他曾經(jīng)在成都讀研究生并在中科院工作，2012年3月，一個突如其來的烤豬蹄設想，獲得導師資助4000元，反復實驗一百多次后，初步形成烤豬蹄獨有配方及工藝，開創(chuàng)烤豬蹄新品類。從此，他便一發(fā)不可收拾，干脆辭了鐵飯碗，下海去賣烤豬蹄。沒想到這一干還干出了名堂。創(chuàng)業(yè)至今，已在全國開出450余家門店，年營業(yè)額近億元，還獲得了李開復等行業(yè)大咖的青睞和投資。

　　他，就是李功福，小蹄大作品牌的創(chuàng)始人。

　　賣烤豬蹄曾經(jīng)只是副業(yè)

　　正式下海之前，李功福的本職工作是中科院電子所助理研究員。

　　因為家庭因素，李功福很早就開始自己賺錢。小時候，媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來，類似叫化雞那樣做，味道很好。在成都電子科技大學讀研期間，他發(fā)現(xiàn)燒烤很受歡迎，女生又特別喜歡豬蹄，但市面上的工藝不是煮就是鹵，沒人用烤的。當時學校后門也有一個賣烤豬蹄的，做法和他想象的完全不同，但銷量很好。那時他就想，沒準兒按照他的方法來做更有市場。

　　腌制、鹵，是烤前的必備步驟，否則生豬蹄很難入味。為了學習這門技巧，李功福就去燒烤店、鹵肉店打雜，一邊洗碗、掃地，一邊看他們配料。每天偷學一點，晚上借同學家的房子再自己調(diào)試，導師和同學都是李功福的試驗用戶。經(jīng)過一百多次反復試驗，口感慢慢定型，大家都說他可以去外邊擺

　　攤了，導師也很支持，給了他4000元啟動資金。創(chuàng)業(yè)初始階段，李功福每天早上騎摩托車兩小時到市場進貨，100斤豬蹄全靠他自己處理，給豬蹄破殼之后再除毛、烤制。

　　一個研究生在校門口擺地攤，沒少遭到質(zhì)疑。李功福常聽到很多家長議論：我的小孩就在里面上學，他現(xiàn)在擺地攤，我的孩子以后怎么辦？辛辛苦苦培養(yǎng)孩子讀大學，難道就是為了擺地攤？那時他每天推餐車在校門口賣烤豬蹄，還要常常躲城管。被城管追過幾次后，李功福也在想要不要放棄。但既然已經(jīng)出來創(chuàng)業(yè)了，錢又是老師給的，他還沒做成就回去，怎么交代？

　　后來機緣巧合，2012年，李功福結識了一名華東理工大學的學生，他建議李功福到上海創(chuàng)業(yè)，并以他的名義申請創(chuàng)業(yè)基金。一下子就申請了1萬元，等資金到位的時候，已經(jīng)過去了兩個月，不過李功福還是很高興。因為錢不多，他們在松江租了一個最偏僻的店鋪，結果生意很差，幾乎沒人光顧。

　　李功福和合作伙伴說，我們?nèi)ベ€一把，把店面搬到路邊試試。結果搬出去沒幾天，銷量就直線上漲，不到一個星期賣出1000多只豬蹄。大家口耳相傳，生意越來越好。后來拍客發(fā)現(xiàn)了他們，把大學生賣豬蹄的視頻上傳到優(yōu)酷，結果一天的點擊量就突破了40多萬。

　　接著中央電視臺、東方衛(wèi)視也找過來進行采訪報道，那段時間李功福每天都在忙著應付媒體。2013年春天，上海出現(xiàn)黃浦江死豬漂流事件和禽流感，人人談豬色變，烤豬蹄的生意沒法做了。6月李功福答辯結束，工作敲定在中科院，就離開上海來到北京。

　　入職中科院后，李功福白天上班，下班就繼續(xù)烤豬蹄。和以往不一樣，李功福這次選擇了開店經(jīng)營。2013年12月，北京第一家“功?？√愦笞鳌痹诤５韰^(qū)五道口正式開業(yè)。2014年，獲得大眾點評北京地區(qū)小吃排行第一。

