文 / 本刊主筆 孫永立 張 燕

9月29日，以“發(fā)展食品工業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興”為主題的“中國(guó)巴馬香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)”在中國(guó)食品工業(yè)雜志社舉行。來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京新發(fā)地、北京二商集團(tuán)、北京資源億家集團(tuán)等部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及巴馬瑤族自治縣代表嘉賓，為巴馬香豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建言獻(xiàn)策。座談會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)銷商工作委員會(huì)和廣西巴馬瑤族自治縣人民政府共同主辦。

各界共議巴馬香豬產(chǎn)業(yè)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)外經(jīng)濟(jì)交流中心處長(zhǎng)申碩，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)銷商工作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)李葆華，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家郭慶華，北京二商集團(tuán)黨委常委、工會(huì)主席賈燕寧，中國(guó)科學(xué)院博士生導(dǎo)師、北京湖南企業(yè)商會(huì)農(nóng)產(chǎn)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京資源億家集團(tuán)董事長(zhǎng)劉鈞貽，巴馬瑤族自治縣縣委副書記梁峰，巴馬瑤族自治縣縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)、工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組健康食品產(chǎn)業(yè)專責(zé)小組組長(zhǎng)梁光華，巴馬瑤族自治縣縣委常委、副縣長(zhǎng)常珊，巴馬瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)商金團(tuán)，巴馬瑤族自治縣工業(yè)信息化和商務(wù)局局長(zhǎng)梁建華，巴馬瑤族自治縣投資促進(jìn)局局長(zhǎng)韋宣伊，深圳基因組所研究員、巴馬香豬工程中心副主任易國(guó)強(qiáng)，巴馬香豬工程中心辦公室主任張永進(jìn)出席了座談會(huì)。

座談期間，梁峰、徐堅(jiān)、梁光華、易國(guó)強(qiáng)、申碩、劉鈞貽等分別做了主題發(fā)言。

座談會(huì)由李葆華主持并致歡迎辭。李葆華表示，食品行業(yè)是我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的壓艙石。作為當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的重要組成部分，巴馬香豬產(chǎn)業(yè)近幾年取得了長(zhǎng)足發(fā)展，一方面得益于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)和消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的拓展，另一方面，也得益于歷屆巴馬黨委、政府的重視。希望通過(guò)本次座談會(huì)分享巴馬縣的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，共謀香豬產(chǎn)業(yè)的新未來(lái)。

梁峰表示，巴馬是世界著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，火麻、油魚和香豬并稱“巴馬三寶”，特別是巴馬香豬，早在宋朝就已作為貢品進(jìn)貢皇室，1995年3月巴馬被命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”。如今，巴馬縣正謀劃打造“四個(gè)百億元”產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，其中“百億元長(zhǎng)壽食品加工業(yè)”是全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)支撐，也是特色農(nóng)業(yè)“產(chǎn)、加、銷一體化”的發(fā)展方向，而巴馬香豬作為巴馬的特色產(chǎn)業(yè)將在其中扮演非常重要的角色。巴馬縣熱切希望，以這次座談會(huì)為契機(jī)，進(jìn)一步增進(jìn)了解，加深友誼，促進(jìn)交流，擴(kuò)大合作。

徐堅(jiān)指出，巴馬香豬是珍貴的地方特色資源，有極大的價(jià)值提升空間，具備了高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件。希望巴馬縣政府在制定香豬產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策時(shí)，能夠與鄉(xiāng)村振興和健康中國(guó)的戰(zhàn)略要求相結(jié)合。在保證食品安全的前提下，做好產(chǎn)品品種、品質(zhì)、品牌工作，講好巴馬香豬品牌文化故事。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)也會(huì)利用自身平臺(tái)和資源，全力推動(dòng)巴馬香豬產(chǎn)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。

梁光華介紹了巴馬香豬產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)情況。巴馬生態(tài)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中，巴馬香豬占據(jù)著重要位置。巴馬香豬是一個(gè)具有悠久飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。巴馬香豬皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富。與其他豬相比，巴馬香豬具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等特點(diǎn)。

