今年3·15期間，南京玄武區(qū)小龍坎火鍋被曝“用掃帚搗制冰機(jī)”登上熱搜，作為唯一“上榜”的火鍋店，網(wǎng)紅品牌小龍坎火鍋再次被置于風(fēng)口浪尖。公開資料顯示，小龍坎于2016年在成都創(chuàng)立，發(fā)展至今已經(jīng)在全球擁有約900家門店。去年“3·15”期間，小龍坎被曝出“地溝油”事件。

針對(duì)此次小龍坎火鍋的食品安全問題，江蘇、廣東等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門高度重視，迅速行動(dòng)，通過組織現(xiàn)場(chǎng)檢查、約談企業(yè)主體、開展全面排查“三大步”，部署開展食品安全監(jiān)督檢查。

突擊檢查現(xiàn)場(chǎng)整治

3月15日上午，針對(duì)媒體曝光的小龍坎火鍋門店，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)該店的后場(chǎng)加工操作間、人員健康證明、食品儲(chǔ)存、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗消毒等進(jìn)行全面檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令企業(yè)整改，并立即停止經(jīng)營(yíng)。

3月15日下午，泰州市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員對(duì)本市兩家小龍坎火鍋店進(jìn)行了突擊檢查。在小龍坎火鍋稅東街店，海陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局城中分局食藥科的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，部分商品存在商標(biāo)不全的情況，還有部分食品存在違規(guī)存放的情況。在小龍坎火鍋萬象城店，醫(yī)藥高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局鳳凰分局的執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，存在食品違規(guī)存放的情況，不過網(wǎng)上曝光的“健康證”以及“發(fā)芽土豆繼續(xù)用”等情況在這兩家小龍坎火鍋店都沒有發(fā)現(xiàn)。

蘇州高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在小龍坎火鍋被曝出現(xiàn)食品安全問題后，緊急開展排查工作。執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)兩家小龍坎加盟店進(jìn)行了檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)其中一家門店索證索票資料不規(guī)范，餐具容器消毒記錄不完整，制冰機(jī)無清洗消毒記錄，執(zhí)法人員已責(zé)令其進(jìn)行整改。鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)管局向各市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)出情況通報(bào)，并迅速組織對(duì)全市小龍坎火鍋店開展現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前全市共有3家小龍坎火鍋門店，從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況來看，暫未發(fā)現(xiàn)該3家門店存在曝光的食品安全問題，對(duì)個(gè)別店鋪發(fā)現(xiàn)的部分從業(yè)人員操作時(shí)未帶手套等問題均已責(zé)令商家立即當(dāng)場(chǎng)整改。

3月17日上午，廣東省深圳市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)鹽田區(qū)，對(duì)小龍坎壹海城店進(jìn)行突擊檢查。執(zhí)法人員按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，對(duì)小龍坎壹海城店的后廚衛(wèi)生、食材存放、加工制作、倉(cāng)庫(kù)管理、人員健康管理等食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面細(xì)致地檢查。經(jīng)檢查，小龍坎壹海城店各項(xiàng)食品安全、后廚衛(wèi)生管理落實(shí)到位，但存在顧客投訴機(jī)制落實(shí)不到位、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放食品離墻距離不足、部分物品擺放標(biāo)識(shí)不夠完善的問題，執(zhí)法人員針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題予以記3分的處罰決定，并要求其立即進(jìn)行整改。此外，“一街一車一室”派出快檢車對(duì)小龍坎壹海城店的生菜、菠菜、番茄、黃瓜4種食品原材料進(jìn)行快速檢測(cè)和全面排查。經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果均為合格。

約談企業(yè)負(fù)責(zé)人 落實(shí)食品安全主體責(zé)任

企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。3月15日下午，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局約談小龍坎火鍋南京區(qū)域負(fù)責(zé)人，要求企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，協(xié)助監(jiān)管部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。3月16日上午，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局約談小龍坎火鍋總部負(fù)責(zé)人，督促企業(yè)切實(shí)加強(qiáng)問題整改，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

3月17日上午，廣東省佛山市南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、桂城市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員對(duì)怡海港內(nèi)的小龍坎火鍋店進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，該店鋪存在倉(cāng)庫(kù)食品擺放混亂且未離墻離地、部分食品安全標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、后廚天花板有破損未及時(shí)修繕等問題，執(zhí)法人員依法予以處理，責(zé)令該店鋪馬上整改，并對(duì)小龍坎的佛山區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。市場(chǎng)監(jiān)管局督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照食品安全管理制度做好食品貯存、加工和疫情防控等相關(guān)工作。

佛山市南海區(qū)大瀝市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員提醒店鋪負(fù)責(zé)人要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任；加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將不定時(shí)組織“回頭看”檢查，督促經(jīng)營(yíng)者履行好食品安全主體責(zé)任。

舉一反三全面排查 消除食品安全隱患

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局要求省內(nèi)監(jiān)管部門舉一反三，組織對(duì)省內(nèi)80多家小龍坎火鍋連鎖門店進(jìn)行全面檢查，并加強(qiáng)對(duì)其他連鎖餐飲單位的監(jiān)督檢查。

鎮(zhèn)江市組織開展了對(duì)其它火鍋店的抽查，進(jìn)一步預(yù)防和消除食品安全隱患，檢查結(jié)果總體情況較好。泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)孟健表示，下一步將組織一次全市火鍋店的專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步規(guī)范餐飲加工操作行為，預(yù)防和消除食品安全隱患。

廣東省佛山市南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)區(qū)內(nèi)小龍坎火鍋店進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。3月17日上午，桂城市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員對(duì)凱德廣場(chǎng)的小龍坎火鍋店進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了該火鍋店的證照、食品加工操作、倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存、原材料索證索票、餐具清洗消毒、人員管理等情況，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況良好。

隨后，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、桂城市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員對(duì)怡海港內(nèi)的小龍坎火鍋店進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員首先檢查了店里的信息公示欄，檢查發(fā)現(xiàn)該店《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》齊全，從業(yè)人員都持有健康證且皆在有效期內(nèi)。進(jìn)入該店后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了火鍋原材料、調(diào)味料及食品添加劑，并查看相關(guān)進(jìn)貨憑。

大瀝市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員對(duì)黃岐天地會(huì)廣場(chǎng)的小龍坎老火鍋進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，該店已取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員均具有有效健康證明。執(zhí)法人員檢查該單位的廚房，未發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)的食材，相關(guān)食品安全制度落實(shí)較到位。

針對(duì)此次食品安全事件，江蘇、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局均表示，將繼續(xù)跟進(jìn)做好后續(xù)處置工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題督促相關(guān)地區(qū)依法嚴(yán)厲查處，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患開展排查，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建立健全食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全，確保消費(fèi)者吃得放心。

（文 / 實(shí)習(xí)記者 張 燕）