　　生意火爆的背后是用心和苛刻的選材

　　李功福自豪地表示，自己是烤豬蹄的創(chuàng)造者：“我做的時候全國基本上沒有，是最早開發(fā)烤豬蹄的人?！?/span>

　　李功福說，他為了學習鹵制和燒烤，專門去鹵肉店免費打雜。然后開始在同學家做實驗?！皩W長、師弟，導師、甚至我們的校長，都成了試吃人，要他們說這個東西能去外面賣了，我才會愿意出去?！?/span>

　　2012年6月，李功福正式開賣八戒烤豬蹄?；鸨膱雒孀尣糠峙目团南律蟼鞯絻?yōu)酷，成功推送到優(yōu)酷首頁，引來了媒體的報道。據(jù)說，當時聯(lián)系李功福要求合作和加盟的有600多人。一心想做品牌的李功福，拒絕了加盟的要求，只做了一家直營店。李功福說，這是源于自己對豬蹄的認真。

　　據(jù)李功福說，開發(fā)產(chǎn)品的兩個多月時間，他用了近3000斤豬蹄做試驗。工科出生的他，設計了多組對照試驗，試驗不同的影響因素?！熬瓦@樣，最初的產(chǎn)品也做了100多次試驗。”提到這段經(jīng)歷，李功福說：“真沒想到做一個豬蹄會有那么多坑?！?/span>

　　為了決定買什么類型的豬蹄，李功福嘗試了多個國家50多種型號的豬蹄，最終確定了丹麥2個型號豬蹄?！耙驗椴煌吞柕呢i蹄，肉質(zhì)不一樣。有的肉質(zhì)，同樣的火候，一烤里面全部爛了，根本成不了形。”

　　選定豬蹄型號，只是小蹄大作生產(chǎn)的第一步。為了保證品質(zhì)，小蹄大作對原材料有近乎苛刻的要求。李功福說，自己的原料供應商，都必須做到以下五點：一是豬蹄的飽滿度。包括豬蹄里的精肉，蹄筋占有比，肉質(zhì)和皮的占有比必須達標；二是豬蹄的大小。每個豬蹄必須得重400克，固定誤差不能超過30克（385克-415克）；三是只要豬前蹄。因為前蹄的蹄筋相比后蹄多，而且有更多肉，而后蹄皮多，筋肉都少；四是只要用手工切割的豬蹄。豬蹄如果是機械鋸斷，就會縮起來，不方便顧客吃。而且骨頭容易掉，豬皮會松散，沒有Q勁；五是絕對不能用化學試劑浸泡，就算再便宜都不要。

　　因為禁止使用化學試劑，小蹄大作的豬蹄只能通過人工來進行除毛。李功福說，我那些苛刻的條件，讓我的成本比別人高出10%。

　　據(jù)李功福介紹，他現(xiàn)在的配方，已經(jīng)前后調(diào)配了數(shù)百次，各種不同香料足有28種。

　　“簡單來說，一個辣椒，不同產(chǎn)地，特性就完全不一樣。有的刺辣，有的辛辣，有的不辣但漂亮，容易上色?！崩罟ΩＵf，光辣椒這一塊，就通過供貨商去問貨，跑了云南3個城市，四川6個小縣城。最后，才在貴州一個小城選到辣椒。用那個地方的辣椒，結合四川當?shù)乩苯放浔?，讓辣度適度，容易著色，而且辣得非常柔和。

　　為最后烤制時候的上色美觀，李功福也進行了研究?！按蟛糠秩擞蒙厣仙?，或者是曲米、紅米，但色素有危害。而曲米紅米上色，一放久就發(fā)黑。我研究很久，才想起老家做紅燒肉，是用糖或者冰糖上色。我開始用糖上色，終于烤出金黃色的豬蹄?！崩罟ΩＵf。

　　為了這28味香料，李功福做過上百種品類篩選，均來自不同產(chǎn)地。排除經(jīng)銷商郵寄的，他親自跑的縣城，有16座。

　　獲大咖青睞，用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營企業(yè)

