（文 / 本刊主筆 孫永立）

2021年以來，疫情因素疊加原材料成本價格持續(xù)上漲，對我國食品企業(yè)影響幾何？如何因應社區(qū)團購等渠道變革？展望下半年，食品企業(yè)如何看待面臨的挑戰(zhàn)與機遇？

截至發(fā)稿，已有20余家食品企業(yè)相繼披露了2021半年報或業(yè)績前瞻。通過梳理業(yè)績表現(xiàn)，成本上升是所有企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)，包括休閑零食、速凍食品、米面糧油、調(diào)味品等均受到影響，部分產(chǎn)品終端也進行了一定幅度的漲價。

同時也要看到，后疫情時代，消費者需求和消費場景均發(fā)生結構性變化，社交電商、O2O等新型線上渠道的發(fā)展方興未艾，線上線下渠道融合發(fā)展成為大勢所趨，消費者對健康和安全的食品飲料產(chǎn)品的需求日益提升。消費升級在我國持續(xù)深化，新生代產(chǎn)生新的消費需求，這成為眾多食品企業(yè)對抗成本上漲等不利因素的普遍選擇。

白酒：中秋國慶旺季可期，高端化趨勢顯著

業(yè)績：7月31日，貴州茅臺發(fā)布了2021上半年財報。2021年上半年，貴州茅臺實現(xiàn)營業(yè)收入490.87億元，同比增長11.68%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤246.54億元，同比增長9.08%，基本完成了自己之前設定的業(yè)績目標。

7月12日，山西汾酒發(fā)布《2021年半年度業(yè)績預增公告》，2021年上半年公司營業(yè)收入預計(與法定披露數(shù)據(jù)相比)增加48.30億元至55.20億元，同比增加70%至80%；歸屬于上市公司股東的凈利潤預計(與法定披露數(shù)據(jù)相比)增加17.66億元至20.87億元，同比增加110%至130%。

截至發(fā)稿，五糧液和洋河股份尚未發(fā)布半年報。

點評：根據(jù)多家券商調(diào)研反饋，目前茅臺系列酒價格體系堅挺、動銷順暢，充分享受醬酒消費紅利，茅臺酒與系列酒的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略進一步凸顯。今年隨著直營店投放加大各地直營店人員正在擴招中。另外其他直銷（商超、電商等）預計主要集中在旺季節(jié)點投放，持續(xù)推進渠道結構變化帶動噸價提升。

近年來，汾酒一直保持較高的業(yè)績增速，尤其是汾酒董事長李秋喜在2017年簽訂“三年目標責任書”后顯得尤為突出。2021年上半年，不僅凈利潤就超過了2020年全年，還首次實現(xiàn)了半年度營業(yè)收入超百億。這離不開公司經(jīng)銷商結構和渠道持續(xù)優(yōu)化。

接下來，有券商預計，白酒行業(yè)將逐步進入中秋國慶旺季打款-備貨-動銷的關鍵階段，考慮到散發(fā)疫情對經(jīng)銷商線下大規(guī)模訂貨會有一定影響，預計今年渠道打款&備貨整體節(jié)奏稍微偏慢，將在8月底完成。在疫情整體可控的基礎下，中秋旺季白酒消費會較為平穩(wěn)，高端酒表現(xiàn)有望更優(yōu)，高端白酒的宴請消費場景聚集人數(shù)較少、且禮贈需求受疫情影響會十分有限。

方便食品：巨頭增速放緩

業(yè)績：8月23日，康師傅控股發(fā)布2021年上半年度業(yè)績報告，上半年實現(xiàn)營收353.96億元，同比增長7.47%；凈利潤20.35億元，同比下跌14.50%。

方便食品業(yè)務，康師傅上半年方便面實現(xiàn)營收127.17億元，同比下降14.68%，凈利潤8.95億元，同比大跌47.17%。具體來看上半年，容器面和高價袋面營收同比下滑，而中價袋面和干脆面及其他則分別實現(xiàn)了15.86%和27.9%的增長。

統(tǒng)一企業(yè)2021年半年報也顯示，上半年實現(xiàn)收入130.07億元，同比增長10.1%；歸母凈利潤8.47億元，同比下滑20.4%。具體來看，2021年上半年，統(tǒng)一食品業(yè)務錄得收入47.11億元，同比下滑約9.53%。其中，方便面業(yè)務實現(xiàn)收入43.98億元。

點評：根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷售量同比下降了7.7%，銷售額同比下降了7.3%。而康師傅銷售額雖然同比下降，但是銷售量市場占有率卻上升至45.4%，銷售額市場占有率為47.9%，同比增長2.1%，穩(wěn)居市場第一位。

