2021-08(下)炎黃赤子 酒界宗師 記國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人高景炎
(文 / 本刊主筆 王 璽)
1949年9月,紅星酒廠的前身——華北酒業(yè)專賣公司實驗廠生產(chǎn)出了首批紅星牌瓶裝二鍋頭酒,作為迎接中華人民共和國誕生的獻禮酒。
建國后的很長一段時間,紅星二鍋頭一直是北京最受歡迎的白酒。不過那時候,遠在江蘇無錫的大學(xué)生高景炎還從沒想過,自己會有一天離開家鄉(xiāng)來到北京,成為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的第八代傳承人。
1962年10月,北京秋高氣爽,23歲的高景炎第一次出遠門,從家鄉(xiāng)無錫來到首都北京。
當時,高景炎在前門大柵欄的一個小旅館里暫時落腳,等待分配工作。就這樣興奮中夾著一絲茫然,熬了10多天后,高景炎得知自己被分到位于八王墳的北京釀酒廠。北京釀酒廠前身是1949年5月成立的華北酒業(yè)專賣公司實驗廠,是北京第一家國營釀酒廠,也是如今北京紅星股份有限公司的前身。
租輛三輪車,帶上鋪蓋行李,高景炎來到他一生結(jié)緣的地方。從車間技術(shù)員做起,一直到技術(shù)科長、技術(shù)副廠長,再到廠長,直至1999年退休,高景炎在這里揮灑了37年的心血和汗水。
2009年,高景炎被評為國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人。
讓開國獻禮酒香飄京城
如今,高景炎這個名字,早已和中國白酒緊緊聯(lián)系在了一起。但其實很少有人知道,出身江蘇無錫一個書香門第的高景炎,兒時的夢想是當一名教書育人的教師,進入白酒行業(yè),純屬機緣巧合。
上世紀五六十年代的年輕人,心中有理想,腳下有力量。進入國營企業(yè)工作,那是多少人夢寐以求的事情。
“這么好的條件,得干點事兒啊?!蹦贻p時的高景炎,渾身有使不完的勁兒,他主動向上級提要求,到車間去,跟著釀酒師傅們勞動。發(fā)酵車間悶熱潮濕,勞動強度大,高高瘦瘦的高景炎才90多斤,可仍堅持要扛裝高粱的麻袋,一趟下來就揮汗如雨。
一年間,高景炎把白酒、葡萄酒、溶劑等車間勞動個遍,這段經(jīng)歷讓高景炎迅速成長,成為廠里年輕的專家。
車間勞動之余,高景炎結(jié)識了恩師王秋芳,后來成為他的關(guān)門弟子。
王秋芳比高景炎年長13歲,是建廠元老之一,也是開國獻禮酒制作團隊的主要成員。
1949年7月,華北酒業(yè)專賣公司實驗廠接受了一項光榮任務(wù)——在10月1日開國大典前,生產(chǎn)一批酒作為迎接中華人民共和國誕生的獻禮酒。為了能按時完成任務(wù),全廠上下齊心協(xié)力,起早貪黑,挖酵池、立甑鍋、育酒曲,終于在1949年9月,生產(chǎn)出首批紅星二鍋頭酒。由于當時沒有專用的白酒瓶,獻禮酒還是以啤酒瓶進行灌裝。
獻禮酒被配以紅五星、藍飄帶的“紅星”商標,紅星代表中國革命,藍飄帶代表人民載歌載舞歡慶勝利。
華北酒業(yè)專賣公司實驗廠成立時的一項重要任務(wù)就是把過去靠“眼看、鼻聞、手摸、腳踢”的傳統(tǒng)手工作坊式的釀酒生產(chǎn),向現(xiàn)代科學(xué)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。經(jīng)過反復(fù)取樣、化驗、核實,王秋芳組織匯編的《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標準方案》,成為釀制二鍋頭酒的標準。這是北京二鍋頭酒發(fā)展史上的一座里程碑。
1965年,以國營北京釀酒廠為基礎(chǔ),北京的兩個啤酒廠、兩個葡萄酒廠、一個酒精廠和一個機械廠合并為北京釀酒總廠。同時,總廠也對北京各郊區(qū)的19個白酒廠實行“七管兩不變”的歸口管理,時年26歲的高景炎就任歸口科第一任科長。
他走遍北京郊區(qū),把紅星二鍋頭的釀造技藝、管理經(jīng)驗毫無保留地傳授給了19家郊縣酒廠。而換來的成果,是北京市面上的二鍋頭酒更多了。此后,昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽牌”、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒如雨后春筍般冒了出來,壯大了北京白酒產(chǎn)業(yè)。
此后數(shù)十年,除了指導(dǎo)幫助郊縣酒廠投產(chǎn)二鍋頭酒,高景炎還參與組織了醬香型、濃香型、兼香型等白酒工藝引進北京;組織推廣應(yīng)用新菌種“UV-11”,使北京市白酒行業(yè)的出酒率達到歷史最高水平;主持北京市各白酒企業(yè)進行酒體降度等工作,并參與了中國釀酒工業(yè)協(xié)會的籌建工作,為整個白酒行業(yè)創(chuàng)造了非凡的成就。
老百姓喝得起的酒
上世紀90年代,一部講述中國人海外奮斗史的電視劇《北京人在紐約》在全國掀起了收視熱潮,姜文飾演的王啟明,飄在異國他鄉(xiāng)事業(yè)有成,在決斗前卻還是提溜出一瓶紅星二鍋頭和兩個塑料杯教育老外,“這叫二鍋頭,中國最好的白酒,在北京,老百姓只喝這個?!?/span>
二鍋頭,指的是一種釀酒的工藝。1680年,清康熙十九年,來自山西臨汾的趙氏三兄弟在釀造中發(fā)現(xiàn),蒸餾摘酒的時候,掐頭去尾取中段所出的酒,味道最好,因此就有了二鍋頭的叫法。
便宜、順口,對紅星二鍋頭酒,老百姓評價甚高。可要真想喝到,卻并不容易,因為到1949年底,一共才生產(chǎn)20.5噸。
1965年,高景炎工作的第三年,北京市場也僅有紅星二鍋頭一個品種,年產(chǎn)量幾百噸,無法滿足老百姓的需求。二鍋頭酒緊俏到什么程度?