　　2015年9月25日，李功福攜帶他的小蹄大作和創(chuàng)業(yè)團隊登陸CCTV-2《創(chuàng)業(yè)英雄匯》。雖然以“憨豬”的扮相來掩蓋自己的緊張，但經(jīng)過項目簡介和品嘗過小蹄大作帶來的樣品后，全場20位投資人給出了90%的認可率，這是該欄目開播以來最高的認可度。

　　現(xiàn)場融資投票環(huán)節(jié)，李功福出讓10%的股份、融資1000萬元，此時小蹄大作市場估值已達1億元。經(jīng)過現(xiàn)場協(xié)商，最終三位投資人以聯(lián)合投資（眾籌）的方式、共計1100萬元入股小蹄大作10%的股權，超募10%。三名天使投資人形成的投資聯(lián)盟中，有兩人長期關注和投資餐飲創(chuàng)業(yè)，特別是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，另外一人尤其擅長渠道運營，這能幫助李功福和小蹄大作充分集中和利用多方面的優(yōu)勢資源。

　　2016年10月，創(chuàng)新工場李開復對小蹄大作進行千萬元A輪投資，并在2017年4月追加千萬元投資。

　　正是行業(yè)大咖們對小蹄大作口味以及市場的肯定，增加了小蹄大作發(fā)展的信心。

　　在李功福的戰(zhàn)略計劃中，互聯(lián)網(wǎng)+是重要一環(huán)。早在北京創(chuàng)業(yè)初期，小蹄大作就曾入駐過大眾點評、美團網(wǎng)等第三方互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺，并長期排位在第一名。隨著團隊的壯大和產(chǎn)品線的拓展，李功福也在著手搭建自己的平臺，開始接入互聯(lián)網(wǎng)+，利用互聯(lián)網(wǎng)工具搭建自己的“豬蹄（帝）國”。

　　針對融資后擴張所面臨的品控、管理、運營、融資等問題，李功福和小蹄大作采取的措施和策略主要有兩種：中央廚房+直營、單店合作。前者借助母公司的平臺和資源，能夠保證較為有序的運營和管理。后者采取實體店鋪（股權）眾籌的方式進行，小蹄大作公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用眾籌來的資金、資源、渠道、技術等聯(lián)合運營和管理，實現(xiàn)各項資源要素的優(yōu)化配置。

　　李功福說，這個時代已經(jīng)不能用傳統(tǒng)思維做生意了，現(xiàn)在講究單點突破。阿里巴巴、騰訊都是靠一款產(chǎn)品打品牌，后面做大、做出名氣。他也想靠烤豬蹄來打造自己的品牌。有了個人知名度后，再把企業(yè)文化給推出去，吸引更多有想法的人加入?！爱吘剐〕陨芷谟邢蓿鼙娙后w也有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后轉型到快餐?！?/span>

　　如今，小蹄大作的線下門店高達450多家，直營和線下加盟店的比例為1:10。

　　早在2013年，當時想加盟小蹄大作的就高達600多人，可全被李功福拒之門外。李功福認為，當時小蹄大作才剛起步，各方面都不成熟。瘋狂擴張的話，很容易砸自己的品牌，而且還會讓加盟商的血汗錢打了水漂?？涩F(xiàn)在不同，小蹄大作自建了工廠，豬蹄澆上特制的鹵汁經(jīng)過急速冷凍后，在0-4°C的條件下可以保存9個月，這樣就可以保證加盟商所用的原料和總部一致，且不會造成浪費。

　　不止如此，李功福從最初就非常注重顧客消費體驗。在美團和大眾點評上的評價，他都會一一翻閱并做出回復。特別是差評，他不僅會安撫好顧客的情緒，而且還會根據(jù)他們的意見不斷改進產(chǎn)品。

　　李功福一直在尋求突破，打造出豬蹄這個爆品后,他希望能衍生出更多的品類，將小蹄大作不斷做大。

　　創(chuàng)業(yè)不分大小，很多時候機會就蘊藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。

　　就像李功福所說：小人物，大夢想！