值得注意的是，統(tǒng)一在財務方面銷售及市場推廣開支上升至31.33億元，同比上升19.4%，增速高于營收增長。主要是集團投放更多資源于品牌及通路渠道擴展建設等增加營運費用，而飲品收益較去年同期上升致使運輸費用亦有所增加；行政開支為5.09億元，同比上升11.1%。

展望未來，方便食品企業(yè)應把握消費分層、健康需求、渠道碎片化趨勢，繼續(xù)用多價格帶、多規(guī)格包裝、多元化口味產(chǎn)品滿足消費者的不同需求。

乳制品：龍頭企業(yè)凸顯綜合實力和定價權

業(yè)績：8月18日，飛鶴對外發(fā)布中期業(yè)績報告。財報顯示，飛鶴上半年繼續(xù)實現(xiàn)了營收、凈利的雙增長，超出市場預期。其中，營收達115.44億元，相比去年同期的87.07億元，增長32.6%。歸母凈利潤為36.4億元，相比去年同期的27.53億元，增加35.85%。毛利為84.57億元，對比去年同期61.76億元，增長36.9%。

8月11日，妙可藍多2021年半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營收20.67億元，同比增長90.8%，凈利潤1.12億元，同比增長247.12%。其中，奶酪業(yè)務收入貢獻七成，毛利率為50.19%。

截至發(fā)稿，蒙牛、伊利、光明尚未公布業(yè)績。

點評：乳品行業(yè)雙龍頭格局依舊穩(wěn)固，值得一提的是，飛鶴在上半年交出了一份不錯的答卷。渠道方面，飛鶴在2014年推行單層經(jīng)銷系統(tǒng)經(jīng)銷；2021年升級“1+N+X”的產(chǎn)品鋪貨模式更好保障渠道利潤。飛鶴主要通過全國2000多名線下客戶，覆蓋超過110000個零售銷售點。與此同時，飛鶴還在加速產(chǎn)業(yè)集群打造，和齊齊哈爾市人民政府簽約“千億級生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)集群建設戰(zhàn)略合作”；投資建設黑龍江生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈等。

奶酪方面，根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，2020年，國產(chǎn)品牌占奶酪市場份額已達24.1%，而國產(chǎn)品牌中，妙可藍多奶酪產(chǎn)品占比為82%。妙可藍多董事長柴琇表示，可以預見的是，未來國產(chǎn)奶酪將憑借本土化優(yōu)勢，成為進口替代的主力軍。

啤酒：天氣影響銷量，行業(yè)高端化趨勢不變

業(yè)績：2021年是華潤雪花啤酒提出決戰(zhàn)高端的第二年。半年報顯示，2021年上半年，公司實現(xiàn)綜合營業(yè)額196.34億元，同比增長13%，實現(xiàn)股東凈利潤42.91億元，同比增長106.4%。報告期內(nèi)，公司次高端及以上啤酒銷量達100萬千升，同比增長50.9%。其中，高端品牌喜力和馬爾斯綠均實現(xiàn)雙位數(shù)增長。

燕京啤酒的業(yè)績報告顯示，2021年上半年，啤酒銷量213.16萬千升，同比增長1.65%；營業(yè)收入同比增長13.51%；實現(xiàn)利潤總額4.62億元，同比增長13.38%；歸屬于上市公司的凈利潤2.88億元，同比增長7.12%。從產(chǎn)品來看，中高檔產(chǎn)品營業(yè)收入37.1億元，同比增長29.88%；普通產(chǎn)品營業(yè)收入23.03億元，同比減少0.78%；從經(jīng)銷渠道來看，傳統(tǒng)渠道營業(yè)收入最多，但KA渠道同比增長幅度最大，而電商渠道營業(yè)收入7144.97萬元，同比增長26.86%。

8月18日，重慶啤酒發(fā)布半年報，實現(xiàn)營業(yè)收入71.39億元，比上年同期(重述后)增長27.51%；實現(xiàn)歸屬于公司股東的凈利潤6.22億元，比上年同期下降3.34%。

