文 / 石謝新

10月5日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》（以下簡稱《報告》）。該報告以國內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡解說了中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場競爭環(huán)境，并對全國領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力、海鮮市場的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進行了深度剖析。

報告顯示，中國是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國、消費國、進出口國之一。按照我國14億多人口計算，我國人均海鮮消費呈現(xiàn)上升的趨勢，2019年甚至超過了30KG/年，受疫情影響，2020年約為26.42KG/年。

2019年，我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模超過5581億元。2020年，受疫情影響，行業(yè)市場規(guī)模縮至4633.46億元。海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降趨勢，由2019年的17862家下降到2020年的15097家，減少15.48%。2021年，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復(fù)生機。

隨著人們的消費結(jié)構(gòu)改變、消費水平提升，加速海鮮大品牌的成長。數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民以豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%。各地海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90后年輕消費群體的熱捧。

調(diào)研報告數(shù)據(jù)顯示，目前海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經(jīng)營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌的市場份額之和不足3%。這對入局企業(yè)來說，是挑戰(zhàn)、也是機會。

報告以國內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，通過對品牌銷售額、直營門店數(shù)量、榮譽資質(zhì)、大眾點評平均星級、大眾點評評論數(shù)、市場認知程度等指標進行精細測算、綜合分析，發(fā)布“中國海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別名列前三。

調(diào)研報告數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長期。在只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品現(xiàn)狀下，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費觀念的改變，海鮮餐飲消費的上漲勢頭依舊迅猛。

報告稱，隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化以及降本增效的智能化，將成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。

報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進行預(yù)測。報告認為，隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時，商家規(guī)模也隨之增多。預(yù)計2025年，我國海鮮餐飲市場規(guī)模將達10043億元。