人們，食品安全是永恒的問題，食品安全治理更是一場持久戰(zhàn)。

針對此次曝光的瘦肉精問題，從中央到地方高度重視，全國多地連夜開展排查行動。翌日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、最高人民法院、最高人民檢察院、工業(yè)和信息化部、公安部、市場監(jiān)管總局、供銷總社等七部門聯(lián)合召開2021年全國農(nóng)資打假專項治理行動視頻會議，部署專項整治行動。

瘦肉精“重出江湖”

多年來，瘦肉精風波屢見不鮮，頻頻見諸報道。今年，央視3·15曝光了河南鄭州、河北青縣養(yǎng)殖、販賣含有“瘦肉精”的羊肉。

據(jù)央視財經(jīng)調(diào)查，凌晨三點，在河南鄭州幾個農(nóng)產(chǎn)品交易市場，一些商販并不在市場內(nèi)銷售羊肉，而是在附近貨車上交易。商販表示，這些羊肉無法通過檢測，羊在飼養(yǎng)的過程中，喂了藥。羊肉經(jīng)銷商表示，羊是青縣來的。

這里的羊在飼養(yǎng)過程中被添加了瘦肉精，記者在屠宰場對羊肉進行了瘦肉精快速檢測條檢測，結(jié)果呈陽性。青縣一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事“差不多有十年了”。

當?shù)厝嗽谶\輸過程中，一般會在運羊車上裝載幾只沒喂過瘦肉精的羊應(yīng)付檢查。在河南鄭州的幾個農(nóng)產(chǎn)品交易市場，記者了解到，因為這些羊肉無法通過檢測，一些商販并不在市場內(nèi)銷售羊肉，而是在附近貨車上交易。這些羊肉被銷往多地，河北天一肉業(yè)有限公司負責人表示：“無錫有客戶，天津也有客戶，河南也有客戶?！?/span>

瘦肉精危害餐桌安全

所謂“瘦肉精”，是指能夠促進瘦肉生長的一類物質(zhì)，用于畜禽養(yǎng)殖可以提高動物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率。由于瘦肉精會在動物組織內(nèi)形成殘留，危害消費者身體健康，早在2002年，我國禁止瘦肉精在動物養(yǎng)殖中的使用。

根據(jù)國務(wù)院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

此次曝光的瘦肉精羊肉危害尤甚。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一指出，羊是反芻類的動物，藥物在羊體內(nèi)代謝比豬、牛等更慢，所以在羊身上用瘦肉精對于食用者風險會更高。“就可食用的部位來說，在肝臟、腎臟、肺部這幾個部位的代謝速度會更慢，你要是吃內(nèi)臟的話，風險就更大了。更可怕的是，通過口服攝入的鹽酸克倫特羅，幾乎可以完全被人體吸收?！?/span>

鹽酸克倫特羅的化學性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調(diào)方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）無法破壞它的結(jié)構(gòu)。即便作為藥物使用，鹽酸克倫特羅的口服限量一天大概是30微克，若短時間攝入過量的鹽酸克倫特羅，便會引起急性中毒。

2006年，聞名全國的瘦肉精事件的起因，即食用含有鹽酸克倫特羅的豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致食物中毒。鹽酸克倫特羅中毒的臨床表現(xiàn)主要為心悸、頭暈、肌肉震顫、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。

在本次曝光的瘦肉精事件中，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青縣相關(guān)部門一直在嚴查違規(guī)添加“瘦肉精”行為。在青縣許多養(yǎng)殖場的大門上，監(jiān)管部門都醒目地張貼著“禁止使用瘦肉精”的告示。但是，養(yǎng)殖戶透露他們都有各種渠道得到消息，提前應(yīng)對。

全國多地連夜排查

瘦肉精問題羊肉曝光后，從中央到地方迅速開展一系列查處措施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部立即責成河北省、河南省迅速組織開展查處工作。同時，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連夜派出工作組趕赴現(xiàn)場，督促地方嚴格落實屬地管理責任，嚴肅懲處違法行為，并及時向社會公布調(diào)查處理結(jié)果。

3月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、最高人民法院、最高人民檢察院、工業(yè)和信息化部、公安部、市場監(jiān)管總局、供銷總社等七部門聯(lián)合召開2021年全國農(nóng)資打假專項治理行動視頻會議。會議強調(diào)，要切實加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，啟動實施“治違禁促提升”行動，下大力氣解決違禁藥物超標問題，嚴肅查處3·15晚會曝光的瘦肉精問題，及時向社會公布調(diào)查處理結(jié)果，并舉一反三在全國范圍內(nèi)開展專項整治行動。

3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》，部署在全國范圍開展為期三個月的“瘦肉精”專項整治行動，嚴厲打擊違禁使用瘦肉精行為。

《通知》要求，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要充分調(diào)動系統(tǒng)內(nèi)各方面力量，迅速組織對肉牛肉羊養(yǎng)殖場（戶）、販運經(jīng)營者和屠宰企業(yè)進行全面排查，做到不留漏洞和死角。排查過程中，隨機抽取樣品進行瘦肉精篩查。同時，毫不放松抓好生豬瘦肉精監(jiān)管，持續(xù)強化關(guān)鍵環(huán)節(jié)抽檢把關(guān)。整治期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對主產(chǎn)區(qū)和問題多發(fā)地區(qū)組織實施飛行檢查，各省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織開展監(jiān)督抽檢，上下聯(lián)動形成合力。