截至發(fā)稿，青島啤酒、珠江啤酒尚未公布業(yè)績。

點評：7月受臺風、洪澇等天氣因素影響，啤酒行業(yè)銷量出現(xiàn)較大幅度下滑，但是在高端化趨勢下，各家公司依舊改善了盈利能力。

不久前，華潤雪花啤酒推出了千元產(chǎn)品“醴”（2瓶裝禮盒），引發(fā)業(yè)內(nèi)關注。對于在未來的高端化決戰(zhàn)中，培養(yǎng)多個百萬噸大單品是華潤雪花啤酒成就霸主地位的必修課。對此，華潤啤酒CEO侯孝海表示，在高端化的過程中，大單品依然重要。因為大單品會帶來品牌效應和成本效應，帶來消費偏好的集中爆發(fā)，從這個角度來說，大單品不但在高端化發(fā)展中有重要意義，也是做品牌的重要經(jīng)驗和方法。

燕京啤酒則在中國啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了一個化危機為轉(zhuǎn)機的成功樣本：通過創(chuàng)新爆款單品燕京U8啟動大單品戰(zhàn)略、優(yōu)化產(chǎn)品結構、推進創(chuàng)意營銷，立足華北，輻射全國，加速品牌“全域化”擴張。

從中長期角度看，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月認為，我國啤酒行業(yè)當前仍處于低檔酒向中高檔酒快速升級的紅利期，疊加國內(nèi)啤酒企業(yè)加快產(chǎn)能優(yōu)化進程，運營效率改善促進盈利能力回升，步入利潤加速提升的階段。啤酒市場格局穩(wěn)定，減量博弈下的中高端產(chǎn)品比重提升是行業(yè)共識。從普通產(chǎn)品向高端產(chǎn)品的過程，經(jīng)營杠桿推動利潤增速高于收入增速。

調(diào)味品：短期內(nèi)仍有經(jīng)營壓力下半年復蘇態(tài)勢有待觀察

業(yè)績：8月17日，千禾味業(yè)發(fā)布了2021年半年報。今年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入約8.86億元，同比增加10.82%；歸母凈利潤6580多萬元，同比大降58.09%，扣非后歸母凈利潤6590多萬元，同比減少57.16%。

8月22日，恒順醋業(yè)發(fā)布半年度業(yè)績報告稱，2021年上半年營業(yè)收入約10.35億元，同比增加8.59%；歸屬于上市公司股東的凈利潤盈利約1.27億元，同比減少14.62%；截至發(fā)稿，海天味業(yè)、中炬高新尚未發(fā)布業(yè)績報告。

點評：近半年來，包括海天味業(yè)、千禾味業(yè)的股價均遭遇大幅下跌，其中千禾味業(yè)凈利大降近六成，主要是由于今年上半年原材料價格上漲導致營業(yè)成本增加，以及強化品牌建設，加大電視廣告投放力度，導致促銷宣傳及廣告費用同比增幅較大所致。

食品行業(yè)專家朱丹蓬指出，恒順醋業(yè)目前整體發(fā)展“并不是非常暢順”，這與中國調(diào)料行業(yè)較為分散有直接關系，醋行業(yè)區(qū)域化比較嚴重，主要集中在華東、山西、廣東等主產(chǎn)區(qū)，但“整體發(fā)展沒有進入到一個規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、資本化、規(guī)?；碾A段”。

展望下半年，調(diào)味品需求預期會環(huán)比有所改善，但在高庫存背景下整體改善程度仍需觀察，尤其是9月步入旺季后的景氣度情況。

食用油：強化創(chuàng)新驅(qū)動實現(xiàn)穩(wěn)定增長

業(yè)績：8月11日，金龍魚發(fā)布了最新一期半年報。報告顯示，上半年該公司實現(xiàn)營業(yè)收入1032億元，利潤總額46.3億元，分別同比增長18.7%和20.9%；實現(xiàn)歸母凈利潤29.7億元，同比下降1.24%。具體業(yè)務來看，金龍魚上半年廚房食品銷售貢獻營收660億元，同比增長22.2％；飼料原料及油脂科技銷售增長，錄得收入365億元，同比增長12.3％；不過，公司的大豆采購量和壓榨量持續(xù)下降。

點評：今年上半年，上游大豆價格上漲造成食用油市場價格上升，市場需求下滑明顯。但金龍魚依托專業(yè)及規(guī)模優(yōu)勢獲得最優(yōu)的農(nóng)副產(chǎn)品采購成本，有效抵御原料端的波動，整體業(yè)績保持穩(wěn)步上升的態(tài)勢。

目前，金龍魚正在建設四個中央廚房園區(qū)，分別位于河北廊坊、重慶、陜西興平、浙江杭州，最早的項目預計將于今年年底落地。利用集團原料優(yōu)勢與國內(nèi)及全球的相關實力企業(yè)合作，抓住中國食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略窗口期，為公司業(yè)績增長注入新活水。