高景炎回憶,尋常百姓想要喝,只能逢年過節(jié)憑購貨本買兩瓶嘗嘗。
“二鍋頭酒啥時能多到想喝就喝呀?”這個問題,一直埋藏在高景炎心底。后來,北京市政府要求,北京釀酒總廠對各郊區(qū)酒廠歸口管理。所謂歸口管理,當時作為歸口科長的高景炎說,就是要按照為新中國誕生生產(chǎn)的獻禮酒——紅星二鍋頭酒的工藝,統(tǒng)一生產(chǎn)標準,讓郊區(qū)酒廠增產(chǎn)量、提質(zhì)量,滿足老百姓需求。
作為先后兩代釀酒技術(shù)骨干,為郊區(qū)酒廠“補課”的重任,自然落到王秋芳、高景炎頭上。編講義、培訓(xùn)、上課、手把手傳授技術(shù),王秋芳和高景炎跑遍北京各個郊區(qū),把二鍋頭釀酒技術(shù)傳播開來。也正是這段經(jīng)歷,讓二人結(jié)下深厚的師徒情。
在房山,沒有講課房間,高景炎就在車庫里掛一塊黑板,工人們席地而坐;在延慶,路途遙遠輾轉(zhuǎn)乘車,早晨出發(fā)中午才到,講完課回城已是天黑;在懷柔,條件艱苦到連醬油都買不到,蔥花湯撒點鹽就著窩窩頭,就是一頓飯……苦中作樂的高景炎,對山高路遠全然不在乎。很快,昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽牌”、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒遍地開花,到1981年,年產(chǎn)量大幅提高到3萬噸。二鍋頭酒香溢京城,老百姓喝好酒不再是一種奢望。
工匠精神行業(yè)典范
自參加工作以來,高景炎先后擔任北京釀酒總廠技術(shù)員、技術(shù)科長、技術(shù)副廠長、代廠長和廠長,以及北京紅星釀酒集團公司副總經(jīng)理、北京釀酒協(xié)會理事長、中國白酒專業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、中國微生物學(xué)會工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會委員、教授級高級工程師。他經(jīng)常與同事一起幫助各地白酒廠開展一系列產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)開發(fā)工作,大家都評價其為“見酒生神”。在辨別真假酒方面更是一絕,經(jīng)常聞味兒就能識別,令人贊嘆不已。從上世紀七十年代起他就組織參加將白酒工藝引進北京的工作,后至八九十年代利用國家政策動員北京各白酒廠依靠技術(shù)手段來打造白酒類產(chǎn)品,形成獨特風(fēng)格,挺高企業(yè)經(jīng)濟效益。為了改變北京白酒工業(yè)技術(shù)隊伍的薄弱狀況,他還多次撰寫學(xué)術(shù)論文和專業(yè)教材,親自到各自酒廠授課,幫助企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)骨干。上世紀90年代初,高景炎與他人合作編寫的《白酒精要》一書,對白酒業(yè)做出了巨大貢獻,是當之無愧的白酒專家。
2018年9月,在高景炎80歲壽辰之際,紅星公司董事長阮忠奎、紅星公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾、黨委書記馮加梁等齊聚一堂為高老祝壽。為了感謝他對白酒行業(yè)做出的巨大貢獻,北京紅星股份有限公司成立了“高景炎獎勵基金”,此基金由高景炎大師傳承人補助費和北京紅星共同出資組成,專門用于獎勵在二鍋頭技藝方面做出突出貢獻的員工。這也代表了高景炎對紅星研發(fā)人員的厚愛與未來發(fā)展的殷切期望。北京二鍋頭酒博物館向高景炎獻賀詞:“高山仰止景行行止炎黃赤子酒界宗師”。
2020年9月11日,由紅星在職員工精心撰寫的《高景炎傳》出版發(fā)行,該書共計25萬余字,150余張圖片,全書以“緣”字為題眼,分為與酒結(jié)緣、與二鍋頭結(jié)緣、與酒業(yè)結(jié)緣、與愛結(jié)緣等五大篇章,生動講述了國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人、國家級代表性傳承人高景炎的奮斗人生。
紅星70多年的發(fā)展,是幾代紅星人不畏艱辛、不懈奮斗的結(jié)果,離不開每一位紅星人的努力與付出,而高景炎正是其中的杰出代表。《高景炎傳》表達了新一代紅星人對紅星老前輩的崇高敬意和衷心感謝,并以此激勵所有紅星人弘揚“擔當、創(chuàng)新、專業(yè)、協(xié)作”的企業(yè)精神,再鑄紅星新輝煌。
高景炎在新書發(fā)行儀式上動情地說道:“我只是在平凡的崗位,做平凡的工作,取得一點長足的進步。我要以《高景炎傳》發(fā)行出版儀式作為一個新的起點,年老不服老,活到老,學(xué)到老,干到老,為紅星、為白酒行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮余熱,盡心盡力地工作!”
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