隨著生活質(zhì)量的提高，消費者對食品品質(zhì)有了更高要求。為迎合這種需求，在食品包裝上標(biāo)注“零添加”已成風(fēng)潮，甚至有泛濫之勢，試圖以此贏得消費者的信任和青睞。

然而，一篇學(xué)術(shù)論文卻讓所謂的“零添加”站在了風(fēng)口浪尖。

近日，西班牙維戈大學(xué)、香港大學(xué)和澳門科技大學(xué)的三位教授在eFOOD上共同發(fā)表了一篇研究論文，該研究應(yīng)用了碳穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜技術(shù)，對市售的不同品牌13種“零添加”谷氨酸醬油進行檢測，4種千禾品牌零添加醬油疑似添加外源谷氨酸而未標(biāo)注。

“零添加”一直存在爭議

所謂“零添加”醬油，就是不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的醬油。國內(nèi)眾多調(diào)味品企業(yè)都推出各自的“零添加”產(chǎn)品，比如李錦記醇味鮮零添加醬油、海天零添加頭道醬油、千禾御藏本釀380天醬油等。

“零添加”醬油產(chǎn)品雖多，但目前并無一個國家標(biāo)準(zhǔn)對“零添加”醬油進行規(guī)范，這也讓醬油“零添加”一直存在爭議。

不止是醬油，目前市面上在售的多款食品均宣稱“零添加”“不添加”。而關(guān)于“添加”或是“不添加”，其實早在幾年前，行業(yè)內(nèi)就已經(jīng)形成了旗幟鮮明的兩個陣營。

2019年4月，首屆中國反食品添加劑聯(lián)盟大會在京舉辦，該論壇的與會代表一致認為，為了國人的健康，食品行業(yè)應(yīng)杜絕食品添加劑——“沒有添加就沒有傷害，讓我們一起攜手加入‘反添聯(lián)盟’，為健康中國夢搖旗吶喊，振臂高呼”。

“反添聯(lián)盟”的聲明引發(fā)了軒然大波，多位業(yè)界專家對“反添聯(lián)盟”表示質(zhì)疑。

在2019年4月19日的國際食品安全與健康大會上，擔(dān)任大會主持人的饒平凡教授指出，“中國反食品添加劑聯(lián)盟”是在中國香港注冊的一個組織，在中國內(nèi)地的活動涉及違規(guī)。這一主辦單位的身份不明，法律地位不明。

饒平凡表示，反食品添加劑是反科學(xué)的，有違于科學(xué)精神及世界食品工業(yè)的現(xiàn)實。

在我國，關(guān)于食品添加劑的誤區(qū)由來已久。中國工程院院士孫寶國曾多次指出，食品添加劑的使用歷史悠久，如果沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)和現(xiàn)代美好生活，人們“舌尖上的美味”也會失色不少。合理使用添加劑是有益無害的，它使食品更豐富、更安全。濫用食品添加劑是人的過錯，不是食品添加劑的錯。國家要禁止的，是濫用食品添加劑和使用非法添加物。

食品專家指出，食品添加劑在中國被妖魔化了。一些食品企業(yè)一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲存、銷售、食用帶來的好處，一方面刻意抹黑食品添加劑，以“零添加”誤導(dǎo)消費者。

目前，世界各國使用的食品添加劑總數(shù)已達14000種以上，其中直接使用的約4000種，間接使用的約10000種，常用的約600種。

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑已經(jīng)過風(fēng)險評估，可放心使用，但必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，濫用、超范圍以及超限量使用均不允許。

“零添加”是營銷噱頭

目前，“零添加”標(biāo)注在包裝食品中并不少見。宣稱“零添加”“不添加”或暗示食品添加劑有害，已成不少新興品牌的營銷手法。

按照《食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑并非不能用，而是不能濫用，不能超量、超范圍使用，只要使用適量且合法，就不會給消費者健康帶來危害。順應(yīng)消費需求追求“零添加”值得肯定，但刻意制造恐慌，將食品添加劑“妖魔化”必須遏制。

隨著越來越多的食品企業(yè)宣稱、推廣“零添加”，所謂的恐慌式營銷也開始摻雜其中，比如，某嬰兒食品將“添加劑，我不愛”作為賣點，并稱“符合嬰輔標(biāo)準(zhǔn)（嬰幼兒輔食國家標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品也不一定好”。這種“恐慌式營銷”將食品添加劑和非法添加劑混為一談，助推了食品添加劑的“妖魔化”，也間接制造了市場混亂。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健表示，目前在食品領(lǐng)域，對“無添加”“0添加”之類的概念并沒有準(zhǔn)確界定，“零添加”的說法并不科學(xué)，這種說辭更多是一種營銷的說法，也容易誤導(dǎo)消費者。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱認為，食品中有些是根本就不需要添加劑的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調(diào)節(jié)劑、無凝固劑、無抗氧化劑……有些則是由其他物質(zhì)來代替。比如酸奶標(biāo)稱的“純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜、無三氯蔗糖、無甜葉菊、無明膠、無人工色素、無防腐劑”，可能是因為添加了花蜜，不需要加高果糖漿；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長，不需要防腐劑；加了那么多花蜜，所以無需再加甜味劑。