易國(guó)強(qiáng)指出，中國(guó)是世界上最大的生豬養(yǎng)殖國(guó)，也是最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，生豬產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要支柱。近年來(lái)，人們對(duì)于豬肉品質(zhì)有了更高的要求，不僅要吃好肉，更要吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全、吃得健康。在此背景下，巴馬香豬可以未來(lái)農(nóng)業(yè)、食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)為發(fā)展目標(biāo)，不斷推進(jìn)生豬產(chǎn)品往多樣化、精細(xì)化、檔次化、甚至是原生態(tài)化方向發(fā)展。

申碩指出，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)是食品產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)重要工作。巴馬香豬的生產(chǎn)只是一個(gè)起點(diǎn)，如何通過(guò)招商引資，進(jìn)一步識(shí)別產(chǎn)業(yè)鏈條，增加各環(huán)節(jié)附加值，拉動(dòng)利益機(jī)制，實(shí)現(xiàn)各方協(xié)同共贏，是巴馬香豬需要進(jìn)一步思考的問(wèn)題，也是讓地方品種真正得到推廣的重要手段。

劉鈞貽認(rèn)為，要積極推動(dòng)巴馬香豬全產(chǎn)業(yè)鏈貫通發(fā)展，打通香豬產(chǎn)品供給端、流通端、消費(fèi)端，并以創(chuàng)新鏈為支撐，數(shù)據(jù)鏈為方向，推動(dòng)巴馬香豬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨技術(shù)委員會(huì)、北京臺(tái)灣商會(huì)、山東未來(lái)趨勢(shì)生物科技發(fā)展有限公司、北京中食優(yōu)選商業(yè)集團(tuán)、北京御品林商貿(mào)有限公司、北京首超商業(yè)集團(tuán)，以及巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司、巴馬鼎農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、巴馬原種香豬農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司等負(fù)責(zé)人也參加了座談交流。

巴馬香豬被譽(yù)為豬類“名門貴族”

巴馬生態(tài)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中，巴馬香豬占據(jù)著重要位置。巴馬香豬是一個(gè)具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。與其他豬相比，巴馬香豬具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等特點(diǎn)。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。巴馬香豬肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%；鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。

更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，完全符合人體生理需要和健康需求，早在宋朝便成為皇室貢品，當(dāng)今作為老年人食品開發(fā)的前景十分廣闊。

巴馬香豬助力解決“豬芯片”問(wèn)題

今年中央一號(hào)文件對(duì)打好種業(yè)翻身仗作了頂層設(shè)計(jì)和系統(tǒng)部署。想要打好種業(yè)翻身仗，首先是種質(zhì)資源。其中，種豬又是我國(guó)畜禽種質(zhì)資源庫(kù)的重中之重，素有“豬芯片”之稱。

一份2014年的研究報(bào)告顯示，中國(guó)85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，有些品種甚至比大熊貓還少。我國(guó)是世界養(yǎng)豬大國(guó)、第一大豬肉消費(fèi)國(guó)，九成以上的豬肉養(yǎng)殖靠進(jìn)口種豬。想要改變這種局面，就必須有自己的種豬。

目前，巴馬有國(guó)家級(jí)香豬原種場(chǎng)1個(gè)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)5個(gè)，香豬養(yǎng)殖合作社20多家，有巴馬原種香豬農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司、巴馬福綠壽食品有限責(zé)任公司等香豬加工企業(yè)5家，其中巴馬原種香豬農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司被列入“國(guó)家畜禽遺傳資源保種場(chǎng)”（第一批）。2020年，全縣出欄香豬33.78萬(wàn)頭。

此外，巴馬縣成功引進(jìn)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所到巴馬組建巴馬香豬資源開發(fā)工程中心，圍繞巴馬香豬的品種保護(hù)及改良、標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖、生豬產(chǎn)業(yè)鏈升值、生物醫(yī)學(xué)模型等方面，研究巴馬香豬生產(chǎn)性能的提高，優(yōu)良肉質(zhì)性狀的產(chǎn)生機(jī)制和特色基因，開發(fā)巴馬香豬市場(chǎng)品牌，建立小型豬生物醫(yī)學(xué)模型研究，發(fā)揮巴馬地方畜禽種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)品種資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。