在此次事件發(fā)生地，3月15日晚間，河北滄州市委副書記、市長梅世彤表示，目前已經(jīng)組織力量進行調(diào)查，并要求青縣縣委縣政府徹查到底。河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已派出相關(guān)人員趕赴青縣進行查處。

截至3月16日8時，在涉事養(yǎng)殖戶回成杰養(yǎng)殖場飼料中檢測出瘦肉精陽性，對新興鎮(zhèn)21.9萬只存欄羊的抽樣送檢以及全縣所有肉羊養(yǎng)殖戶的排查工作正在進行中。青縣成立了案件調(diào)查組，公安等部門對曝光的涉事企業(yè)河北天一肉業(yè)有限公司法人代表代洪茹、負責人代峰以及養(yǎng)殖戶回成杰進行控制，連夜追查瘦肉精來源和問題羊肉流出情況。

根據(jù)瘦肉精羊肉的流向信息，全國多地連夜開展查處行動，切實保障人民群眾食品安全。北京市場監(jiān)管部門迅速開展了瘦肉精大規(guī)模檢查，要求市場主辦方、場內(nèi)商戶、轄區(qū)商超等經(jīng)營主體嚴格按照“四個最嚴”要求，嚴把市場準入關(guān)，持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和抽檢頻次，嚴防不合格羊肉流入市場。市場主辦方要落實食品安全主體責任，完善入場經(jīng)營者的檔案管理，及時做好與屬地市場監(jiān)管所的信息對接工作。場內(nèi)經(jīng)營商戶要履行進貨查驗義務(wù)、實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品來源可溯、質(zhì)量可控。目前，北京市多個區(qū)市場監(jiān)管部門對市場上羊肉進行瘦肉精檢測，均未檢出。

天津市市場監(jiān)管局連夜組織對全市大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場開展緊急排查。截至3月16日6時，天津市各大農(nóng)貿(mào)市場上市批發(fā)交易的羊肉貨源主要來自本市（北辰）、河北?。ㄌ粕?、保定、唐縣、定州、香河、滄縣）和北京市等地，暫未發(fā)現(xiàn)“3·15”晚會曝光的天一肉聯(lián)廠羊肉。入場批發(fā)交易的羊肉“兩證”齊全，未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為。

河南省市場監(jiān)督管理局和鄭州市政府立即啟動應(yīng)急機制。鄭州市已連夜組織公安、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門迅速開展排查。河南省市場監(jiān)管局表示，立即下發(fā)通知，在全省范圍內(nèi)徹查河北省滄州市青縣流入河南市場的瘦肉精羊肉。

上海市場監(jiān)管部門通過上海市食品安全信息追溯平臺對今年進入本市的肉品進行溯源排查，未發(fā)現(xiàn)有原產(chǎn)地為河北青縣輸入本市的羊肉（包裝）類產(chǎn)品。下一步上海市場監(jiān)管部門會繼續(xù)排查，如發(fā)現(xiàn)違法行為將嚴厲查處。

食品安全治理是一場持久戰(zhàn)

今年央視3·15晚會曝光的瘦肉精事件再次提醒人們，食品安全治理是一場持久戰(zhàn)。

2019年12月1日，被稱為史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法實施條例》正式實施，《條例》落實最嚴厲處罰、最嚴肅問責、最嚴格監(jiān)管和最嚴謹標準。

同年，國務(wù)院總理李克強作政府工作報告時強調(diào)，創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加強實現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問題產(chǎn)品無處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費者買得放心、吃得安全。

今年政府工作報告明確提出，要“強化食品藥品疫苗監(jiān)管”，成為眾多代表委員的熱議話題。全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員王靜認為，“十四五”時期應(yīng)圍繞著農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全全程控制的重大需求，來開展多方的協(xié)同創(chuàng)新工作。

中國工程院陳君石院士表示，“十四五”時期，我國應(yīng)將食品安全的水平推向新高度，不僅滿足于食品的合格率，要在全產(chǎn)業(yè)鏈整個過程中提高保障水平。在食品溯源方面，他認為每一個企業(yè)、每一個環(huán)節(jié)都要在全產(chǎn)業(yè)鏈中做到溯源，生產(chǎn)加工業(yè)、零售業(yè)都應(yīng)有屬于自己的溯源體系，這應(yīng)是我國食品行業(yè)在今后五年追求的目標。

全國人大代表、蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)健康經(jīng)理史玉東表示，食品企業(yè)應(yīng)堅持“沒有質(zhì)量一切都是負數(shù)”、“質(zhì)量是最大的正直”等質(zhì)量管理要求，堅決落實食品安全主體責任。

對于普通消費者來說，在生活中如何避免吃到瘦肉精肉呢？首先，應(yīng)選擇正規(guī)購買渠道，如大超市、正規(guī)電商等。此次瘦肉精事件中，商販為了避免檢查，就躲開了正規(guī)商超，直接在附近的貨車上交易。

此外，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一建議要少吃動物內(nèi)臟?！盁o論是避免攝入瘦肉精、重金屬還是環(huán)境污染物，吃肌肉的部分都是比吃內(nèi)臟要更安全的。動物內(nèi)臟更容易積蓄這些有害物質(zhì)。根據(jù)我國《中國居民膳食指南》的建議，成年人每天吃40—75克左右的禽畜類肉。”顧中一說。

（文 / 本刊記者 孫永立 實習記者 康凌宇）