業(yè)內(nèi)人士表示，“零添加”更多只是企業(yè)營銷的概念，“零添加”的產(chǎn)品并不一定就更好或更健康，我國目前也不提倡產(chǎn)品在包裝上標(biāo)注“零添加”。在食品科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)者們看來，強調(diào)“零添加”，不僅會“妖魔化”食品添加劑，很多時候也往往是利用消費者的信息不對稱，嘩眾取寵的語言暗示，會妨礙市場正當(dāng)競爭秩序的運行。該業(yè)內(nèi)人士還指出，食品添加劑的使用只要在合理合法合規(guī)的范圍內(nèi)，不但不會對健康或營養(yǎng)帶來不利的影響，相反在豐富口感、提升工藝等方面都有積極作用。目前市場上“零添加”產(chǎn)品存在的主要問題就是標(biāo)注不規(guī)范甚至虛假，宣傳也不透明，一些假的“零添加”產(chǎn)品大行其道，讓消費者沒有知情權(quán)，無法自主的選擇，這也正是國家相關(guān)部門今后大力整改的地方。

胡亂標(biāo)注“零添加”不僅違背客觀事實，而且會對消費者造成誤導(dǎo)和欺騙。據(jù)相關(guān)報道，“零添加”一般分兩種情況：一種是允許添加而不添加，在工業(yè)化生產(chǎn)時代，經(jīng)過加工的預(yù)包裝食品幾乎找不到不含食品添加劑的產(chǎn)品，宣稱“零添加”多半是忽悠消費者；另一種是未添加非法添加劑（如三聚氰胺、一滴香、肉中寶等），這種情況下宣稱“零添加”純粹是一種噱頭而已，非法添加劑本就不應(yīng)該出現(xiàn)在食品里。

對“零添加”、“無添加”標(biāo)簽加強管理

值得一提的是，國家市場監(jiān)督管理總局正在對“零添加”“無添加”這類標(biāo)簽加強管理。2020年7月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見，在原有規(guī)定的基礎(chǔ)上，進一步明確了哪些內(nèi)容需要在食品標(biāo)識上出現(xiàn)，哪些不得標(biāo)注。

其中最引人關(guān)注的是，《征求意見稿》鼓勵食品生產(chǎn)者在食品標(biāo)識上標(biāo)注低油、低鹽、低糖或者無糖的提示語，不得標(biāo)注對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)。

據(jù)媒體報道，所謂“零添加”，在乳制品領(lǐng)域表現(xiàn)得十分顯著。幾乎所有的酸奶品牌，包括君樂寶、簡愛、樂純、新希望、光明等都出過“零添加”“0添加蔗糖”等系列產(chǎn)品。許多酸奶、乳酸菌飲品以及植物奶，產(chǎn)品包裝整體使用了大片的白色，“無添加”成為其最大的賣點。比如伊利的植選植物奶，瓶身正面上寫著“無加入蔗糖”；新希望的天香原態(tài)酪乳，包裝正面則標(biāo)注“拒絕添加香精色素增稠劑”；君樂寶的簡醇風(fēng)味酸牛奶，透明的瓶身上大大標(biāo)注著“0添加蔗糖”“簡單從零開始”；君樂寶的每日活菌，瓶身上也標(biāo)稱“0添加蔗糖”。

在食用油方面，如何標(biāo)識，如何判明轉(zhuǎn)基因還是非轉(zhuǎn)基因，也是廣大消費者關(guān)注的焦點。其實，早在2018年7月4日，國家市場監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會就聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強食用植物油標(biāo)識管理的公告》，稱轉(zhuǎn)基因食用植物油應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在標(biāo)簽、說明書上顯著標(biāo)示。對我國未批準(zhǔn)進口用作加工原料且未批準(zhǔn)在國內(nèi)商業(yè)化種植，市場上并不存在該種轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的，食用植物油標(biāo)簽、說明書不得標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。

中科院遺傳與發(fā)育研究所高級工程師姜韜表示，這主要是為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)商家的市場行為，糾正市場上食用油標(biāo)識亂象。

“國家市場監(jiān)督管理總局的新規(guī)，更多是從行業(yè)公平競爭的角度制定的，”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“品牌固然想要進行差異化競爭，但打擦邊球、商業(yè)噱頭的方式并不可取，還是要把選擇權(quán)和甄別權(quán)交給消費者自己?！?/span>

（文 / 本刊記者 鐘石新）